เนื้อหาวัสดุ:
จากประวัติศาสตร์ของซุป Bouillabaisse
เมื่ออ่านนิตยสารแฟชั่นมันวาวหลายคนอาจดึงความสนใจไปที่ชื่อที่ผิดปกติเล็กน้อยสำหรับหูของเรา - ซุป bouillabaisse สูตรดั้งเดิมที่ไม่ง่ายต่อการทนต่อ แต่มันอร่อยอย่างเมามัน! อย่างไรก็ตามเมื่อเรียนรู้ราคาของอาหารจานนี้ในร้านอาหารในประเทศฝรั่งเศสผู้เชี่ยวชาญด้านประวัติศาสตร์จำนวนมากจะประหลาดใจเพราะในขั้นต้นจานนี้ถือเป็นอาหารที่ถูกที่สุดสำหรับคนยากจน
คุณจะประหลาดใจที่ได้ทราบว่าซุปนี้ปรากฏเป็นจานแรก! ไม่มีร้านอาหารราคาแพงหรือคนร่ำรวยบนชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนของฝรั่งเศสที่ชาวประมงหลายพันคนหาเลี้ยงชีพด้วยการจับและขายปลา ดังนั้นผู้ขายจึงไม่สามารถทิ้งปลาที่เหลือที่ไม่ได้ขายได้ในตอนเย็นดังนั้นพวกเขาจึงคิดหาวิธีทำซุปที่มีคุณค่าทางโภชนาการจากพวกเขา
กับการพัฒนาของการท่องเที่ยวในพื้นที่เหล่านี้ธุรกิจร้านอาหารเริ่มที่จะพัฒนาบุคคลหลักที่ - พ่อครัวที่มีชื่อเสียงของมาร์เซย์ - ไม่ใจประหยัดทำให้ง่าย แต่ในเวลาเดียวกันอร่อยมากและดังนั้น - จานยอดนิยม นี่คือสิ่งที่ซุปฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงปรากฏตัวจานแรกที่ทำจากกุ้งมังกรและอาหารทะเลราคาแพงอื่น ๆ และเนื่องจากมันไม่คุ้มค่าที่จะโต้แย้งข้อดีของการใช้ซุป - อาหารจานแรกมีประโยชน์และจำเป็นมาก - เราขอแนะนำให้คุณเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารจานนี้ด้วยตัวคุณเองเพราะในร้านอาหารบางแห่งในโพรวองซ์
ความแตกต่างของการปรุงซุป bouillabaisse
มีสองสูตรหลักสำหรับ bouillabaisse: Marseille และ Norman พวกเขามีความแตกต่างที่สำคัญอย่างหนึ่ง: มาร์เซย์ถูกจัดทำขึ้นจากอาหารทะเลโดยเฉพาะในขณะที่มันฝรั่งถูกเพิ่มเข้าไปในนอร์แมนหนึ่งโดยไม่ล้มเหลวนักเลงที่แท้จริงของจานนี้แนะนำให้คุณไม่ไปที่ร้านอาหารหลังจากที่มันทันทีหลังจากเปิด: เพื่อปรุงอาหาร bouillabaisse ตามกฎทั้งหมดมันใช้เวลาอย่างน้อยห้าชั่วโมง!
สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าสูตรดั้งเดิมนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมที่กำหนดอย่างเคร่งครัดและไม่อนุญาตให้มีการทดแทน อย่างไรก็ตามสูตรอาหารที่นำเสนอให้กับพนักงานต้อนรับของเรามักจะถูกดัดแปลงเพราะ Marseille bouillabaisse ต้องการการใช้อาหารทะเลประเภทนี้:
- ไก่ทะเล
- แมงป่องทะเล
- Dory
สิ่งเหล่านี้เป็นองค์ประกอบหลักนอกเหนือจากการเพิ่มประเภทปลาและอาหารทะเล 7 ถึง 10 ชนิดด้วยการชี้แจงว่ายิ่งมีความหลากหลายมากขึ้นรสชาติของซุปปลา Bouillabaisse จะยิ่งเพิ่มขึ้น ที่บ้านใช้สัตว์ทะเลที่มีอยู่ แต่ต้องไม่น้อยกว่า 4-5 พันธุ์
ลำดับการทำอาหาร Bouillabaisse
เริ่มแรกน้ำซุปจะสุกซึ่งสามารถเตรียมได้จากปลาตัวเล็กปลาราคาถูกหรือจากหางและหัวของส่วนประกอบหลักของน้ำซุป จากนั้นน้ำซุปจะถูกกรองปลาที่ใช้แล้วไม่จำเป็นอีกต่อไป
ในระหว่างการเตรียมน้ำซุปดูแลองค์ประกอบหลักของ bouillabaisse จริง - "ช่อ garni": สับเปลือกส้มเป็นชิ้นใหญ่นำใบลอเรล 2-3 ใบถั่วแขกสีเหลืองโหระพาโหระพาและโหระพา หากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหาร bouillabaisse บ่อยครั้งให้เย็บถุงผ้าบาง ๆ สำหรับเครื่องเทศและในครั้งเดียวผ้าโปร่งปกติจะตกลงมาซึ่งคุณต้องพับให้เรียบร้อยแล้วมัดให้เข้ากัน
บดหัวหอมใหญ่สองหัวและหัวกระเทียมนำไปทอดในกระทะน้ำมันหนา ๆ ในน้ำมันพืช เพิ่มมะเขือเทศสดขนาดใหญ่สับสามแก้วไวน์ขาวและหลังจากนั้นไม่กี่นาที - เทน้ำซุปที่ทำให้เครียดแล้วใส่ "ช่อ garni" ปล่อยให้ยืนโดยไม่มีไฟ
ตอนนี้เป็นเวลาที่จะนำปลาที่สับหยาบและมันฝรั่งถ้าคุณทำตามสูตรนอร์มัน อย่าทำสูตรแปลกใหม่ที่มีราคาแพงจาก bouillabaisse - ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ นำไปต้มลดความร้อนและหลังจาก 20 นาทีเพิ่มเรื่องเล็กทะเล - หอย, ปลาหมึก, กุ้ง หลังจากห้านาทีปิดไฟเอาถุงเครื่องเทศออก - และน้ำซุปก็พร้อม เสิร์ฟพร้อมแครกเกอร์สีขาวซึ่งควรจะค่อนข้างมาก
