เนื้อเยลลี่เป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดบนโต๊ะรื่นเริงและแม่บ้านเกือบทุกคนมีสูตรของตัวเองสำหรับการเตรียมอาหาร หลายคนเรียกเจลลี่เจลลี่ผิดพลาด แต่นี่ไม่เป็นความจริงทั้งหมด แน่นอนทั้งสองจานนั้นปรุงจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ แต่ทั้งเทคโนโลยีการทำอาหารและส่วนผสมที่ใช้แตกต่างกัน อะไรคือคุณสมบัติของการเตรียมเจลลี่และแอสปิคอะไรคือความแตกต่างระหว่างอาหารเหล่านี้?
เนื้อหาวัสดุ:
อะไรคือความแตกต่างระหว่างเยลลี่กับแอสปิค
เมื่อมองแวบแรกความแตกต่างแทบจะมองไม่เห็น ทั้งสองจานปรุงจากเนื้อสัตว์และเครื่องในสัตว์เป็นเวลานาน ในทั้งสองกรณีการปรากฏตัวของอาหารที่เตรียมจะเหมือนกัน - นี่คือเนื้อเรียงอย่างประณีตที่เต็มไปด้วยน้ำซุปที่แข็งแกร่งซึ่งได้แช่แข็งเนื่องจากเนื้อหาของสารก่อเจลที่สูง
อย่างไรก็ตามอาหารมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ อันไหนจะถูกระบุด้านล่าง
วุ้นคืออะไร
เจลลี่ - จานเนื้อเย็นในการเตรียมการที่จะใช้เนื้อวัวเท่านั้นและเครื่องในเนื้อ
เนื้อเจลลี่ถูกเตรียมไว้นานกว่าแอสปิคมากและผลผลิตไม่แข็งแรง ในโครงสร้างของมันจะนุ่มกว่า มีเพียงกระเทียมเท่านั้นที่ใช้ปรุงรสและน้ำซุปจะเข้มขึ้นเนื่องจากกระบวนการปรุงอาหารที่ยาวนาน
เจลลี - จานนี้คืออะไร
เนื้อเยลลี่เป็นอาหารประเภทเนื้อเย็นอีกประเภทหนึ่งในการเตรียมเนื้อหลายชนิดพร้อมกัน
อาหารจานนี้ปรุงสุกเร็วกว่าเจลลี่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและรากเพื่อรสชาติของพนักงานต้อนรับ
ส่วนที่เหลือของอาหารที่กล่าวถึงจะคล้ายกันมาก: เนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้วจะถูกแยกออกเป็นเส้นใยวางในภาชนะและเทลงบนราดด้วยน้ำซุปเย็นเล็กน้อย เมื่อของเหลวมีลักษณะคล้ายเยลลี่อาหารสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้
ความแตกต่างในเทคโนโลยีการทำอาหาร
แม้จะมีชุดผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันมากหรือน้อย แต่เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมอาหารว่างนั้นแตกต่างกันอย่างมาก
สำหรับการปรุงอาหารพนักงานต้อนรับจะต้องไม่เกินหกชั่วโมง
- อันดับแรกผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีเจลาตินส่วนใหญ่จะถูกวางในน้ำเย็น - เหล่านี้คือหู, กลอง, หาง, กีบ
- หนึ่งชั่วโมงจากจุดเริ่มต้นของการทำอาหารมีการสับนกสับเนื้อวัวบนกระดูก
- และหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะพร้อมรากและเครื่องเทศทุกชนิดจะถูกวางในกระทะสำหรับส่วนประกอบที่เหลือ
- หลังจากการปรุงอาหารเนื้อสัตว์จะถูกดึงออกมาจากน้ำซุปและแยกออกเป็นเส้นใยซึ่งถูกส่งไปยังภาชนะที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ แครอทสับต้มบางครั้งก็กระจายอยู่ด้านบนของเนื้อ
- กรองน้ำซุปที่ต้องการบรรลุความโปร่งใสมากขึ้นและเติมด้วยเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้
- หลังจากนั้นวุ้นจะไปที่ตู้เย็นเพื่อทำให้แข็งตัว
ด้วยเจลลี่สถานการณ์จะค่อนข้างแตกต่าง
- ก่อนอื่นส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกแช่ในน้ำกร่อยเป็นเวลาหลายชั่วโมงหลังจากนั้นพวกเขาจะถูกส่งไปยังกระทะด้วยน้ำเย็นในเวลาเดียวกัน
- วุ้นทำอาหารอย่างน้อยแปดชั่วโมงส่วนใหญ่มักจะเป็นสิบหรือสิบสองซึ่งทำให้น้ำซุปไม่เพียง แต่ความมืด แต่ยังมีเมฆมาก
- หลังจากเวลาการปรุงอาหารสิ้นสุดลงเนื้อสัตว์จะถูกลบออกจากน้ำซุปและแยกออกเป็นเส้นใย
- ของเหลวจะถูกนำไปต้มอีกครั้งและลบออกจากความร้อน จากนั้นปล่อยให้มันเย็นลงเล็กน้อยและแนะนำกระเทียมขูดกับไข่ขาว หลังมีคุณสมบัติในการพับและดูดซับขยะทั้งหมด
- น้ำซุปที่ระบายความร้อนด้วยจะถูกกรองผ่านผ้าหลายชั้นหลังจากนั้นจะถูกเทลงในเนื้อที่เตรียมไว้
- จานถูกส่งไปยังตู้เย็นเพื่อทำให้แข็งตัว
เนื้อเยลลี่นั้นมีความโปร่งใสน้ำหนักเบาและแข็งกว่าวุ้น
ความแตกต่างของผลิตภัณฑ์
หนึ่งในความแตกต่างที่สำคัญที่สุดระหว่างงูพิษกับเยลลี่คือส่วนผสมที่เตรียมมา
- สำหรับเนื้อเจลลี่ไม่เพียง แต่ใช้เนื้อวัวเท่านั้น แต่รวมถึงเนื้อหมูและเนื้อสัตว์ปีกด้วย ตามกฎแล้วเพื่อให้ได้น้ำซุปที่เข้มข้นส่วนของสัตว์ที่มีเนื้อหาเจลาตินไม่เหมาะสมสำหรับอาหาร โดยปกติแล้วสิ่งเหล่านี้คือขา, กลอง, หู, กระดูกสมอง พวกมันมีกระดูกอ่อนจำนวนมากซึ่งทำหน้าที่เปลี่ยนน้ำซุปให้เป็นวุ้น
- ต่อจากนั้นเยื่อกระดาษ (ทั้งหมูและเนื้อวัว) รวมทั้งสัตว์ปีกไก่งวงหรือไก่ควรเพิ่มเข้าไปในน้ำซุปปรุงอาหาร
- อาการโคม่าของสิ่งนี้ในเยลลี่ต้องใช้เครื่องเทศ โดยปกติจะเป็นใบกระวานถั่วลันเตาแครอทและสารเติมแต่งอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส ชุดรูปแบบนี้ช่วยให้คุณได้รับรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อยของจานเสร็จในแต่ละครั้ง
เจลลี่มักปรุงจากเนื้อวัวเท่านั้นการเติมเนื้อสัตว์ชนิดอื่น ๆ เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ บ่อยครั้งที่หูหัวและก้อยใช้เพื่อเตรียมอาหารจานนี้ ของเครื่องเทศสามารถใช้กระเทียมได้เท่านั้น
แทนที่จะเป็นบทสรุป
ไม่ว่าจะพูดถึงจานไหนที่เจ้าของบ้านตัดสินใจทำอาหารมีกฎบางอย่างที่ควรปฏิบัติตามในการเตรียมอาหารทั้งสองจาน
- มันเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำซุปไม่เดือดมากเกินไป สิ่งนี้จะเพิ่มความขุ่นที่ไม่จำเป็นให้กับเยลลี่แช่แข็งหรือเจลลี่และทำให้จานดูมีเสน่ห์น้อยลง
- นอกจากนี้อย่าผัดจานที่จะเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการรับน้ำซุปใสคือการลบโฟมที่เกิดขึ้นด้วยช้อน slotted ทันเวลา
- เกลือทั้งสองจานหลังจากไฟถูกปิดภายใต้กระทะ สิ่งนี้ไม่ควรทำมาก่อน - น้ำกำลังเดือดอยู่ตลอดเวลาดังนั้นเจลลี่หรือแอสปิคจึงสามารถเค็มได้
- น้ำที่ใส่เนื้อจะถูกเทลงในภาชนะปรุงอาหารเพียงครั้งเดียว มันควรจะเป็นมากกว่าสองเท่าของส่วนประกอบเนื้อสัตว์ ในกระบวนการปรุงอาหารห้ามมิให้เติมน้ำอย่างเคร่งครัดน้ำซุปสำเร็จรูปจะไม่มีกำลังเพียงพอสำหรับการทำให้แข็งตัวในเวลาต่อมา
- อัตราการบ่มยังได้รับผลกระทบจากเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันของส่วนประกอบของเยลลี่หรือเยลลี่ ยิ่งสูงเท่าไรก็จะยิ่งทำให้น้ำซุปที่ชุบแข็งเสร็จแล้วแย่ลง
- ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับอาหารทั้งสองควรสดใหม่ หากคุณใช้การแช่แข็งอาหารทั้งสองจะกลายเป็นโคลนมากเกินไป
ซึ่งจะดีกว่างูพิษหรือวุ้นขึ้นอยู่กับรสนิยมของพนักงานต้อนรับและแขกของเธอ เมื่อเร็ว ๆ นี้ขอบเขตที่ชัดเจนระหว่างสองจานได้ถูกลบออกไปอย่างค่อยเป็นค่อยไปทำให้เกิดจินตนาการและการทดลองทั้งส่วนประกอบของอาหารและเครื่องปรุงที่ใช้
