Stroganina - ปลาและเนื้อสัตว์ 4 สูตร

ทุกประเทศมีอาหารประจำชาติและประเทศทางตอนเหนือก็ไม่มีข้อยกเว้น Stroganin หรือ stroganin อย่างที่เรามักเรียกกันว่าเป็นจานสมัครเล่น นอกจากสูตรดั้งเดิมแล้วการดำเนินการที่ทุกคนไม่สามารถเข้าถึงได้มีบางคนที่ได้รับการปรับให้เหมาะสมสำหรับผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคอื่น ๆ ในประเทศของเรา

Stroganina คืออะไร

อาหารภาคเหนือนี้ทำจากเนื้อสัตว์หรือปลาสดแช่แข็ง โปรดทราบว่าไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร ดังนั้นจึงเป็นที่ทราบกันดีว่าอาหารทะเลจากยากูเตียนั้นไม่เพียง แต่มีคุณค่าต่อรสชาติ แต่ยังรวมถึงองค์ประกอบที่ดีต่อสุขภาพด้วย มักใช้ปลาสีขาว: omul, nelmu, ปลาสเตอร์เจียน พวกเขาชอบเนื้อกวางเนื้อกวางและลูกเป็ด

หลังจากการเตรียมหลักการที่อธิบายไว้ด้านล่างบนโต๊ะสโตรแกนจะเสิร์ฟในรูปแบบดิบแช่แข็ง ในเวลาเดียวกันมันถูกตัดเป็นชิปที่บางและเกือบจะโปร่งใสในส่วนเล็ก ๆ เพื่อที่จะไม่ทำให้นิ่มลงก่อนเวลาอันควร

ถัดจากจานใส่ถ้วยด้วย "makanina" ส่วนหลักคือพริกไทยดำและเกลือในอัตราส่วน 1: 1

บ่อยครั้งที่คนในภาคเหนือใช้จานพร้อมกับเครื่องดื่มเข้มข้น แต่นี่ไม่จำเป็น Stroganina หลายคนปรุงเป็นอาหารจานร้อนเย็นบนโต๊ะเทศกาล

สูตรเนื้อคลาสสิก

มันจะดีกว่าถ้าคุณให้ความสำคัญกับเนื้อสด (เพิ่งตัด) บางคนกลัวว่าสโตรจินาทำมาจากอาหารสด แต่คุณสามารถสงบสติได้ - การแช่แข็งลึกเป็นเวลานานจะทำลายสิ่งมีชีวิตทั้งหมดที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของเรา

เราจะดูวิธีของยุโรปในการเตรียมอาหารทางเหนือที่แปลกใหม่นี้

จากเนื้อวัว

สูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับขนมขบเคี้ยวถูกคิดค้นโดย Ukrainians

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมที่เราทาน:

• น้ำมันพืช - 1.5 ถ้วย
• หัวหอม - 3 หัวใหญ่
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• พริกไทยแดงป่น - 1 ช้อนชา;
• allspice สีดำ - 1 ช้อนชา
• กระเทียม - 1 หัว;
• กัด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมอาหารทานเล่นเนื้อเย็น:

1. เราทำความสะอาดเนื้อวัวจากเส้นเลือดฟิล์มและกระดูก แช่แข็งอย่างทั่วถึงในตู้เย็น
2. เราออกไปและวางแผนด้วยแถบเส้นเล็ก ๆ
3. เพิ่มหัวหอมหั่นครึ่งวงกระเทียมกดน้ำส้มสายชูพริกไทยและเกลือ
4. ผสมกระจายบนจานและให้บริการ

จากเนื้อกวาง

เราลองใช้เนื้อสัตว์ต่างประเทศ

ส่วนผสม:

• เนื้อกวางสดหรือแช่แข็ง - 0.5 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว;
• เกลือและพริกไทยในปริมาณที่เพียงพอ
• น้ำส้มสายชู 3%

เราต้องการสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเนื่องจากเนื้อสัตว์นั้นค่อนข้างเหนียว

การกระทำของเรา:

1. แยกเนื้อและตัดส่วนที่ไม่จำเป็นออก (ฟิล์มและเส้นเลือด)
2. เราล้างด้วยน้ำไหลปล่อยให้มันไหลและเช็ดเนื้อด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
3. ตัดด้วยมีดที่คมมากในรูปแบบของแถบที่มีความหนาไม่เกิน 2 มม.
4. หัวหอมปอกเปลือกและกระเทียมสับละเอียด ผสมกับเกลือและพริกไทย
5. ในส่วนผสมนี้ม้วนแต่ละชิ้นม้วนขึ้น เพื่อให้ในกระบวนการรูปร่างของชิ้นงานไม่สูญหายคุณสามารถผูกแต่ละเธรด
6. เรากระจายมันในจานกว้างในหนึ่งชั้น
7. เติมน้ำส้มสายชู 3% เพื่อให้ได้ความเข้มข้นที่ต้องการเจือจางด้วยน้ำด้วยสารละลาย 9% ของเอสเซนส์ 1: 3 หรือ 70% ของ 1: 22.5

โปรดทราบว่า เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดปฏิกิริยาทางเคมีให้ใช้น้ำต้มเย็น

เราเก็บชิ้นงานในที่เย็นประมาณ 6 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟให้บิดเนื้อกวางแต่ละม้วน

วิธีทำปลา

เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์จะเป็นการดีกว่าถ้าคุณชอบปลาที่จับได้สดใหม่หรือแช่แข็งทันที

จากปลาทู

ชุดผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:

• ปลาใหญ่สด - 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรสของคุณ;
• พริกไทยดำ - ในทำนองเดียวกัน
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

Stroganina จากปลาทูจัดทำตามลำดับต่อไปนี้:

1. เราตัดซากโดยการเอาผิวหนังออกจากมันและกำจัดมันออกจากกระดูกทั้งหมด
2. เราล้างมันภายใต้การแตะและเช็ดด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
3. เกลือพริกไทยและโรยด้วยเครื่องเทศที่จำเป็น
4. เริ่มจากหางเลี้ยวเป็นม้วนหนาแน่น
5. ห่อด้วยกระดาษ parchment สร้างไส้กรอก
6. ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องจากนั้นใส่ในช่องแช่แข็ง
7. ตัดแผ่นบาง ๆ ก่อนเสิร์ฟ

มันจะดีกว่าที่จะวางชิ้นส่วนบนจานแช่เย็นเพื่อให้ปลาไม่ละลายทันที

อาหารเรียกน้ำย่อยมักจะตกแต่งด้วยมะนาวสมุนไพรสดหรือแครนเบอร์รี่

จากโบนิโต

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการตั้งโต๊ะอย่างรวดเร็วในขณะที่ให้บริการสิ่งที่น่าสนใจ

เราซื้อ:

• ปลา - ชั่งน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• allspice;
• น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ l.;
• ขนมปังสีน้ำตาล - 4 ชิ้น

เริ่มต้น:

1. ก่อนดองหัวหอม ในการทำเช่นนี้ให้ทำความสะอาดล้างและหั่นเป็นวงแหวนครึ่งบาง ๆ เทน้ำมะนาว เพิ่มพริกไทยและเกลือลงไปในนี้ เราออกไป
2. เราตัดหัวปลาสดแช่แข็งออกและกำจัดผิวหนัง
3. เราลบกระดูก เพื่อให้อาหารจานเสร็จมีกลิ่นที่น่าพึงพอใจมากยิ่งขึ้นให้ตัดเนื้อหมูที่มีไขมันออกเป็นจำนวนมาก
4. บดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. เรากระจายมันลงไปตรงกลางของแผ่นปิดด้วยหัวหอมและเทน้ำและน้ำมันที่เหลือ

เลย์เอาต์ croutons ทอดจากขนมปังสีน้ำตาลข้างๆ คุณสามารถกินของทานเล่นได้ทันที

ซอสปรุงรส

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วในเวอร์ชั่นคลาสสิกส่วนผสมของเกลือและพริกไทยดำใช้สำหรับการเสิร์ฟซึ่งหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

แต่ยังมีตัวเลือกสำหรับซอสที่ใช้โดยคนที่รัก stroganin ที่ทำจากปลาหรือเนื้อสัตว์:

1. จีน ในศูนย์รวมนี้ซอสถั่วเหลืองผสมกับพริกไทยป่นและกระเทียม
2. ยาคุต เมื่อเติมเครื่องเทศและกระเทียมลงในซอสมะเขือเทศ
3. ไซบีเรียชอบที่จะรวมรสชาติของมัสตาร์ดและมะรุมดอง
4. มักใช้ส่วนผสมของคื่นฉ่ายและรากแครอทชุบน้ำส้มสายชู

ซอสหรือ "เกี๊ยว" ตามที่เรียกในบ้านเกิดวางอยู่บนจานทั่วไปหรือเทลงในถ้วยเล็ก ๆ