หลัก สูตร อาหารจานหลัก สเต็กหมูในกระทะ - 8 สูตร

สเต็กหมูในกระทะ - 8 สูตร

สูตรสเต็กหมูในกระทะนั้นเรียบง่าย แต่คุณต้องรู้ความแตกต่างมากมายเพื่อให้อาหารอร่อยจริงๆ สเต็กควรนุ่มชุ่มฉ่ำและแน่นอนกับเปลือกทอดแสนอร่อย

เนื้อหาวัสดุ:

1 องศาของสเต็กเนื้อย่าง
2 สเต็กหมูคลาสสิกในกระทะ
3 การปรุงอาหารจากคาร์บอเนต
4 ภายใต้น้ำดองครีม
5 วิธีการทอดในกระทะย่าง
6 ในซอสถั่วเหลือง
7 ด้วยสมุนไพรโปรวองซ์รสเผ็ด
8 ภายใต้น้ำดองรสเผ็ด
9 พร้อมซอสบ๊วยและขิง

องศาของสเต็กเนื้อย่าง

ระดับของการปรุงอาหารอาจแตกต่างกัน ในขณะเดียวกันพ่อครัวที่มีประสบการณ์สามารถกำหนดพารามิเตอร์นี้“ ด้วยตา” หรือโดยการสัมผัสในขณะที่คนที่ไม่มีประสบการณ์ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์พิเศษ

เมเจอร์องศา:

50 ° C - หายาก ข้างในเนื้อเป็นสีแดงและอาจเป็นหวัด ข้างนอกมันร้อน ระยะเวลาของการเตรียม - 1 - 2 นาทีในแต่ละด้านเวลาในการ "พักผ่อน" - อย่างน้อย 9 นาที
55 ° C - ปานกลางหายาก ข้างนอกเนื้อร้อนมีสีน้ำตาลอมเทาด้านใน - อุ่นแดงด้วยเลือด เตรียม 2 ถึง 3 นาที "พักผ่อน" อย่างน้อย 8 นาที
60 ° C - ปานกลาง คล้ายกับก่อนหน้านี้ แต่เนื้อในมีเลือดน้อยมาก ทอดประมาณ 3-4 นาทีพักคนเดียว 7 นาที
65 ° C - ปานกลาง เนื้อย่างที่หั่นเป็นสีชมพู ระยะเวลาการทอด - 5 นาทีเวลา "พัก" - 6 นาที
70 ° C - ทำได้ดี ชิ้นเป็นสีเทาน้ำตาลทั่วความหนาทั้งหมดเนื้อค่อนข้างแห้ง ทอดเป็นเวลา 6 - 7 นาทีเวลาของการ "พัก" - 4 นาที

เนื้อไขมันสามารถนำไปทอดในระดับสูงเนื่องจากไม่สูญเสียความชุ่มชื่นและจะไม่ดีกว่าที่จะทอดเนื้อไม่ติดมัน ด้วยระดับของการคั่วที่อ่อนแอเวลาของการ "พักผ่อน" ของเนื้อสัตว์จึงจำเป็นต้องเพิ่มขึ้น

ต้องระลึกไว้เสมอว่าการคั่ว 2 องศาสุดท้ายนั้นเหมาะสมกับเนื้อหมู

เนื้อสัตว์นี้ทำหน้าที่เป็นสภาพแวดล้อมที่ดีสำหรับการแพร่กระจายของเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายดังนั้นจึงต้องมีการรักษาความร้อนอย่างระมัดระวังเพื่อกำจัดความเสี่ยงต่อสุขภาพอย่างสมบูรณ์

สเต็กหมูคลาสสิกในกระทะ

ในการปรุงสเต็กคุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

ชิ้นส่วนของเนื้อหมู;
น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด
เนย;
เครื่องเทศเกลือพริกไทย

เตรียม:

เกลือและหมักเนื้อ จะต้องทำล่วงหน้าเพื่อให้สเต็กนุ่มและอ่อนโยน หากคุณใส่เกลือก่อนทอดในระหว่างการปรุงอาหารมันจะสูญเสียความชุ่มชื้นแห้งและแข็ง
เช็ดเนื้อชิ้นหนึ่งด้วยผ้ากระดาษแล้วตัดเป็นสเต็กเท่ากันที่มีความหนา 25 ถึง 35 มม. ไม่จำเป็นต้องหั่นให้หนาเพราะชิ้นส่วนเหล่านี้กลับกลายเป็นเนื้อด้านนอกและด้านในชื้น และถ้าคุณหั่นมันให้บางลงเนื้อก็จะแห้ง
เทลงในกระทะ 2 - 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันและความร้อน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้รูขุมขนของเนื้อถูกปิดทันที ("ปิดผนึก") ในนาทีแรกของการทอด จากนั้นน้ำผลไม้ทั้งหมดจะยังคงอยู่ภายใน
ใส่เนื้อสัตว์และทอดไว้ประมาณ 4 - 5 นาทีในแต่ละด้าน เพื่อให้ได้เปลือกทอดชิ้นจะต้องเปิดเพียง 1 ครั้ง และเพื่อให้เนื้อนุ่มลงต้องเปลี่ยน 5-6 ครั้ง
ประมาณ 2 นาทีก่อนสิ้นสุดการทำอาหารใส่เนยและเครื่องเทศ เครื่องเทศที่นิยมมากที่สุดคือกระเทียมโหระพาลาเวนเดอร์และโรสแมรี่

สเต็กที่เสร็จแล้วควรเย็นลงในกระทะโดยตรงหลังจากนั้นจะต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วรออีก 5 นาที เส้นใยคลายตัวและน้ำผลไม้กระจายทั่ว หากคุณไม่ปล่อยให้เนื้อสัตว์ "หยุดพัก" มันจะออกมาแข็งและน้ำจะรั่วเมื่อถูกตัด

การปรุงอาหารจากคาร์บอเนต

ส่วนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำสเต็กหมูก็คือคาร์บอเนต ส่วนนี้ของซากนุ่มและยังมีไขมันซึ่งทำให้สเต็กเสร็จฉ่ำ

เป็นการดีที่จะปรุงหมูด้วยผัก - หัวหอม, พริกหวาน, มะเขือเทศ ด้วยค่าใช้จ่ายพวกเขาได้รับกลิ่นและรสชาติที่พิเศษ ผักที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถใช้เป็นเครื่องเคียงได้เต็มรูปแบบ

ส่วนผสม:

สเต็ก - 3 - 4 ชิ้น;
หัวหอม - 1 ชิ้น;
มะเขือยาว - 1 ชิ้น;
มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
น้ำมันพืช
เกลือพริกไทยเครื่องเทศ

เตรียม:

ตัดหัวหอมมะเขือเทศและมะเขือยาว - วงกลม
สเต็กทอด ปิดไฟ
ใส่ผักบนเนื้อ ครอบคลุมและเคี่ยวเป็นเวลา 15 - 20 นาที
ในตอนท้ายของการปรุงอาหารโรยจานด้วยชีสสับ

เสิร์ฟพร้อมกับข้าวหรือเป็นจานอิสระ

สูตรอร่อย:ทำอาหารสเต็กเนื้อ

ภายใต้น้ำดองครีม

ซอสครีมจะทำให้จานใหม่ออกมาจากสเต็กธรรมดา สเต็กที่เตรียมจะต้องทอดตามสูตรคลาสสิกและในตอนท้ายของการปรุงอาหารเทคอนยัคเล็กน้อยและครีม 100 มล. มวลควรถูกนำไปต้มแล้วปิดความร้อน

สเต็กที่ทำเสร็จแล้วจะถูกวางไว้ในกระดาษฟอยล์ที่ดีที่สุดและได้รับอนุญาตให้พักผ่อน จากนั้นสามารถใส่เนื้อสัตว์ใส่จานและราดซอสครีม

วิธีการทอดในกระทะย่าง

การย่างสเต็กในกระทะย่างเป็นเรื่องง่าย ก็พอที่จะใช้ปริมาณที่เหมาะสมของสันในและน้ำมันทอด

เตรียม:

หั่นเนื้อก่อนดองเป็นชิ้นหนาอย่างน้อย 2.5 ซม.
อัดจาระบีด้วยน้ำมันและตั้งไฟให้ร้อน
ใส่ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ในกระทะ หากต้องการบริเวณใกล้เคียงคุณสามารถแจกจ่ายมะเขือเทศพริกไทยและบวบ
พลิกเบา ๆ เมื่อแถบย่างอยู่ด้านหนึ่ง

เสิร์ฟเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้พร้อมผัก

ในซอสถั่วเหลือง

สเต็กคอหมูก็อร่อย

ในการเตรียมหมักสเต็กแสนอร่อยคุณต้องดำเนินการดังนี้

ซอสถั่วเหลือง - 40 มล.
น้ำตาลทรายแดง - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
กระเทียม - 3 กลีบ
ขิง - 0.5 ช้อนชา

ส่วนผสมเหล่านี้ควรผสมให้เข้ากันหรือแม้กระทั่งตีด้วยแส้ เทสเต็กหมักเกลือ (รวม 1 กิโลกรัม) แล้วแช่ตู้เย็นค้างคืน ในตอนเช้าชิ้นงานสามารถนำไปทอดจนสุกได้

ด้วยสมุนไพรโปรวองซ์รสเผ็ด

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบเครื่องเทศ สมุนไพรโปรวองซ์ให้อาหารความพิเศษรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ

ส่วนประกอบจาน:

สเต็ก - 4 ชิ้น;
น้ำมันมะกอก - 60 มล.
สมุนไพรโปรวองซ์ - เพื่อลิ้มรส;
เกลือและพริกไทย
เลมอน - 1 ชิ้น

ลบความสนุกออกจากเลมอน รวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันและหมักเนื้อเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นทอดชิ้นในกระทะที่อุ่นจนได้ระดับที่ต้องการ

ในระหว่างการปรุงอาหารคุณไม่สามารถเจาะเนื้อด้วยส้อมหรือมีดเพื่อตรวจสอบความพร้อม - น้ำจะไหลออกมาจากการตัดและสเต็กจะแห้ง

ภายใต้น้ำดองรสเผ็ด

แฟน ๆ ของอาหารรสเผ็ดจะชอบพริกไทยและสเต็กหมักซอสกระเทียม

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

พริกป่น - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
กระเทียม - 2 กลีบ
ซอส Worcestershire - 2 ช้อนชา;
น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
allspice - 0.25 ช้อนชา;
เมล็ดยี่หร่า, น้ำตาล, เกลือ, พริกไทยดำ - 1 ช้อนชาละ

เตรียม:

ตะแกรงกระเทียมและเกลือลงในเยื่อกระดาษ
เพิ่มเครื่องเทศที่เหลือและผสมให้เข้ากัน
ขูดสเต็กด้วยมวลอะโรมาติกใส่ในถุงปิดให้สนิทและแช่เย็น 1 ชั่วโมง
นำสเต็กดองออกจากถุงและทอดในขอบเขตที่ต้องการ

เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง

พร้อมซอสบ๊วยและขิง

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องมีส่วนผสมมากมาย แต่จานสีที่เข้มข้นซึ่งเปิดขึ้นพร้อมกับอาหารนั้นคุ้มค่ากับเวลาและความพยายาม

สำหรับ 700 กรัมเนื้อคุณต้องใช้:

ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
สมุนไพรโปรวองซ์และ Barberry - 1 ช้อนชาละ.
น้ำผึ้ง - 2.5 ช้อนโต๊ะ l.;
น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ l;
มัสตาร์ด Dijon - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

เหล่านี้เป็นส่วนผสมสำหรับหมัก พวกเขาควรผสมเพื่อให้มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นหรือน้อยลง องค์ประกอบที่เกิดขึ้นจะต้องเคลือบด้วยสเต็กและทิ้งไว้ 1 ถึง 2 ชั่วโมงเพื่อหมัก