สเต็กหมู - 13 สูตรสำหรับสเต็กแสนอร่อยและฉ่ำ

ไม่ใช่ผู้ชายคนเดียวที่จะปฏิเสธสเต็กหมูที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม นี่คืออาหารแสนอร่อยที่จะกลายเป็นของตกแต่งที่มีค่าสำหรับโต๊ะเทศกาล และคุณสามารถเปลี่ยนมันได้ด้วยการหมักและซอสทุกชนิด

วิธีการทอดสเต็กหมู: ระดับของการคั่ว

สเต็กหมูมีหลายระดับของการคั่ว:

1. เนื้อนั้นถูกปกคลุมด้วยสีน้ำตาลทองด้านนอกและข้างในนั้นมันเกือบจะดิบ
2. แสงย่างด้วยเลือดเล็กน้อย
3. อ่อนแอทอดโดยไม่ต้องเลือด
4. คั่วเฉลี่ย
5. สเต็กสุกดี
6. ย่างที่แข็งแกร่ง

เหมาะสมที่สุดสำหรับสเต็กฉ่ำถือเป็นการทำอาหารโดยเฉลี่ย

ในกรณีนี้เนื้อจะยังคงนุ่ม แต่ไม่มีเลือดอีกต่อไป สำหรับตัวเลือกนี้ชิ้นหมูจะถูกทอดครั้งแรกเป็นเวลา 3-4 นาทีในความร้อนสูงและจากนั้นอีก 5-7 นาทีโดยเฉลี่ย คุณสามารถทอดพวกเขาเป็นเวลาหนึ่งนาทีในแต่ละด้านแล้วส่งพวกเขาเป็นเวลา 17 ถึง 20 นาทีในเตาอบ

สเต็กหมูในกระทะ - สูตรคลาสสิค

ส่วนผสม: เนื้อสันในหมู 630 กรัม, หัวหอม, มัสตาร์ดหวาน 40 กรัม, น้ำมันกลั่น 2 ช้อนใหญ่, เกลือละเอียด, พริกไทยแดงและพริกไทยดำ

1. เนื้อสันในล้างด้วยน้ำเย็นตากให้แห้งหั่นเป็นชิ้น ความหนาที่เหมาะสมของพวกเขาคือตั้งแต่หนึ่งถึงครึ่งถึงสองเซนติเมตร ตีให้เข้ากันเล็กน้อยถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย เป็นการดีกว่าที่จะใช้ด้านข้างของค้อนโดยไม่ต้องกานพลูเพื่อให้ชิ้นส่วนของเนื้อหมูไม่ฉีกขาด
2. เนื้อจะถูกทาด้วยมัสตาร์ดและหมักทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณหนึ่งชั่วโมง
3. ถัดไปเนื้อหมูจะถูกโอนไปยังกระทะด้วยน้ำมันที่อุ่น แต่ละชิ้นจะต้องทอดทั้งสองด้านจนกว่าจะมีเปลือกสีน้ำตาลแสนอร่อยปรากฏขึ้น โดยปกติ 3-4 นาทีก็เพียงพอสำหรับแต่ละด้านของชิ้น
4. หัวหอมที่ดีที่สุดถูกจัดวางไว้สำหรับสเต็กสำเร็จรูป
5. นำผลิตภัณฑ์ไปเคี่ยวด้วยความร้อนต่ำอีก 5-6 นาทีภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท

สเต็กหมูที่เกิดขึ้นในกระทะเสิร์ฟพร้อมกับถั่วลันเตากระป๋องโดยไม่มีของเหลวเป็นเครื่องเคียง

วิธีการปรุงอาหารเนื้อฉ่ำในเตาอบ?

ส่วนผสม: คอหมูประมาณ 1 กก., ซีอิ๊วใหญ่ 3 ช้อนชา (ควรใช้ Worcester), พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส, เกลือ, น้ำมันมะกอก

1. เนื้อออกจากตู้เย็นล่วงหน้า เมื่อถึงเวลาปรุงอาหารควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
2. ชิ้นเนื้อหมูถูกตัดในรูปแบบของสเต็กหนา (หนาประมาณ 2 ซม.) ชิ้นงานแต่ละชิ้นจะถูกแทงในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อม ไม่จำเป็นต้องทุบเนื้อ
3. Billets ถูกฉีดพ่นด้วยซอส Worcester แต่คุณสามารถใช้ถั่วเหลืองปกติโดยไม่ต้องเติมแต่งหรือแม้แต่น้ำส้มสายชูบัลซามิก
4. ด้านบนชิ้นเนื้อจะถูกถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยหลังจากที่พวกเขาถูกทิ้งให้หมัก ถ้ามีโอกาสให้พวกเขา "พักผ่อน" ตลอดทั้งคืน แต่ 1 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
5. สเต็กวางซ้อนกันใกล้กันบนแผ่นอบที่ทาน้ำมัน
6. ชิ้นส่วนจะถูกส่งไปยังเตาอบที่อุ่นล่วงหน้าใกล้กับส่วนที่ให้ความร้อน สุดยอดเตาย่าง หากไม่มีฟังก์ชั่นดังกล่าวคุณจะต้องตั้งอุณหภูมิในเตาอบเป็น 300 องศา
7. อย่างแรกสเต็กในเตาอบจะทอดด้านหนึ่งจากนั้นอีกด้าน เวลาทำอาหารทั้งหมดสำหรับย่างคือ 14-16 นาที

เสิร์ฟพร้อมเนื้อซอสปรุงรสและเครื่องเคียง

สเต็กหมูนุ่มในหม้อหุงช้า

ส่วนผสม: สเต็กหมู 2 ตัว (บนกระดูกหนาประมาณ 2 ซม.), น้ำมันกลั่น 1 ช้อนโต๊ะขนาดใหญ่, ½ช้อนชา เกลือละเอียดพริกไทยดำบดละเอียด 3 ช้อนชา 1 ช้อนชา น้ำมะนาว, ปาปริก้าหวาน 2 ลูก วิธีการปรุงสเต็กให้อร่อยและนุ่มในหม้อหุงช้าเราจะพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติม

1. ล้างชิ้นเนื้อด้วยน้ำเย็นและเช็ดด้วยกระดาษเช็ดมือ
2. ปาปริก้าหวาน, เกลือ, พริกไทยดำบดสด, น้ำมะนาว (หรือมะนาว), น้ำมันผสมในชามขนาดเล็ก คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่ชื่นชอบอื่น ๆ ลงในส่วนผสมนี้เพื่อลิ้มรส
3. มวลที่ได้จะถูกลูบด้วยเนื้อหมูและหมักทิ้งไว้ 20 นาที
4. เทน้ำมันลงในชามของกระทะอัจฉริยะ เปิดใช้งานโหมด "การอบ" ตัวเลือกที่เหมาะสมคือ "ทอด"
5. เมื่อน้ำมันอุ่นเครื่องคุณสามารถใส่สเต็กลงไปได้ แต่ละชิ้นเนื้อทอดเป็นเวลา 12-14 นาทีแรกในด้านหนึ่งและจากนั้นในด้านอื่น ๆ

จานผลสามารถให้บริการได้ทันทีสำหรับอาหารค่ำด้วยเครื่องเคียงใด ๆ ที่เลือก คุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ด้วยผักดองและซอสเผ็ด

เนื้ออร่อยในซอสถั่วเหลืองหมัก

ส่วนผสม: เนื้อหมูหนึ่งกิโลกรัมครึ่งอ้อย (น้ำตาล) น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก 3 ถึง 4 กลีบกระเทียม, รากขิงสด½ช้อนชาสับ

1. ในจานภายใต้การสนทนาสิ่งที่สำคัญคือสเต็กหมัก เพื่อให้มันผสมน้ำตาลอ้อย, เนย, ซอส, ขิงสับและกระเทียมบดผสม ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี มันสะดวกที่จะใช้ปัดเพื่อจุดประสงค์นี้
2. ชิ้นส่วนของเนื้อทั้งหมดจะถูกวางไว้ในถุงและเต็มไปด้วยน้ำดอง การออกแบบนั้นเชื่อมโยงอย่างแน่นหนาและส่งไปยังตู้เย็นตลอดทั้งคืน
3. ในวันถัดไปเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ตามต้องการแล้วทอดทั้งสองด้านด้วยน้ำมันที่อุ่น

เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศร้อนและมันฝรั่งต้ม

ในกระทะย่าง

ส่วนผสม: สเต็กหมู 2 ตัวน้ำมันกลั่นเกลือหยาบพริกไทยดำบดสดสมุนไพรหอมใด ๆ เพื่อลิ้มรส

1. ต้องส่งกะทะทันทีเพื่อกลับใจในความร้อนสูง เมื่อถึงเวลาที่วางเนื้อไว้ไข้ที่รุนแรงควรมาจากมัน ตรวจสอบความพร้อมของอาหารสำหรับการย่างหมูด้วยหยดน้ำ หากโดนพื้นผิวของกระทะมันจะเดือดทันทีซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเริ่มขั้นตอนหลักของการทำอาหารสเต็ก
2. ในขณะที่กระทะอุ่นขึ้นชิ้นเนื้อต้องถูกทุบด้วยค้อนพิเศษ (ด้านข้างไม่มีกลีบ) ไม่จำเป็นต้องมีความกระตือรือร้นในเรื่องนี้มากเกินไป
3. สเต็กชั้นนำจะถูกถูด้วยส่วนผสมของเกลือเครื่องเทศสมุนไพรที่ได้รับการคัดสรร
4. ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์จะถูกทอดด้วยความร้อนสูงเป็นครั้งแรกประมาณ 3-4 นาทีในแต่ละด้านจากนั้นกระบวนการจะดำเนินต่อไปแม้จะมีความร้อนเฉลี่ยของเตาอีก 5-6 นาทีในแต่ละด้าน
5. หากเนื้อสัตว์มีไขมันไม่เพียงพอสามารถเติมน้ำมันกลั่นเล็กน้อยลงในภาชนะในระหว่างการปรุงอาหาร

สเต็กหมูย่างในกระทะควรทอดอย่างสมบูรณ์ หากน้ำผลไม้ที่ใสไร้สิ่งเจือปนในเลือดถูกปลดปล่อยออกมาเมื่อชิ้นส่วนถูกตัดออกก็สามารถลิ้มรสเนื้อสัตว์ได้

ตัวเลือกสมุนไพรโปรวองซ์

ส่วนผสม: คาร์บอเนต 1.3 กก. ไม่มีซี่โครง, เนย 90 กรัม, น้ำแร่อัดลม 140 มล., น้ำผลไม้จากมะนาวกลางสองขวด, แพ็คเกจสมุนไพรโพรเวนซัล 2/3, 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดช้อนโต๊ะ, หัวหอม 2, ส่วนผสมของพริกไทย, เกลือละเอียด

1. ตัดเนื้อหมูคาร์บอเนตชิ้นหนึ่ง ความหนาของชิ้นส่วนแต่ละชิ้นควรอยู่ที่ 2.5 ซม.
2. น้ำมะนาวเทลงในเนยที่ละลาย มีการส่งเกลือพริกไทยมัสตาร์ดสมุนไพรโปรวองซ์ ส่วนผสมที่ผสม
3. เนื้อถูกวางในภาชนะที่ปิดสนิท น้ำดองที่เตรียมไว้ในขั้นตอนก่อนหน้าจะหกล้น หัวหอมสับละเอียดยังได้รับการนอนหลับที่เพียงพอ
4. หมูที่มีสารดังกล่าวดองอยู่ประมาณ 2 ชั่วโมง มีการพลิกชิ้นเนื้อเป็นระยะเพื่อให้น้ำหมักได้รับการกระจายอย่างถูกต้อง
5. กระทะร้อนได้ดีหากไม่มีน้ำมัน วางหมูดองไว้บนมัน ในแต่ละด้านสเต็กจะถูกทอดประมาณ 3-4 นาที คุณสามารถปอกเปลือกสมุนไพรส่วนใหญ่ออกจากชิ้นด้วยมีดเพื่อไม่ให้ไหม้

หมักที่เหลือจะถูกนำไปต้มและปรุงเป็นเวลาสองสามนาที ส่งผลให้ซอสมีความเหมาะสมกับเนื้อสัตว์ในหม้อตุ๋น

ด้วยซอสครีม

ส่วนผสม: เนื้อสันในหมู 1.5 กิโลกรัม, มะเขือเทศใหญ่, ใบโหระพาแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก, ครีมหนัก 280 มล., 1 ช้อนชา ซอสเพสโต้เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสเกลือ

1. เนื้อถูกหั่นเป็นสเต็กถูด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและเกลือที่เลือก จากนั้นมันก็จะถูกทอดด้วยน้ำมันมะกอกจำนวนขั้นต่ำจนกระทั่งเปลือกโลกกรอบอร่อยปรากฏขึ้น
2. มะเขือเทศที่มีเปลือกจะถูกตัดเป็นวงกลม โรยด้วยใบโหระพาแห้ง จากนั้นนำชิ้นส่วนของผักมาทอดในกระทะเดียวกันและนำไปใส่จานแยกกันอย่างรวดเร็ว
3. ครีมเทลงในภาชนะเดียวกันซอสเพสโต้เกลือและเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติ มวลร้อนขึ้นจากความร้อนปานกลางเป็นเวลา 3 ถึง 4 นาที

เมื่อเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะจะมีสเต็กวางบนจานแบน วางมะเขือเทศไว้ด้านบนและราดซอสครีม ทรีทเม้นต์เสิร์ฟพร้อมข้าวต้มหรือมันฝรั่งอบ

ภายใต้น้ำดองรสเผ็ด

ส่วนผสม: คอหมูกิโล 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวในปริมาณที่เท่ากันของน้ำมันมะกอกและซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนชาต่อคน พริกไทยป่นร้อนแดงและดำพริกไทยป่นปาปริก้าเกลือ 5 - 7 ฟัน กระเทียมสดใบโหระพา

1. เนื้อที่ถูกล้างและแห้งจะถูกตัดเป็นสเต็ก คุณสามารถเอาชนะพวกเขาได้เพียงเล็กน้อย
2. ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดในสูตรจะรวมกันสำหรับการหมัก ก่อนหน้านี้กระเทียมผ่านการกด ปริมาณของส่วนผสมที่เผ็ดถูกควบคุมตามรสชาติของการปรุงอาหาร คุณต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเกี่ยวกับเกลือ - เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องไม่ลืมว่ามันมีอยู่ในซอสถั่วเหลืองแล้ว
3. น้ำหมักที่เตรียมไว้จะถูกถูอย่างระมัดระวังในแต่ละสเต็กจากทุกด้าน หลังจากนั้นเนื้อจะเหลือ "พักผ่อน" เป็นเวลา 20 นาที

มันยังคงทอดเนื้อหมูในน้ำมันที่ได้รับความร้อนทั้งสองด้านเย็นเล็กน้อยและเสิร์ฟสำหรับอาหารเย็น เสริมสเต็กเหล่านี้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยซอสมะเขือเทศหวานทั่วไป

สเต็กหมูบนกระดูกกับชีส

ส่วนผสม: เนื้อสันนอกขนาดใหญ่ 2 ชิ้นเนื้อกระดูก 3 ชิ้น, ไก่ 70 กรัม (แข็ง), 3 ถึง 4 ช้อนขนาดใหญ่ที่มีคุณภาพสูง, เกลือหยาบเพื่อลิ้มรส, ส่วนผสมของพริกไทย 40 มล. น้ำมันกลั่น

1. สเต็กเนื้อจะถูกล้างอย่างดีแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ จากนั้นพวกเขาจะถูกทุบตีด้วยค้อนในครัวเป็นพิเศษ ในกระบวนการไม่ควรมีเนื้อและกระดูกเสียหาย
2. เนื้อที่เตรียมไว้จะโรยด้วยพริกไทยและเกลือ จะแนะนำให้บดชิ้นส่วนด้วยมือของคุณเพื่อให้รสถูกดูดซึมได้ดีในพวกเขา
3. ไข่ดิบตีให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีไข่และเพิ่มชีสขูดละเอียด ส่วนผสมที่ผสม หากชีสไม่เค็มพอมวลสามารถเพิ่มเพื่อลิ้มรสเล็กน้อย
4. สเต็กหมูแต่ละตัวถูกรีดในแป้งแล้วนำไปแช่ในส่วนผสมของชีสไข่ หลังควรครอบคลุมชิ้นส่วนอย่างสมบูรณ์ในทุกด้าน
5. น้ำมันกลั่นจะถูกเทลงในกระทะร้อน เมื่อมันร้อนคุณสามารถเริ่มทอดเนื้อสเต็ก - เปลือกสีน้ำตาลควรปรากฏบนทั้งสองด้านของชิ้น ย่างพอสำหรับ 4 ถึง 6 นาทีด้านบนและด้านล่าง

เสิร์ฟร้อนๆด้วยเครื่องปรุงใด ๆ

เนื้อฉ่ำกับพลัมและซอสขิง

ส่วนผสม: เนื้อหมู 750 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊ว, น้ำผึ้งเหลวปริมาณเท่ากัน, 1 ช้อนชาต่อครั้ง ขิงป่น, สมุนไพรอบแห้งโปรวองซ์, บารเบอรี่อบแห้ง 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด Dijon, 320 กรัมพลัม, แก้วน้ำตาล (สีน้ำตาล), กานพลูกระเทียม, ซินนามอน, เกลือเล็กน้อย

1. ในชามขนาดเล็กครึ่งหนึ่งของน้ำส้มมัสตาร์ด, น้ำผึ้ง, Barberry แห้ง, ซอสถั่วเหลือง, สมุนไพรโปรวองซ์จะรวมกัน ส่วนผสมที่เกิดขึ้นจะถูกลูบในทุกด้านด้วยเนื้อหมูสับด้วยสเต็ก
2. ชิ้นเนื้อวางซ้อนกันห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปให้เย็นตลอดทั้งคืน
3. สำหรับซอสส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดจะถูกส่งไปยังเครื่องปั่นยกเว้นน้ำตาลและกระเทียม พวกเขากลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
4. ส่วนผสมจากขั้นตอนสุดท้ายเทลงใน stewpan น้ำตาลทั้งหมดจะถูกเพิ่มเข้าไปในคราวเดียว
5. มวลถูกปรุงด้วยความร้อนปานกลางเป็นเวลา 8 ถึง 9 นาทีจนข้น หลังจากนั้นก็ใส่กระเทียมสับลงไป ซอสถูกต้มประมาณสองสามนาทีและนำออกจากความร้อน เมื่อมันเย็นลงเล็กน้อยคุณจะต้องกรองมวลผ่านตะแกรงขนาดใหญ่
6. สเต็กที่เตรียมไว้ทั้งสองด้านจะถูกทอดในน้ำมันร้อนจนได้รสชาติที่อร่อย

วางบนจานร้อนและราดด้วยซอสจากขั้นตอนที่ห้า

สูตรฟอยล์เตาอบ

ส่วนผสม: เนื้อหมู 370 กรัมเกลือส่วนผสมของพริกไทยน้ำมันกลั่นเครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์

 

สเต็กหมูสามารถปรุงได้อร่อยมากในฟอยล์ในเตาอบ พวกเขาฉ่ำและอ่อนโยน

เมื่อต้องการทำเช่นนี้เนื้อสัตว์ที่ละลายไม่สมบูรณ์จะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

1. จากนั้นเนื้อหมูจะถูกตีเล็กน้อยถูด้วยเครื่องเทศเกลือและพริกไทย
2. ทั้งสองด้านเนื้อถูกฉีดด้วยน้ำมันและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อ "พักผ่อน"
3. แต่ละสเต็กในอนาคตที่เตรียมไว้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์
4. วางบิลเล็ตลงบนกระดาษรองอบและทำความสะอาดในเตาอบที่ร้อนเป็นเวลา 35 นาที

จากนั้นสารเคลือบจะถูกลบออกและจานยังคงปรุงอาหารต่อไปอีกประมาณ 10-12 นาทีจนกระทั่งสีน้ำตาลทอง

สเต็กหมูกับชีสมะเขือเทศและหัวหอม

ส่วนผสม: เนื้อหมูปอนด์, ชีส 70 กรัม, หัวหอมครึ่งลูกและมะเขือเทศขนาดใหญ่, 2 ช้อนชาต่อครั้ง มัสตาร์ดหวานน้ำมันพืชน้ำทับทิมกระเทียมแห้งเกลือ

1. ชิ้นส่วนของเนื้อหมูจะถูกตัดเป็นสองชิ้นเหมือนกันซึ่งถูกทุบด้วยค้อนพิเศษ เนื้อสัตว์ไม่ควรจะผอมเกินไป
2. สำหรับซอสส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดที่ประกาศในสูตรผสมยกเว้นผักและชีส พวกเขาถูกทาด้วยหมูสับและหมักทิ้งไว้ครู่หนึ่ง
3. ถัดไปสเต็กจะทอดจนเป็นสีทองและพร้อมในแต่ละด้าน
4. เนื้อพร้อมถูกถ่ายโอนไปยังรูปแบบทนความร้อนปกคลุมด้วยฟอยล์ ด้านบนของมันมีชิ้นส่วนเล็ก ๆ ของหัวหอมและชิ้นมะเขือเทศถูชีสห่อด้วยกระดาษฟอยล์และสเต็กอบในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 45 นาที

ไม่มีการเคลือบเนื้อจะถูกปรุงเป็นเวลา 8 - 9 นาทีหลังจากนั้นจะถูกเสิร์ฟทันทีสำหรับอาหารค่ำ

ทำอาหารบนเตาย่างไฟฟ้า

ส่วนผสม: หมูกิโล, 5 หัวหอม, 5 มะเขือเทศ 1 ช้อนชา เกลือซึ่งมีส่วนผสมของพริก 1 ช้อนชา ใบโหระพาแห้ง

1. หัวหอมและมะเขือเทศ (ไม่มีผิวหนัง) จะถูกตัดขนาดใหญ่ ถัดไปคือผักบดกับเครื่องปั่น มีการใส่เกลือลงในเครื่องเทศทุกชนิด
2. หมูถูกหั่นเป็นสเต็กราดด้วยส่วนผสมผักที่เกิดขึ้นและทิ้งไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง
3. ชิ้นเนื้อวางบนตะแกรงของอุปกรณ์ติดตั้งขาขึ้น
4. สเต็กจะถูกอบบนเตาย่างไฟฟ้าเป็นเวลา 10 - 12 นาทีที่ 250 องศาในแต่ละด้าน

ทรีทเม้นท์ที่เสร็จสิ้นแล้วไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามและน่ารับประทานอีกด้วย