ซอสทาร์ทาร์หมักเป็นซอสโลกที่มีชื่อเสียงที่ลงไปในประวัติศาสตร์พร้อมกับเพสโต้อิตาลีและ Guacamole เม็กซิกัน ซอสทาร์ทาร์สามารถพบได้บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตร้านขายของชำ แต่โฮมเมดรสชาติอร่อยมาก
เนื้อหาวัสดุ:
ซอสทาร์ทาร์ - เที่ยวชมประวัติศาสตร์
ชื่อของซอสจากฝรั่งเศสแปลว่า "ทาทาร์ซอส" ชาวฝรั่งเศสตัดสินใจให้ชื่อดังกล่าวแก่ดองที่เผาไหม้เพราะพวกตาตาร์มีเซเบอร์ที่คมชัด และด้วยเหตุผลที่ว่าชาวทาตาร์ต้องการเนื้อวัวและผักดองดิบ
พ่อครัวหลายคนใช้ส่วนผสมลับในการเตรียมซอสนี้ บางคนเพิ่มหอมแดง, เนยถั่ว ไข่แดงที่บรรจุอยู่ในซอสมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่เป็นเอกลักษณ์ นั่นคือเหตุผลที่ซอสทาร์ทาร์ไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีสุขภาพดีด้วย
ซอสทาร์ทาร์คลาสสิค
มีหลายร้อยรูปแบบในการทำงานของทาร์ทาร์หมัก แต่เชฟส่วนใหญ่ชอบซอสคลาสสิก:
- ไข่ - 3;
- เชอร์รี่เค็ม - 3;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 120 กรัม
- มะกอกหลุม - 6;
- เปอร์ - 5;
- กระเทียม - 1 กานพลู;
- มัสตาร์ด Dijon - 5 ชา l.;
- น้ำมะนาวครึ่งหนึ่ง
- เกลือพริกไทย - เหน็บแนม
การผสมจะต้องใช้ภาชนะลึก สองในสามไข่ควรต้มพวกเขาจะต้องการไข่แดงเท่านั้น แบ่งไข่หนึ่งฟองออกเป็นภาชนะใส่มัสตาร์ดเทน้ำมัน บดขยี้ไข่แดง 2 ลูก ผสมผสานมวลกับความสม่ำเสมอ
ใส่ส่วนผสมที่เหลือ: เคเปอร์สับ, gherkins, มะกอกสับ, กระเทียม, เทน้ำมะนาว, เกลือและพริกไทย ทำลายทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น
ด้วยการเพิ่มของดอง
กฎหลักสำหรับการเตรียมดองทาร์ทาร์กับผักดองคือการสับผักทั้งหมดสำหรับหมักด้วยมีดโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์เสริม ดังนั้นรสชาติของเขาจะดีขึ้นและเป็นธรรมชาติมากขึ้น
สูตรสำหรับซอสทาร์ทาร์กับผักดองมีดังนี้:
- ผักดอง - 3-4;
- น้ำมะนาว - 1 โต๊ะ l.;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ตาราง l.;
- สีเขียว (ไม่จำเป็น) - 2 ลำต้น
- มัสตาร์ด - 1 ตาราง l.;
- ไข่แดง - 2;
- เกลือพริกไทย - ตามความชอบ
ไข่แดงต้มสุกนวดด้วยส้อม (สามารถเช็ดผ่านเครื่องกรอง) ใส่มัสตาร์ดเทน้ำมันที่ไม่หอมแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องตี จากนั้นเทน้ำมะนาวโรยด้วยเกลือพริกไทยป่น
สับแตงกวาและผักใบเขียวด้วยมีด ใส่กับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ กวน
เนื่องจากทุกคนทำอาหารหมักกับรสชาติของเขาก่อนที่จะใช้คุณควรลองและถ้าจำเป็นให้เพิ่มส่วนผสมที่ขาดหายไป
มายองเนสทาร์ทาร์
สำหรับซอสรูปแบบนี้กับมายองเนสคุณจะต้อง:
- มายองเนส - 4 ตาราง l.;
- แตงกวาดอง - 100 กรัม
- ผักชีฝรั่ง - 10 กรัม
- น้ำมะนาว - เพื่อลิ้มรส;
- หัวหอมสีเขียว - 30 กรัม
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
ตะแกรงแตงกวาดองหรือสับด้วยมีด เทมายองเนส ใส่สมุนไพรสับบาง ๆ คลุกเคล้าให้เข้ากันกับช้อน
มันยังคงเทน้ำมะนาวและพริกไทย อย่าลืมลอง หากฐานเค็มเกินไปให้เติมน้ำมะนาวเล็กน้อย
ด้วยครีมเปรี้ยว
อีกทางเลือกการทำอาหารที่เหมาะสำหรับเด็ก
สำหรับทาร์ทาร์ด้วยครีมคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- ครีม - 60 กรัม
- หัวหอมสีเขียว - 4 ขน
- โพสต์น้ำมัน - 60 กรัม
- แตงกวาดอง - 3;
- ไข่แดง - 2 (1 ต้ม);
- เกลือ - 2 pinches
- ไข่ขาว (ต้ม) - 1;
- น้ำส้มสายชู - ชา l.;
- มัสตาร์ด - 1 ชา l.;
- พริกไทย - ตามรสนิยม
บดไข่แดงทั้งสองประเภท (ต้มและดิบ) ด้วยส้อม ตัดโปรตีนไก่ต้มรวมทั้งหัวหอมและแตงกวา
เทน้ำส้มสายชูลงในไข่แดงใส่มัสตาร์ดเทเกลือพริกไทย ผัดกับเครื่องผสม เทน้ำมันพืชอย่างระมัดระวังโดยไม่หยุดกระบวนการตี ใส่หัวหอมผสมกับโปรตีนและแตงกวาผัด เสิร์ฟถึงโต๊ะ
น้ำปลาแบบดั้งเดิม
น้ำหมักนี้จะไม่รบกวนรสชาติของปลา แต่เติมเต็มอย่างกลมกลืนทำให้อาหารจานนี้นุ่มมาก
คุณจะต้อง:
- มัสตาร์ด - 1 ชา l.;
- น้ำมันมะกอก - 125 กรัม (ไม่ใช้สารอะโรมาติกใด ๆ );
- มะนาว (น้ำผลไม้) - 1 ตาราง l.;
- ไข่ - 1;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- หัวหอม - 6-10 ขนสีเขียว;
- น้ำตาลทราย 1 ชา l.;
- แตงกวาดอง - 1.
หัวหอมและแตงกวาบด เทน้ำตาลทรายลงในน้ำมะนาวคนให้เข้ากันแล้วผสมกับเครื่องปั่น จากนั้นใส่ไข่แดงที่ต้มแล้วครึ่งหนึ่งแล้วตีอีกครั้ง ดำเนินการต่อเพื่อตีส่วนผสมที่ความเร็วต่ำเพิ่มน้ำมันพืช เป็นผลให้ความสอดคล้องเฉลี่ยคล้ายมายองเนสจะได้รับการปล่อยตัวออกมา ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงไปผัดให้เข้ากันแล้วปล่อยให้มันต้ม
Capers, Parmesan และซอสมัสตาร์ด
นี่เป็นส่วนผสมที่น่าสนใจมาก
องค์ประกอบประกอบด้วย:
- พาร์เมซานชีส - 50 กรัม;
- มายองเนส - 125 กรัม
- หัวหอมสีเขียว - 1 พวง;
- ไข่ (เดือด) - 1;
- มัสตาร์ด - 1 ตาราง l.;
- เปอร์ - 1 ตาราง l.;
- พริกไทยเกลือ - ตามความชอบ
นวดไข่แดงด้วยส้อมวางมายองเนสและมัสตาร์ดลงไป เพิ่มเคเปอร์ Parmesan ขูดสีเขียวหัวหอมสับละเอียด โรยด้วยเกลือพริกไทยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
สูตรซอส Jamie Oliver Tartare
รสชาติของอาหารขึ้นอยู่กับซอสที่ถูกต้อง
- มายองเนส - 3-4 ตาราง l.;
- แตงกวาดอง (แตง) - 3;
- เคเปอร์ - 1 ชา ล. ด้วยสไลด์;
- ปลากะตักกระป๋อง - 4;
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
- มะนาว - 1;
- พริกขี้หนู - 1 ชา l.;
- น้ำมันมะกอก - 1 ตาราง ล.
เทส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นมะนาว, น้ำมันมะกอกและมายองเนสลงในโถปั่น ขูดเปลือกมะนาวในมวลรวมและสับละเอียด เพิ่มมายองเนสผสม บีบน้ำจากมะนาวเป็นส่วนผสม โรยด้วยปาปริก้าแล้วราดด้วยน้ำมันมะกอก ซอสสากลพร้อมแล้ว
ไม่มีการเพิ่มไข่
ในการจัดเตรียมองค์ประกอบนี้คุณต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ นอกจากนี้ยังปรุงอาหารอย่างรวดเร็วซึ่งสะดวกมากเมื่อเวลาทำอาหารมี จำกัด
- มายองเนส - 200 กรัม
- กระเทียม - 1 กานพลู;
- ขนหัวหอม - 4-6;
- แตงกวาดอง -1
สิ่งสำคัญในตัวเลือกการทำอาหารนี้คือมีดที่คมชัด สับกระเทียมหัวหอมและแตงกวาให้ละเอียด ใส่มายองเนสและผสมให้เข้ากัน ทำใจให้สบายประมาณครึ่งชั่วโมงและให้บริการ
ด้วยหัวไชเท้าและแตงกวา
ตาดสามารถทำกับแตงกวาสด
- มะเขือเทศ - 500 กรัม
- แตงกวา - 200 กรัม
- หัวไชเท้า - 200 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 1 ชา l.;
- คื่นฉ่าย - 1 ก้าน;
- น้ำส้มสายชู - 1 ตาราง l.;
- มะนาว - ½;
- เกลือพริกไทย - ตามความชอบ
มะเขือเทศปั่นในเครื่องปั่นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผ่านเครื่องกรองแล้วส่งมันฝรั่งบดไปยังช่องแช่แข็ง ผัดหลังจากหนึ่งชั่วโมงและลบอีกครั้งในเย็น 2 ชั่วโมง
แตงกวา, หัวไชเท้า, ผักชีฝรั่งหั่นเป็นเส้น รวมน้ำมันมะกอกกับน้ำมะนาวและเทลงในส่วนผสมผัก
รับมันฝรั่งบดจากมะเขือเทศผสมกับส้อม (มันควรจะเปิดออก crumbs) และรวมกับกลุ่มด้วยช้อน
วิธีทำอาหารกับปลาแซลมอน
เราเตรียมซอสทาร์ทาร์ตามสูตรดั้งเดิมต่อไปนี้
องค์ประกอบของส่วนประกอบ:
- แซลมอน (เนื้อ) - 350 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 30 กรัม
- หอมแดง - 1;
- น้ำส้มสายชูไวน์ - 15 กรัม
- น้ำมะนาว - 15 กรัม
- สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่งผักชี) - ตามความชอบ
- เกลือพริกไทย - ตามความชอบ
เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำมะนาว สับหัวหอมเพิ่มน้ำมะนาวน้ำส้มสายชู บดผักใบเขียวสับละเอียดด้วยเกลือและพริกไทย สับเนื้อปลาให้ละเอียดแล้วเทน้ำหัวหอม ผัดกับสมุนไพรและน้ำมันมะกอก
เคล็ดลับซอสโฮมเมด
เพื่อให้ซอสทาร์ทาร์หมักและอร่อยเหมือนเชฟที่มีชื่อเสียงนำไปสู่การพัฒนาคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการของอาหารมันเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำเทคนิค:
- ในการเตรียมน้ำดองจะเป็นการดีกว่าถ้าใช้น้ำมันมะกอก (ถ้ามีอยู่ในสูตร)
- ควรเพิ่มสีเขียวลงในส่วนผสมทั่วไปก่อนใช้งาน
- ทาร์ทาร์จะถูกเก็บไว้ในแก้วที่ดีที่สุดที่มีฝาปิดที่ดีซึ่งมันสามารถปรุงได้ทันทีเพื่อที่จะไม่เปลี่ยนในภายหลัง ดังนั้นมันสามารถยืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ถึง 6 วัน
- แตงกวาดองหรือดองจะถูกตัดด้วยมีดที่ดีที่สุดแทนที่จะสับในเครื่องปั่น ผักในซอสควรจะรู้สึกชิ้น
- แนะนำให้ใช้ทาร์ทาร์สำหรับปลาหรืออาหารทะเล มันจะปรับปรุงและให้สัมผัสพิเศษกับรสนิยมของพวกเขา แต่ซอสไม่เลวร้ายไปกว่าเนื้อสัตว์
- ซอสที่ซื้อมานั้นมีสารกันบูดและกรดที่น่าสงสัย ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปรุงด้วยตัวเอง
