ซอสคาโบนาร่ากับพาสต้าอิตาลีเป็นที่นิยมมากในทุกวันนี้ นี่คือหนึ่งในอาหารจานโปรดของแฟน ๆ ของอาหารอิตาเลียน น้ำเกรวี่สามารถเตรียมได้ที่บ้านโดยใช้หนึ่งในสูตรด้านล่าง
เนื้อหาวัสดุ:
ซอสสปาเก็ตตี้คาร์โบนาราคลาสสิค
ซอสคาโบนาร่าดั้งเดิมของอิตาลีสำหรับสปาเก็ตตี้เตรียมจากผลิตภัณฑ์จำนวนเล็กน้อย
สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องการส่วนประกอบดังกล่าว:
- guanchial - 350 กรัม;
- ครีมของปริมาณไขมันปานกลาง - 200 กรัม
- ไข่แดง - 4 หน่วย;
- Parmesan - 70 gr;
- กระเทียม - 2 กลีบ
- มะกอก น้ำมัน
- เกลือป่นเล็กน้อย
ปอกเปลือกกระเทียมแล้วคลุกให้เข้ากันแล้วผัดในน้ำมันพืชสักสองสามนาที ในช่วงเวลานี้สับ guanchial ประณีตและแพร่กระจายไปยังกระเทียมทอดเป็นเวลา 5 นาทีกวนด้วยไม้พาย ไฟควรอยู่ในระดับปานกลางใกล้ระดับต่ำสุด - การคั่วควรจะอ่อนระทวยการได้รับแสงที่น่ารับประทานและไม่ว่าในกรณีใด ๆ ไฟก็จะถูกเผา
แยกตีไข่แดงแล้วค่อยๆเทครีมลงในพิมพ์ เราใส่หม้อที่มีส่วนผสมนี้บนไฟช้าและความร้อน ทันทีที่ของเหลวร้อนจัดให้นำหม้อทอดใส่ลงไป เราอุ่นอีก 2-4 นาทีเอาออกจากความร้อนสามชีสในซอสและเพิ่มเกลือ ผสมให้เข้ากันเทพาสต้าที่ปรุงสุกแล้วเสิร์ฟทันที ตกแต่งด้วยผักใบเขียวและชีสขูด
หัวหอมและแฮมแปรปรวน
ซอสพาสต้า Carbonara สามารถปรับได้เล็กน้อยสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ ตัวอย่างเช่นใช้แฮมแทน guanchial
เราเสนอสูตรต่อไปนี้:
- แฮม - 250 กรัม;
- หัวหอม - 1 เล็ก
- ไข่แดง - 3 หน่วย
- ครีม - 75 กรัม
- พาเมซานขูด - 250 กรัม;
- การอดอาหารน้ำมัน - 1 ตาราง l.;
- เกลือ, ออริกาโน่, พริกไทยดำ
หั่นแฮมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วส่งไปทอดในน้ำมัน
ในระหว่างนี้ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเทลงในแฮม ปรุงอาหารภายใต้ฝาปิดประมาณ 2-3 นาทีจากนั้นนำฝาออก, เกลือ, เพิ่มเครื่องเทศและปรุงอาหารอีกสองสามนาที
ในขณะเดียวกันตีไข่แดงด้วยครีมจนสีสม่ำเสมอ ลดไฟให้น้อยที่สุด เทลงในผัดผัดปรุงอาหารประมาณ 3-5 นาที ถัดไปเพิ่มชีสปรุงอาหารต่อไปอีก 2-3 นาทีกวนเป็นครั้งคราว เมื่อชีสละลายและซอสข้นเล็กน้อยไฟสามารถปิดได้
ซอสพร้อมเสิร์ฟพร้อมพาสต้า
เพื่อเป็นโน้ตย่อ มีสองตัวเลือกสำหรับการเสิร์ฟซอสพร้อมพาสต้า - พาสต้ากระจายบนจานและราดซอสที่ด้านบนหรือครึ่งพาสต้ากระจายในซอสปรุงอาหารสำหรับสองสามนาทีจากนั้นทิ้งไว้ใต้ฝาปิดเป็นเวลาหลายนาที จานเสิร์ฟร้อนเท่านั้น
กับเห็ด
เห็ดเป็นที่นิยมในหลายประเทศ พวกเขาจะใช้สำหรับการปรุงอาหารครั้งแรกและครั้งที่สองสลัดและอาหารว่าง
เห็ดพบที่ของพวกเขาในสูตรอาหารอิตาลี, เปลี่ยนรสชาติของซอสเล็กน้อย:
- แฮม 200 กรัม
- 150 กรัมเห็ดสด
- 150 กรัมของครีม 20-25%;
- พาเมซานขูด 200 กรัม;
- ใบโหระพาและออริกาโนหลายสาขา
- มะกอก น้ำมัน
- เกลือ
ก่อนอื่นเราล้างเห็ดถ้าจำเป็นลบจุดด่างดำและตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ เราก็ตัดแฮม
ในกระทะอุ่นน้ำมันและผัดเห็ดกับแฮมด้วยไฟปานกลาง หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมงให้เทครีมลดความร้อนและเคี่ยวใต้ฝาแล้วผัดด้วยไม้พาย จะใช้เวลาประมาณ 10 นาที
ในขณะเดียวกันล้างและสับสีเขียวอย่างประณีต
เมื่อซอสเคี่ยวเล็กน้อยจะต้องมีเกลือและเทผักที่เตรียมไว้ชีสขูด ในขณะที่กวนทำอาหารเป็นเวลาหนึ่งนาทีเพื่อให้ซอสข้นขึ้นด้วยชีสที่ละลาย หลังจากที่คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมพาสต้าที่เตรียมไว้แล้ววางในจานที่แบ่งไว้ คุณสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรสดสับ
เพื่อเป็นโน้ตย่อ ชาวอิตาเลียนไม่ใช้ครีมในซอส - เฉพาะไข่แดง ครีมเริ่มเพิ่มการทดลองกับองค์ประกอบของซอสแบบดั้งเดิม ซอสครีมอ่อนโยนกว่ามาก
กับกุ้ง
คุณสามารถปรุงซอสคาโบนาร่ากับกุ้งได้อย่างรวดเร็วเนื่องจากอาหารทะเลไม่ต้องใช้ความร้อนนาน ซอสนุ่มและมีกลิ่นหอมต้องขอบคุณอาหารทะเล
ส่วนผสมสำหรับซอสกุ้งมีดังนี้:
- กุ้งปอกเปลือก 350 กรัม
- 3 กลีบกระเทียม
- 3 ตาราง ล. มะกอก น้ำมัน
- ไข่แดง 2 ฟอง;
- ชีสขูด 100 กรัม
- 1 ชา ล. น้ำมะนาว
- 1 ชา ล. เกลือละเอียด
ต้มน้ำหนึ่งลิตร ล้างกุ้งและใส่ในน้ำเดือดเทในน้ำผสมและต้มประมาณ 4-5 นาที - เนื้อกุ้งจะนุ่มมากและปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว
ในขณะเดียวกันปอกกระเทียมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ทอดในน้ำมันร้อนประมาณสี่นาที คุณสามารถทำได้อีกวิธี: บดขยี้ฟันด้วยมีดแบนแล้วทอดในรูปแบบนี้น้ำจากกระเทียมจะเปลี่ยนเป็นน้ำมัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแผ่นกระเทียมไม่ไหม้มิฉะนั้นรสชาติจะยังคงอยู่ในน้ำมันและทำให้ซอสเสียหาย เราลบแผ่นเหล็กออกจากน้ำมัน - เราต้องทำให้มันหอมไม่มาก
เทกุ้งที่ต้มแล้วลงในกระชอนเย็นตัวลงใต้น้ำไหลและทอดในน้ำมันกระเทียมประมาณ 1-2 นาที
ในขณะเดียวกันตีตีด้วยพาปัดเทครึ่งหนึ่งของชีสลงในพวกเขา อุ่นเครื่องในอ่างน้ำหลายนาทีเพื่อละลายชีส ผัดกุ้งและวางบน โรยด้วยชีสขูดด้านบน - ควรละลายเล็กน้อยจากซอสร้อน
เพื่อเป็นโน้ตย่อ คุณสามารถเพิ่มไวน์ขาวแห้งเล็กน้อยลงในซอสคาโบนาร่า - เครื่องดื่มจะให้กลิ่นดั้งเดิม
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับซอสคาโบนาร่า
ซอสคาร์โบนาราของอิตาลีมีข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอยู่บ้าง
- เป็นครั้งแรกที่มีการจัดทำพาสต้าซอสคาร์โบนาร่าในช่วงศตวรรษที่ยี่สิบ เมื่อเปรียบเทียบกับอาหารประจำชาติอื่น ๆ ของคาร์โบนาร่าถือว่าเป็นสูตรที่ค่อนข้างอ่อน
- ในการทำซอสคาโบนาร่าที่แท้จริงชาวอิตาเลียนใช้เนื้อหมูรสเค็มที่เรียกว่า guanchial เมื่อทอดชิ้น guanchial จะโปร่งใสโครงสร้างของพวกเขาไม่มีเส้นซึ่งส่งผลกระทบในเชิงบวกต่อรสชาติของซอสสำเร็จรูป
- ตามธรรมเนียมแล้วชาวอิตาเลียนใช้ชีส Pecorino Romano จัดทำขึ้นโดยใช้นมแกะและมีอายุนาน
สูตรที่คล้ายกัน:คา
