น้ำปลาที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะช่วยเปิดเผยรสชาติของอาหารจานเสร็จทำให้สว่างขึ้นน่าสนใจและเป็นต้นฉบับยิ่งขึ้น พื้นฐานของการเสริมดังกล่าวสามารถวางมะเขือเทศผลิตภัณฑ์นมมัสตาร์ดและส่วนผสมอื่น ๆ ที่มีอยู่ ทางเลือกของซอสขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงปลา
เนื้อหาวัสดุ:
น้ำปลาครีมคลาสสิก
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:
- 1.5 ช้อนโต๊ะ นมพร่องมันเนย
- ครีมไขมันหนา 70 มล.;
- ของหวาน 2 ช้อนเนย
- 1.5 ช้อนขนมแป้งร่อน
- ครึ่งหนึ่งของหัวหอม;
- ผักชีฝรั่ง 1 ใบ;
- เกลือละเอียด 1 ช้อนชา
อัลกอริทึมการทำอาหาร:
- เทนมทั้งหมดลงในหม้อ
- ปอกหัวหอมและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
- เทชิ้นผักเป็นนม ใส่ lavrushka ที่นั่นแล้วนำมวลไปต้ม
- ทันทีหลังจากการปรากฏตัวของฟองแรกในของเหลวลบ stewpan จากความร้อนปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 20 นาทีและความเครียด
- ละลายเนยในกระทะใส่แป้งลงในชามแล้วอุ่นให้ได้
- เทนม "หอมใหญ่" ที่กรองแล้วลงในกระทะนำส่วนผสมไปต้มแล้วใส่เกลือ
- อุ่นซอสเป็นเวลา 10 - 12 นาทีเพิ่มครีมและผสมส่วนผสมที่ดี
เสิร์ฟน้ำปลาครีมเย็น มันไปได้ดีกับอาหารทะเลที่เตรียมไว้ แต่อย่างใด
ขึ้นอยู่กับครีม
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:
- เนยไขมันสูง 60 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ร่อนแป้งชั้นหนึ่ง
- ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว;
- สีเขียวสด
- เกลือแกง
อัลกอริทึมการทำอาหาร:
- ละลายเนยในกระทะเหล็กแล้วใส่แป้งลงไป จำนวนหลังสามารถปรับได้ขึ้นอยู่กับความหนาของซอสที่คุณต้องการในท้ายที่สุด
- เมื่อแป้งเข้มขึ้นเล็กน้อยให้ใส่ครีมลงในกระทะผลิตภัณฑ์นมที่มีปริมาณไขมันปานกลางเหมาะสำหรับซอสประเภทนี้ ตัวอย่างเช่น 20%
- เคี่ยวมวลผ่านความร้อนต่ำเป็นเวลา 6 ถึง 7 นาที
- เพิ่มสมุนไพรสดสับและเกลือ
หากต้องการเครื่องเทศใด ๆ ที่ชื่นชอบสามารถเพิ่มลงในซอสครีมเปรี้ยว ปลาปรุงอาหารอร่อยถูกต้องในการเติมสตูว์หรืออบที่เกิดขึ้น
นอกจากนี้อร่อยกับปลาสีแดง
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:
- 1 หัวหอม
- 3 แชมเปญขนาดใหญ่
- ชิ้นส่วนของเนย
- เกลือ
- ลูกจันทน์เทศ;
- 2 ช้อนชา แป้งร่อน
- 1 ช้อนโต๊ะ ครีมไขมัน
อัลกอริทึมของการกระทำ:
- ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะในเนยละลายจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
- ปอกเปลือกล้างและสับเห็ดกับแผ่นบาง ๆ ผัดกับหัวหอมจนกระทั่งเป็นสีเหลืองทอง
- โรยด้วยแป้งและปรุงส่วนผสมด้วยกันอีกสองสามนาที
- เทครีมทั้งหมดลงในเคี่ยวผสมมวลให้เข้ากันเติมเกลือและลูกจันทน์เทศบด
ซอสพร้อมเข้ากันได้ดีกับปลาสีแดงปรุงในทางใดทางหนึ่ง
น้ำปลามะเขือเทศ
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:
- มะเขือเทศปอกเปลือกปอนด์หนึ่งกระป๋อง
- 1 หัวหอม
- กระเทียม 2 ถึง 3 กลีบ
- ปอกเปลือกด้วยชิ้นส้ม 2 ชิ้น
- 2.5 ของหวานของน้ำส้มสายชูบัลซามิก
- ของหวาน 3 ช้อนน้ำมันดอกทานตะวัน;
- ของหวาน 1 ช้อนน้ำตาล
- เกลือและพริกไทย
อัลกอริทึมของการกระทำ:
- บดหัวหอมด้วยกระเทียมแล้วทอดต่อจนสีน้ำตาลอ่อนในน้ำมันดอกทานตะวัน เพิ่มเปลือกของส้มลงไปในส่วนผสม (ส่วนที่มีสีส้มสดใส) และทำให้เข้าด้วยกันคล้ำสองสามนาที
- เทน้ำส้มสายชูบัลซามิกและปรุงอาหารในกระทะจนกว่าของเหลวจะระเหยหมด
- เพิ่มผักกระป๋องบดด้วยส้อมเพิ่มน้ำตาลเกลือและพริกไทย
- หลังจาก 3 นาทีให้ลบความเอร็ดอร่อย
ปรุงซอสมะเขือเทศด้วยไฟอ่อนอีกหนึ่งชั่วโมง
ด้วยใบกะเพรา
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:
- ของหวาน 5 ช้อนน้ำมันมะกอก
- กลีบกระเทียม 3 ถึง 4;
- ใบโหระพาสด 1 พวง
- มะเขือเทศกระป๋อง 800 มล. ในน้ำผลไม้
- พริกไทยป่นและเกลือทะเล
อัลกอริทึมของการกระทำ:
- ผัดกระเทียมชิ้นเล็ก ๆ ในกระทะที่ไม่ใส่น้ำมันมะกอก
- เมื่อเริ่มเปลี่ยนสีเพิ่มมะเขือเทศบดและใบโหระพาสับโดยไม่เกิด
- ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือนำไปตั้งไฟและเอาหม้อออกจากไฟ
- เพื่อขัดจังหวะมวลที่เย็นแล้วด้วยเครื่องปั่น
เสิร์ฟซอสดังกล่าวกับปลาทอด
วิธีปรุงกับมัสตาร์ด
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:
- มะนาวขนาดกลาง 2 ลูก;
- มัสตาร์ดหวาน 1 ช้อน
- เกลือละเอียดขนาด 1 นิ้ว
- 1 ช้อนโต๊ะ ครีมไขมัน
- พริกป่น - ตัวเลือก
อัลกอริทึมของการกระทำ:
- บีบน้ำผลไม้ของซิททรัสทั้งสองลงในโถปั่น
- เพิ่มเกลือมัสตาร์ดและพริกไทย
- เริ่มตีเนื้อหาของภาชนะค่อยๆเพิ่มครีมไขมันลงไป ปริมาณที่แน่นอนสามารถกำหนดได้ด้วยตา - ความหนาแน่นของซอสสำเร็จรูปควรปรากฏออกมาใกล้เคียงกับมายองเนส
- การจัดองค์ประกอบภาพให้เย็นลง
ในซอสที่เกิดขึ้นคุณสามารถดองปลาเป็นเวลานานก่อนที่จะอบ
น้ำปลาโปแลนด์
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:
- 1 ไข่ขนาดใหญ่
- เนยไขมัน 100 กรัม
- 50 กรัมผักชีฝรั่งสด
- 1 ช้อนชา น้ำมะนาว
- เครื่องเทศ
อัลกอริทึมของการกระทำ:
- ต้มไข่ให้แข็งและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ละลายเนยและเทลงบนไข่สับ
- เพิ่มผักชีฝรั่งสับ
- ผสมซอสที่ได้กับน้ำมะนาวและเครื่องเทศ คุณสามารถเพิ่มเกลือได้ตามต้องการ
ซอสพร้อมโปแลนด์เข้ากันได้ดีกับปลาและอาหารทะเล
ปรุงกับโยเกิร์ต
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:
- โยเกิร์ต (ไม่หวาน) หนาครึ่งแก้ว
- ครึ่งมะนาว
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เคเปอร์บด;
- 1 กลีบกระเทียม
- ก้านสดหลายแห่ง tarragon;
- เกลือและเครื่องปรุงรส
อัลกอริทึมของการกระทำ:
- สิ่งสำคัญในการเตรียมซอสดังกล่าวคือการเลือกโยเกิร์ตที่เหมาะสม ควรหนาและปราศจากน้ำตาลมาก หากคุณไม่สามารถหาซื้อได้คุณต้องนำโยเกิร์ตมาโยนลงในผ้าขาวพับ 2 ชั้นแล้วทิ้งไว้สักครู่จนกว่าของเหลวส่วนเกินจะหายไป
- สับเคเปอร์อย่างประณีตบดกระเทียมโดยไม่ต้องตรงกลาง tarragon สับ (ใช้แผ่นพับเท่านั้น)
- เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในโยเกิร์ตที่เตรียมไว้
- ส่งเกลือน้ำมะนาวและเครื่องปรุงที่เลือกไว้ที่นั่น
โยเกิร์ตผัดกับสารเติมแต่งและให้บริการปลาทอดหรืออบ
ตามสูตรดัตช์
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:
- 3 ไก่ไข่ดิบขนาดใหญ่
- เนยไขมันคุณภาพสูง 200 - 230 กรัม
- 1 มะนาว / มะนาว
- 3 ช้อนขนมไวน์ขาวแห้ง
- ส่วนผสมสำเร็จรูปของเครื่องเทศรสเผ็ดสำหรับปลา
- เกลือแกง
อัลกอริทึมของการกระทำ:
- ละลายเนยในกระทะตื้น วางผลิตภัณฑ์ไว้ด้านข้างและรักษาอุณหภูมิให้อยู่ในระดับเดียวกันห้ามทำให้เย็นลง
- เพื่อสร้างอ่างน้ำในกระทะขนาดใหญ่ เทไข่แดงลงในตัวเล็กแล้วนวดให้ละเอียดด้วยช้อนจากต้นไม้ โดยไม่ต้องหยุดกระบวนการนี้เพิ่มเกลือเครื่องเทศรสเผ็ดและไวน์ขาว
- บีบน้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะลงบนไข่แดง มันเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะผสมส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ไข่แดงไม่ม้วนงอ หากมวลหนาเกินไปให้เจือจางด้วยน้ำครึ่งแก้ว
- สายพันธุ์ของซอสเป็นเวลา 8 ถึง 9 นาทีหลังจากนั้นเอาออกจากอ่างน้ำ
- ใส่เนยลงไปในไข่แดงแล้วเทซอสต่อ กลับไปที่อ่างน้ำ
ต้มซอสให้หนาแน่นตามต้องการ เสิร์ฟพร้อมปลาต้ม
น้ำปลาถั่วลิสงรสเผ็ด
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:
- 2 ไข่สุกและ 2 ไข่แดงดิบ
- 10 - 12 ชิ้น เนื้อปลากะตักกลาง (กระป๋อง);
- กระเทียมสด 2 ถึง 3 กลีบ
- ถั่วบดจำนวนหนึ่งกำมือ
- น้ำมะนาว / มะนาวเพื่อลิ้มรส;
- ½ช้อนขนมวางมะเขือเทศหนา
- ½ช้อนหวานมัสตาร์ด
- 2 สีเหลืองปน
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกคุณภาพดี
อัลกอริทึมของการกระทำ:
- ไข่แดงทั้งดิบและก่อนสุกจะถูกส่งไปยังชามปั่นทันที
- เพิ่มกระเทียมและน้ำมะนาว / มะนาวบดโดยไม่มีสีกลางเพื่อลิ้มรส หลังสามารถใช้ 1 ถึง 3 ช้อนชา
- โอนมัสตาร์ดหวานและวางมะเขือเทศหนากับส่วนที่เหลือของส่วนผสม สีเหลืองเท หากต้องการจะสามารถแทนที่ด้วยเครื่องเทศที่ชื่นชอบอื่น ๆ
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันกับหัวฉีดเครื่องปั่นที่เหมาะสม
- เมื่อส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกันมีลำธารเล็ก ๆ และในส่วนเล็ก ๆ แนะนำให้รู้จักกับจำนวนทั้งหมดของ crumbs อ่อนนุชและน้ำมันมะกอก ในการเตรียมซอสเช่นนี้อย่าแทนที่ด้วยดอกทานตะวัน
- ทำการวิปปิ้งส่วนประกอบต่อไป
- เมื่อซอสข้นและคล้ายกับมายองเนสร้านค้าอย่างสม่ำเสมอคุณสามารถหยุดเครื่องปั่นและเพิ่มเนื้อปลาชิ้นเล็ก ๆ ลงในมวล
- ส่วนผสมไม่ได้ถูกวิปปิ้งกับปลาอีกต่อไป แต่ผสมกับช้อน
สำหรับการจัดเก็บในตู้เย็นซอสถูกปกคลุมด้วยฟิล์ม มันอร่อยกับปลาในรูปแบบใดและอาหารทะเลที่หลากหลาย
ซอส Unagi แบบโฮมเมด
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:
- 1 ช้อนโต๊ะ ไวน์องุ่นขาวและข้าวมาก
- น้ำตาลทราย 1 เม็ด
- 1 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลืองแบบคลาสสิก
- เครื่องปรุงรสฮะดะชิ 1 - 2 ช้อนชา
อัลกอริทึมของการกระทำ:
- เทไวน์องุ่นลงในกระทะก้นหนา
- ส่งซอสถั่วเหลืองที่ประกาศไว้ทั้งหมดไปที่นั่น
- เพิ่มไวน์ข้าวเทลงในฮอนดาชิและส่งภาชนะไปที่เตา
- ต้มซอสจนปริมาณลดลงประมาณ 2 ครั้ง
- เมื่อส่วนผสมถูกปกคลุมด้วยโฟมคล้ายคาราเมลคุณสามารถลบออกจากเตาและผสมกับน้ำตาล
เสิร์ฟน้ำปลาแช่เย็น
ซอสซัลซ่าสีเขียวสำหรับปลา
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:
- พวงผักชีสด
- ผักชีฝรั่งสดครึ่งมัดและผักชีฝรั่งมาก
- ของหวาน 3 ช้อนน้ำมันดอกทานตะวัน;
- 2 กลีบกระเทียม
- พริกขี้หนู 1 ช้อน
- 3 ช้อนขนมน้ำมะนาว
- เกลือ
อัลกอริทึมของการกระทำ:
- ล้างผักสดทั้งหมดที่ระบุในสูตรและฉีกด้วยมือของคุณ
- บดพริกไร้เมล็ดและก้าน บิดอุปกรณ์เข้ากับอุปกรณ์ที่มีสีเขียวอยู่แล้ว
- เทลงในฐานของน้ำมันดอกทานตะวันซอสเติมน้ำมะนาวและกระเทียมสดบด
- บดส่วนประกอบเข้าด้วยกัน
เพิ่มเกลือและเสิร์ฟกับจานปลา
ด้วยซอสเผ็ดไม่แม้แต่จานปลาที่ประสบความสำเร็จที่สุดก็จะกลายเป็นงานศิลปะการทำอาหารที่แท้จริง และถึงแม้ว่าตัวปลาเองจะอร่อย แต่จานของคุณก็จะได้รับความสำเร็จอย่างน่าอัศจรรย์!
