ซอสเบชาเมล (จากฝรั่งเศส“ ซอสขาว”) เป็นอาหารคลาสสิกของยุโรป นี่เป็นซอสพื้นฐานโดยพื้นฐานแล้วจะมีการเตรียมซอสSouffléลาซานญ่าและซอสอื่น ๆ ส่วนประกอบหลักคือนมแป้งไขมัน ซอสเบชาเมลทำง่ายที่บ้าน
เนื้อหาวัสดุ:
สูตรดั้งเดิมสำหรับการทำซอสเบชาเมลที่บ้าน
สูตรนี้เป็นพื้นฐานที่คุณสามารถทดลองโดยเพิ่มส่วนผสมต่าง ๆ
ดังนั้นเราต้องเตรียมอะไรให้พร้อมกับรุ่นคลาสสิค?
- เนย - 50 กรัม
- น้ำมันพืช (เด่นกว่าดอกทานตะวัน) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- นมที่มีปริมาณไขมัน - 0.75 ลิตร
- เกลือบางส่วน
วิธีทำซอสเบชาเมล
ด้านล่างนี้เป็นคำแนะนำทีละขั้นตอน สังเกตให้ดีและรับซอสฝรั่งเศสแท้ๆ
- ละลายน้ำมันสองชนิดลงในหม้อหรือทัพพีแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- เริ่มจากนั้นคนให้เข้ากันโดยใช้เนยกวนเคี่ยวให้เข้ากัน
- เทนมเล็กน้อยกวนอย่างต่อเนื่อง นำไปต้ม
- หลังจากเติมเกลือเล็กน้อยแล้วเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน ๆ
- กระบวนการทำอาหารจะใช้เวลาสูงสุด 10 นาที
เวลาทำอาหารก็ขึ้นอยู่กับความสอดคล้องของซอสที่คุณต้องการ หากคุณต้องการของเหลวเพิ่มนมอีก ถ้าหนา - ระเหยไปสู่สถานะที่ต้องการ คุณสามารถให้บริการ Bechamel ได้ทันที เก็บในตู้เย็น
สูตรซอสลาซานญ่า
ซอสนี้มักจะใช้สำหรับการอบ ลาซานญ่าเป็นอาหารที่ไม่สามารถจินตนาการได้หากปราศจากซอสฝรั่งเศสสีขาว โดยปกติแม่บ้านจะเลือกสูตรดั้งเดิมสำหรับซอสเบชาเมลลาซานญ่าเพื่อให้ได้รสชาติ "โน้ตฝรั่งเศส" ในจาน
รายการสินค้า:
- แป้งพรีเมี่ยม - ช้อนโต๊ะ;
- ไข่แดงไก่ - 2 ชิ้น;
- เปอร์ถึง 10 ชิ้น;
- น้ำมันหรือการแพร่กระจาย - 50 กรัม
- น้ำซุป (ถ้าคุณต้องการลดปริมาณแคลอรี่ของจานจากนั้นใช้น้ำซุปผัก) - 280 มล.
- เกลือและพริกไทยนิดหน่อย
วิธีทำอาหาร
- ผัดเนยและแป้งในกระทะเล็กน้อย
- เทน้ำซุปลงในส่วนผสมของแป้งเนยและต้มจนซอสข้น
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- ก่อนที่จะเสร็จสิ้นการปรุงอาหารเพิ่มไข่แดงไก่ผสมและความร้อนด้วยไฟอ่อนอีก 2 นาที
- สำหรับเครื่องเทศเพิ่มเคเปอร์สับลงในซอสสำเร็จรูป มันเป็นอาหารเสริมตัวนี้ที่จะเปิดเผยรสชาติของลาซานญ่าผัก
ผู้ที่ไม่ชอบเคเปอร์แทนที่พวกเขาด้วยผักดอง
Bechamel Nutmeg Sauce
ลูกจันทน์เทศให้รสเผ็ดที่จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบการผสมแบบดั้งเดิมและรสชาติที่มีชีวิตชีวา
ดังนั้นสิ่งที่จำเป็นในการเตรียมซอสเผ็ดคืออะไร?
- แป้ง 65 กรัม (1/4 ถ้วย)
- เนย 4 ช้อนโต๊ะ
- นมครึ่งลิตร
- เกลือบางอย่าง;
- พริกไทยขาวหยิก
- ลูกจันทน์เทศบดเป็นหยิก
คำแนะนำ:
- ละลายเนยในทัพพี
- เทแป้งลงในภาชนะที่มีน้ำมันและผสมกับช้อนไม้จนแป้งเริ่มเปลี่ยนสี นี่คือไม่เกิน 2 นาทีในเวลา
- แนะนำนมเล็กน้อยกวนก้อน คนตลอดเวลาจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
- ผัดซอสตลอดเวลาด้วยความร้อนต่ำ เมื่อเริ่มข้นให้เพิ่มลูกจันทน์เทศและเครื่องเทศอื่น ๆ
ซอสหอมพร้อมแล้ว!
สูตรสำหรับซอสเนื้อ Bechamel
ซอสประเภทนี้ใช้ทำกะปิหรือแคนเนลโลนี
ฉันควรทานอาหารอะไร
- ส่วนผสมของเนื้อหมูและเนื้อดิน (ไม่จำเป็น แต่เป็นที่พึงประสงค์ว่าเนื้อสับดังกล่าว) - 70 กรัม
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
- นม - 300 มล.
- หัวหอมสามัญ - หัว;
- น้ำมัน - 30 กรัม
- ผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่ง (สับ)
สูตรสำหรับขั้นตอน:
- ในกระทะหรือภาชนะที่ไม่ติดอื่น ๆ รวมนมและหัวหอม (อย่าตัด)
- ต้มไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15 นาทีแล้วนำหัวหอมออกจากนม
- ในกล่องแยกต่างหากละลายเนยและใส่แป้งลงไป
- อุ่นบนไฟอ่อน ๆ นาน 4 นาทีคนเรื่อย ๆ จนแป้งทอง
- หลังจากเย็นให้เพิ่มนมลงในแป้งและน้ำมันผสม
- ใส่ไฟคนตลอดเวลาและปรุงอาหารนานถึง 10 นาที ในกรณีนี้อย่านำไปต้ม
- หลังจากซอสหนาขึ้นกรองผ่านกระชอนและเพิ่มเครื่องเทศ
- แยกเนื้อสับและรากผักชีฝรั่งด้วยผักชีแยกต่างหากในกระทะ
- เทเนื้อลงในซอสหลักแล้วต้มต่ออีกประมาณ 10 นาที
หลังจากปรุงซอสคุณสามารถปรุงรสอาหารจานหลักได้ทันที
ซอสชีส
ส่วนผสม:
- นม - 1 ถ้วย
- แป้ง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งข้าวสาลี) - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
- หัวหอมสามัญ - 1 เล็ก
- น้ำมัน - 30 กรัม
- น้ำซุป (ผักหรือเนื้อสัตว์) - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
- ชีสขูด - 3 ช้อนโต๊ะ;
- เครื่องเทศให้เลือก
คำแนะนำ:
- ละลายเนยในกระทะที่ไม่ติดตั้งใส่แป้งแล้วทอดจนเหลืองสวย
- เพิ่มหัวหอมสับทอดอีกเล็กน้อยแล้วเริ่มเทนม ปล่อยให้มันเดือดและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
- ถูส่วนผสมผ่านตะแกรง
- เทน้ำซุปที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสมที่ขูด หากไม่พบน้ำซุปที่บ้านคุณสามารถเติมนมหรือน้ำก็ได้ ต้ม
- หลังจากเดือดเทชีสแข็งและผสมให้เข้ากัน
- ปรุงอาหารจนกว่าจะถึงความสอดคล้องที่ต้องการและการละลายที่สมบูรณ์ของชีส
- หลังจากนั้นเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบปรุงเป็นเวลาไม่เกิน 10 นาทีแล้วปล่อยให้ซอสปรุง
ซอสนี้เหมาะสำหรับการแต่งตัวเป็นเนื้อสัตว์หรือสำหรับทำผัก
ซอสเห็ดเบชาเมล
ซอสนี้เหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับพาสต้าหรือเนื้อสัตว์ กลิ่นเห็ดมันจะไม่ปล่อยให้ใครสนใจ
แล้วฉันจะเอาผลิตภัณฑ์อะไรดี?
- 2.5 ถ้วยนม
- เห็ดสด (พอร์ชินีหรือแชมปิญอง) - สูงถึง 200 กรัม
- เนยละลาย 2-3 ช้อนโต๊ะ
- แป้ง - เท่าน้ำมัน
- 2 ไข่แดง
- แก้วน้ำซุป (น้ำ);
- เกลือ¼ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
- ปอกเปลือกเห็ดล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ละลายเนยในกระทะและเพิ่มแป้งลงไปทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 1-2 นาที รบกวนอย่างต่อเนื่อง!
- เก็บส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลางเราเริ่มแนะนำนม 1.5 ถ้วยคนตลอดเวลาจนกระทั่งก้อนละลาย
- ในนมที่เหลือกวนไข่แดงและเทลงในส่วนผสมหลัก
- จากนั้นเติมน้ำซุปลงในซอสและนม 0.5 ถ้วยที่เหลือ
- เคี่ยวจนเดือดคนตลอดเวลา
- เมื่อซอสถึงความมั่นคงที่ต้องการเพิ่มเห็ดและต้มอีก 15 นาที
- ในตอนท้ายเติมน้ำมันหนึ่งช้อนและซอสก็พร้อม!
เสิร์ฟอุ่น ๆ
