โซจิกับคอทเทจชีส: 6 สูตรวิธีทำโซจิกับคอทเทจชีส

เครื่องคั้นหรือน้ำผลไม้กับชีสกระท่อม - นี่คือประเภทของการอบซึ่งเป็นสิ่งที่อยู่ระหว่างเค้กและคุกกี้ ในตอนแรกพวกมันจะรวมกันในรูปแบบของพายที่ไม่ได้ติดอย่างสมบูรณ์และอย่างที่สอง - การใช้ขนมชอร์ทคัสต์สั้นในสูตรอาหารส่วนใหญ่เป็นพื้นฐาน

คลาสสิกกับชีสกระท่อม

ในการเตรียมเบเกอรี่รุ่นคลาสสิคนี้คุณจะไปที่แบทช์:

• 1 ไข่
• น้ำตาลทรายละเอียด 125 กรัม
• 2.5 กรัมเกลือ
• เนย 50 กรัม
• 150 กรัมครีม
• โซดา 4 กรัม
• แป้ง 320 กรัม

สำหรับชีสบดควรเตรียม:

• ชีสกระท่อม 200 กรัม
• โปรตีนไข่ไก่ 1 ฟอง (ไข่แดงควรใช้สำหรับการอบจาระบี);
• 40 กรัมน้ำตาล
• ครีม 35 กรัม
• แป้ง 20 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา

ลำดับของกระบวนการทำอาหาร:

1. ผัดไข่ด้วยเกลือและน้ำตาลจนกว่าจะมีการเพิ่มโฟมหวานเทเนยละลายลงในนั้นและเพิ่มครีม ผัดทุกอย่างอีกครั้ง
2. ผสมแป้งครึ่งหนึ่งกับเบกกิ้งโซดาและเพิ่มลงในแป้งในครั้งเดียว เพิ่มแป้งที่เหลือเรื่อย ๆ จนกว่าจะมีความนุ่มและยืดหยุ่นได้ พักแป้งไว้ประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้แป้งคงตัว
3. ผสมส่วนผสมทั้งหมดของไส้ยกเว้นโปรตีน ตีโปรตีนแยกต่างหากในโฟมที่มีความเสถียรและเขียวชอุ่มซึ่งเป็นสิ่งสุดท้ายที่จะถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสัตว์ หากคอทเทจชีสนั้นแห้งและมีการร่อนคุณสามารถเทนมลงไป 2-3 ช้อนโต๊ะ และการบรรจุที่หายากเกินไปจะทำให้ข้นได้ง่ายขึ้นหลังจากเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย
4. จากชั้นแป้งหนา 5-8 มม. ตัดเป็นวงกลมโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 9–10 ซม. ใส่ช้อนชาของไส้ครึ่งหนึ่งของวงกลมแต่ละวงแล้วพับชิ้นแป้งครึ่งหนึ่ง
5. หล่อลื่นด้วยไข่แดงวิปปิ้งประมาณครึ่งชั่วโมงในเตาอบร้อนถึง 180 - 190 องศา

จากขนม Shortcrust

บ่อยครั้งที่การอบจากชอร์ตคัสต์ขนมในทันทีหลังจากเตาอบมีความร้าวฉานและนุ่มนวล แต่แข็งตัวเมื่อเวลาผ่านไปซึ่งไม่ส่งผลต่อรสชาติของมันในวิธีที่ดีที่สุด แต่สิ่งนี้ไม่สามารถใช้ได้กับรูปร่างหน้าตาของเธอที่ฉ่ำด้วยคอทเทจชีสจากขนมสั้น ความชื้นของชีสกระท่อมนั้นเพียงพอที่จะรักษาความนุ่มนวลของคุกกี้ไว้เป็นเวลานาน

สัดส่วนของส่วนประกอบสำหรับน้ำผลไม้นมเปรี้ยวโดยใช้ทราย:

• แป้ง 350 กรัมรวมทั้งการบรรจุ 50 กรัม
• 2 ไข่ (หนึ่งต่อแป้งและราดหน้า);
• เนย 160 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม (80 กรัมในแป้งขนมปังชนิดร่วน);
• ชีสกระท่อม 200 กรัม

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ตีเนยกับน้ำตาลให้เข้ากันแล้วใส่ไข่และแป้ง นวดแป้งแป้งสาลีอย่างทั่วถึงด้วยเครื่องผสมหรือด้วยมือของคุณ
2. บดชีสกระท่อมด้วยวิธีใดก็ได้ที่มีไข่น้ำตาลและแป้ง แบ่งแป้งเป็น 10 ส่วนจากแต่ละรูปแบบคั้นน้ำผลไม้กลิ้งฐานในรูปแบบของวงกลมหรือรูปไข่
3. หากต้องการคุณสามารถเดินข้ามช่องว่างที่เกิดขึ้นด้วยแปรงซิลิโคนจุ่มลงในไข่แดงวิปปิ้งและจากนั้นผงพวกเขาด้านบนด้วยเมล็ดถั่วลิสงสับ พายคุกกี้ดังกล่าวจะถูกอบเป็นเวลา 30 นาทีที่ 200 องศา

สูตร GOST

สูตร Gostovsky น่าสนใจยิ่งขึ้นด้วยคอทเทจชีสเกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสำหรับการทดสอบ:

• 2 ไข่
• น้ำตาล 100 กรัม (หรือน้ำตาลทรายละเอียด);
• เนย 200 กรัม
• แป้ง 420 กรัม
• ผงฟู 4 กรัม

องค์ประกอบของการเติมเต้าหู้รวมถึง:

• ชีสกระท่อม 400 กรัม
• ครีม 40 กรัม 20%;
• 80 กรัมน้ำตาล
• 1 ไข่
• 1 โปรตีน
• แป้ง 60 กรัม

นอกจากนี้จะต้องใช้นม 40 มล. และไข่แดงในการหล่อลื่นพื้นผิวของผลิตภัณฑ์

เทคโนโลยีการอบ:

1. ขั้นแรกคุณควรนวดแป้งซึ่งเป็นครั้งแรกที่คุณจะต้องตีไข่ด้วยน้ำตาลผงด้วยพาไปแล้วเพิ่มเนยนิ่มให้เข้ากับสถานะของครีมที่อ่อนโยน
2. เมื่อส่วนผสมเหล่านี้รวมกันเป็นมวลเป็นเนื้อเดียวกันให้เพิ่มแป้งด้วยผงฟูและนวดแป้งพลาสติก มันควรจะแบ่งออกเป็น 12 ชิ้นเท่ากันแต่ละอันถูกรีดเป็นขนมปัง
3. วางส่วนผสมทั้งหมดของการบรรจุในชามเดียวที่เหมาะสมในขนาดและบดกับเจ้าชู้มันฝรั่ง หวานเปรี้ยวบรรจุสำหรับ juicier พร้อม
4. ม้วนแป้งโดเป็นรูปวงรีแล้ววางลงบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยแผ่นหนัง จากนั้นใส่เนื้อสับขนาดครึ่งช้อนโต๊ะลงไปครึ่งหนึ่งแล้วปิดอีกครึ่งหนึ่งของวงรี ต้องกดที่ขอบเล็กน้อย แต่ไม่ต้องบีบ
5. น้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นกับคอทเทจชีส, จาระบีด้านบนด้วยไข่แดงและนมและอบประมาณ 20-25 นาทีที่ 200 องศา

เนยกับการเติมเต้าหู้

หากคุณใช้แป้งยีสต์ที่อุดมไปด้วยผลไม้สำหรับการปรุงอาหารการอบจะกลายเป็นความงดงามและนุ่มนวลผิดปกติเนื่องจากผลลัพธ์ของฟังก์ชั่นที่สำคัญของเห็ดยีสต์

โครงสร้างของฐาน juicier ดังกล่าวจะรวมถึง:

• นมอุ่น 200 มล.
• ยีสต์ 60 กรัม
• น้ำตาลทราย 90 กรัม
• 3.5 กรัมเกลือ
• เนย 200 กรัม (หรือส่วนผสมผัก - ครีม);
• แป้ง 520 กรัม

รายการของผลิตภัณฑ์สำหรับการกรอก:

• ชีสกระท่อม 400 กรัม
• น้ำตาล 100 - 150 กรัม
• 2 ไข่

ความคืบหน้าการอบ:

1. สำหรับการทดสอบนี้คุณไม่จำเป็นต้องทำอาหารและไม่ต้องรอจนกว่าจะเหมาะสม กระบวนการนวดนั้นง่ายมาก: ละลายยีสต์กับน้ำตาลในนมเทเนยละลาย จากนั้นผสมแป้งในหลายขั้นตอน มันควรจะมีมวลยืดตัวหนา
2. ตีชีสกระท่อมด้วยเครื่องปั่นพร้อมกับน้ำตาลและไข่เข้าด้วยกันเป็นเนื้อเดียวกัน
3. แบ่งแป้งออกเป็นก้อนกลมหรือตัดเป็นวงกลมแล้วรีดเป็นก้อนหนา ๆ (ตามที่คุณต้องการ) ปั้นเป็นก้อนแล้ววางลงบนแผ่นอบที่เตรียมไว้
4. ให้น้ำผลไม้เป็นระยะเวลาประมาณ 20 นาทีจากนั้นจึงอัดไขมันด้วยไข่ที่ตีแล้วโรยน้ำตาลเล็กน้อยลงไป ทำอาหารอบที่ 180 - 200 องศาในเตาอบเพื่อเปลือกคาราเมลที่สวยงาม

ขนมโชชู

ไม่เพียง แต่จะสามารถใช้แป้งยีสต์ที่สดใหม่ในทรายหรือเนยสดในขนมอบฉ่ำ

Choux pastry ซึ่งมีความต้องการเพียงสามส่วนผสมเท่านั้นที่ได้รับการยอมรับว่าเป็นพื้นฐานของผลิตภัณฑ์

• น้ำมันพืช 70 มล.;
• น้ำดื่ม 130 มล.;
• แป้งสาลี 200 กรัม

ในการเตรียมการบรรจุสำหรับการบรรจุจำนวนนี้คุณต้องดำเนินการ:

• ชีสกระท่อม 400 กรัม
• น้ำตาล 60 - 80 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
• เนย 20 กรัม
• 1 ไข่

วิธีทำแป้งสังขยาฉ่ำ:

1. เทน้ำและน้ำมันลงในเคี่ยว ต้มส่วนผสมนี้แล้วส่งไปยังชามที่มีแป้งร่อนทันที นวดแป้งดี: ก่อนอื่นด้วยช้อนจากนั้นใช้มือของคุณ หลังจากนั้นทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
2. บดคอทเทจชีสที่มีทั้งน้ำตาลไข่และเนยอ่อนหรือเนยละลาย
3. จากการเติมแป้งและเต้าหู้เย็น ๆ ให้จัดรูปแบบน้ำผลไม้ขนาดเล็กโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่อธิบายไว้ข้างต้น อัดจาระบีไว้ด้านบนด้วยไข่หรือนม ระบอบอุณหภูมิและระยะเวลาการอบตามลำดับจะอยู่ที่ 200 ° C และ 25-30 นาที

วิธีการอบฉ่ำกับคอทเทจชีส "ตั้งแต่วัยเด็ก"

น้ำผลไม้แสนอร่อยยัดไส้ด้วยคอทเทจชีสโฮมเมดพร้อมลูกเกดเตรียมโดยมือของคุณยายที่รักในหมู่บ้าน - อะไรจะดีไปกว่านี้?

ในการรีเฟรชความทรงจำในวัยเด็กที่น่ารื่นรมย์และเพลิดเพลินกับขนมอบโฮมเมดแสนอร่อยสำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

• แป้ง 650 กรัม
• 180 กรัมน้ำตาล
• ครีม 160 มล.
• เนย 100 กรัม
• 2 ไข่
• โซดา 4 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 3.5 กรัม
• เกลือ 2.5 กรัม

ในการทำปริมาณแป้งตามจำนวนส่วนผสมที่ระบุคุณต้องทำ:

• 500 กรัมชีสกระท่อมไขมัน 9%;
• น้ำตาล 100 - 125 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 90 กรัม
• ลูกเกด 50 กรัม;
• semolina 40 กรัม
• 1 ไข่แดงเพื่อปกปิดน้ำผลไม้ก่อนเข้าเตาอบ

เราอบ“ ตั้งแต่วัยเด็ก” ดังนี้

1. ตีเนยที่อุณหภูมิห้องด้วยเครื่องผสมพร้อมกับน้ำตาลจนละลายหมด จากนั้นผัดไข่ครีมและส่วนประกอบที่เหลือ
2. เทลูกเกดด้วยน้ำเดือด ในขณะที่มันกำลังนึ่งให้ผสมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดแล้วชกด้วยเครื่องปั่นใต้น้ำ เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้เพิ่มลูกเกดนึ่งและอบแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
3. ทำพายที่เปิดกว้างโดยตัดเส้นผ่านศูนย์กลาง 12 ซม. จากแป้งเค้กหนา 5 มม. สำหรับบิลเล็ตแต่ละรอบใส่เนื้อสับหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วพับครึ่งแล้วบีบหนึ่งเซนติเมตรจากด้านข้าง
4. อัดจาระบีที่มีไข่แดงแล้วอบในเตาอุ่นจนสุก มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ล้นเกินน้ำผลไม้ในเตาอบเพื่อที่พวกเขาจะไม่กลายเป็นแห้งและรสจืด

แคลอรี่พร้อมอาหาร

เขียนด้วยคอทเทจชีส - อาหารอร่อยและมีสุขภาพดีต้องขอบคุณการเติมเต้าหู้ แต่แคลอรี่ค่อนข้างสูง

ค่าพลังงานที่คำนวณได้ต่อ 100 กรัมของการอบเสร็จแล้วสำหรับแต่ละสูตรที่อธิบายข้างต้นจะแสดงในตารางต่อไปนี้:

ชื่อสูตรอาหาร:		ปริมาณแคลอรี่ของน้ำผลไม้สำเร็จรูปสำหรับคอทเทจชีสที่มีปริมาณไขมันต่างกัน kcal / 100 กรัม
	9%	5%	ไขมันต่ำ
คลาสสิกกับชีสกระท่อม	295,8	276,5	269,5
จากขนม Shortcrust	350,9	328,9	320,8
สูตร GOST	323,7	296,9	287,0
เนยกับการเติมเต้าหู้	302,5	279,0	270,4
ขนมโชชู	303,7	277,5	267,8
เขียนด้วยชีสกระท่อมตั้งแต่วัยเด็ก	305,0	279,8	270,6

ดังที่เห็นได้จากตารางคุณสามารถลดปริมาณแคลอรี่ของการอบโดยใช้ชีสกระท่อมไขมันน้อยลง แต่เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำควรคำนึงถึงว่าการดูดซึมวิตามินจากมันไม่สามารถทำได้โดยไม่มีไขมันเนื่องจากเกือบทั้งหมดเป็นไขมันที่ละลายได้ (A, D และอื่น ๆ )