เทคโนโลยีสำหรับการอบบิสกิตมีอายุย้อนไปถึงปี 1615 และจนถึงทุกวันนี้ก็ไม่ได้เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ มีเจ็ดชั้นหลักสำหรับเค้กบิสกิต แต่แม้กระทั่งครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กบิสกิตที่หลายคนคุ้นเคยสามารถอร่อยในรูปแบบที่แตกต่างกัน (ช็อคโกแลต, กล้วย, ชีสกระท่อมหรือกับนมข้น)
เนื้อหาวัสดุ:
ครีมเปรี้ยวคลาสสิคสำหรับเค้กบิสกิต
มีเพียงสองส่วนผสมในครีมเปรี้ยวคลาสสิคคือ: ครีมและน้ำตาล เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มวานิลลาผงหรือน้ำตาลวานิลลาเล็กน้อย แม้จะมีความเรียบง่ายขององค์ประกอบ แต่แม่บ้านไม่มากที่ได้รับครีมหนาและเขียวชอุ่ม เกิดข้อผิดพลาดอะไรการศึกษาอย่างละเอียดเกี่ยวกับกฎการเตรียมตัวจะช่วยในการค้นหา
สัดส่วนของส่วนผสมสำหรับครีมถูกกำหนดเป็น 1: 2 นั่นคือส่วนหนึ่งของน้ำตาลควรบัญชีสำหรับครีมเปรี้ยวสองเท่า แน่นอนว่าฟันหวานไม่ได้รับอนุญาตให้เพิ่มปริมาณของสารให้ความหวาน สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อความคงตัวของครีมเพียง แต่รสชาติเท่านั้นที่จะหวาน
ในการเลเยอร์และปิดผนึกเค้กบิสกิตขนาดกลางคุณจะต้อง
- ครีม 500 กรัม
- น้ำตาลทราย 250 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา 5 กรัม
ความลับของเทคโนโลยีและการปรุงอาหาร:
- ผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์เป็นหลักดังนั้นครีมเปรี้ยวต้องมีคุณภาพสูงไม่ว่าในกรณีใดสามารถเปลี่ยนเป็นครีมเปรี้ยวได้ เฉพาะครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมัน 30% ขึ้นไปเหมาะสำหรับครีมนี้ ก่อนที่จะปรุงอาหารจะต้องเย็นมาก
- เกือบผลิตภัณฑ์น้ำแข็งจะถูกกระจายในชามขนาดใหญ่ (สามารถเก็บในที่เย็น) และน้ำตาลเพิ่ม สำหรับส่วนผสมที่สองของครีมไม่มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับครีมแม้ว่าจะเป็นที่นิยมใช้น้ำตาลหรือผงละเอียด แต่ครีมก็จะตีได้เร็วกว่าด้วย
- นอกจากนี้เนื้อหาของชามจะถูกวิปปิ้งด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงในครีมที่หนาและเขียวชอุ่ม แม่บ้านบางคนทำหน้าที่แตกต่างกันเล็กน้อย: ก่อนตีครีมที่ความเร็วปานกลางจนสุกแล้วจึงค่อย ๆ เติมน้ำตาลแล้วตีต่อด้วยความเร็วสูงสุด ในทั้งสองกรณีผลลัพธ์จะเหมือนกัน
สูตรเจลาติน
ครีมเปรี้ยวกับเจลาตินจะช่วยได้หากไม่สามารถหาครีมที่มีปริมาณไขมันสูงได้ สำหรับครีมนี้คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมัน 15-20% แน่นอนความสอดคล้องของครีมจะแตกต่างจากรุ่นคลาสสิค แต่ผลลัพธ์ยังคงยอดเยี่ยมและไม่มีแคลอรี่พิเศษ
รายการและสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น:
- ครีม 500 มล.;
- 200 กรัมน้ำตาลหรือผง
- 200 มิลลิลิตรของนม (สามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำหรือหางนม);
- 35 กรัมเจลาตินสำเร็จรูป
วิธีปรุง:
- ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเจลาติน มันถูกเทลงในชามขนาดกลางและเทนมเย็นลงบน ทุกอย่างเข้ากันดีและทิ้งไว้ให้พองตัวเป็นเวลา 5 ถึง 20 นาทีขึ้นอยู่กับคำแนะนำในแพ็คเกจ
- ในขณะเดียวกันครีมและน้ำตาลก็ผสมในชามแยกต่างหาก เอาชนะมวลนี้ด้วยการตีจนเรียบ ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์นมหมักอาจมีส่วนผสมที่เป็นของเหลวมาก คุณไม่ควรกลัวเรื่องนี้เจลาตินจะแก้ไขทุกอย่าง
- วางภาชนะที่มีครีมข้นบวมในอ่างน้ำและอุ่นจนส่วนผสมของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันจะได้รับ ห้ามมิให้ต้มเจลาตินโดยเด็ดขาดมิฉะนั้นจะทำให้สูญเสียคุณสมบัติการก่อเจล ควรละลายส่วนผสมเจลาตินทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 37-40 องศา
- เทส่วนผสมที่เย็นเล็กน้อยลงในกระแสของครีมเปรี้ยวด้วยน้ำตาลแล้วตีต่อทุกอย่างจนเนียน ควรทาครีมเย็นให้เย็นลงเล็กน้อย (ประมาณห้านาที) ในตู้เย็นและคุณสามารถเคลือบด้วยเค้ก ไม่คุ้มค่ากับการรอคอยที่จะเย็นลงเพราะในกรณีนี้เค้กจะแห้งและชุ่ม
ด้วยนมข้น
ครีมเปรี้ยวคลาสสิคที่มีน้ำตาลมีข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียว: พยายามทำให้น้ำตาลทั้งหมดหายไปอย่างสมบูรณ์สามารถเอาชนะได้ง่ายและได้รับเนยหวาน สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นหากน้ำตาลถูกแทนที่ด้วยนมข้น สิ่งสำคัญคือต้องใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติคุณภาพสูงที่มีปริมาณไขมันสูง
ส่วนผสมที่ใช้ในกระบวนการทำอาหาร:
- ครีมเปรี้ยวไขมัน 500 มล. (จาก 30%);
- นมข้นหวาน 100 มล. ผสมน้ำตาล
- บรั่นดี 30 มล.
วิธีทำอาหาร:
- ส่วนผสมและอุปกรณ์ทั้งหมดสำหรับการเตรียมครีมควรจะแช่เย็นดังนั้นในชามเย็นรวมครีมและนมข้นจากตู้เย็น
- ตีส่วนผสมครีมและนมจนข้น เพื่อที่ว่าครีมจะไม่ขัดมันจะดีกว่าที่จะตีมันด้วยเครื่องผสม แต่ใช้มือตี วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดในอ่างน้ำแข็งโดยการวางชามส่วนผสมไว้เหนืออีกก้อนที่เต็มไปด้วยน้ำแข็งและน้ำเย็น
- ถึงแม้จะมีการตบเบา ๆ ด้วยตนเองหลังจาก 5-6 นาทีครีมก็จะเป็นเนื้อเดียวกัน มันยังคงเป็นเพียงการเพิ่มคอนยัคเล็กน้อยและกระจายไปในมวลวงกลมทั้งหมดด้วยการหมุนวนเล็กน้อย
ไม่ควรเพิ่มแอลกอฮอล์ลงในครีมหากเค้กถูกเตรียมไว้สำหรับเด็กโดยเฉพาะ ในกรณีนี้มันสามารถถูกแทนที่ด้วยสารสกัดจากวานิลลาธรรมชาติหรือสาระสำคัญผลไม้เพื่อลิ้มรส
ครีมเปรี้ยวและกล้วยหอม
การเพิ่มผลไม้แปลกใหม่ (กล้วย) ทำให้รสชาติของครีมที่คุ้นเคยแปลกและอร่อย การเตรียมเลเยอร์ดังกล่าวสำหรับเค้กบิสกิตนั้นไม่ยากความยากลำบากเพียงอย่างเดียวที่อาจเกิดขึ้นคือการทำให้กล้วยมืดลง เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นผลไม้จะต้องโรยด้วยน้ำมะนาวก่อนเตรียมครีม
อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ในองค์ประกอบของครีม:
- ครีม 200 มล. ไขมัน 20%;
- กล้วยสุก 200 กรัม
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
ลำดับการทำอาหาร:
- ตีครีมเปรี้ยวในมวลอันเขียวชอุ่มพร้อมกับน้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลไอซิ่งโดยไม่ลืมที่จะทำให้ส่วนผสมหลักและเครื่องใช้เย็นลงสำหรับการตี
- ปอกกล้วยและบดด้วยเครื่องปั่น แน่นอนคุณสามารถนวดด้วยส้อม แต่เครื่องปั่นจะช่วยให้ครีมที่ได้มีความสม่ำเสมอและโปร่งสบายยิ่งขึ้น
- ผสมครีมและกล้วยน้ำว้าตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสม ครีมเปรี้ยวรสอร่อยมีรสกล้วยหอมพร้อม
ครีมนมเปรี้ยว
ครีมนี้เป็นที่ชื่นชอบสำหรับทั้งฟันหวานและผู้ที่ติดตามร่างของพวกเขา มันมีแคลอรี่ไม่มากนักเมื่อเทียบกับครีมเปรี้ยวตัวอื่น ๆ และรสชาตินั้นละเอียดอ่อนมากและนุ่มละลายในปาก
ในการเตรียมครีมชีสครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กบิสกิตที่คุณต้องทำ:
- 400 กรัมเต้าหู้ที่ไม่ใช่เม็ดเล็ก;
- น้ำตาลทราย 100 กรัม (เพิ่มความชอบ)
- ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
- วานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส
ทำอาหารในขั้นตอน:
- เวลาหลักที่ใช้ในกระบวนการเตรียมการจะใช้กับการเตรียมผลิตภัณฑ์เบื้องต้น ดังนั้นนมเปรี้ยวจะต้องได้รับโครงสร้างที่สม่ำเสมอมากขึ้น ในการทำเช่นนี้คุณสามารถบิดมันผ่านเครื่องบดเนื้อดันผ่านตะแกรงละเอียดหรือฆ่าด้วยเครื่องปั่น
- เป็นการดีที่ความหวานกระจายทั่วมวลของครีมน้ำตาลจึงควรบดให้เป็นผง หากครีมไม่ได้มันมากมันจะดีกว่าที่จะชั่งน้ำหนักก่อน การชั่งน้ำหนักครีมเปรี้ยว - นี่คือกระบวนการกำจัดเวย์ส่วนเกินซึ่งเพิ่มปริมาณไขมันและความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์ เพื่อให้ได้ครีมที่มีน้ำหนักมันจะถูกเทลงในกระชอนที่อยู่เหนือภาชนะเปล่าและปิดด้วยผ้าโปร่งหลายชั้น การออกแบบนี้ถูกทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
- ส่วนผสมที่เตรียมจะถูกโอนไปยังชามเดียวหรือภาชนะอื่นที่มีขนาดเหมาะสมแล้วตีด้วยเครื่องตีจนเนียน หลังจากนั้นไม่กี่นาทีครีมก็จะพร้อม
ช็อกโกแลตครีมซาวครีม
ผู้ชื่นชอบช็อกโกแลตสามารถทำเค้กช็อคโกแลตบิสกิตเด่นด้วยการเพิ่มครีมครีมช็อคโกแลตลงในเค้กช็อคโกแลตบิสกิต สำหรับครีมนี้คุณสามารถใช้ครีมที่มีปริมาณไขมันร้อยละใดก็ได้ แต่ขึ้นอยู่กับว่าจะต้องใช้น้ำตาลไอซิ่งมากขึ้นหรือน้อยลงเล็กน้อยเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่ต้องการ
ผลิตภัณฑ์สำหรับชั้นช็อคโกแลตและครีมเปรี้ยวของบิสกิตเค้ก:
- ครีม 100 มล.;
- ช็อคโกแลต 150 กรัม
- เนย 50 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
- เกลือ 3 กรัม
- น้ำตาลผง 280-300 กรัม
อัลกอริทึมของการกระทำ:
- ในห้องอบไอน้ำหรือในไมโครเวฟละลายช็อกโกแลตดำกับเนยคนให้ส่วนผสมเข้ากันและเย็นสนิท
- ในน้ำมันเย็นและครีมเปรี้ยวผสมครีมวานิลลาน้ำตาลและเกลือแกง จากนั้นให้ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมค่อยๆใส่น้ำตาลผงลงในส่วนเล็ก ๆ ตีครีมอย่างระมัดระวังจนกว่าจะมีความอ่อนนุ่มและความหนาแน่นเท่าที่จำเป็น
สิ่งนี้น่าสนใจ:ครีม eclair - สูตร
คัสตาร์ดครีม - สูตรทีละขั้นตอน
ชื่อที่สองของครีมนี้คือ "ไอศกรีม" เขาได้รับรสชาติที่ละเอียดอ่อนเตือนไอศครีม ในรูปแบบสำเร็จรูปครีมมีความหนาแน่นปานกลางเหมาะสำหรับการสร้างชั้นครีมหนาระหว่างเค้กบิสกิตหรือสำหรับตกแต่งเค้กต่างๆ
สำหรับการเตรียม“ Plombir” จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- ครีมเปรี้ยว 300 กรัม 20%;
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำตาลคริสตัล 120 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา 20 กรัม
- แป้งสาลี 50 กรัม
- เนย 200 กรัม
ความคืบหน้า:
- ในกระทะที่มีผนังหนาผสมครีมไข่ไก่ดิบน้ำตาลและแป้งทั้งสองชนิด ผัดทุกอย่างให้ดีเพื่อที่จะไม่มีก้อน;
- ตั้งกระทะที่มีส่วนผสมในห้องอบไอน้ำและปรุงอาหารจนหนาคนตลอดเวลาด้วยช้อนเพื่อให้ฐานคัสตาร์ดไม่ไหม้ ความสอดคล้องของส่วนผสมหลังจากเดือดควรเป็นเช่นนั้นหลังจากที่ร่องกับช้อนไม่หายไป;
- หลังจากที่หนาให้เอาครีมออกจากห้องอบไอน้ำแล้วใส่เนยลงไปหนึ่งในสี่แล้วคนให้เข้ากัน ทำให้ฐานคัสตาร์ดเย็น
- จากนั้นให้ตีเนยที่นิ่มแล้วลงในมวลที่เขียวชอุ่มแล้วค่อย ๆ ใส่ฐานคัสตาร์ดลงไป เอาชนะทุกอย่างเข้าด้วยกัน คงจะดีถ้าปล่อยให้ครีมคงตัวในช่วงเย็นและคุณสามารถเริ่มตกแต่งเค้กได้
