แม่บ้านทุกคนต้องการเรียนรู้เกี่ยวกับความลับของขนมพัฟเร็วทำอาหารที่บ้านซึ่งสามารถเป็นพื้นฐานในการสร้างขนมอบหลากหลายชนิด เพื่อลิ้มรสมันจะเป็นคู่แข่งที่ดีสำหรับผลิตภัณฑ์ในร้านเนื่องจากส่วนประกอบจากธรรมชาติเท่านั้นที่เป็นพื้นฐานของสูตรอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องอดทนและไม่ย่อท้อต่อจำนวนเลเยอร์!
เนื้อหาวัสดุ:
ขนมพัฟหนึ่งอัน - มีความเป็นไปได้มากมาย!
พัฟเพสตรี้ไม่มีโลกในการปรุงอาหาร การเติมใด ๆ จะยิ่งอร่อยขึ้นด้วยความเปราะบางของมันและทุกคนจะได้ยินเสียงดังรสเผ็ดในปาก การเก็บเกี่ยวขนมพัฟในฤดูหนาวจะช่วยบรรเทาอาการปวดหัวที่เกิดขึ้นในการตอบคำถาม "สิ่งที่ต้องทำในวันนี้?" เมื่อคุณเรียนรู้วิธีการทำขนมพัฟที่บ้านคุณสามารถเริ่มเลือกขนมหวานและเผ็ดใด ๆ ที่คุณชื่นชอบคือ:
- ครัวซองต์และเบเกิล;
- ก้อนและพัฟ;
- เค้ก "นโปเลียน"
- พิซซ่าและเค้กปิด
- Chebureks และ samsa
อ่านเพิ่มเติม: เค้กนโปเลียนในกระทะ
ความหลากหลายของไส้ช่วยให้คุณใช้ขนมพัฟสำหรับการเตรียมงานศิลปะการกินจริง สองสูตรการทำอาหารคลาสสิก: กับยีสต์และไม่มียีสต์ - สามารถเสริมด้วยส่วนผสมอื่น ๆ (โกโก้, เบียร์, ชีสกระท่อม) และจากนั้นขนมพัฟมาตรฐานจะได้รับบันทึกรสชาติใหม่
สูตรที่ 1: ขนมพัฟยีสต์คลาสสิก
ผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารที่มีประสบการณ์คนแรกเริ่มเพิ่มยีสต์ให้กับพายและม้วนในศตวรรษที่ผ่านมาพวกเขาสังเกตเห็นว่าแป้งที่เพิ่มขึ้นนั้นมีขนาดเพิ่มขึ้นในทันทีและผลิตภัณฑ์ที่เสร็จแล้วกลับกลายเป็นสิ่งที่งดงาม
แป้งพัฟคลาสสิคกับยีสต์เตรียมไว้โดยใช้แป้ง (0.5 กิโลกรัม), นม (1 ถ้วย), เนย (200 กรัม), ยีสต์แห้ง (7 กรัม) และน้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) สัดส่วนอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาณที่ต้องการอบเสร็จ
สูตรการทำแบบทดสอบทีละขั้นตอน:
- เตรียมแป้งขาวและร่อนมันหลาย ๆ ครั้งผ่านตะแกรง แป้งจะต้องมีออกซิเจนอิ่มตัวเพื่อให้แป้งเขียวชอุ่มเบาและโปร่งสบาย
- ใส่น้ำตาลทรายลงในแป้ง จำนวนเงินอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับการเติม ในพายที่มีเนื้อเห็ดและมันฝรั่งคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้ไม่เกิน 1 ช้อนโต๊ะ
- ในนมแก้วที่อุณหภูมิห้องละลายเนย (50 กรัม) และเพิ่มยีสต์แห้ง
- รวมส่วนผสมแห้งและของเหลวนวดแป้งยืดหยุ่น แต่ไม่แน่นเกินไป เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนเย็นสนิท
- เอาเนยที่เหลืออยู่ (150 กรัม) ออกจากจุดเยือกแข็งและบรรจุในห่อพลาสติก ม้วนเนยเป็นชั้นบาง ๆ หรือตีด้วยหมุดกลิ้ง
- นำแป้งที่แช่เย็นแล้วรีดเป็นชั้นสี่เหลี่ยมแล้ววางลงบนเนยที่รีดเบา ๆ ปิดชั้นน้ำมันด้วยแป้งครึ่งที่สองแล้วพับเป็นซองจดหมายแล้วม้วนออก
- ดำเนินการตามขั้นตอนของการพับเป็นซองจดหมายและกลิ้งอีก 5-6 ครั้ง
อย่าพยายามที่จะม้วนแป้งบางจนเกินไป: มันควรจะออกมาไม่ต่ำกว่าความหนาหนึ่งเซนติเมตร สูตรแป้งพัฟยีสต์สูตรนี้เหมาะสำหรับเค้กนโปเลียนและครัวซองต์ฝรั่งเศส
แป้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับครัวซองต์
ครัวซองต์เป็นอาหารออสเตรียโบราณที่เป็นที่รักของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ไม่น่าเป็นไปได้ที่ทุกคนจะเดาว่าฝรั่งเศสนำสูตรมาสู่ความสมบูรณ์แบบโดยการเติมยีสต์ลงในแป้ง ครัวซองต์คลาสสิกไม่เหมือนเบเกิลของรัสเซียและแม่บ้านทุกคนต้องพยายามปรุงอาหารที่บ้าน
สำหรับครัวซองต์คุณต้องทำแป้งยีสต์คลาสสิค เพื่อให้ขนมอบฝรั่งเศสนุ่มและโปร่งกว่าเพิ่มนมและเนยอีกหนึ่งเท่าครึ่ง อย่านวดแป้งด้วยมือ แต่ทำในมิกเซอร์ด้วยความเร็วปานกลาง ควรเพิ่มจำนวนเลเยอร์ เรียนรู้เทคโนโลยีการรีดครัวซองต์และเลือกรสชาติหลากหลาย - ช็อคโกแลตแยมหรือชีส
ขนมพัฟช็อคโกแลต
ขนมพัฟช็อคโกแลตเป็นนวัตกรรมในโลกของการทำอาหารเพราะจนถึงขณะนี้มันเป็นไปไม่ได้ที่จะหาขาย ลองนึกภาพขนมอบที่ทำจากแป้งที่ทำเองที่บ้าน!
ทำขนมพัฟกับยีสต์และเพิ่มผงโกโก้ในขั้นตอนแรก เลือกโกโก้สีเข้มคุณภาพ แป้งจะได้รับเงาที่สวยงามและช็อคโกแลตแท้ๆ ขนมพัฟช็อคโกแลตเหมาะสำหรับขนมอบพิเศษ: ม้วน, พัฟ, ม้วน
สูตรที่ 2: ขนมพัฟด่วนโดยไม่ต้องยีสต์
แป้งพัฟที่ปราศจากยีสต์นั้นแตกต่างจากแป้งยีสต์ประเภทอื่น แต่มีรสชาติที่น่าสนใจไม่น้อย ความเร็วในการทำอาหารขนมพัฟ - นั่นคือสิ่งที่แม่บ้านทุกคนฝันถึง! เป็นไปได้หรือไม่ที่จะไม่เสียเวลาในหลาย ๆ ชั้น แต่ในเวลาเดียวกันก็สามารถบรรลุโครงสร้างที่จำเป็นได้หรือไม่? สูตรด่วนจะตอบคำถามนี้
ในการเตรียมขนมพัฟฉบับย่อที่ไม่มียีสต์คุณจะต้องใช้แป้ง (0.6 กิโลกรัม), น้ำ (1 ถ้วย), ไข่ (1-2 ชิ้น), เนย (250 กรัม), กรดซิตริกและเกลือที่ปลายมีด
ส่วนประกอบทั้งหมดจะรวมกันในชามขนาดใหญ่ตามลำดับต่อไปนี้: แป้งที่ร่อนกับเกลือ, เนยขูด, น้ำที่มีกรดซิตริกละลาย, ไข่ หากคุณไม่มีไข่คุณสามารถทำได้โดยไม่มีพวกเขา การผสมเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วเพื่อให้เนยไม่มีเวลาละลาย ถัดไปทำให้มวลเย็นเสร็จหนึ่งชั่วโมง
แป้งจะสุกอย่างรวดเร็วเนื่องจากความจริงที่ว่ามวลที่เกิดขึ้นไม่จำเป็นต้องรีดเป็นชั้น ๆสูตรนี้เหมาะสำหรับการทำขนมหวานโดยเฉพาะขนมปังฝรั่งเศสและพัฟเต้าหู้
ขนมพัฟไม่ควรนวดให้ทั่ว: เพียงเก็บไว้ในก้อนและใส่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง แป้งที่เย็นเกินไปอาจทำให้เกิดการอบแข็งได้
ขนมพัฟพิซซ่า
สูตรพิซซ่าอิตาเลียนคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการวางบนแพนเค้กบาง ๆ ที่ทำจากแป้งยีสต์ พยายามที่จะเปลี่ยนประเพณีและใส่ซอสที่มีรสชาติเผ็ดร้อนในขนมพัฟ - รสชาติจะได้รับการกลั่นและซับซ้อนมาก
ทำแป้งยีสต์ฟรี มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะนวดแป้งด้วยตัวเองโดยไม่ต้องหันไปใช้เครื่องผสม แป้งพิซซ่าควรทำด้วยมือเสมอ สามชั่วโมงหลังจากเย็นตัวแป้งจะพร้อม ก่อนที่จะเริ่มทำอาหารคุณควรให้มันเป็นรูปทรงกลมจาระบีกับซอสเพิ่มเห็ดมะเขือเทศมะกอกแตงกวาไส้กรอกและชีส ผลลัพธ์ที่ได้คือพิซซ่าดั้งเดิมอย่างแท้จริง
แป้งเบียร์“ ดั้งเดิม”
ผู้ชายคลั่งไคล้กับจานด้วยการเติมเครื่องดื่มฮอปสุดโปรด เป็นที่ทราบกันดีว่าพวกเขายังเป็นคนรักการทำขนมอีกด้วยดังนั้นพวกเขาจะเพลิดเพลินไปกับสูตรขนมพัฟนี้เป็นสองเท่า!
เตรียมขนมพัฟที่ปราศจากยีสต์ตามสูตรหมายเลข 2 เติมเบียร์แทนน้ำ เลือกเบียร์ที่มีปริมาณเอทิลแอลกอฮอล์ต่ำ เบียร์ขมเข้มจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของแป้งให้ดีขึ้น เทแป้งลงในส่วนผสมทั่วไปในขั้นตอนสุดท้าย รสชาติของเบียร์ในการอบเสร็จแล้วเป็นไปไม่ได้ที่จะรู้สึกดังนั้นไม่ต้องสงสัยเลยว่าคุณสามารถเติมด้วยการเติมใด ๆ
จากการทดสอบนี้จะได้รับ samsa, pasties และ pies ที่ยอดเยี่ยม
ขนมพัฟนมเปรี้ยว "คุณนึกไม่ออกง่ายขึ้น!"
มีกฎตายตัวที่แป้งเต้าหู้เหมาะสำหรับพัฟเต้าหู้เท่านั้น แต่อันที่จริงแล้วมันไม่สามารถเทียบได้กับขนมอบทั้งแบบหวานและเผ็ด มันยอดเยี่ยมและไม่มีการเพิ่มท็อปปิ้ง: ใส่พัฟเพสตรี้เพสทรี้วางบนแผ่นอบและทิ้งไว้ในเตาอบประมาณ 10 นาทีจากนั้นคุณจะได้รับคุกกี้กรอบที่ดี
เตรียมขนมพัฟโดยไม่ต้องยีสต์โดยรวมเนยกับคอทเทจชีสไข่และน้ำในขั้นตอนแรก คุณควรเลือกชีสกระท่อมแบบโฮมเมดที่มีไขมันเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้องมีก้อน เพิ่มแป้งร่อนสุดท้าย เชื่อมต่อส่วนประกอบทั้งหมดในรูปแบบขนมปัง แป้งเต้าหู้เย็นตัวลงนานขึ้น - คุณต้องใช้เวลา 24 ชั่วโมงในการเตรียมความพร้อมสำหรับการอบ สำหรับไส้ชีสและคอทเทจชีสมันฝรั่งแยมมีความเหมาะสม
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์และข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ
มันคุ้มค่าหรือไม่ที่ขนมพัฟเป็นหนึ่งในสิ่งที่ไม่แน่นอนที่สุดเพราะในกระบวนการเตรียมการนั้นจำเป็นต้องพิจารณารายละเอียดปลีกย่อยมากมายที่เริ่มต้นด้วยคุณภาพของแป้งและจบด้วยอุณหภูมิของน้ำ เคล็ดลับที่มีประโยชน์จะช่วยให้คุณสามารถปรุงอาหารขนมพัฟที่สมบูรณ์แบบและข้อเท็จจริงที่น่าสนใจจะทำให้แม่บ้านทุกคนแปลกใจ
- ขนมพัฟมีค่าใช้จ่ายสูง แต่คุณสามารถประหยัดได้อย่างมากในการเตรียมการ เนยเทียมมีราคาถูกกว่าเนย 2-3 เท่า แต่ก็ไม่เลวร้ายไปกว่าการทำแป้ง สิ่งเดียวที่คุณไม่ควรปล่อยทิ้งไว้คือเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมัน: ผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันมากขึ้น
- ขนมพัฟถือเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่อร่อยที่สุดในโลกของการทำอาหาร แต่มีน้อยคนที่รู้ว่าจริงๆแล้วมันมีรสชาติที่เป็นกลางอย่างสมบูรณ์ รสชาติที่เฉพาะเจาะจงจะได้รับเฉพาะหลังจากที่เติมไส้
- ในเตาอบขนมพัฟจะถูกทำให้สุกที่อุณหภูมิสูงอย่างรวดเร็วและในทางปฏิบัติจะไม่ไหม้ เวลาที่ได้รับสำหรับการอบเค้กหนึ่งชิ้นสำหรับเค้กนโปเลียนอาจใช้เวลาเพียง 5 นาที
- ขนมพัฟแรกทำเกือบ 500 ปีที่ผ่านมา เป็นที่รู้กันว่าคนทำขนมปังใช้เพื่ออบขนมปัง แต่ตอนนี้ไม่ได้มีการปรุงอาหาร
- จำนวนแป้งทั้งหมดในเค้กนโปเลียนที่โด่งดังสามารถเข้าถึงได้หลายพัน ยิ่งเลเยอร์ในแป้งมากเท่าไหร่
อ่านเพิ่มเติม:สูตรขนมพัฟยีสต์
