ครีมชีส - 7 สูตรทำเองที่บ้าน

ครีมชีสเป็นส่วนผสมที่มีการใช้มากขึ้นโดยพ่อครัวและพ่อครัวขนมเมื่อเร็ว ๆ นี้เพื่อสร้างผลงานชิ้นเอกของตัวเอง ที่ยังไม่ได้มีในทุกร้านคุณสามารถค้นหาผลิตภัณฑ์นี้และราคาสำหรับมันมักจะกัด แต่มีข่าวดี: ครีมชีสไม่ได้ด้อยไปกว่าผลิตภัณฑ์ในร้านสามารถเตรียมได้ที่บ้าน

ครีมชีส - สูตรดั้งเดิม

การทำครีมชีสที่บ้านไม่ใช่กระบวนการที่รวดเร็วและใช้เวลานาน แต่ด้วยความอดทนและความพยายามในระดับหนึ่งคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ครีมที่อ่อนโยนซึ่งเพียงพอซึ่งรสชาติจะทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ข้างหลัง

สำหรับครีมชีสประมาณหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:

• 1,000 มล. ของนมไขมัน 3.2%;
• ครีม 500 มล. 20%;
• ครีม 400 มล. มีไขมัน 20%

สูตรการทำชีสทีละขั้นตอน:

1. รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะด้วยกำแพงสูงและก้นหนา คนเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่หายากเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งควรปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 6 ถึง 8 ชั่วโมงสำหรับการทำให้สุก
2. ผลลัพธ์จะเป็นก้อนเดียวทั้งหมดซึ่งจะเกิดขึ้นเล็กน้อยเมื่อกด ถัดไปคุณควรระวังให้ดีเพื่อไม่ให้ละเมิดความสมบูรณ์ของก้อนนี้ในขั้นตอนต่อไปของการเตรียมการ
3. วางภาชนะด้วยวัตถุดิบที่หมักไว้บนกองไฟแล้วอุ่นเครื่องจนกระทั่งหางนมถูกแยกออกจากกันและเริ่มเดือด หลังจากฟองแรกในของเหลวที่แยกจากกันไฟควรจะปิด
4. ถัดไปจะต้องทิ้งชีสไว้ในกระทะต่อไปอีก 12 ชั่วโมงเพื่อให้สุก หลังจากเวลานี้มันจะต้องถูกโอนไปยังกระเป๋าชั่วคราวจากผ้าขนหนูวาฟเฟิลหรือตาข่ายหลายชั้นและระงับการระบายเซรั่มใน 6 - 7 ชั่วโมงผลิตภัณฑ์จะพร้อมอย่างแน่นอน

วิธีทำผลิตภัณฑ์ชีสนิ่ม

ซอฟต์ครีมชีสมักใช้ในการทำเค้กและตกแต่งคัพเค้กเป็นส่วนหนึ่งของครีมชีส มันยังสามารถเป็นส่วนผสมหลักในการทำชีสเค้ก และถ้าคุณเพิ่มสมุนไพรสดและเครื่องเทศสับคุณจะได้รับการแพร่กระจายแสนอร่อยสำหรับแซนวิช

ในการสร้างผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่บ้านคุณจะต้อง:

• ครีม 400 กรัมมีปริมาณไขมัน 25%
• 450 กรัม ryazhenka 4%;
• kefir 450 กรัมปริมาณไขมัน 3.2%

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ขั้นตอนแรกคือการแช่แข็งส่วนผสมทั้งหมด ดังนั้นเพื่อความสะดวกในการสกัดผลิตภัณฑ์แช่แข็งต่อไปควรใช้ครีมเปรี้ยวนมหมักและเคเฟอร์ในถุงพลาสติกซึ่งวางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นระยะเวลาหนึ่ง
2. ผลิตภัณฑ์นมแช่แข็งด้วยมีดหรือกรรไกรจะถูกลบออกจากบรรจุภัณฑ์และโอนไปยังถุงผ้าหนาแน่น จากนั้นจึงนำไปวางบนกระชอนที่อยู่เหนือภาชนะบรรจุ
3. เก็บอาหารแช่แข็งไว้ในถุงผ้าที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 8 ถึง 10 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนดมันยังคงอยู่เพียงการโอนชีสนุ่มลงในภาชนะที่เก็บและผสม เวย์ที่ปล่อยออกมาสามารถใช้สำหรับการอบตัวอย่างเช่นแพนเค้กและฟริตเตอร์

Mascarpone ที่บ้าน

มาสคาร์โปเน่ครีมชีสซึ่งเอาชนะใจนักชิมได้ไกลกว่าเส้นขอบของบ้านเกิด (อิตาลี) นั้นได้มาจากการทำให้สุก ในการผลิตภาคอุตสาหกรรมกรดทาร์ทาริกจะใช้ในการทำเช่นนี้และที่บ้านคือน้ำมะนาว

สำหรับบ้าน Mascarpone ควรใช้:

• ครีม 500 มล. ไขมัน 25%;
• 500 มล. ครีม 30% ไขมัน
• น้ำมะนาว 45 มล.

ลำดับของกระบวนการทำอาหาร:

1. เทครีมลงในพิมพ์ที่มีก้นหนาและจุดไฟ เป้าหมายคือให้ความร้อนถึง 85 ° C แต่ไม่ว่าในกรณีใด ที่นี่อย่างที่พวกเขาพูดเครื่องวัดอุณหภูมิเพื่อช่วย
2. เอาครีมออกจากเตาเทน้ำมะนาวสดแล้วคลุกให้เข้ากัน มวลจะข้นเล็กน้อย
3. กลับกระทะไปที่ไฟอีกครั้งนำไปที่ 75 - 85 ° C และค้างไว้เป็นเวลาสามนาที เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
4. บนกระชอนวางผ้าลินินหรือผ้ากอซใน 5-6 ชั้นเทครีมที่เย็นแล้วเก็บผ้าขาว (ผ้าขนหนู) ในถุง ยกตัวอย่างเช่นวางบนชามหรือกระทะ
5. ลบโครงสร้างผลลัพธ์เป็นเวลา 24 ชั่วโมงในตู้เย็น ในช่วงเวลานี้ความชื้นส่วนเกินทั้งหมดจะระบายออกและมีเพียงครีมชีสหนาเท่านั้นที่จะอยู่ในถุง

ครีมชีส

ในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมงคุณสามารถปรุงอาหารส่วนเล็ก ๆ (ประมาณ 300 กรัม) ของครีมชีสนมเปรี้ยวโดยใช้หม้อหุงช้าหรือกระทะที่มีก้นหนา

สัดส่วนของส่วนผสมสำหรับสูตรนี้จะเป็นดังนี้:

• 1,000 มล. ของนม (3.2%);
• kefir 200 มล. (2%);
• ครีม 60 - 70 มล. (30% ขึ้นไป)

วิธีทำอาหาร:

1. เทส่วนประกอบทั้งหมดของชีสในอนาคตลงในถาดหลายแผ่น (หรือกระทะธรรมดา) และผสมให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด
2. เปลี่ยนหม้อหุงช้าลงในโหมด "ดับ" หรือวางกระทะบนความร้อนปานกลาง โดยไม่ปิดส่วนผสมของนมอย่างระมัดระวังหวานเมื่อเริ่มขด สิ่งนี้จะเกิดขึ้นที่ 85 องศาคือประมาณ 20-30 นาที
3. จากนั้นควรโยนกลับไปที่กระชอนที่คลุมด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยให้เซรั่มไหลออกมา ปริมาณความชื้นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถปรับได้ตามรสนิยมของคุณโดยถือเป็นวัตถุดิบที่ยาวขึ้นหรือน้อยลงในกระชอน

จากนมด้วยครีม

คุณสามารถทำครีมชีสที่บ้านจากนมและครีมและผ่านกระบวนการหมักที่ยาวนานในความร้อน สำหรับสิ่งนี้คุณต้องใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำมะนาวสักสองสามหยด ไม่ต้องกังวลรสชาติของน้ำส้มสายชูในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่ได้ยินและกระบวนการหมักจะเร่งในเวลาเดียวกันโดยไม่คำนึงถึงเปอร์เซ็นต์ของไขมันครีม

รายการและปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการในกรณีนี้:

• 1,000 มล. ของนม;
• ครีมหนัก 600 มล.;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล 30 มล.

ความคืบหน้า:

1. นมและครีมผสมจนเนียนวางบนไฟช้าและความร้อนจนเกือบเดือด แต่อย่าต้ม
2. เทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลลงในผลิตภัณฑ์นมและกวนเพื่อให้มันอยู่ในกองไฟที่เงียบสงบเป็นเวลาประมาณ 10 นาทีจนกระทั่งส่วนผสมถูกทำให้แน่น
3. ถัดไปกรองเซรั่มด้วยการแขวนส่วนผสมในถุงผ้าลินินเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

อายุการเก็บรักษาของชีสโฮมเมดในตู้เย็นคือ 3 ถึง 4 วันเนื่องจากผลิตภัณฑ์เป็นธรรมชาติและไม่มีสารกันบูด

ทำอาหารฟิลาเดลเฟียชีส

ฟิลาเดลเฟียเป็นครีมชีสที่ไม่ต้องทำให้สุกนาน

ความนิยมในการใช้งานสำหรับการเตรียมของหวานและของว่างต่าง ๆ ได้กลายเป็นปัจจัยกำหนดที่มีอิทธิพลต่อลักษณะที่ปรากฏของสูตรต่อไปนี้

• โยเกิร์ตธรรมชาติ 500 มล. โดยไม่มีฟิลเลอร์ (สามารถแทนที่ด้วย kefir 3.5%);
• ครีม 250 มล. ที่มีปริมาณไขมันสูงกว่า 20%;
• น้ำมะนาว 5 มล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส

คุณต้องเตรียมครีมชีสฟิลาเดลเฟียดังนี้:

1. รวมครีมและโยเกิร์ต เพิ่มน้ำมะนาวลงในส่วนผสมนี้เกลือเพื่อลิ้มรส
2. วางกระชอนเหนือกระทะคลุมด้วยผ้าลินินสีขาวหรือผ้าขนหนูวาฟเฟิล
3. เทส่วนผสมนมเปรี้ยวลงบนผ้าแล้วพับขอบของผ้าขนหนูเข้าด้านในและตั้งแรงกดทับไว้ด้านบน ทิ้งไว้เช่นนี้สักวัน

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่เสื่อมสภาพจะดีกว่าที่จะนำการออกแบบในตู้เย็น หลังจากเวลาที่กำหนดฟิลาเดลเฟียจะพร้อม

ตัวเลือกการทำอาหารครีมเปรี้ยว

ครีมที่มีน้ำหนักเป็นตัวเลือกครีมชีสที่ง่ายที่สุด เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องมีส่วนผสมเพียงอย่างเดียวและเวลาที่จะแยกเซรั่ม รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะขึ้นอยู่กับรสชาติของวัตถุดิบดังนั้นครีมไม่ควรเป็นกรดหรือมีรสชาติใด ๆ

สำหรับการเสิร์ฟครีมชีสโฮมเมดหนึ่งครั้งคุณต้องใช้ครีมเปรี้ยว 500 มล. ที่มีไขมันอย่างน้อย 20%

ลำดับการทำอาหาร:

1. พับแผ่นผ้าก๊อซหนาแน่น 5 ถึง 6 ชั้นแล้ววางในชาม เทครีมด้านบน ปลายของผ้าโปร่งตัดเพื่อรวบรวมในศูนย์และขมวดปม
2. แขวนกระเป๋าที่ได้จากการบรรจุในภาชนะที่มีขนาดพอเหมาะเพื่อให้เซรั่มสามารถระบายออกมาได้ เป็นคานสำหรับแขวนคุณสามารถใช้ช้อนขนาดใหญ่หรือไม้พาย
3. เมื่อของเหลวออกมาและสิ่งนี้มักเกิดขึ้นหลังจากผ่านไป 10 - 12 ชั่วโมงคุณสามารถเอาชนะชีสเล็กน้อยเพื่อความงดงามและใช้มันเพื่อจุดประสงค์

วิธีการแทนที่ครีมชีสในการปรุงอาหาร

เนื่องจากครีมชีสที่ทำตามสูตรใด ๆ ข้างต้นไม่ได้ทำซ้ำเทคโนโลยีอุตสาหกรรมที่แน่นอนจึงถือได้ว่าเป็นทางเลือกเดียวสำหรับ Mascarpone, Philadelphia และประเภทครีมชีสยอดนิยมอื่น ๆ

 

แต่ถ้าคุณไม่มีเวลาเตรียมอะนาล็อกที่ผลิตเองที่บ้านเพราะแม้แต่สูตรที่ง่ายที่สุดก็ต้องเสียค่าใช้จ่ายเป็นจำนวนมากคุณสามารถใช้ตัวเลือกอื่นแทนได้ เต้าหู้นุ่มไม่เหนียวเหนอะหนะซึ่งเหมาะสำหรับการปั่นด้วยตะแกรงหรือขัดด้วยเครื่องปั่น เพื่อเพิ่มรสชาติ "ครีม" ให้มากขึ้นคุณสามารถเพิ่มปริมาณครีมที่ได้

สำหรับขนมอบหวานเช่นครีมชีสหรือชีสเค้กคุณสามารถทานนมเปรี้ยวหรือนมเปรี้ยวชนิดเดียวกันได้โดยไม่ต้องใช้ฟิลเลอร์ (เช่นลูกเกดหรือแอปริคอตแห้ง) แน่นอนว่าในกรณีนี้รสชาติและพื้นผิวของจานสำเร็จรูปอาจแตกต่างจากของจริงเล็กน้อย แต่มันก็คุ้มค่าที่จะสังเกตว่าหลาย ๆ คนชอบตัวเลือกนี้มากกว่าคลาสสิก