ปลาทูกับควันเหลว - สูตรที่บ้าน

สวัสดีทุกคน! วันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงปลาทูด้วยควันเหลวที่บ้าน ในแง่ของรสชาติและกลิ่นหอมความละเอียดอ่อนนั้นไม่ด้อยไปกว่าเวอร์ชั่นร้าน แต่ในขณะเดียวกันคุณสามารถมั่นใจได้ถึงคุณภาพและความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์ สิ่งสำคัญคือการเลือกปลาที่เหมาะสมและสังเกตเทคโนโลยีการทำอาหาร

วิธีการเลือกและเตรียมปลา

เป็นการดีที่สุดที่จะปรุงอาหารอันโอชะจากปลาแมคเคอเรลสด แต่คุณสามารถหาซื้อได้ในรูปแบบนี้เฉพาะในหลายภูมิภาคของรัสเซีย ดังนั้นในกรณีส่วนใหญ่ผลิตภัณฑ์แช่แข็งจะใช้สำหรับการสูบบุหรี่ซึ่งจะต้องเลือกและเตรียมอย่างถูกต้อง

การตรวจสอบซากคุณจะต้องใส่ใจกับประเด็นดังกล่าว:

1. การปรากฏ ไม่ควรมีรอยบุบรอยเปื้อนหรือรอยช้ำ ดวงตาของปลามีสีดำมันวาวไม่มีสีโอหังเหงือกเป็นสีแดง หน้าท้องแบนไม่บวม
2. กลิ่น ผลิตภัณฑ์คุณภาพอาจมีกลิ่นไอโอดีนและโคลนเล็กน้อย "อำพัน" ที่คมชัดพร้อมสิ่งสกปรกที่ไม่พึงประสงค์ควรแจ้งเตือน
3. น้ำหนักและขนาด ควรซื้อปลาแมคเคอเรลชั่งน้ำหนักอย่างน้อย 350 กรัมและยาว 30-35 ซม. ปลาตัวเล็กค่อนข้างแห้งและเหมาะสำหรับการต้ม
4. สีของด้านหลัง บุคคลที่มีเนื้อหนังมีความเหมาะสมสำหรับการสูบบุหรี่ บริเวณที่กว้างขึ้นมีแถบสีดำตั้งอยู่ตามสันเขายิ่งมีเนื้อปลามากขึ้น

การเตรียมปลาทูสำหรับสูบบุหรี่มีขั้นตอนดังต่อไปนี้:

1. ทำน้ำแข็งให้ละลาย ยิ่งซากศพละลายช้าเท่าไร พวกเขาสามารถละลายที่อุณหภูมิห้องหรือบนชั้นกลางของตู้เย็น ไม่แนะนำให้ใส่ปลาในน้ำหรือไมโครเวฟ ในกรณีแรกมันดูดซับความชื้นมากเกินไปและจะคืบคลานออกไปและในวินาทีที่มันจะสูญเสียสารอาหารบางส่วนเมื่อถูกความร้อน โดยเฉพาะโปรตีนจะขดตัว
2. การทำความสะอาด มันจำเป็นต้องเอาอวัยวะภายใน, ฟิล์มสีดำและเลือดจับตัวเป็นก้อนออกจากช่องท้องไม่จำเป็นต้องตัดครีบหัวและก้อยสามารถทิ้งไว้ได้ สำหรับตอนหลังมันคุ้มค่าที่จะมุ่งเน้นไปที่ขนาดของอาหารที่ซากสัตว์จะถูกรมควัน - พวกมันควรจะพอดีกับความยาวได้อย่างอิสระ แต่ก่อนที่จะปรุงปลาทูด้วยหัวมันจำเป็นต้องตัดเหงือก
3. ล้าง ล้างปลาภายใต้น้ำเย็นที่ไหลเย็นและทำอย่างมีประสิทธิภาพ แต่อย่างรวดเร็ว - มันไม่พึงประสงค์ที่จะดูดซับความชื้นส่วนเกิน จากนั้นคุณต้องซับอย่างระมัดระวังซากด้วยผ้าเช็ดปาก

ในการเตรียมตัวสำหรับการสูบบุหรี่ร้อนปลาแมคเคอเรลจะแห้งหรือในน้ำเกลือ ก่อนที่ความเย็นจะผ่านขั้นตอนนี้บ่อยที่สุดและเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ จะถูกเทลงในน้ำที่ซากจะถูกเทลงเพิ่มปริมาณควันเหลวตามใบสั่งแพทย์

ควันเหลวคืออะไร

ควันเหลวเป็นกลิ่นธรรมชาติที่เลียนแบบผลของการสูบบุหรี่แบบดั้งเดิม ด้วยสมาธิเนื้อสัตว์ปีกปลาหรือชีสจะได้รับรสชาติสีและกลิ่นที่เป็นลักษณะเฉพาะ มันสามารถเพิ่มในระหว่างการปรุงอาหารหรือผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประมวลผล

รสชาติเป็นวิธีการแก้ปัญหาน้ำผุของวัตถุดิบไม้ ในการผลิตของต้นไม้ชนิดหนึ่งนกเชอร์รี่, โอ๊กหรือแอสเพนมักจะใช้ เมื่อหินหลอมเหลวควันจะควบแน่นและสลายตัวเป็นเศษส่วนที่ละลายน้ำและไม่ละลายน้ำ หลังถูกแทนที่ด้วยเถ้าและน้ำมันดินเป็นส่วนใหญ่และได้รับคอนเดนเสทเริ่มต้น ในขั้นตอนต่อไปมันจะถูกทำให้บริสุทธิ์จากสารประกอบที่เป็นอันตรายอื่น ๆ และกลั่นแล้วผสม ควันเหลวเข้าสู่ตลาดบรรจุในขวดทึบหรือพลาสติกหรือขวดแก้ว โดยทั่วไปอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์คือ 24 เดือน

คุณรู้หรือไม่ มีความเห็นว่าการใช้สมาธินั้นปลอดภัยกว่าการสูบบุหรี่ในแบบดั้งเดิม นี่คือความจริงที่ว่าในระหว่างกระบวนการทำความสะอาดสารที่มีอยู่ในควันธรรมชาติและเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์จะถูกลบออกจากมัน

วิธีการสูบปลาทูด้วยควันเหลว

• เวลาในการเตรียม: การเตรียม 2 ชั่วโมง / สูบบุหรี่ 2 วัน / อบแห้ง 1-2 วัน
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 8-9

ทำความคุ้นเคยกับวิธีการของปลาทูรมควันเย็นกับควันเหลวคุณจะมั่นใจได้ว่าการปรุงอาหารอันโอชะไม่ใช่เรื่องยากด้วยตัวคุณเอง

ส่วนผสม:

• ปลาทู - 3 ชิ้น ขนาดเดียวกัน
• น้ำ - 1.2-1.5 ลิตร
• เปลือกหัวหอม - 5-6 หัว
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• เกลือสินเธาว์ - 4 ช้อนโต๊ะ l.;
• ควันเหลว - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.

ลำดับการเตรียม:

1. เริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำซุป - คุณสามารถเติมปลาด้วยของเหลวระบายความร้อนได้อย่างสมบูรณ์เท่านั้น ล้างเปลือกหัวหอมวางในกระทะและเติมน้ำ
2. ใส่ภาชนะบนไฟร้อนปานกลางนำไปต้มลดความร้อนและทำอาหารเป็นเวลา 30 นาที ผัดแกลบเป็นระยะ ๆ ด้วยช้อนเพื่อไม่ให้ติดกับก้นและผนัง ในกระบวนการส่วนหนึ่งของน้ำจะเดือดส่วนหนึ่ง - จะถูกดูดซับโดยแกลบหัวหอมเป็นผลให้ได้รับน้ำซุปสำเร็จรูป 1 ลิตร
3. ปอกปลาทูที่ละลายเล็กน้อยแล้วปล่อยให้ละลายอย่างสมบูรณ์แล้วล้างออก
4. เทน้ำซุปที่เย็นแล้วเติมน้ำตาลและเกลือผสมจนละลาย จากนั้นเทใส่ควันเหลว
5. ในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมใส่ปลาเติมด้วยสารละลายปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
6. นำภาชนะออกแล้วเปลี่ยนซากให้เป็นถังอื่นกลับไปที่ความเย็นอีกวัน
7. นำปลาแมคเคอเรลออกจากน้ำเกลือแล้วนำไปตากในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก (ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วงเมื่ออุณหภูมิของอากาศอยู่ในระดับปานกลางควรทิ้งไว้ที่ระเบียง) มันจะเหมาะสำหรับการใช้งานเมื่อน้ำเกลือหยุดหยด แต่คุณสามารถทิ้งไว้ 1-2 วันเพื่อให้จางลงเล็กน้อย

 

ปลารมควันพร้อม! และเพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยดูน่าสนใจยิ่งขึ้นจาระบีซากด้วยน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อย - ดังนั้นผิวจะไม่เพียงได้รับความเงางามที่น่ารื่นรมย์ แต่ยังจะมีความยืดหยุ่นมากขึ้นและไม่แตก