วิธีการทอดหมูทอด: เคล็ดลับการทำอาหารและสูตรที่เหมาะสมสำหรับทอดเนื้อฉ่ำ

Cutlets เป็นหนึ่งในอาหารจานหลักที่นิยมมากที่สุดในประเทศของเรา พวกเขาง่ายต่อการปรุงอาหารพวกเขาพอใจมากและ 2-3 ชิ้นก็เพียงพอที่จะลืมความหิวเป็นเวลานาน แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้เคล็ดลับมากมายเกี่ยวกับวิธีการทำอาหารจานนี้อร่อยและฉ่ำ - พวกเขาเพิ่มมันฝรั่ง, ซีเรียล, ผัก, เครื่องปรุงรสให้กับเนื้อสับ, สตูว์หรืออบในน้ำเกรวี่และซอส แต่ปัจจัยสำคัญคือเวลาทำอาหาร และวันนี้ฉันจะบอกคุณว่าต้องทอดหมูทอดมากแค่ไหนเพื่อให้เปลือกไม่ไหม้และภายในยังไม่สุก

หมายเหตุ เวลาข้างต้นและวิธีการทอดมีความเกี่ยวข้องเฉพาะกับอาหารประเภทหมูบดเท่านั้น มีวิธีการปรุงอาหารแยกต่างหากสำหรับเนื้อวัวเนื้อสัตว์ปีกหรือเนื้อปลา

วิธีการทอดหมูทอด

ตำราอาหารสำหรับคำถามที่ว่าทอดทอดในกระทะให้คำตอบที่ชัดเจน - 20 นาที แต่มันไม่ง่ายเลย เวลาทำอาหารอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ

ก่อนอื่นมันขึ้นอยู่กับว่าคุณทอดลูกชิ้นสดหรือแช่แข็ง ในกรณีที่สองจะใช้เวลาประมาณ 5 นาทีสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่จะละลายภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงหลังจากนั้นการปรุงอาหารจะเริ่มต้นโดยตรง ดังนั้นเวลาทอดจะเพิ่มขึ้น

ปัจจัยที่สองคือการให้บริการขนาด เมื่อมีขนาดเล็กเวลาจะลดลงเป็น 12-15 นาทีและหากมีขนาดใหญ่จะเพิ่มเป็น 20 และบางครั้ง 25 นาที

และยังมีบทบาทสำคัญตามประเภทของเนื้อสัตว์และความหนาของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นเวลาทอดของชิ้นสับจะสั้นกว่า - พวกมันจะบางและแบนและใช้เวลาประมาณ 10 นาทีในการปรุงอาหาร ส่วนที่หนาและเขียวชอุ่มต้องใช้เวลาอย่างน้อย 20 นาทีในการทอดอย่างสมบูรณ์

ปัจจัยสำคัญอีกประการที่มีผลต่อเวลาของทอดทอดคือไฟหากเขาแข็งแกร่งพวกเขาจะพร้อมเร็วขึ้นอ่อนแอ - ช้าลง แต่ในกรณีแรกจานสามารถเผาไหม้ด้านนอกภายในที่เหลือชื้นและในครั้งที่สอง - สูญเสียน้ำผลไม้ทั้งหมดที่ระเหยภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง ดังนั้นพ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ทอดในไฟร้อนปานกลางประมาณ 7-8 นาทีในแต่ละด้านและดูสภาพของเปลือกโลก - มันควรเป็นสีทองเข้มและไม่ใช่สีน้ำตาลอ่อนหรือน้ำตาลดำ

นอกจากนี้ยังมีมูลค่าการพิจารณาวิธีการปรุงอาหาร หากคุณวางแผนที่จะนึ่งชิ้นเล็ก ๆ ที่มีน้ำอยู่ใต้ฝาเล็กน้อยการทอดจะใช้เวลาน้อยลง - แต่ละด้านมี 4-6 นาที จากนั้นพวกเขาก็มาถึงความพร้อมภายใต้อิทธิพลของไอน้ำร้อนซึ่งจะใช้เวลาอย่างน้อย 10 นาที

เช่นเดียวกับกรณีที่มีการเคี่ยวด้วยน้ำเกรวี่ ไม่จำเป็นต้องทอดนาน ๆ แต่ละด้านประมาณ 2-3 นาทีเพื่อให้พวกเขา "จับ" เปลือกโลกเท่านั้น จากนั้นปรุงในซอสที่ต้องต้มไฟต่ำอย่างน้อย 10-15 นาที ในช่วงเวลานี้การบรรจุจะตุ๋นอย่างดีและบางส่วนจะไม่ดิบภายใน

คำเตือน! แม้ว่าคุณทอดทอดตรวจสอบตามชั่วโมงก่อนที่จะลบออกจากกระทะให้แน่ใจว่าพวกเขาพร้อม ใช้เวลาหนึ่งเสิร์ฟและหักด้วยส้อม - หากภายในบรรจุมีสีอมชมพูก็ยังไม่ได้ทอด สีควรเป็นสีเทาอย่างสม่ำเสมอ

สูตรที่เหมาะสมสำหรับจานฉ่ำ

• เวลาทำอาหาร: 35 นาที
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 6-7

ถึงเวลาที่จะแบ่งปันสูตรอาหารสำหรับหมูแสนอร่อยฉ่ำและเนื้อนุ่ม ชุดร้านขายของชำขนาดเล็กความพยายามขั้นต่ำการยึดติดกับเทคโนโลยีอย่างเข้มงวด - และอาหารจานอร่อยก็พร้อม!

ส่วนผสม:

• หมู - 500 กรัม
• มันฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• ขนมปัง - 1-2 ชิ้น
• นม - 50 มล.
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ - 100 มล.;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

เพื่อเป็นโน้ตย่อ คุณสามารถเตรียมอาหารชุบเกล็ดขนมปังโดยใช้แป้งส่วนผสมพิเศษแครกเกอร์บดหรือซีเรียลสับ

สั่งงาน:

1. แช่ขนมปังในนมอุ่นแล้วทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นค่อยๆบีบออกอย่างระมัดระวัง มันไม่จำเป็นต้องแห้งสนิทพอถ้านมไม่ระบายออกมา
2. หั่นเนื้อมันฝรั่งและหัวหอมเป็นชิ้น ๆ
3. เลื่อนดูอาหารที่เตรียมไว้ในเครื่องบดเนื้อ
4. เพิ่มไข่เครื่องเทศและเกลือลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากัน
5. ตอนนี้เอาชนะมวล cutlet แยกก้อนขนาดเล็กประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ l. และโยนมันกลับเข้าไปในชามแรง ทำซ้ำขั้นตอนอย่างน้อย 15-20 ครั้ง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้การบรรจุมีความหนาแน่นและรูปแบบที่ดี แต่ในเวลาเดียวกันยังคงฉ่ำ คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ ด้วยการเคลือบแบบ mincemeat นี้สเปรย์สามารถกระจายไปทุกทิศทาง เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ให้วางไว้ในถุงที่แน่นหนามัดแล้วทุบมันทิ้งบนพื้นผิวโต๊ะ
6. อุ่นน้ำมันสำหรับปรุงอาหารในกระทะ มันไม่จำเป็นที่จะต้องเทลงมากมันก็เพียงพอแล้วที่จะครอบคลุมด้านล่าง
7. ปั้นชิ้นแบนขนาดกลางและทอดในความร้อนต่ำประมาณ 4-5 นาทีในแต่ละด้าน
8. หลังจากนั้นลดความร้อนให้น้อยที่สุดเติมน้ำแล้วปิดฝาจานด้วย ปรุงอาหารจานประมาณ 10 นาที
9. ถอดฝาปิดพลิกส่วนต่างๆและปล่อยให้ของเหลวที่เหลือระเหยออกไป

ดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายและเรียบง่ายคุณสามารถทำหมูทอดในกระทะ และถ้าคุณไม่ต้องการเคี่ยวให้เพิ่มเวลาทอดในแต่ละด้านเป็น 7-10 นาที

สูตรที่เหมาะสมสำหรับจานฉ่ำ

ถึงเวลาที่จะแบ่งปันสูตรอาหารสำหรับหมูแสนอร่อยฉ่ำและเนื้อนุ่ม ชุดร้านขายของชำขนาดเล็กความพยายามขั้นต่ำการยึดติดกับเทคโนโลยีอย่างเข้มงวด - และอาหารจานอร่อยก็พร้อม!

การอบรม15 นาที

การจัดเตรียม20 นาที

รวมเวลา35 นาที

จานบน: อาหารกลางวันอาหารเย็น

ห้องครัว: รัสเซีย

ผู้ที่: 6

แคลอรี่: 1068.3กิโลแคลอรี

ส่วนผสม

• 500 เมือง เนื้อหมู
• 1 ชิ้น มันฝรั่ง
• 1 ชิ้น หัวหอม
• 1 ชิ้น ไข่
• 1-2 ชิ้น ขนมปัง
• 50 มล. นม
• เพื่อลิ้มรส เกลือพริกไทยดำ
• สำหรับการทอด น้ำมันพืช

คำแนะนำทีละขั้นตอน

• แช่ขนมปังในนมอุ่นแล้วทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นค่อยๆบีบออกอย่างระมัดระวังมันไม่จำเป็นต้องแห้งสนิทพอถ้านมไม่ระบายออกมา
• หั่นเนื้อมันฝรั่งและหัวหอมเป็นชิ้น ๆ
• เลื่อนดูอาหารที่เตรียมไว้ในเครื่องบดเนื้อ
• เพิ่มไข่เครื่องเทศและเกลือลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากัน
• ตอนนี้เอาชนะมวล cutlet แยกก้อนขนาดเล็กประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ l. และโยนมันกลับเข้าไปในชามแรง ทำซ้ำขั้นตอนอย่างน้อย 15-20 ครั้ง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้การบรรจุมีความหนาแน่นและรูปแบบที่ดี แต่ในเวลาเดียวกันยังคงฉ่ำ
• อุ่นน้ำมันสำหรับปรุงอาหารในกระทะ มันไม่จำเป็นที่จะต้องเทลงมากมันก็เพียงพอแล้วที่จะครอบคลุมด้านล่าง
• ปั้นชิ้นแบนขนาดกลางและทอดในความร้อนต่ำประมาณ 4-5 นาทีในแต่ละด้าน
• หลังจากนั้นลดความร้อนให้น้อยที่สุดเติมน้ำแล้วปิดฝาจานด้วย ปรุงอาหารจานประมาณ 10 นาที
• ถอดฝาปิดพลิกส่วนต่างๆและปล่อยให้ของเหลวที่เหลือระเหยออกไป

คำสุดท้าย

ดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายและเรียบง่ายคุณสามารถทำหมูทอดในกระทะ และถ้าคุณไม่ต้องการเคี่ยวให้เพิ่มเวลาทอดในแต่ละด้านเป็น 7-10 นาที