สำหรับหลายพันปีผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มยังคงเป็นหนึ่งในสิ่งที่สำคัญที่สุดในอาหารของผู้คนในวัยที่แตกต่างกัน ความปรารถนาที่จะลดน้ำหนักเท่านั้นที่สามารถทำให้คุณกังวลเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่ที่มีอยู่ในนมถ้าการใช้มันจะเป็นอันตรายต่อรูปร่าง ค่าพลังงานขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันเนื้อหาของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ - วิธีการประมวลผล
เนื้อหาวัสดุ:
องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการ
ตลอดเวลานมถือเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารเด็กที่สำคัญและมีค่ามากที่สุด เครื่องดื่มประกอบด้วยโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตในอัตราส่วนที่เหมาะสมสำหรับสิ่งมีชีวิตที่กำลังเติบโต รสหวานขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลนม
สารเคมีในนมวัว (ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์):
- น้ำ - มากถึง 88 กรัม
- แลคโตส - 5.2 กรัม
- น้ำตาลอื่น ๆ - 5.2 กรัม
- สารประกอบแคลเซียม - สูงถึง 140 มก.;
- คอเลสเตอรอล - 10 มก.;
- กรดไขมัน (มากกว่า 50 กรัม);
- วิตามิน A, D, กลุ่ม B, C
ดังนั้นคุณค่าทางโภชนาการของนมจึงสูง
เนื้อหาของสารเคมีขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของวัวหรือวัวขนาดเล็กโภชนาการของการดูแล ในนมวัว 100 กรัม - โปรตีน 3.2 กรัมอุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น เมื่อถูกความร้อนและต้มส่วนหนึ่งของโมเลกุลโปรตีนจะถูกทำลายและตกตะกอน พาสเจอร์ไรซ์แทนการฆ่าเชื้อช่วยให้คุณประหยัดสารอาหารมากขึ้น
ปริมาณแคลอรี่และ BJU ในนมประเภทต่าง ๆ และปริมาณไขมัน
ผลิตภัณฑ์เข้าสู่เครือข่ายการกระจายที่มีปริมาณไขมันหลากหลาย ดังนั้นปริมาณแคลอรี่ของนมจึงแตกต่างกันอย่างมาก ค่าพลังงานเฉลี่ยของนมวัวของไขมัน "อ้างอิง" 2.5% มีค่าเพียง 56 kcal (ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์)นมพร่องมันเนยแคลอรีสูงเป็นที่นิยมในหมู่คนที่ลดน้ำหนัก
จำนวนแคลอรี่ในแก้วนมส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน
ปริมาณไขมันในนมวัวทั้งหมดที่มีน้ำหนัก 100 กรัมคือ 3.2 กรัมคาร์โบไฮเดรต - 5.2 กรัมนมทั้งหมดมีกรดไขมันอิ่มตัวมากขึ้น (FA) - 1.9 กรัม, ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - 1 กรัมต่อ 100 ผลิตภัณฑ์ ไขมันก่อตัวเป็นหยดน้ำที่เล็กที่สุดดังนั้นน้ำนมจึงไม่เป็นทางออก แต่เป็นอิมัลชัน ส่วนประกอบคาร์โบไฮเดรตหลักคือแลคโตส (ไดแซ็กคาไรด์ประกอบด้วยกาแลคโตสและกลูโคสตกค้าง)
ปริมาณไขมันและแคลอรี่เฉลี่ยของนมวัว (ต่อ 100 กรัม):
- ปราศจากไขมัน - 31 กิโลแคลอรี
- 2.5% - 52 kcal;
- 3.2% - 56 kcal;
- 5% - 65 kcal;
- 6% - 90 kcal;
- ข้น - จาก 259 ถึง 270 kcal
แพะ - ทางเลือกแทนนมวัวสามารถใช้ในโภชนาการของผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ องค์ประกอบโปรตีนนั้นอุดมสมบูรณ์กว่าวัวเกือบจะเหมือนกับนมแม่ แพะนั้นย่อยง่ายมีแคโรทีนวิตามินดีและแคลเซียมจำนวนมาก แต่ระดับของ B12 และกรดโฟลิกต่ำกว่า ปริมาณแคลอรี่จะอยู่ที่ประมาณ 68 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
นมถั่วเหลืองเป็นเครื่องดื่มจากเมล็ดพืชชนิดเดียวกัน ผลิตภัณฑ์จากพืชที่เป็นที่นิยมของผู้ทานมังสวิรัติ โดยเนื้อหาของโปรตีนและไขมันแคลอรี่นมถั่วเหลืองเปรียบได้กับวัว ค่าพลังงานอยู่ที่ 53 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
กะทิเป็นเครื่องดื่มที่หายากมาก ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัม - 20 กิโลแคลอรี มันสามารถเพิ่มลงในกาแฟซึ่งช่วยลดค่าพลังงานของอาหาร
เนื้อหาของวิตามินและแร่ธาตุ
นมวัวจัดหาส่วนประกอบที่แตกต่างกันมากกว่า 120 ชนิดให้กับร่างกาย เหล่านี้คือกรดอะมิโน 20 ตัววิตามินและไขมันที่ละลายในน้ำได้ 15 เอนไซม์ เนื้อหาของเรตินอลคือ 28 μg, B1 - 0.04 mg, B2 - 0.18 mg, B12 - 0.44 μg, D - 2 IU ตัวชี้วัดจะได้รับต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์
ปริมาณแคลเซียมในนมวัวและแพะสามารถเข้าถึง 140 mg ในถั่วเหลืองและกะทิต่ำกว่า
ธาตุอาหารหลักอื่น ๆ ในนมวัวคือโซเดียมโพแทสเซียมฟอสฟอรัสและกำมะถัน ธาตุที่ติดตามได้: สังกะสีทองแดงเหล็กและเกือบครึ่งหนึ่งของตารางธาตุ
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเครื่องดื่ม
วัวสดและนมแพะมีคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรีย เอนไซม์อิมมูโนโกลบูลินและเซลล์เม็ดเลือดขาวในเครื่องดื่มยับยั้งการทำงานของแบคทีเรียสายพันธุ์ที่ทำให้เกิดโรค ดังนั้นการใช้นมสดจึงมีประโยชน์สำหรับโรคติดเชื้อ
ส่วนประกอบทั้งหมดของนมมีความสำคัญ แต่วิตามินดีและแคลเซียมได้รับความสำคัญเป็นพิเศษ เหตุผลคืออาหารและเครื่องดื่มอื่น ๆ มีสารเหล่านี้น้อย นมซึ่งเป็นแหล่งของแคลเซียมและวิตามินดีนั้นดีต่อร่างกายของทารกที่กำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว
ผลิตภัณฑ์สามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมอาหารจานต่าง ๆ รวมถึงอาหารควบคุมได้ ผลิตภัณฑ์นมมีความสำคัญเช่นเดียวกัน
ข้อห้ามในการใช้งานของ
มันเป็นเรื่องยากสำหรับผู้ใหญ่ที่จะได้รับสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจากนมเนื่องจากการเสื่อมสภาพในการย่อยของเครื่องดื่ม เหตุผลคือการพัฒนาของการขาดเอนไซม์ นมมักทำให้ลำไส้ในผู้สูงอายุอารมณ์เสีย เครื่องดื่มมีข้อห้ามในกรณีที่แพ้น้ำตาลนมเป็นรายบุคคล โรคนี้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับอายุและพันธุกรรม
การขาดเอนไซม์ควรแตกต่างจากการแพ้อาหาร อาการแพ้มักเกิดจากนมวัว เด็กเล็กมีความไวต่อโรคมากที่สุด นมแพะถือเป็นภูมิแพ้น้อยกว่า
ด้วยการแพ้และแพ้นมสัตว์คุณสามารถใช้ถั่วเหลืองและมะพร้าว สปีชีส์เหล่านี้มีประโยชน์มากกว่าและด้วยเหตุผลหลายประการ ผลิตภัณฑ์จากพืชลดการสะสมยาปฏิชีวนะและยาอื่น ๆ ที่ใช้ในการรักษาและกระตุ้นการเจริญเติบโตของสัตว์
