ซุปที่เข้มข้นและหนานุ่มบนน้ำซุปเนื้อเข้มข้นที่เรียกว่า Shurpa หรือ Chorpa เป็นราชาแห่งอาหารอุซเบกแห่งชาติซึ่งได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารจานแรกที่เสิร์ฟร้อนๆ แต่ละภูมิภาคมีสูตรดั้งเดิมของตนเอง สิ่งสำคัญที่รวมตัวเลือกทั้งหมดเป็นผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเพราะ shurpa จริงเตรียมจากเนื้อสัตว์ผักสมุนไพรและเครื่องเทศรสเผ็ดจำนวนมาก และนั่นหมายความว่ามันไม่สามารถไร้รสได้
หากคุณไม่ทราบวิธีการปรุงเนื้อแกะ shurpa โปรดจำไว้ว่านี่เป็นอาหารแบบตะวันออกไม่ทนความยุ่งยากและรีบเร่งดังนั้นคุณจะต้องใช้เวลามากกว่าหนึ่งชั่วโมงในครัว แต่ในท้ายที่สุดถ้าคุณทำทุกอย่างตามสูตรแน่นอนครอบครัวจะต้องขอบคุณความพยายามที่ได้ใช้ไปอย่างแน่นอน
เนื้อหาวัสดุ:
Shurpa ในอุซเบกจากเนื้อแกะและผัก - สูตรคลาสสิก
สมมติว่าทันที shurpa - อาหารไม่ได้เป็นอาหาร แน่นอนว่าคุณสามารถทานเนื้อสัตว์ปีกหรือเนื้อวัวติดมันได้ แต่สูตรอาหารของเชอร์ปาแบบคลาสสิกนั้นรวมถึงเนื้อแกะไขมันโดยเฉพาะอย่างยิ่งบนกระดูก คอร์ปาที่แท้จริงนั้นเป็นไปไม่ได้หากปราศจากผักสดที่สุกแล้วจากสวนของคุณ
ดังนั้นทุกอย่างตามลำดับ
สำหรับสี่เสิร์ฟคุณจะต้อง:
- ซี่โครงแกะ - 600 กรัม
- มะเขือเทศ "Fleshy" - 4 ชิ้น;
- หัวหอม (แดงดีกว่า - ฉ่ำมาก) - 5 หัวใหญ่
- 2 แครอทขนาดกลาง
- 5 มันฝรั่ง
- Kalgan (หัวผักกาดอุซเบกิสถาน) - ตามต้องการ
- พริกหยวก - 3 - 4 ชิ้น;
- น้ำมันทอด - สองช้อนโต๊ะ;
- ปรุงรส - พริกไทยดำป่น, พริกไทย, ผักชี, ใบโหระพาแห้ง
- สีเขียวสด
- เกลือ
- น้ำ - 3 ลิตร
วิธีทำอาหาร:
- เนื้อแกะมีกลิ่นค่อนข้างเฉพาะจึงจำเป็นต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพและล้างซี่โครงให้สะอาดก่อนที่จะนำไปประกอบอาหาร
- ตัดด้วยมีดที่คมชัดตามกระดูกหากจำเป็น - ตัดให้ได้ชิ้นขนาดกลาง
- โอนเนื้อสับไปยังกระทะและเทน้ำสะอาดที่กรองแล้ว
- เมื่อคุณรอเดือดให้รวบรวมและนำโฟมที่ได้ออกมาอย่างระมัดระวัง
- ขันไฟให้เกลือปานกลางและปรุงอาหารเพื่อให้น้ำ "gurgles" เท่านั้นบนพื้นผิว ด้วยวิธีนี้จะได้รับน้ำซุปที่เบาและโปร่งใส
- ในช่วงเวลาที่น้ำเดือดคุณต้องเตรียมผัก ตัดมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่พริกไทย (ปอกเปลือกออกจากแกน) - ตามยาว, มันฝรั่งและหัวผักกาด - เป็นก้อนและชิ้นแครอท
- หลังจากนั้นประมาณ 1.5 ชั่วโมงเมื่อเนื้อสัตว์เคลื่อนตัวออกจากกระดูกได้ง่ายคุณจะต้องดึงซี่โครงและถอดออก เอาเมล็ดออกแล้วคืนเนื้อให้กะทะ
- เราวางผักทั้งหมดไว้ในลำดับนี้: ก่อน, ข่าม, จากนั้นแครอท, 5-7 นาทีหลังจากเดือด - แถบพริกไทย, มะเขือเทศสับและท้ายที่สุด - มันฝรั่ง
- ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบางและทอดในน้ำมันพืช
- ใส่ในหม้อที่มีน้ำซุปเพิ่มเครื่องเทศและเคี่ยวผ่านความร้อนต่ำอีก 8 ถึง 10 นาที
- ปรุงรสด้วยสมุนไพรสดครีมฟาร์มและคุณสามารถลิ้มรส
อ่านเพิ่มเติม: สูตร shurpa คลาสสิก
สภา อนุญาตให้น้ำซุปต้มเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ จากนี้เขาจะยิ่งหอมมากขึ้น
วิธีการปรุงอาหารอุซเบก shurpa จากเนื้อแกะในหม้อ
สูตรดั้งเดิมตามที่ shurpa จัดทำขึ้นในหมู่บ้านไม่ได้จัดเตรียมไว้สำหรับอาหารอื่น ๆ ยกเว้นหม้อขนาดใหญ่ที่มีกำแพงหนา ดังนั้นหากคุณต้องการบรรลุความถูกต้องของแท้ตั้งหม้อหุงต้มแบบไม่ติดและวางหม้อเหล็กหล่อพร้อมฝา มันอยู่ในนั้นซุปจะได้รับรสชาติและกลิ่นหอมมากที่ทำให้จานนี้มีชื่อเสียงและเป็นที่รักในหมู่คน
ผลิตภัณฑ์:
- ชิ้นส่วนไขมันของแกะ - ไม่น้อยกว่าครึ่งกิโลกรัม
- ไขมันสำหรับการทอด - ในแบบดั้งเดิมคุณต้องใช้ไขมันหางไขมัน แต่คุณสามารถใช้น้ำมันได้
- ผัก - พริกหวาน, แครอท, หัวหอม, มันฝรั่ง, มะเขือเทศ แต่ละ 3 ถึง 4 ชิ้น;
- เครื่องเทศ (ซีร่าผักชี) - หนึ่งช้อนชาโดยไม่ต้องด้านบน;
- เกลือและผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ทาร์รากอน, ผักชี, ผักชีฝรั่ง);
- น้ำ - 2.5-3 ลิตร
วิธีทำอาหาร:
- ล้างแกะและทอดในหม้อขนาดใหญ่ด้วยไขมันจนเป็นสีชมพูจนหมด
- เพิ่มหัวหอมจำนวนมากชิ้นใหญ่ของแครอทพริกหยวกและมะเขือเทศหั่นเป็น 2 - 4 ส่วน (ขึ้นอยู่กับขนาด)
- ผัดด้วยไม้พายและเมื่อทุกอย่างสุกดีเทน้ำสะอาดเกลือปกและเคี่ยวไฟอ่อนมากจนเนื้อพร้อม
- หลังจากเวลาที่กำหนดผ่านไป (ใช้เวลา 45 - 50 นาที) แล้วโยนมันฝรั่งและเครื่องเทศลงในน้ำซุปก้อน
- นำออกมาอีกหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- Shurpa ในหม้อน้ำพร้อมแล้ว
เอาใจใส่! ต้องใช้ Shurpa ร้อน คุณไม่สามารถรอให้ซุปเย็นตัวลงได้เนื่องจากไขมันสามารถขึ้นสู่พื้นผิวและแช่แข็งซึ่งจะลดรสชาติของอาหาร
Lamb shurpa อยู่ที่เสา
ซุปอุซเบกเป็นหนึ่งในอาหารที่พบมากที่สุดที่มักจะปรุงในธรรมชาติ เขาประสบความสำเร็จในการแข่งขันกับเคบับธรรมดาเพราะรสชาติของเนื้อแกะชูร์ปาที่ถือหุ้นนั้นหาที่เปรียบมิได้ ชงในหม้อตั้งแคมป์ในอากาศที่สดชื่นโดยชูร์ป้าที่ช่วยบำรุงสนองความหิวได้อย่างสมบูรณ์สงบและให้อารมณ์ที่ยอดเยี่ยมแก่ทุกคนในปัจจุบัน
สูตรถูกออกแบบมาสำหรับ บริษัท ขนาดใหญ่ดังนั้นส่วนผสมจะถูกระบุในสัดส่วนที่เพิ่มขึ้น:
- เนื้อ - 1.5 กก.
- มันฝรั่ง (จะดีกว่าถ้าใช้หัวเล็ก ๆ เพื่อให้คุณสามารถโยนได้ทั้งหมด) - 1 กิโลกรัม
- หัวหอม - 5 ชิ้น;
- กระเทียม - 4 ถึง 5 กลีบ
- มะเขือเทศ - 5 ขนาดใหญ่
- แครอท - 4 ชิ้น;
- ไขมันสำหรับทอด
- วางมะเขือเทศ (อย่างน้อย 25% ความเข้มข้น) - 100 กรัม
- สีเขียวผูกติดแน่น
- พริกไทยยี่หร่าฮ็อพ - suneli หรือเครื่องเทศอื่น ๆ ตามความชอบของคุณ
- น้ำตาล - ช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์;
- เกลือ
วิธีทำอาหาร:
- เทน้ำมันหรือไขมันลงในหม้อตั้งไฟให้ร้อนจนมีฟองอากาศและทอดเนื้อหั่นเป็นชิ้นใหญ่
- ปอกเปลือกผัก - ให้ทุกคนมีส่วนร่วมในการปิกนิกในกิจกรรมนี้เพราะมันสนุกกันมากขึ้นไม่เพียง แต่จะผ่อนคลาย แต่ยังทำงานด้วย
- ตัดทุกอย่างตามอำเภอใจชิ้นใหญ่ยกเว้นหัวหอม - จะต้องสับด้วยแหวนครึ่งบาง เรายังไม่ได้แตะกระเทียมเลยมันถูกวางไว้ที่ส่วนท้ายสุด
- ใส่ผักกะทิน้ำตาลใส่เนื้อสัตว์แล้วคลุกเคล้าเบา ๆ ดับนิดหน่อยโดยไม่ปิดบังอะไรเลย
- เทน้ำลงในหม้อและปล่อยให้เดือด ลบโฟมถ้าปรากฏ
- เกลือพริกไทยและปรุงอาหารบนกองไฟประมาณหนึ่งชั่วโมงหลังจากเดือด
- 15 นาทีก่อนปรุงอาหารปรุงรสด้วยเครื่องเทศและกระเทียมสับละเอียด จุ่มช่อสีเขียวลงใน shurpa แล้วปล่อยให้เดือด
- ก่อนที่จะถอดออกจากกองไฟจำเป็นต้องเอาผักต้มออกไปแล้วให้ช่อ“ ช่อดอกไม้” ทั้งหมดของเธอและโรยเสิร์ฟด้วยหัวหอมสดผักชีและผักชี
เคล็ดลับ! ในตอนแรกให้วางมะเขือเทศไว้หนึ่งลูก เมื่อ shurpa สุกแล้วให้หั่นเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วใส่ลงในจานที่มีสีเขียว - รูปลักษณ์ของน้ำซุปจะมีสีสันและรสชาติที่นุ่มกว่า
ทำอาหารในหม้อหุงช้า
ใน shurpa รุ่นแรกในหม้อหุงช้าคุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ทุกชนิด - หมู, เนื้อวัวหรือไก่
ส่วนประกอบที่เหลือของจานไม่แตกต่างจากองค์ประกอบแบบดั้งเดิม:
- ชิ้นส่วนเนื้อสัตว์ - 600 กรัม
- 5 หัวมันฝรั่ง
- 2 แครอท;
- พริกหวาน - 2 ชิ้น;
- มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
- พริกไทยป่น, กระวาน, เกลือ
วิธีทำอาหาร:
- ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นขนาดใหญ่วางในภาชนะของ multicooker
- ผักของฉันเราสะอาดเราตัด รวมกับเนื้อสัตว์
- เทเนื้อหาด้วยน้ำความจุ 2/3, เกลือ, พริกไทย, เพิ่ม lavrushka
- ปรุง shurpa ในโหมด "สตูว์" - ในกรณีนี้น้ำซุปจะอ่อนกำลังลงทำให้เกิดความข้นและเข้มข้นขึ้น เวลาขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อ - ไก่จะต้องปรุงเป็นเวลา 40 - 50 นาที, หมู - หนึ่งชั่วโมง, เนื้อวัวและเนื้อแกะ - อย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง
- หลังจากเสียงบี๊บดังขึ้นในตอนท้ายของโปรแกรมให้ถอดชามแล้วปล่อยให้จานวางอยู่ใต้ฝาปิด
เคล็ดลับ! เพื่อความเพลิดเพลินที่ดีที่สุดหลังจาก "ดับ" สิ้นสุดลงคุณจะไม่สามารถรับ shurpa ได้ แต่เปิดฟังก์ชั่น“ ความร้อน” เป็นเวลา 15 นาที แต่มันไม่จำเป็นเลยซุปจะอร่อยอยู่ดี
กับผักและถั่วชิกพี
Nohat shurpa เป็นประเภทของ shurpa ที่แตกต่างจากสูตรอื่น ๆ ในถั่วชิกพีที่เป็นส่วนหนึ่งของมัน สำหรับ“ ถั่วลันเตา” นั้นนุ่มและเดือดก็ต้องแช่ในน้ำ มันจะดีกว่าที่จะทำเช่นนี้ในไม่น้อยกว่า 10 - 12 ชั่วโมงหรือในเวลากลางคืน
สำหรับ shurpa กับชิกพี, เตรียม:
- ถั่วชิกพีแห้ง 1 ถ้วย;
- เนื้อ (เนื้อแกะ) - ประมาณ 0.5 กิโลกรัม
- แครอท - 2 ชิ้น;
- มันฝรั่ง - 300 กรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- กระเทียม - 3 กลีบ
- หัวผักกาด (หรือแทนที่ด้วยกะหล่ำปลีสีขาวขนาดเล็ก) - 1 เฉลี่ย
- ผักชี, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยแดงและพริกไทยดำลอเรล;
- เกลือ
- น้ำจำเป็นต้องใช้ 3.5 - 4 ลิตร
วิธีทำอาหาร:
- ล้างถั่วชิกพีที่แช่ไว้ล่วงหน้าในน้ำแล้วใส่ลงในหม้อหรือหม้อ
- เรายังส่งแกะชิ้นใหญ่ที่นั่น
- เทลงในน้ำนำไปต้มแล้วเอาโฟมออก
- เกลือและรอจนกว่าเนื้อจะสุก สำหรับกลิ่นหอมที่มากขึ้นให้ต้มน้ำซุปพร้อมกับหัวหอมทั้งหมดซึ่งจะต้องกำจัดออก
- 30 นาทีก่อนสิ้นสุดให้เพิ่มแครอทสับหยาบหัวผักกาดและมันฝรั่ง ถ้าผักกาดคุณใช้กะหล่ำปลี - สับด้วยหลอด
- ก่อนที่จะปิดไฟให้โรยผักชีด้านบน
- ปล่อยให้มันต้มและเริ่มอาหารของคุณ
มีพิธีกรรมทั้งหมดของการกิน shurpa - ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ผักและถั่วชิกพีที่จับโดยใช้ช้อน slotted วางบนจานแบนและน้ำซุปใสเทลงในชามขนาดใหญ่ วิธีนี้ถือว่าเป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปในภาคตะวันออกและดังนั้นจึงถูกต้องที่สุด
ตอนนี้หาสูตรที่ดีที่สุดสำหรับ shurpa เนื้อแกะในอุซเบก ปรุงอาหารด้วยความสุขและความสงบสุขที่บ้านของคุณ!
