สตรูเดลเป็นสูตรคลาสสิกและความคิดที่อร่อยของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารออสเตรีย มันถูกเตรียมจากแป้งไอเสียดั้งเดิมและไส้สำหรับการรักษานี้จะแตกต่างกัน (ชีสกระท่อม, แอปเปิ้ล, ถั่ว) เราเสนอให้ปรุงสตรูเดิ้ลกับเชอร์รี่ซึ่งเป็นของหวานแสนอร่อยที่มีแป้งบางแห้งผสมกับความชื้นของเชอร์รี่เปรี้ยวหวาน นอกจากนี้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับชาหรือกาแฟ!
เนื้อหาวัสดุ:
สูตรดั้งเดิม
ตัวสูตรเองนั้นไม่ซับซ้อนและพนักงานเสิร์ฟมือใหม่จะสามารถดำเนินการได้ อย่างไรก็ตามความยากลำบากคือการรีดแป้ง
ในของหวานนี้แป้งมักจะบางมากคุณต้องม้วนเพื่อความโปร่งใสอย่างแท้จริงเพื่อให้คุณสามารถเห็นรูปแบบของผ้าปูโต๊ะที่กลิ้งเกิดขึ้น
สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้แป้งยีสต์แบบง่าย ๆ ที่เตรียมไว้ในผลิตภัณฑ์ที่พบบ่อยที่สุดแม้จะไม่มีไข่ก็ตาม
ที่สำคัญ! เพื่อให้แป้งยืดตัวได้ดีขอแนะนำให้ใช้แป้งที่มีปริมาณกลูเตนสูง - นี่คือแป้งอบ เธอมีรูปร่างที่ดีขึ้นความสามารถในการยืดและ "จดจำ" รูปร่างหลังจากยืด
ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้มีความจำเป็นในการทำสตรูเดิ้ลขนาดเล็กสองม้วน:
- แป้งสาลี 150 กรัม
- น้ำมันพืช 20 กรัม (น้ำมันมะกอก แต่ยังสามารถใช้การกลั่นอื่น ๆ ได้);
- น้ำอุ่นที่ผ่านการกรอง 90 กรัม;
- เกลือเล็กน้อย
- ช้อนชาไตรมาส น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู
สำหรับการบรรจุนั้นแยมเชอร์รี่ที่หนาที่สุดเหมาะที่จะใช้ในการระบายน้ำเชื่อมจากนั้นเติมความเอร็ดอร่อยของส้มถั่วคั่วและเกร็ดขนมปังปิ้งหนึ่งช้อนเพื่อให้ได้หลังคุณจะต้องใส่ขนมปังแห้งบนตะแกรงที่มีรูขนาดใหญ่จากนั้นโรยเกล็ดขนมปังด้วยเนยละลาย (เป็นที่ยอมรับได้ในการใช้มะกอก) และทำให้แห้งเป็นสีเหลืองบนแผ่นในเตาอบ
ความคืบหน้า:
- ร่อนแป้งเททุกอย่างลงในนั้น กวนด้วยส้อมคลุกแป้งแล้ววางเขียง
- คนแป้งพยายามที่จะดึงมันได้ดีและพับอีกครั้ง นวดฐานของฝ่ามือเพื่อให้ยืดหยุ่นและสม่ำเสมอ
- เป็นการดีถ้าแป้งนวดอยู่ข้ามคืนในตู้เย็นภายใต้ฟิล์ม ถ้าเวลาสั้นคุณต้องให้เขาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
- หลังจากนำแป้งออกนวดจนเข้ากันดีอีกครั้ง ทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- แบ่งครึ่งออกเป็นสองลูก เมื่อทำงานกับคนหนึ่งให้ถือวินาทีในภาพยนตร์
- หมุนลูกบอลจากศูนย์กลางไปยังขอบอย่างบางที่สุด จากนั้นลองยืดแขนของคุณจนกระทั่งแผ่นโปร่งใส เพื่อให้ง่ายต่อการม้วนและดึงแนะนำให้ทาจาระบีที่ด้านบนของแป้งด้วยน้ำมันเพียงแค่ใช้มือเปียก
- เพื่อให้ง่ายต่อการม้วนในภายหลังให้วางผ้าเช็ดตัววาฟเฟิลหรือผ้าเช็ดปากผ้าลินินไว้ใต้แป้ง
- แป้งที่รีดแล้วและยืดออกควรทิ้งไว้ประมาณ 5 นาทีเพื่อให้ "เสื่อมสภาพ" เล็กน้อยหลังจากนั้นให้ใช้แปรงแปรงที่มีน้ำมันหรือน้ำมันมะกอกละลาย
- โรยด้วยส่วนผสมของน้ำตาลทรายและถั่วสับ ปริมาณน้ำตาลที่ใส่ในผงขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ โปรดจำไว้ว่า crumbs เหล่านี้จะกระจายไปทั่วพื้นผิวของม้วนซึ่งหมายความว่าพวกเขาควรจะหวานปานกลางอร่อย
- ในการโรยให้กระจายม้วนเชอร์รี่จากขอบหนึ่งและปิดด้วยแป้ง บีบมือเล็กน้อยเพื่อความสมดุลด้วยมือของคุณแล้วม้วนม้วนให้ยกขอบผ้าขนหนู
- วางม้วนที่รีดแล้วบนแผ่นอบที่มีจาระบีโดยให้ตะเข็บลง หล่อลื่นน้ำมันพืชด้วยด้านบน
- เตาอบ 35 นาทีที่อุณหภูมิ 160 องศา คุณสามารถเปิดเตาอบสองสามครั้งแล้วเจิมน้ำมันอีกครั้งด้วยน้ำมัน
คุณสามารถตกแต่งม้วนด้วยผงหวาน
จากขนมพัฟ
เมื่อไม่มีเวลาดึงแป้งเราแนะนำให้ทำขนมจานด่วนโดยใช้ฐานร้านสำเร็จรูป สตรูเดิ้ลกับเชอร์รี่ขนมพัฟจะไม่เหมือนจริงมากแตกต่างจากคลาสสิก แต่ก็ยังอร่อยด้วยฐานที่กรอบและไส้ที่ชุ่มฉ่ำหอม
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- ก้อนแป้งหนึ่งก้อน
- เชอร์รี่ 0.4 กิโลกรัม
- น้ำมันไขมันละลาย 50 กรัม;
- 100 กรัมหรือน้ำตาลทรายละเอียดกว่าเล็กน้อย
- แครกเกอร์หวาน 50 กรัม
ในการแผ่แป้งออกให้ "ลมหายใจ" และใช้อุณหภูมิห้อง
เมื่อตัดเลเยอร์เป็นครึ่งจำเป็นต้องม้วนสองชิ้นโดยหนึ่งในนั้นมีขนาดใหญ่กว่าอีกเล็กน้อยในความสูงและความกว้าง
- เพื่อเติมสารพัดให้เชอร์รี่ที่ปอกเปลือกแล้วใส่ในกระชอนเพื่อสาดน้ำรวมกับน้ำตาลและเกล็ดขนมปัง
- หล่อลื่นแผ่นงานที่มีขนาดเล็กลงด้วยน้ำมันจำนวนมากและกระจายการบรรจุอย่างสม่ำเสมอทั่วแผ่น
- ตัดแผ่นที่สองข้ามแถบด้วยระยะห่างระหว่าง 2 ซม., จารบีด้วยน้ำมันและวางลงบนด้านที่เคลือบบนเชอร์รี่ หยิกขอบ
- อบสตรูเดิ้ลซึ่งจะแตกต่างจากรูปลักษณ์ดั้งเดิม แต่มีรสชาติใกล้เคียงกัน
ด้วยการเติมชีสกระท่อม
การเพิ่มคอทเทจชีสสามารถปรับปรุงการอบใด ๆ ดังนั้นสตรูเดิ้ลจะนุ่มและเบาลงถ้าคุณแนะนำผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และไม่เป็นกรดลงไปในไส้
คุณสามารถใช้แป้งจากตัวเลือกก่อนหน้าหรือคุณสามารถใช้สูตรอื่น:
- ใส่เกลือหนึ่งช้อนชาน้ำตาลครึ่งแก้วและน้ำอุ่น 150 มล. บนแป้ง 230 กรัม นวดแป้งอย่างดีและเตรียมสตรูเดิ้ล
- หลังจากทาน้ำมันและรีดแป้งแผ่นยาวแล้วโรยด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนของ breadcrumbs
- จากนั้นยังคงปล่อยเชอร์รี่สดจากเมล็ดหนึ่งปอนด์ปล่อยให้น้ำผลไม้ระบายและโรยเบอร์รี่ด้วยน้ำตาล
- บนแผ่นแป้งที่มีเกล็ดขนมปังวางเต้าหู้ลูบผ่านตะแกรงทั่วพื้นผิวทั้งหมดวางเชอร์รี่ด้านบน ห่อม้วนหยิกหรือบิดขอบและทิ้งตะเข็บด้านล่างไว้บนแผ่นอบ
- หล่อลื่นด้วยไข่แดงหรือน้ำมันและอบที่ t = 180 ºСประมาณครึ่งชั่วโมง
นมเปรี้ยวสตรูเดิ้ล
สำหรับการอบสตรูเดิ้ลกับคอทเทจชีสและเชอร์รี่ก็ใช้สูตรอื่นเช่นกัน
ดังนั้นมวลเต้าหู้สามารถใช้เป็นพื้นฐานได้ จากนั้นคุณจะได้ขนมพัฟเท็จที่เรียกว่าชื้นพอประมาณขัดผิวแทบไม่นุ่มและอร่อย
คุณจะต้อง:
- แป้งพรีเมี่ยม 200 กรัม;
- ครึ่งหนึ่งของผงขนม
- โซดาปูนขาวมาก
- เนยเทียมคุณภาพเนยแข็งหรือเนยธรรมดา 1,000 กรัม
- แพ็คของชีสกระท่อม
อัลกอริทึมไม่แตกต่างจากที่อธิบายไว้แล้ว:
- หลังจากรวมส่วนผสมที่แห้งแล้วให้ผสมเพิ่มเนยเทียมสับแล้วบดให้เป็นชิ้นใหญ่ ใส่ชีสกระท่อมรวมกันไม่นวดมาก วางองค์ประกอบในถุงและนวดด้วยมือของคุณไปยังชั้นแบน ปล่อยให้มันพักในตู้เย็นก่อน
- ไส้ - เชอร์รี่สุก เรานำไป 300 กรัมในกระทะผสมผลเบอร์รี่กับแป้งหนึ่งช้อนที่ไม่สมบูรณ์และน้ำตาล 2 - 3 ช้อนโต๊ะ น้ำที่เชอร์รี่ให้จะเปลี่ยนเป็นวุ้นเมื่อถูกความร้อน นำไปต้มให้เดือดเล็กน้อยจนข้นแล้วปล่อยให้เย็นสนิท ไส้ก็พร้อม
- ตอนนี้เรานำแป้งออกจากกระเป๋าแล้วม้วนลงบนโต๊ะที่มีแป้งหนาประมาณ 1 - 2 มม. ถ้าแท่งแป้งโรยแป้งเล็กน้อยบนโต๊ะแล้วรีดแป้ง
- หลังจากรีดฐานเป็นชั้นบาง ๆ โรยด้วยน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะแล้วรีดด้วยพินและจากด้านสั้น 5 - 6 ซม. ให้กลิ้งลูกกลิ้งเชอร์รี่ออกมา คุณจำเป็นต้องถอยกลับเพื่อให้ขอบที่ว่างเพียงพอที่จะครอบคลุมเลเยอร์ของผลเบอร์รี่
- ต่อไปเราห่อม้วนเล็กน้อยเรายึดขอบด้านข้างและท้าย เราเปลี่ยนชิ้นงานเป็นแผ่นอบโดยวางกระดาษหรือกระดาษรองอบ เราใส่ม้วนในเตาอบร้อนถึง 210 องศาอบประมาณ 25-30 นาทีโรยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยผงน้ำตาลและให้บริการในรูปแบบเย็น
ด้วยผลเบอร์รี่แช่แข็ง
เชอร์รี่สามารถแช่แข็งสิ่งสำคัญคือมันเป็นหลุม
สำหรับ 600 กรัมของผลเบอร์รี่แช่แข็ง:
- แป้ง 300 กรัม
- น้ำ 100 - 120 กรัม
- เกลือเล็กน้อย
- เนย 100 กรัม
- 50 กรัมของน้ำมันพืช
- 1 ไข่
- 150 กรัมน้ำตาล
ละลายน้ำแข็งเชอร์รี่และระบายน้ำ จากหลังคุณสามารถปรุงอาหารซอสได้ในภายหลังโดยเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยและแป้ง 5 กรัม
- ตามปกติให้คลุกแป้งกับน้ำเกลือและไข่ ยืดแป้ง
- แยกกันใช้ก้อนโรลอัลมอนด์และก้อนเก่า 50 กรัม บดอัลมอนด์บดม้วนและทอดในเนย crumbs ผสมกับน้ำตาลและอัลมอนด์ - นี่คือโรย
- ถัดไปสตรูเดิ้ลเกิดขึ้นเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า: ชั้นของ crumbs บนพื้นผิวทั้งหมดของแป้งแล้ว - เชอร์รี่ ม้วนม้วนหยิกและอบ
ของหวานที่เสิร์ฟควรโรยด้วยน้ำตาลผงและซอสน้ำเชอร์รี่เท
สูตรอร่อย:พัฟขนมสตรูเดิ้ลแอปเปิ้ล
ออสเตรียสตรูเดิ้ลกับเชอร์รี่
สตรูเดิ้ลออสเตรียพร้อมคอทเทจชีสในแป้งกำลังเตรียมและมีแอปเปิ้ลอยู่ในไส้
สำหรับการทดสอบจะได้รับ:
- 200 กรัมแป้งและคอทเทจชีส;
- 4 ไข่แดง
- เกลือหนึ่งในสี่ช้อนชา
- น้ำตาล 80 กรัม
สำหรับการกรอก:
- 120 กรัมน้ำตาล
- เชอร์รี่ 200 กรัม
- 4 แอปเปิ้ล
- คอนยัค 40 กรัม;
- เนยสำหรับทอด
- อบเชยบ้าง
เตรียมแป้งโดยการรวมส่วนประกอบทั้งหมดและปล่อยให้เวลาสองสามชั่วโมงในตู้เย็นแล้วแผ่ออก
- สำหรับไส้ให้เชอร์รี่ระบายแล้วปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นลูกบาศก์
- แอปเปิ้ลทอดด้วยอบเชยและบรั่นดีในน้ำมันจากนั้นใส่น้ำตาลและใส่เชอร์รี่
- จัดวางไส้บนแผ่นแป้งม้วนม้วนและบีบขอบ
- เตาอบ 35 นาทีในเตาอบ
เสิร์ฟพร้อมวิปครีมและครีมลูกไอศครีม
ทำอาหารในเวียนนา
คุณสามารถทำสตรูเดิ้ลตามสูตรเวียนนาแบบพิเศษโดยใช้เทคโนโลยีด้านบนและสูตรการทดสอบต่อไปนี้:
- 200 กรัมแป้ง
- ไข่ไก่;
- ช้อนเนยกีสองคู่
- น้ำ 50 กรัม
- 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
สำหรับการกรอก:
- เชอร์รี่หนึ่งปอนด์;
- อัลมอนด์สับหยาบ 50 กรัม
- อบเชยบ้าง
- น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
- ขนมหวาน 70 กรัม
ในการละเลงแป้งหนึ่งแผ่นต้องใช้เนยใสเพิ่มอีก 25 กรัมพร้อมกับน้ำตาลผงเพื่อโรยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
Pita สตรูเดิ้ลกับเชอร์รี่
เร็วง่ายและอร่อยมาก! สำหรับ 1 pita (สำหรับเสิร์ฟ 2 สตรูเดิ้ล) เชอร์รี่ 300 กรัมน้ำตาล 40 กรัมไข่ 1 ฟองนม 1 ช้อนและน้ำตาลวานิลลา 1 ถุง เพื่อเพิ่มความหนาของไส้ขอแนะนำให้ใส่แป้งหนึ่งช้อนชาลงในเชอร์รี่
- เตาอบจะเปิด 180 องศา
- ในขณะที่เตาอบกำลังอุ่นเชอร์รี่จะไหลไปรอบ ๆ ในกระชอนเพื่อไม่ให้มีน้ำมากเกินไปในไส้
- เติมน้ำตาลลงไป ผลเบอร์รี่จะโรยด้วยแป้ง
- ขนมปัง Pita นั้นมีส่วนผสมของไข่และนมโรยด้วยน้ำตาลวานิลลา
- เชอร์รี่ถูกวางและม้วนท
ขนมหวานอบจนสุก
Filo ของหวานขนม
เราใช้แป้งฟูแล่สำเร็จรูปในอัตรา 12 ชิ้นสำหรับสามม้วน
- เราเคลือบแต่ละชั้นด้วยเนย (จะต้องมีเนยทั้งหมด 100 กรัม) ซ้อนกันในกอง
- ที่ชั้นบนสุดวางวอลนัทสับ (เพียงครึ่งแก้ว)
- สำหรับการกรอกใช้เชอร์รี่ปอกเปลือกสองแก้วระบายน้ำเพิ่มสองช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้งและสองในสามของน้ำตาลหนึ่งแก้ว เราปรุงทุกอย่างในกระทะจนข้นเย็น ไส้ก็พร้อม
- เราแพร่กระจายองค์ประกอบที่เกิดขึ้นจากขอบหนึ่งของแป้งแล้วถอยกลับมาสองสามเซนติเมตรจากนั้นหมุนม้วน เราแก้ไขขอบและส่งขนมไปที่เตาอบ
สตรูเดลเป็นอาหารอันโอชะที่ดึงดูดผู้คนนับล้านในโลกด้วยความเรียบง่ายและรสชาติ เข้าร่วมกองทัพของผู้ชื่นชมลองด้วยตัวคุณเองในฐานะผู้แต่งผลงานชิ้นเอกของคุณและสร้างความสุขให้กับบ้านของคุณด้วยขนมอบชั้นเยี่ยม
