Chocolate Fondant - 7 สูตรด้วยศูนย์ของเหลวที่บ้าน

เค้กลาวาใจละลายช็อคโกแลตเหลว - ชื่อของขนมฝรั่งเศสยอดนิยมแปลตามตัวอักษรจากภาษาที่แตกต่างกัน - ช็อคโกแลต fondant ซึ่งเป็นสูตรที่ยาก การปฏิบัติตามคำแนะนำในการปรุงอาหารอย่างเข้มงวดและความลับของพ่อครัวที่มีประสบการณ์จะช่วยทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจด้วยของหวานที่เป็นของหวาน

Chocolate Fondant: ประวัติความเป็นมาของขนมฝรั่งเศส

ของหวานนี้ตอนนี้ได้รับความนิยมยังเด็กอยู่ - อายุไม่ถึงสี่สิบปีมันปรากฏในช่วงปลายศตวรรษที่ยี่สิบ (1981-2530) แต่เมื่อไม่นานมานี้ปรากฏว่าพ่อครัวชาวฝรั่งเศสสองคนอ้างว่าเป็นผู้แต่งอาหารจานนี้ - Jean-Georges Fongerichten พ่อครัวชาวฝรั่งเศสผู้อพยพไปยังสหรัฐอเมริกาและ Michelle Braz พ่อครัวขนมจากฝรั่งเศส

อ้างอิงจากรุ่นหนึ่งพ่อครัวผู้อพยพที่ทำงานในร้านอาหารลาฟาแยตในนิวยอร์กเพิ่งหยิบมัฟฟินช็อคโกแลตออกมาก่อนเวลาที่คนกลางไม่ได้อบ เพื่อซ่อนการกำกับดูแลของเขาเขาแนะนำให้พวกเขาเป็นอาหารจานใหม่

จากผลงานของ Michel Bra งานสร้างช็อคโกแลต fondant อยู่ไกลจากการทดลองที่ประสบความสำเร็จและไม่มากนัก ในการแสดงของเขาขนมนี้ทำจากแป้งบิสกิตซึ่งเป็นลูกช็อคโกแลตแช่แข็งกานาชแช่แข็ง ความแตกต่างของอุณหภูมิในเตาอบและศูนย์แช่แข็งช่วยให้ได้ศูนย์เหลว

สูตรช็อคโกแลต Fondant คลาสสิก

ช็อคโกแลตเป็นส่วนประกอบสำคัญในขนมฝรั่งเศสรสเลิศนี้ดังนั้นคุณต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับคุณภาพช็อคโกแลตไอซิ่งไม่เหมาะที่นี่ แต่เฉพาะดาร์กช็อกโกแลตคุณภาพสูงที่มีปริมาณโกโก้ 72% ขึ้นไป

สัดส่วนของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ใช้:

• ช็อคโกแลต 200 กรัม
• พลัม 200 กรัม น้ำมัน
• 3 ไข่
• 150 กรัมน้ำตาลผง
• แป้ง 50 กรัม
• ท่อระบายน้ำ เนยและผงโกโก้สำหรับเตรียมแม่พิมพ์

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ก่อนอื่นในห้องอบไอน้ำหรือไมโครเวฟคุณต้องละลายช็อกโกแลตด้วยพัลส์สั้น ๆ มันควรจะถูกนำไปสู่สถานะของเหลว แต่ไม่ร้อนมากเกินไปและไม่ได้รับอนุญาตให้เผา
2. ในช็อกโกแลตละลายใส่เนยที่อุณหภูมิห้องหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ คนให้เข้ากันจนเนยละลายหมดในช็อกโกแลต
3. ผสมไข่กับน้ำตาลผง มันเป็นการดีกว่าที่จะทำเช่นนี้ด้วยตนเองเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของฟองและโฟมเนื่องจากการทดสอบนี้ไม่จำเป็นสำหรับความโปร่งสบาย เทช็อคโกแลตและเนยลงในไข่ในสตรีมบาง ๆ จากนั้นคนให้เข้ากัน
4. อัดฉีดมัฟฟินกับเนยที่ละลายแล้วโรยด้วยผงโกโก้เติมด้วยแป้งотправитьแล้วส่งไปที่เตาอบ
5. เตรียม fondant ในโหมดด้านบนด้านบนหรือพาความร้อนที่ 200 องศาเป็นเวลา 12 นาทีในแม่พิมพ์เซรามิกและเหล็ก ในแม่พิมพ์ซิลิโคนและโรงงานมะพร้าวขนาดเล็กกระบวนการใช้เวลาเพียง 5-7 นาที
6. พร้อม fondant ที่มีความแม่นยำสูงเพื่อไม่ให้เป็นการละเมิดความสมบูรณ์ของเปลือกบางเอาจานเสิร์ฟและอุ่นด้วยไอศครีมวานิลลา

วิธีทำอาหารในไมโครเวฟ

ในการสร้าง fondant ด้วยไส้ช็อคโกแลตแบบไหลในการแสดงแบบดั้งเดิมโดยใช้เตาไมโครเวฟจะไม่ทำงาน ความผิดพลาดนี้จะเป็นเทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์ทำความร้อน ต่างจากเตาอบผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในนั้นร้อนขึ้นอย่างแรงในศูนย์ซึ่งไม่อนุญาตให้คุณได้รับของเหลวกลาง แต่หลังจากทำการเปลี่ยนแปลงบางอย่างสำหรับสูตรมัฟฟินที่เป็นที่นิยมในแก้วไมโครเวฟคุณสามารถได้รับขนมคล้ายกับ fondant

สำหรับของหวานช็อกโกแลตในเตาไมโครเวฟคุณควรทำ:

• ผงโกโก้ 40 กรัม
• 40 กรัมน้ำตาลผง
• แป้ง 40 กรัม
• น้ำมันพืช 40 กรัม
• นม 60 มล.
• ดาร์กช็อกโกแลต 20 กรัม

วิธีทำช็อคโกแลต fondant ในไมโครเวฟ:

1. เราเตรียมถ้วยเซรามิกหรือแก้วสองใบที่มีปริมาณ 250-300 มล. ต่อถ้วย ผสมส่วนประกอบแห้งของแป้งในภาชนะที่แยกต่างหากจากนั้นรวมกับนมและเนย
2. เทแป้งลงในถ้วย จากนั้นจึงจุ่มช็อคโกแลตชิ้นเล็ก ๆ ลงไปที่กึ่งกลางของแต่ละชิ้น เขาเป็นคนที่ละลายแล้วจะไม่ปล่อยให้จุดแข็งตัว
3. ปรุง fondant ที่กำลังสูงสุดของอุปกรณ์ (950 W) เป็นเวลา 1 นาทีและ 10 วินาที เสิร์ฟในถ้วยที่เตรียมขนมโรยด้วยโกโก้หรือน้ำตาลผงด้านบน

สูตรทีละขั้นตอนจาก Julia Vysotskaya

พ่อครัวที่มีชื่อเสียงในพื้นที่หลังโซเวียตมีสูตรของตัวเองสำหรับการรักษานี้ จุดเด่นของมันคือน้ำตาลวานิลลาสำหรับแป้งซึ่งมีกลิ่นหอมซึ่งเติมเต็มรสชาติช็อคโกแลตได้อย่างสมบูรณ์และเปลือกน้ำตาลกรอบ

สำหรับ vanilla-chocolate fondant จาก Julia Vysotskaya คุณจะต้อง:

• ช็อคโกแลต 170 กรัม
• 125 กรัมของเนยนุ่ม
• แป้ง 50 กรัม
• 3 ไข่แดง
• 3 ไข่ไก่
• น้ำตาลวานิลลา 80 กรัม
• น้ำตาลทรายแดงและเนยสำหรับพิมพ์

ทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ละลายช็อคโกแลตและเนยในอ่างน้ำโดยไม่ต้องกวนหรือสัมผัสส่วนผสมเหล่านี้ด้วยวัตถุที่เป็นโลหะ (ช้อนหรือตี)
2. ตีแป้งไข่แดงและน้ำตาลจนได้มวลเบา ๆ ด้วยเครื่องผสม เชื่อมต่อช็อคโกแลตที่ละลายแล้วและเย็นเล็กน้อยกับเนยสลับกับสามไข่อย่างระมัดระวังเจาะส่วนผสมด้วยเครื่องผสมหลังจากแต่ละ
3. รวมช็อคโกแลตและแป้งผสม จาระบีเซรามิกส์ที่มีเนยและโรยด้วยน้ำตาลทรายแดงใส่ใน 2/3 ของแป้งแล้วส่ง 9-12 นาทีในเตาอบอุ่นถึง 175 องศา

ช็อคโกแลตสีขาว Fondant พร้อมศูนย์ของเหลว

ช็อคโกแลต fondant ที่มีศูนย์ของเหลวสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่นำดาร์กช็อกโกแลตมาเป็นพื้นฐาน แต่ยังเป็นสีขาวด้วย รสชาติของขนมนี้มันเป็นครีมมากกว่า

รายการและปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น:

• ช็อคโกแลตสีขาว 200 กรัม
• นมข้น 250 กรัม;
• ลูกพลัม 100 กรัม น้ำมัน
• แป้ง 80 กรัม
• ไข่

ความคืบหน้า:

1. ควรส่งเนยที่มีช็อคโกแลตสีขาวไปยังห้องอบไอน้ำและเก็บไว้ที่นั่นจนกว่าของเหลวจะเป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยให้ตีไข่กับนมข้นแล้วจึงนำแป้งร่อน
2. เติมแม่พิมพ์ที่ทาด้วยเนย แต่ไม่ให้แป้งติดขอบและอบที่ 180 องศานานไม่เกิน 15 นาที ในการตรวจสอบความพร้อมของ fondant คุณต้องเปิดประตูเตาอบหลังจาก 5-7 นาทีแล้วค่อย ๆ แตะที่ด้านบนของขนมด้วยช้อน หากเธอจับเปลือกโลกจานก็จะพร้อมหรือไม่ก็ทำซ้ำอีกครั้งหลังจากผ่านไปสองนาที
3. นำ fondant ที่เสร็จแล้วลงในจานอย่างระมัดระวังและเสิร์ฟพร้อมซอสเบอร์รี่และไอศครีม

ตัวเลือกการทำอาหารในหม้อหุงช้า

ช็อคโกแลต fondant ซึ่งไม่เคยออกไปข้างนอกในเตาอบสามารถปรุงได้ง่ายในหม้อหุงช้า ผู้ช่วยหลายคนที่ฉลาด, แม่พิมพ์ซิลิโคนหลายตัวและสูตรที่พิสูจน์แล้ว - นี่คือรายการของเงื่อนไขที่จำเป็นที่จะช่วยให้คุณได้รับมัฟฟินช็อคโกแลตที่มีการบรรจุของเหลวเช่นลาวา

สูตร fondant ในหม้อหุงช้าเกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
• ลูกพลัม 50 กรัม น้ำมัน
• 40 กรัมน้ำตาล
• 2 ไข่
• 40-60 กรัมแป้ง
• โกโก้น้ำตาลไอซิ่งและไอศครีมวานิลลาตักหากต้องการเสิร์ฟ

ลำดับของกระบวนการทำขนม:

1. ใช้ห้องอบไอน้ำละลายช็อคโกแลตด้วยเนยตามจำนวนที่สั่ง ควรผสมช็อกโกแลตเหลวกับเนยเหลวให้เป็นเนื้อเดียวกัน
2. ตีไข่และน้ำตาลอย่างช้าๆหลังจากละลายผลึกหวานทั้งหมดแล้วค่อยแนะนำช็อกโกแลตเหลวหลังจากนั้น - ในแป้งบางส่วนเพื่อให้ได้ความหนาแน่นของแป้งเช่นเดียวกับครีมเปรี้ยว
3. ในแม่พิมพ์ซิลิโคนที่ใส่จาระบีให้ใส่แป้งช็อคโกแลตหนึ่งช้อนโต๊ะลงในช็อกโกแลตสีดำแข็ง 20 กรัมใส่ลงไปบนแป้งอีกหนึ่งช้อน เมื่อเตรียม fondant ในหม้อหุงช้าคุณสามารถลดความซับซ้อนของขั้นตอนและไม่แบ่งช็อคโกแลตบาร์เป็นชิ้นน้ำหนักที่เหมาะสมเพียงแค่ใส่ขนมทรัฟเฟิลรอบด้านใน
4. ใส่แม่พิมพ์ด้วย fondant ในหลายเมนูและปรุงในโหมด "การอบ" ประมาณครึ่งชั่วโมง ง่ายที่จะนำออกมาอ่อนช้อยจากแม่พิมพ์ให้บริการของหวานโรยด้วยน้ำตาลผงกับโกโก้และไอศครีม

ช็อคโกแลตฟรีกับโกโก้

เมื่อไม่มีช็อคโกแลตในบ้านคุณยังสามารถรักษาตัวเองด้วยช็อคโกแลตแสนอร่อย fondant เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้แทนที่ส่วนหนึ่งของแป้งในสูตรด้วยผงโกโก้ เขาจะให้ขนมรสช็อกโกแลตและกลิ่นหอมเฉพาะคุณเท่านั้นที่จะต้องให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่เป็นด่าง

สำหรับสองเสิร์ฟของหวานคุณจะต้อง:

• พลัม 60 กรัม น้ำมันของเหลว
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• สารสกัดวานิลลา 5 มล.
• ผงโกโก้ 20 กรัม
• แป้ง 20 กรัม

วิธีทำ fondant โดยไม่ต้องมีช็อคโกแลต:

1. เนยใสผสมกับไข่น้ำตาลทรายและสารสกัดวานิลลา เมื่อส่วนผสมนี้กลายเป็นเนื้อเดียวกันให้กรองส่วนผสมของโกโก้และแป้ง
2. กระจายชิ้นงานที่เป็นของเหลวบนแม่พิมพ์ - เฟรมด้านล่างและผนังด้านในซึ่งใช้น้ำมัน อบที่ 180 องศาจนด้านบนของขนมคว้าเปลือกบาง ๆ ลบออกจาก ramekin อย่างระมัดระวังหรือให้บริการในนั้น

ทำอาหารของหวานจาก Gordon Ramsay ที่มีชื่อเสียง

ในการทำซ้ำสูตรอาหารช็อคโกแลตจากกอร์ดอนแรมเซย์ - พ่อครัวที่มีรูปปั้นที่ดูถูกเหยียดหยามซึ่งเป็นที่รู้จักจากรายการทีวียอดนิยม "ครัวนรก" คุณจะต้อง:

• 4 ไข่ไก่
• 4 ไข่แดง
• น้ำตาล 200 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลตคุณภาพ 200 กรัม
• พลัม 200 กรัม น้ำมัน
• แป้ง 200 กรัม

นอกจากนี้คุณต้องใช้เนยละลาย 50 กรัมและผงโกโก้เพื่อเตรียมแม่พิมพ์

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เราเตรียมแม่พิมพ์ ก่อนอื่นจาระบีด้วยแปรงซิลิโคนจุ่มลงในเนยแล้วส่งไปที่ตู้เย็น เมื่อน้ำมันแข็งตัวให้ใช้อีกชั้นหนึ่งซึ่งโรยด้วยผงโกโก้และตรึงทุกอย่างอีกครั้ง
2. ละลายช็อคโกแลตตามปริมาณที่กำหนดไว้ในภาชนะที่บรรจุน้ำเดือดใส่เนยก้อนเล็ก ๆ ลงในของเหลวและช็อคโกแลตร้อนหมุนใบมีดเพื่อให้ได้ความเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์จากนั้นรอประมาณ 10 นาทีในการทำให้เย็น
3. ทุบตีไข่แดงและน้ำตาลในมวลอันเขียวชอุ่มหนาแน่นซึ่งในปริมาณที่สามจะถูกนำเข้าช็อคโกแลต สุดท้ายแนะนำแป้ง จัดเรียงมวลในแม่พิมพ์และปรุงอาหาร fondant สำหรับ 10-12 นาทีที่ 200 องศา

ความลับของการทำ fondant แบบเติมของเหลว

ไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จในการพิชิตช็อคโกแลตขนม fondant ในครั้งแรก แต่เคล็ดลับจากพ่อครัวที่มีประสบการณ์จะช่วยหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุด:

1. คุณภาพของช็อกโกแลตสำหรับอาหารจานนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งดังนั้นคุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณโกโก้ 70% และองค์ประกอบไม่ควรมีไขมันจากพืชและสัตว์นอกเหนือจากเนยโกโก้
2. ในการทำให้ fondant มีเปลือกบาง ๆ สม่ำเสมอทุกด้านเตาอบจะต้องมีการกระจายความร้อนสม่ำเสมอดังนั้นการเตรียมขนมในอุดมคตินี้จึงเป็นไปได้ในเตาอบที่มีการพาความร้อนหรืออุปกรณ์ไฟฟ้าในโหมด Top-Bottom
3. เมื่อเตรียมการรักษาเป็นครั้งแรกจะเป็นการดีกว่าที่จะฝึกฝนและอบขนมคัพเค้กที่บรรจุของเหลวเป็นครั้งแรกเพื่อกำหนดเวลาที่ต้องการเพื่อให้ได้ความสอดคล้องที่ต้องการของศูนย์ในเตาอบและในถาดที่มีอยู่

ขอบคุณเกมแห่งความแตกต่าง (เย็นและร้อนช็อคโกแลตลาวาหวานและความเปรี้ยวของผลไม้) ขนมที่มีลูกไอศครีมหรือเชอร์เบทผลไม้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด ผลเบอร์รี่สด (สตรอเบอร์รี่ราสเบอร์รี่เชอร์รี่) และใบสะระแหน่ไม่กี่ตัวสามารถกลายเป็นของตกแต่งเพิ่มเติมได้