Chocolate Fondant - 7 สูตรขนมหวานที่ดีที่สุดของฝรั่งเศส

คุณยังไม่รู้วิธีแปลกใจที่ญาติและแขกของคุณ? จากนั้นลองทำช็อคโกแลต Fondant ช็อกโกแลตฝรั่งเศสสุดประณีต "จุดเด่น" ของจานคือไส้ซึ่งไหลออกมาจากเค้ก บทความนี้มีสูตรอาหารหลากหลายจากเชฟที่แตกต่างกัน แต่ไม่ว่าคุณจะเลือกแบบไหนการรักษาแต่ละครั้งจะกลายเป็นผลงานชิ้นเอก

การเที่ยวชมประวัติศาสตร์ของขนมฝรั่งเศส

Fondant เป็นของหวานฝรั่งเศสชื่อดัง สามารถพบได้ในโรงอาหารหรือร้านอาหารในฝรั่งเศส

พูดง่าย ๆ นี่คือคัพเค้กที่ละเอียดอ่อนพร้อมศูนย์ของเหลว ประวัติความเป็นมาเริ่มต้นขึ้นในปี 1981 เมื่อนักทำขนม Lagiol และทีมงานของเขาทำงานกันมานานและเจ็บปวดกับพื้นผิวที่สมบูรณ์แบบของคัพเค้ก หนึ่งในหลักการของการเตรียมคือการผสมของอุณหภูมิและพื้นผิวที่แตกต่างกันซึ่งเป็นผลให้พ่อครัวที่ได้รับการยอมรับทั่วโลก

ที่สำคัญ! สำหรับ fondant ช็อคโกแลตใช้ช็อคโกแลตเข้มเท่านั้น เนื้อหาโกโก้ควรมีอย่างน้อย 70%

ตอนนี้เมื่อได้เรียนรู้ประวัติของหวานแล้วก็ถึงเวลาที่ต้องเตรียมการ เรานำเสนอสูตรอาหารที่น่าสนใจและอร่อยหลายอย่างซึ่งผู้แต่งเป็นคนทำขนมชื่อดังระดับโลก

ช็อคโกแลต Fondant - สูตรคลาสสิก

สำหรับสูตรที่ง่ายที่สุดคุณต้องมีส่วนประกอบขั้นต่ำ:

• ช็อคโกแลต - 175 กรัม
• ไข่ - 4 หน่วย.;
• น้ำตาลไอซิ่ง - 200 กรัม
• น้ำมันมัน - 175 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม - 90 กรัม

คำอธิบายทีละขั้นตอน:

1. เราร้อนเตาอบถึง 180 องศา
2. สำหรับการทดสอบผสมส่วนผสมไข่น้ำตาล ในกรณีนี้ความงดงามจะไม่ส่งผลต่อผลลัพธ์ดังนั้นคุณสามารถนำองค์ประกอบไปใช้กับโฟมนุ่ม ๆ หรือทำงานอย่างสม่ำเสมอ
3. ในชามผสมเนยอ่อนกับแท่งช็อคโกแลตแล้ววางภาชนะในห้องอบไอน้ำ
4. ช็อคโกแลตสโต๊ค, กวน หลังจากนั้นให้เวลาเขาเย็นลง
5. จากนั้นเราก็เทองค์ประกอบที่มีกลิ่นหอมกับลำธารเรียบร้อยลงในมวลไข่ทำงานอย่างต่อเนื่องผ่านกระดูกสะบัก ร่อนแป้งที่นี่และผสมจากด้านล่างขึ้นเพื่อไม่ให้รบกวนโครงสร้าง
6. ในการเตรียมแม่พิมพ์ใช้เนยละลายเล็กน้อยและผงโกโก้ ในรูปแบบ pre-greased (ไม่สำคัญ, ซิลิโคนหรือโลหะ) เติมด้วย¾ นำขนมไปอบในเตาอบประมาณ 5 - 10 นาที

ที่สำคัญ! ในขั้นตอนการเตรียม fondant ไม่ควรเปิดเตาอบเลย!

เราสังเกตว่าเปลือกโลกควรก่อตัวบนพื้นผิวของการรักษา เมื่อกดแล้วคัพเค้กจะนุ่มเนื่องจากมีสภาพเป็นของเหลว ผลลัพธ์ยังขึ้นอยู่กับเตาอบด้วย ดังนั้นแป้งจะถูกอบอย่างสม่ำเสมอ

ของหวานเสิร์ฟในรูปแบบที่อบอุ่นตัดเล็กน้อยเพื่อให้ไส้ไหลออกมา

พร้อมศูนย์ของเหลวและไอศกรีม

รายการของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:

• ช็อคโกแลต - 90 กรัม
• ไข่ - 1 หน่วย
• น้ำตาล - 25 กรัม
• น้ำมัน - 25 กรัม
• แป้ง - 25 กรัม
• โกโก้ - 5 กรัม
• ไอศครีม - 80 กรัม

เราทำหน้าที่ดังต่อไปนี้:

1. ละลายเนยและช็อคโกแลตบด วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดในห้องอบไอน้ำ
2. เราผสมไข่กับน้ำตาลเทส่วนเล็ก ๆ ลงในช็อกโกแลตเปล่าคนตลอดเวลา
3. ร่อนแป้งที่นี่และตีให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีเบา ๆ
4. เราเตรียมแบบฟอร์ม ต้องอุ่นเตาอบ เราเติมภาชนะโดย by และอบขนมที่ 190 ºСเป็นเวลา 5-10 นาที ด้านบนของคัพเค้กแห้งและขึ้นระหว่างการอบ แต่ตรงกลางยังคงเป็นของเหลว
5. เรานำการเสิร์ฟออกมาจากรูปแบบอย่างระมัดระวัง - fondant นั้นบอบบางเหมือนของเล่นต้นคริสต์มาส

ในร้านอาหารขนมมักจะเสิร์ฟพร้อมกับไอศครีมและเพื่อความสวยงามที่ทำจากสะระแหน่วัยรุ่น

วัสดุเพิ่มเติม:ช็อคโกแลต fondant

เตาไมโครเวฟ

ไมโครเวฟยังช่วยให้การอบที่ยอดเยี่ยมในการปรุงอาหารอย่างเร่งด่วน

องค์ประกอบของสูตร:

• ช็อคโกแลต - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• ผงโกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ l;
• แป้ง - 40 กรัม
• นม - 60 มล.
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• ผงฟู - ¼ช้อนชา

คุณสามารถทำช็อคโกแลตแบบ fondant ได้ดังนี้

1. ในชามผสมส่วนผสมแห้ง ในองค์ประกอบนี้เราแนะนำนมและเนยต่อไปนี้ ผัดให้ละเอียด
2. สำหรับการทำคัพเค้กถ้วยเซรามิกที่มีความจุ 400 มล. เทแป้งลงในภาชนะนี้แล้วจุ่มช็อกโกแลตลงไป เราใส่กระดาษเช็ดมือใต้แม่พิมพ์เพื่อไม่ให้คราบไมโครเวฟ
3. เราอบมัฟฟินช็อคโกแลตเป็นเวลา 1 นาที 10 วินาทีที่ระดับพลังงานสูงสุดที่เป็นไปได้ของอุปกรณ์ของคุณ (900 - 1,000 วัตต์)

การเตรียม fondant ในลักษณะนี้อาจไม่ได้รับในครั้งแรกเสมอไป เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการคุณจะต้องทดสอบด้วยกำลังและเวลาในการอบ

ช็อคโกแลต fondant จาก Julia Vysotskaya

เราต้องการ:

• ช็อคโกแลต - 100 กรัม
• ไข่ - 3 หน่วย.
• น้ำมันหนึ่งชิ้นใน 50 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• แป้ง - 75 กรัม

เตรียม:

1. บดช็อคโกแลตและเนยแบบสุ่ม เราผสมองค์ประกอบทั้งสองนี้เข้าด้วยกัน ผสมและลบองค์ประกอบไปด้านข้าง
2. ตีไข่และน้ำตาลสักครู่เพื่อความงามที่น่าพึงพอใจหว่านด้วยแป้งเล็กน้อยในมวลหวาน
3. รวมส่วนผสมจากขั้นตอนก่อนหน้าเป็นหนึ่ง แป้งควรจะสม่ำเสมอโดยไม่ต้องมีก้อนคำเตือน! มวลช็อกโกแลตควรอุ่น แต่ไม่ร้อนเพื่อให้องค์ประกอบของไข่ต้มเพียงเล็กน้อย แต่ไม่เปลี่ยนเป็นก้อน
4. เตรียมแม่พิมพ์และเทชิ้นงานลงในพวกเขา โปรดทราบว่ามันไม่เพิ่มขึ้นมาก แต่พื้นที่ว่างจะต้องถูกทิ้งไว้
5. เตาจะต้องอุ่นที่ 180 heС, อบช็อคโกแลต fondant เป็นเวลา 8 นาที เมื่อคุณเห็นเปลือกโลกปรากฏขึ้นให้นำคัพเค้กออกมา

คุณสามารถทำหน้าที่รักษาด้วยสตรอเบอร์รี่ประดับด้วยช็อคโกแลตหรือเพียงโรยด้วยน้ำตาลผง / โกโก้

สูตรอาหารจาก Lisa Glinsky

มีความจำเป็นต้องเตรียมล่วงหน้า:

• ช็อคโกแลต - 170 กรัม
• ไข่ - 5 หน่วย;
• น้ำมัน - 150 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม - 70 กรัม
• น้ำตาล - 70 กรัม
• ผงโกโก้ - 1 - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

คำอธิบายของการกระทำดังต่อไปนี้:

1. เราให้ความร้อนช็อคโกแลตบดและเนยในอ่างน้ำร้อนปานกลาง เมื่อทุกอย่างละลายให้ผสมส่วนผสม ปล่อยให้มวลช็อกโกแลตเย็นตัวลงเล็กน้อยเมื่อสัมผัสจะรู้สึกอบอุ่นเล็กน้อย แต่ไม่เย็น
2. เราเตรียมส่วนไข่ของแป้ง: ตีไข่และน้ำตาลจนละลาย
3. ตามเนื้อผ้าเราเชื่อมต่อช่องว่างทั้งสอง ร่อนแป้งลงในแป้ง
4. สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องมีแม่พิมพ์น้ำแข็ง เทช็อคโกแลตลงในฐานแล้วส่งไปแช่แข็งประมาณหนึ่งชั่วโมง
5. เราเตรียมอาหารอบเหมือนในสูตรเค้ก fondant ก่อนหน้านี้ แม่พิมพ์เซรามิกจะดีกว่าสำหรับขนมนี้ เราใส่แป้งลงไปเล็กน้อยจากนั้นตรงกลาง - ก้อนน้ำแข็งช็อคโกแลตซึ่งเราห่อด้วยแป้งที่เหลือ คัพเค้กไม่ได้เพิ่มขึ้นมากนักดังนั้นคุณสามารถปล่อยให้เป็นอิสระจาก 1-2 เซนติเมตร
6. ควรอุ่นเตาอบไว้ที่ 180 ºС พวกเราวางขนมไว้ 8 - 10 นาที เค้กควร "คว้า" ที่ด้านบนและด้านข้างหลังจากนั้นเราก็นำออกมาและปล่อยให้เย็น
7. นำเสิร์ฟอย่างระมัดระวังออกจากแบบฟอร์มตกแต่งด้วยผงและใบสะระแหน่ ทำหน้าที่รักษาความอบอุ่น

วิธีทำในหม้อหุงช้า

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• ช็อคโกแลต - 200 กรัม
• ไข่ - 2 หน่วย;
• น้ำมัน 50 กรัม
• แป้ง - 2 - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีการปรุงอาหารรักษา:

1. เราเตรียมแม่พิมพ์ เราละลายช็อคโกแลตด้วยเนยหนึ่งก้อนโดยใช้ไม้พายเป็นส่วนประกอบ เมื่อมวลละลายให้เย็นลงเล็กน้อย
2. เราสร้างไข่และน้ำตาลที่สวยงามผสมกับช็อคโกแลตเปล่า เราทำงานองค์ประกอบกับโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันหลังจากนั้นเราก็เทแป้ง ควบคุมกระบวนการนี้แป้งควรเป็นครีมเปรี้ยวไขมัน
3. เติมแม่พิมพ์ครึ่งความสูงจากนั้นใส่ช็อคโกแลตสองก้อนและครอบคลุมแป้งให้สนิท เราส่งคัพเค้กไปที่หม้อหุงช้าและเลือกโปรแกรม "อบ"
4. เรารอจนกระทั่งรูปแบบเปลือกโลกอยู่ด้านบนแล้วปิดอุปกรณ์ กระบวนการอบจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง

Chocolate Fondant โดย Andy Chef

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์มีดังนี้:

• ช็อคโกแลตขม - 150 กรัม
• ช็อคโกแลตสีขาว - 200 กรัม
• ครีมไขมัน - 100 กรัม
• ใบโหระพา - 20 กรัม
• น้ำมัน - 170 กรัม
• ไข่ - 6 ชิ้น;
• น้ำตาล - 150 กรัม
• แป้ง - 140 กรัม

การเติมของ fondant ที่ผิดปกติจาก Andy Chef จะเป็นช็อคโกแลตสีขาวที่มีรสชาติของใบโหระพา

โหระพาสามารถถูกแทนที่ด้วยมินต์ แต่สมุนไพรรสเผ็ดใด ๆ ที่ใช้สำหรับขนมหวานจะทำ

คำอธิบายทีละขั้นตอน:

1. ในกระทะเรารวมโหระพาและครีมรอให้เดือดแล้วปิดไฟทันที เราหาองค์ประกอบด้วยเครื่องปั่น ในขณะที่มวลของครีมใบโหระพายังไม่เย็นลงให้เทลงในภาชนะที่มีไวท์ช็อกโกแลตแล้วปั่นอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น
2. เทผลลัพธ์ที่ได้ลงในภาชนะบรรจุเพื่อให้ชั้นไม่หนาเกิน 1.5 ซม. เราส่งไปแข็งตัวเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
3. ละลายเนยด้วยช็อคโกแลตสภา ละลายเนยก่อนแล้วจึงใส่ช็อคโกแลตลงไป ใช้ภาชนะที่มีก้นหนาเท่านั้นเพื่อให้มวลไม่เผาไหม้และไม่ขัดผิว ผัดองค์ประกอบด้วยไม้พายซิลิโคน
4. ในภาชนะอื่นตีน้ำตาลและไข่ด้วยเครื่องผสม หลังจากรวมองค์ประกอบที่เกิดขึ้นกับช็อคโกแลต คุณต้องผสมให้เร็วที่สุดเพื่อที่ไข่จะไม่มีเวลาขดตัวจากอุณหภูมิสูง เราแนะนำแป้งให้เข้ากับแป้งในอนาคตด้วยแป้งสุดท้ายและผสมทุกอย่างเบา ๆ ด้วยไม้พาย
5. เทฐานช็อคโกแลตลงในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้แล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที
6. ในขณะเดียวกันนำกานาชและม้วนลูกบอลด้วยช้อนชาซึ่งเราส่งไปยังตู้เย็นอีกครั้ง
7. เราได้รับแป้งหลังจากเวลาที่กำหนด ในใจกลางของแต่ละส่วนเราใส่ลูกบอลหวานแช่แข็งซึ่งเราเติมแป้งที่เหลือ เราส่งแบบฟอร์มไปที่ตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ของหวานสามารถอยู่ในรูปแบบนี้ได้อีก 3 ถึง 4 วันโดยมีเงื่อนไขว่ามันถูกปกคลุมด้วยฟิล์ม
8. เราร้อนเตาอบที่ 180 180С อบมัฟฟินประมาณ 15 ถึง 20 นาที fondants สำเร็จรูปจากด้านบนและด้านข้างถูก“ จับ” ด้วยเปลือก แต่ยังคงเป็นของเหลวภายใน เมื่อเปลือกโลกสังเกตเห็นได้ให้ปิดความร้อน แต่ให้ทิ้งไว้ในเตาอบอีกประมาณ 10 นาที ทานเล่น!

อย่างที่คุณเห็นขนมหวานสไตล์กูร์เมต์นี้สามารถปรุงได้ง่ายที่บ้านเพียงแค่มีช็อคโกแลตขมมือและส่วนผสมตามปกติสำหรับการอบที่บ้าน จากบทความนี้คุณได้เรียนรู้เทคโนโลยีคลาสสิกในการปรุงสารพัดและสูตรอาหารหลากหลาย - ตั้งแต่ภาษาฝรั่งเศสดั้งเดิมไปจนถึงของผู้เขียนด้วยใบโหระพา ทฤษฎีจบไปแล้วถึงเวลาที่จะทำให้ฝันหวานเป็นจริง!