ช็อคโกแลตช็อคโกแลตไอซิ่ง - 8 สูตรทำที่บ้าน

ช็อคโกแลตไอซิ่งทำจากช็อคโกแลตมีกลิ่นหอมสดใสตกแต่งแบบพอเพียงของขนมและขนมอบ เมื่อเปรียบเทียบกับอะนาล็อกที่ปรุงจากโกโก้จะมีความหนาและอุดมสมบูรณ์กว่าและนอกจากนี้มันจะแข็งตัวเร็วไม่ไหลลงด้านข้างดังนั้นจึงเหมาะสำหรับเค้กหรืออีสเตอร์ แต่ยังเหมาะสำหรับเค้กอีสเตอร์ชีส Lviv คุกกี้เห็ดและอื่น ๆ "สารพัด" ส่วนผสมสำหรับการเตรียมการนั้นมีให้เปิดเผยต่อสาธารณะและกระบวนการเองไม่ต้องการทักษะการทำอาหารพิเศษ อย่างไรก็ตามที่นี่มีรายละเอียดปลีกย่อยที่ควรพิจารณา

สิ่งสำคัญที่ต้องรู้ในระยะเตรียมการคือ

ประการแรกมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องสังเกตเทคโนโลยีของช็อคโกแลตละลายเพราะผลิตภัณฑ์ขนมนี้ค่อนข้างแน่นอน:

1. ทำให้ดีขึ้นในอ่างน้ำ
2. อุปกรณ์ที่ใช้จะต้องแห้งสนิท
3. ช้อนกวนเหมาะสำหรับไม้หรือซิลิโคนเท่านั้น
4. เราจุดไฟเล็กมาก
5. เส้นผ่านศูนย์กลางของชามที่ละลายช็อกโกแลตไม่ควรน้อยกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของภาชนะบรรจุด้วยน้ำมิฉะนั้นไอน้ำจะตกลงไปในไอซิ่งซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพและความยืดหยุ่นที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
6. ก้นชามช็อคโกแลตไม่ควรสัมผัสกับน้ำเดือด
7. ห้ามมิให้มีการปิดฝาเคลือบที่เตรียมไว้ซึ่งจะสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการก่อตัวของคอนเดนเสทและ แม้แต่หยดน้ำเล็ก ๆ ก็เป็นศัตรูที่เลวร้ายที่สุดของเรา

ประการที่สองเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าช็อคโกแลตไม่เหมาะสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้:

• มีรูพรุน - เนื่องจากน้ำมันที่ถูกปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการหลอมเคลือบไม่ได้กลายเป็นของเหลว แต่กลายเป็นก้อนก้อนขนาดใหญ่ที่เกิดจากเมล็ดช็อคโกแลตขนาดเล็ก
• กับฟิลเลอร์ - ถั่ว, ชั้นผลไม้, ลูกเกด, คาราเมล intersperses (เพราะพวกเขา, การรักษาสำหรับเค้กตกแต่งจะไม่ออกมาเป็นเนื้อเดียวกันและไหล);
• ราคาถูกคุณภาพที่น่าสงสัย - ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะเป็นชนิดและรสชาติที่เหมาะสม

ช็อคโกแลตการทำอาหารหรือขนมหวาน, fondant หรือ couverture เหมาะสำหรับครอบคลุมการอบ

ช็อกโกแลตนม

กระเบื้องนมแสนอร่อยจาก TM ที่ผ่านการพิสูจน์แล้วเหมาะสำหรับการละลายในอ่างน้ำ มันเป็นความหลากหลายนี้ที่ใช้ในสูตรพื้นฐาน

วิธีทำช็อคโกแลตน้ำแข็ง:

1. เราใช้ช็อกโกแลตนม 100 ถึง 300 กรัม (ขึ้นอยู่กับขนาดของพื้นผิวของพายหรือจำนวนคุกกี้เค้ก)
2. มันเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ด้านล่างของอาหารที่มีการวางแผนการทำขนมละลายไขมันเบา ๆ ด้วยน้ำมัน - ดังนั้นช็อคโกแลตไม่ติดและหลังจากนั้นจะล้างทำความสะอาดได้ง่าย
4. เราร้อนองค์ประกอบในอ่างน้ำกวนทุก 40 วินาทีจนกว่าจะไม่มีก้อนและโครงสร้างการไหลสม่ำเสมอเอาใจใส่! สำหรับช็อกโกแลตนมเริ่มละลายเพียงอุ่นถึง 45 สูงสุด - สูงสุด 50 องศา
5. เราให้เวลากับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้เย็นถึง 35 - 36 องศาครอบคลุมด้วยขนมผลไม้หรือขนมอบ

อุณหภูมิของการเคลือบในเวลาที่ใช้งานเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง: หากกลายเป็นร้อน - มันจะทำลายผลิตภัณฑ์ขนมและจะแพร่กระจายเย็น - มันจะกลายเป็นหนาเกินไปและไม่เหมาะสมสำหรับการเคลือบเนื่องจากการสูญเสียความเหนียว

ไวท์ช็อกโกแลต

ช็อคโกแลตชนิดนี้มีรสชาติแปลก ๆ อ่อน ๆ และไวท์ช็อกโกแลตสีขาวสำหรับเค้กดูหรูหราและเป็นต้นฉบับ นอกจากนี้ยังเป็นโอกาสในการทดสอบโดยการเพิ่มสีอาหารของสีที่ต้องการในระหว่างกระบวนการหลอม แป้งสีเทอร์ควอยส์หรืออาจเป็นสีนีออนเป็นโซลูชั่นที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำขนมสำหรับงานปาร์ตี้ของเด็กปาร์ตี้ธีมและงานแต่งงานสี

ข้อมูลเฉพาะของการเตรียมไม่แตกต่างจากวิธีที่อธิบายไว้ในศูนย์รวมก่อนหน้านี้ มีความแตกต่างเพียงอย่างเดียว - หลังจากละลายช็อกโกแลตแท่งจาก 2 ถึง 5 ช้อนโต๊ะจะถูกเพิ่มเข้าไป ล. นมหรือครีมเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่สอดคล้อง ผัดจนเป็นอันหนึ่งอันเดียวกัน มันถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิที่ต้องการและนำไปใช้อย่างอบอุ่นในการอบ

เคลือบดังกล่าวยังเหมาะสำหรับเค้กอีสเตอร์แทนของเหลวไหลโปรตีนแบบดั้งเดิม การอบในวันอีสเตอร์จะกลายเป็นสิ่งผิดปกติพร้อมกับขนมขบเคี้ยวรส“ ช็อคโกแลต”

ด้วยเนย

ช็อคโกแลตเคลือบจากช็อคโกแลตผสมกับเนยจะออกมาสดใสให้เค้กที่มีพื้นผิวมันวาวสวยงาม ในเวลาเดียวกันด้านล่างมันอ่อนโยนมากละลายในปาก องค์ประกอบดังกล่าวถูกนำไปใช้อย่างเท่าเทียมกันและง่ายดายมันทำอาหารได้อย่างรวดเร็ว

ส่วนผสมสำหรับสูตรคลาสสิค:

• ช็อคโกแลตใด ๆ 125 กรัม (เลือกตามคำแนะนำ!);
• น้ำมันคุณภาพดี 50 กรัม

ส่วนประกอบสุดท้ายจะถูกนำเข้าสู่มวลช็อคโกแลตที่ละลายแล้ว ไฟถูกปิด แต่ภาชนะที่ใช้สำหรับอ่างน้ำถูกทิ้งไว้เพื่อให้ได้ความสอดคล้องตามที่ต้องการและเพื่อป้องกันการแตกของน้ำมัน เคลือบผสมอย่างทั่วถึงกับความหนาแน่นที่ต้องการ

วิธีทำช็อคโกแลตไอซิ่งด้วยช็อคโกแลตและครีม

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีประสบการณ์ให้คำแนะนำสูตรนี้เมื่อคัพเค้กแตกระหว่างการอบหรือชั้นพาย / ชั้นบนสุดของเค้กกลับกลายเป็นพื้นผิวเป็นหลุมเป็นบ่อ

ช็อคโกแลตเคลือบดังกล่าวมีความหนาข้นหนืดแข็งตัวดีและถ้าคุณเติมน้ำเชื่อมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปมันก็จะเป็นกระจกเงา

ส่วนผสมสำหรับการเคลือบคัพเค้กหรือเค้กขนาดกลาง:

• ช็อคโกแลต 170 - 200 กรัม (เข้มที่สุด)
• 2/3 ศิลปะ ครีม 33% ไขมัน
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเชื่อมน้ำตาล (ไม่จำเป็น)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ตั้งครีมในหม้อบนไฟร้อนปานกลาง อย่าต้ม!
2. น้ำเชื่อมทำอาหาร
3. เราแบ่งแท่งช็อคโกแลตออกเป็นชิ้นขนาดเดียวกัน
4. ในครีมร้อนซึ่งจะต้องถูกลบออกจากความร้อนก่อนเพิ่มส่วนประกอบที่เหลือ ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาทีเพื่อให้ช็อคโกแลตมีเวลาละลาย
5. คนจนจนเข้ากัน
6. เทไอซิ่งเย็นลงบนพื้นผิวของขนมระดับด้วยมีดหรือจอบขนม

ด้วยการเติมครีมเปรี้ยว

เหลวไหลนี้มีความอ่อนโยนโดยเฉพาะและในลักษณะที่สอดคล้องกับช็อคโกแลตครีมหรือนูเทลล่า มันไม่แห้งและไม่ร่วนหลังจากที่แข็งตัวกับของหวานอย่างสมบูรณ์

อ่านเพิ่มเติม:ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้ก - สูตร

ส่วนผสม:

• ช็อคโกแลต 100 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัมมีไขมัน 20 - 25%
• ชิ้นส่วนของเนย
• น้ำเชื่อมน้ำตาลน้ำตาลหรือผง - ถ้าต้องการและเพื่อลิ้มรส

วิธีทำช็อคโกแลตไอซิ่งด้วยครีม:

1. ตีผลิตภัณฑ์นมด้วยน้ำตาล (น้ำเชื่อมหรือผง) ในชามเคลือบ
2. น้ำมันอ่อนชิ้นหนึ่งจะถูกเพิ่มเข้าไปในมวลที่เกิดขึ้นอีกเล็กน้อย
3. เทช็อคโกแลตหนึ่งแท่งก่อนหน้านี้แตกเป็นชิ้นผสม
4. ทำอาหารผ่านความร้อนต่ำจนสัญญาณแรกของการเดือด

คุณสามารถใช้สูตรอื่น: ช็อคโกแลตละลายในอ่างน้ำและเอาชนะส่วนผสมที่เหลือและค่อยๆนำไปเป็นมวลอุ่น ๆ กวนอย่างแรงด้วยการตีหรือช้อนไม้

สูตรง่าย ๆ กับนม

เคลือบนี้เหมาะสำหรับ eclairs เค้กคัสตาร์ดและอาหารอื่น ๆ ที่คล้ายคลึงกัน มันถูกเตรียมเป็นองค์ประกอบจากช็อคโกแลตและนม (100 กรัม + 3 ช้อนโต๊ะล.) ซึ่งผสมและอุ่นในอ่างน้ำ เมื่อถึงความสม่ำเสมอของการเทเป็นเนื้อเดียวกันมวลช็อคโกแลตจะถูกนำไปใช้ด้วยแปรงซิลิโคนกับลูกกวาดสำเร็จรูป

มีความจำเป็นต้องแพร่กระจายอย่างรวดเร็วเนื่องจากการตกแต่งเริ่มแข็งขึ้นเกือบจะทันที

ไอซิ่งช็อกโกแลตไมโครเวฟ

วิธีนี้เหมาะสมที่สุดหากไม่ได้เตรียมมวลช็อกโกแลตสำหรับการเคลือบหรือเท แต่สำหรับการผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ (เช่นถั่วเพื่อทำแซนวิชหวาน) ช็อกโกแลตแท่งที่ละลายแล้วเทนมหลายช้อนโต๊ะและส่งไปยังไมโครเวฟเป็นเวลา 3 - 7 นาที เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับกำลังไฟและคุณสมบัติของเตาไมโครเวฟ ส่วนผสมที่ละลายนั้นผสมให้เข้ากันและนำไปใช้ตามที่ต้องการ

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:

1. เป็นการดีกว่าที่จะตั้งอุณหภูมิและพลังงานให้น้อยที่สุดเพื่อให้มวลช็อกโกแลตไม่ร้อนมากเกินไป
2. หากคุณต้องการได้มวลที่นิ่มกว่าสำหรับการเคลือบให้เพิ่มเนยช็อคโกแลตอ่อนลงในแผ่นกระเบื้องที่แตกเป็นชิ้น (คุณสามารถแทนที่ด้วยส่วนผสมของเนยธรรมดาและผงโกโก้)
3. ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีประสบการณ์อ้างว่าการละลายน้ำแข็งเป็นฟังก์ชันที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการให้ความร้อนช็อคโกแลตในไมโครเวฟ

ดาร์กช็อกโกแลต

การเคลือบที่แสนอร่อยถูกเตรียมไว้เพื่อตกแต่งการอบตามสูตรที่เสนอ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการละลายช็อคโกแลตชนิดนี้สูงกว่าอะนาล็อกของนมและอยู่ที่ 55 องศา

สำหรับการเคลือบนั้นจะเป็นการดีกว่าถ้าซื้อกระเบื้องที่มีรสขม 72 เปอร์เซ็นต์

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่รายการสูตรอาหารที่ครบถ้วนสมบูรณ์ ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กยังสามารถเตรียมได้ด้วยการเติมนมข้น, เจลาติน, น้ำผึ้งและแม้กระทั่งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ - ตัวอย่างเช่นคอนยัคหรือเหล้ารัม ผู้หญิงแต่ละคนใช้เวอร์ชั่นของเธอเองที่ใกล้เคียงที่สุดกับเธอ