ซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีเปรี้ยว - ดูเหมือนว่าอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมนั้นไม่สามารถคิดได้หากไม่มีพวกเขาและคุณจะจัดการกับซุปกะหล่ำปลีฤดูหนาวที่มีกลิ่นหอมของฤดูหนาวและหอมด้วยกะหล่ำปลีดองในฤดูหนาวได้อย่างไร แม้ว่าซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวในอดีตไม่ได้เรียกว่าจานแรกที่มีกะหล่ำปลีเลย แต่เป็นเครื่องดื่มที่ทำจากสับปะรดสับปะรดดอง มันยากที่จะจินตนาการได้ แต่ขุนนางในยุคของแคทเธอรีนที่ 2 เก็บเรือนกระจกที่ปลูกสับปะรดและหมักในถังโดยตรง ดังนั้นชื่อของเครื่องดื่มซึ่งแม้แต่ Nikolai Vasilievich Gogol เคยพูด
แต่ซุปกะหล่ำปลีตัวจริงล่ะ ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวจากกะหล่ำปลีดองก็อยู่ที่นั่นและแน่นอนพวกเขารวมกะหล่ำปลีเนื้อหรือเห็ดรวมทั้งผักดองและเครื่องเทศ ต่อจากนั้นเพื่อให้ข้นซุปเริ่มที่จะเพิ่มมันฝรั่ง แต่เกี่ยวกับสูตรทั้งหมดในการสั่งซื้อ
เนื้อหาวัสดุ:
สูตรดั้งเดิม
เป็นมูลค่าการเตรียมซุปกะหล่ำปลีตามสูตรคลาสสิกเท่านั้นที่จะลองทำในสิ่งที่พวกเขาเป็นซุปกะหล่ำปลีรัสเซียแท้ตุ๋นเต็มไปด้วย "วิญญาณชาวสเปน" พิเศษที่แทรกซึมกระท่อมรัสเซียและทำลายไม่ได้ วันนี้เราจะปรุงซุปกะหล่ำปลีที่อุดมสมบูรณ์หรือเต็มนั่นคือกับชุดผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์ (ซุปกะหล่ำปลีและหัวหอมที่ว่างเปล่าถูกเรียกว่าไม่ดี)
คนรวยมักเป็นอย่างนั้น มันถูกนำ:
- เนื้อ (750 กรัม);
- กระป๋องกะหล่ำปลีดองครึ่งลิตร
- หนึ่งมันฝรั่งขนาดใหญ่, แครอท, หัวผักกาด;
- หัวหอมคู่;
- เห็ดเค็มตัดจากครึ่งแก้วและหลายสีขาวแห้ง
- ส้นเท้าของกลีบกระเทียม
- รากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
- ผักชีฝรั่งและเมล็ดหรือผักชีฝรั่ง;
- Lavrushka;
- ครีมครึ่งแก้วสำหรับล้างบาป
- ใส่ครีมเนยกีและผักสำหรับทอด;
- ถั่วพริกไทย
ความคืบหน้า:
- ใส่เนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้วเพิ่มรากและแครอท
- หลังจากชั่วโมงครึ่งเกลือน้ำซุปความเครียดและนำรากออก
- ในหม้อดินเพิ่มกะหล่ำปลีดองราดน้ำเดือดครึ่งลิตรที่นั่นแล้วใส่เนย คลุมด้วยฝาแล้วส่งไปยังเตาอบขนาดกลาง กะหล่ำปลีควรจะอ่อน
- โอนกะหล่ำปลีลงในน้ำซุป
- เทน้ำเล็กน้อยลงไปในหม้อใส่มันฝรั่งใส่เห็ดเห็ดและหั่นเป็นชิ้นพอเดือด ในขณะที่น้ำเดือดให้นำเห็ดออกมาเย็นและหั่นเป็นฟางบาง ๆ แล้วนำไปใส่มันฝรั่งอีกครั้ง วิธีการปรุงอาหารเพิ่มทุกอย่างรวมทั้งน้ำซุปเห็ดกับน้ำซุปเนื้อ
- ตอนนี้ทุกอย่างสุกพร้อมกัน - กะหล่ำปลีมันฝรั่งน้ำซุปและรากด้วยหัวหอมสับซึ่งคุณยังเพิ่มลงในส่วนผสมอื่น ๆ ทุกอย่างควรจะเดือดประมาณ 20 นาที
- เฉพาะเมื่อซุปกะหล่ำปลีถูกนำออกจากไฟกระเทียมและผักชีฝรั่งจะถูกวางไว้ในนั้นจากนั้นห่อสิ่งที่อบอุ่นซุปกะหล่ำปลีควรทิ้งไว้ให้ต้มอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
- เสิร์ฟในจานซุปกะหล่ำปลีปรุงรสด้วยครีมและเห็ดสับเค็ม
ทำอาหารจากกะหล่ำปลีดองและเห็ด
ชุดผลิตภัณฑ์:
- เศษชิ้นส่วนที่ดีจากขอบคือปอนด์
- กะหล่ำปลีครึ่งลิตร
- สองแครอท (สำหรับต้มมากเกินไปและน้ำซุป) และหัวหอม;
- มันฝรั่งขนาดใหญ่สองอัน
- เห็ดพอชินีสด 100 กรัม
- มะเขือเทศสด
- กลีบกระเทียมหนึ่งคู่
- เครื่องเทศ
- เนย 20 กรัม
- น้ำมันพืชบางชนิด
คุณสามารถเตรียมซุปกะหล่ำปลีกับกะหล่ำปลีดองกับเนื้อและเห็ดดังนี้
- ปรุงน้ำซุปเนื้อโดยทำเครื่องหมายชิ้นเนื้อที่ล้างแล้วในน้ำเย็นรอให้เดือดแล้วนำโฟมออก จากนั้นโยนถั่วพริกไทยเกลือหัวหอมและแครอทเล็กน้อย ปรุงอาหารขจัดคราบตะกรันเป็นเวลาสองหรือครึ่งชั่วโมงขึ้นอยู่กับความพร้อมของเนื้อ ที่สำคัญ! ถ้ากะหล่ำปลีดองเกลือให้กะหล่ำปลีอย่างเบามือ
- ในขณะเดียวกันใส่กะหล่ำปลีในกระทะโดยเพิ่มเนยและน้ำเล็กน้อย ใช้เวลาประมาณยี่สิบนาที
- เรานำเนื้อต้มจากกระทะมาตัด กรองน้ำซุปเอาผักต้มออก เราบรรจุกะหล่ำปลีลงไปแล้วปรุงต่อ จากนั้นเราก็ใส่มันฝรั่งสับเอาใจใส่! มันฝรั่งในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดปรุงเป็นเวลานานและยังคงไม่ต้ม ถ้าคุณชอบมันฝรั่งที่เนียนนุ่มและไม่ต้มให้ส่งไปต้มหลังจากกะหล่ำปลี แต่ถ้าคุณรักซุปกะหล่ำปลีของคุณยายที่มีมันฝรั่งบดและมันฝรั่งทอดก่อนอื่นให้ปล่อยให้มันฝรั่งทำอาหารจากนั้นนำส่วนหนึ่งของมันมาแล้วนวดคลุกใส่ในซุปกะหล่ำปลีอีกครั้ง และหลังจากนั้นก็เพิ่มกะหล่ำปลีที่นั่น
- ในขณะที่กะหล่ำปลีสุกให้นำเห็ดใส่ในน้ำมันผัดหัวหอมสับและแครอทขูดฝอย
- ใส่ทุกอย่างลงในกระทะแล้วปล่อยให้เดือดเล็กน้อย ก่อนปรุงเสร็จให้ใส่ใบกระวานและกระเทียมสับ ต้มทุกอย่าง - แล้วปิดเครื่อง ซุปกะหล่ำปลีพร้อม ปล่อยให้พวกเขายืนสักหน่อยเอื้อมมือแล้วหกใส่จานแล้วใส่ผัก
ซุปผักกาดขาว
สำหรับซุปลีนเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องคิดให้หนาขึ้นและทำให้พอใจมากขึ้น ก่อนหน้านี้มีการเพิ่มโซบะและเห็ดลงในซุปกะหล่ำปลี ทุกวันนี้ส่วนใหญ่แล้วบทบาทของเครื่องข้นก็คือมันฝรั่งหรือแป้งที่ได้รับการกู้คืนในน้ำมันพืช
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นั้นง่ายและน้อยที่สุด:
- หัวหอมใหญ่และแครอทหนึ่งอัน
- กะหล่ำปลีดอง 300 กรัม
- สี่มันฝรั่งขนาดใหญ่
- เครื่องเทศ
สำหรับซุปกะหล่ำปลีแบบลีนจะอร่อยมันเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องใส่มันฝรั่ง มันให้ความหนาแน่นเต็มอิ่มเชื่อมโยงส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมดลงในภาพเดียว มันฝรั่งควรสุกดี บ่อยครั้งที่แม่บ้านทำมันฝรั่งทั้งก้อนนำมันออกมาและดันพวกมันแล้วใส่ซุปกะหล่ำปลีอีกครั้ง
การทำซุปลีน เราต้มมันฝรั่งในน้ำเดือด 2.5 ลิตรจากนั้นเราก็นำมันออกมาแล้วบดหรือหั่นเป็นเส้นแล้วเราจะไม่บดขยี้ (นี่เป็นเรื่องของรสชาติ!) ถัดไปใส่กะหล่ำปลีในซุปกะหล่ำปลี
ในขณะที่มันกำลังเดือดในกระทะในน้ำมันทอดหอมหัวใหญ่และแครอทขูดฝอย เราแนะนำให้ใช้เครื่องขูดที่มีรูเล็ก ๆ สำหรับแครอทดังนั้นมันจะอร่อยกว่า ส่งการคั่วนี้ให้ซุปกะหล่ำปลี
ถัดลงไปคือใบกระวานพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส ในขณะที่ให้บริการโรยด้วยสมุนไพร
หากกะหล่ำปลีมีสภาพเป็นกรดมากเกินไปให้ล้างออกด้วยน้ำเย็นก่อนวาง หากในทางตรงกันข้ามมีกรดไม่เพียงพอในซุปกะหล่ำปลีให้เติมน้ำเกลือเล็กน้อย โดยทั่วไปเน้นเรื่องรสชาติ
แกงกะหล่ำปลีดองกับกะหล่ำปลีดองและสตูว์
ซุปกะหล่ำปลีที่อร่อยมากและอุดมไปด้วยกับสตูว์ เพื่อให้ง่ายกว่าง่าย: ก่อนปรุงซุปกะหล่ำปลีแบบลีนตามที่ระบุไว้ในสูตรก่อนหน้านี้และก่อนที่จะสิ้นสุดการปรุงอาหารให้เปิดกระป๋องสตูว์และใส่เนื้อหาลงในซุปกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ ต้มให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟพร้อมกับผักใบเขียวและครีมเปรี้ยว
กับเนื้อหมู
ซุปกะหล่ำปลีกับกะหล่ำปลีดองไปได้ดีกับน้ำซุปเนื้อหมู สัดส่วนของผลิตภัณฑ์อาจเท่ากัน แต่ใช้เนื้อหมูเป็นส่วนประกอบ ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบกลิ่นหอมของน้ำซุปเนื้อหมูดังนั้นเพื่อลดกลิ่นของหมูแครอทและหัวหอมสับหยาบ ๆ ในกระทะที่แห้ง จากนั้นใส่เนื้อในน้ำสามลิตรขณะที่มันเดือดให้เอาโฟมออกแล้วใส่ผักเกลือและพริกไทยลงไปในน้ำ ต้องปรุงน้ำซุปในเวลาไม่กี่ชั่วโมงความเครียดเอามันออกทั้งหมดที่ไม่จำเป็น นำเนื้อออกมาด้วย
ผัดแครอทและหอมหัวใหญ่รวมทั้งมันฝรั่งสับเบา ๆ ในน้ำมัน ใส่ในกระทะและต้มประมาณสิบนาที
แนะนำกะหล่ำปลี ต้มอีกสิบนาทีแล้วออกไปยืนกราน ตัดเนื้อและใส่ในจานเมื่อให้บริการ
กะหล่ำปลีเปรี้ยวและซุปไก่กะหล่ำปลี
ต้มไก่ด้วยการทำน้ำซุปใส นำเนื้อออก ส่งมันฝรั่งสักสองคู่หั่นเป็นเส้นลงไปในน้ำซุป มันฝรั่งสุกเร็วดังนั้นเราจึงปรุงกะหล่ำปลีเพิ่มอีกห้านาทีในน้ำซุปและในขณะที่กะหล่ำปลีสุกเราทอดในน้ำมันพืชหัวหอมและแครอทเล็กน้อย ถ้ามีพริกหยวกก็ให้ใส่มะเขือเทศสับละเอียด ใส่ผัก saffered ในกระทะด้วยซุปกะหล่ำปลีเพิ่มเกลือปล่อยให้มันเดือดเพิ่ม lavrushka และพริกไทยในตอนท้าย
ด้วยนอกเหนือจากกะหล่ำปลีสด
ซุปกะหล่ำปลีกับกะหล่ำปลีสองชนิดอร่อยมาก การหมักให้ความคมชัดและความสดใหม่ - ความสว่าง ในกระทะเราปรุงน้ำซุปบนเนื้อหน้าอก เราเอากะทะห้าลิตรและมันจะใช้เนื้อหนึ่งปอนด์หรือมากกว่านั้น
- เมื่อน้ำซุปเค็มสุกเนื้อจะถูกนำออกมาใส่กะหล่ำปลีดองในน้ำซุป - เล็กน้อยสามร้อยกรัม
- คุณต้องต้มประมาณ 20 นาที แต่ตอนนี้หั่นมันฝรั่ง (ห้าหัว) เป็นลูกบาศก์
- ผัดแครอทและหัวหอมในน้ำมันพืชใส่พริกบัลแกเรียสับหนึ่งลูกกับมะเขือเทศขูดคู่หนึ่งโดยไม่มีผิวหนัง คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศหนึ่งช้อนถ้าคุณชอบซุปกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็ว
- กะหล่ำปลีในขณะเดียวกันก็ใกล้จะถึงเวลาที่จะวางมันฝรั่งแล้วครึ่งหัวเล็กของกะหล่ำปลีสดสับขนาดเดียวกับกะหล่ำปลีดอง
- หลังจากนั้นประมาณสิบนาทีเราก็นำการคั่ว เกลือ, ชิม, เพิ่มพริกไทย, เมล็ดผักชีฝรั่งและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่ชอบ น้ำตาลเล็กน้อยไม่เจ็บ - มันจะทำให้รสชาติของกะหล่ำปลีเด่นชัดยิ่งขึ้น
- ทุกอย่างเดือดสักครู่ ซุปกะหล่ำปลีพร้อมควรยืนสักหน่อยเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและครีมเปรี้ยว
ในหม้อหุงช้า
ซุปกะหล่ำปลีในหม้อหุงช้าจัดทำแบบนี้:
- ตัดอกไก่สดหัวหอม (1 ชิ้น), กะหล่ำปลีเปรี้ยวสับเล็กน้อย (200 กรัม) ใส่ทุกอย่างไว้ในชามหลายผู้รับ
- ในโหมดการอบให้ทอดทั้งหมด 15 นาทีจากนั้นรายงานแครอทสับทอดอีก 15 นาที
- มันฝรั่งหั่น (4 ชิ้น), มะเขือเทศขูด (2 ชิ้น), พริกไทย, เกลือ, ใบลอเรลและกระเทียมใส่ในชามเทลงในน้ำและตั้งโหมด stewing
- ในหนึ่งชั่วโมงครึ่งซุปกะหล่ำปลีพร้อม
