เคบับจอร์เจีย - 5 สูตรอร่อย

เคบับสไตล์จอร์เจียนดั้งเดิมเป็นชิ้นเนื้อแกะทอดน้ำผลไม้หมักผ่านถ่านหินจากเถาวัลย์ คลับของควันหอมห่อหุ้ม skewers ให้เนื้อบันทึกที่ไม่ซ้ำกันและสร้างบรรยากาศพิเศษรอบบาร์บีคิว ในการเพลิดเพลินกับอาหารที่มีสีสันคุณควรเลือกเนื้อสัตว์ที่ดี: มีความยืดหยุ่นสวยงามและมีกลิ่นหอม ไม่จำเป็นต้องหาเนื้อแกะ: เคบับที่ทำจากเนื้อไก่เนื้อวัวหรือเนื้อหมูปรุงด้วยไม้ธรรมดา ๆ จะดีมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้หนึ่งในเครื่องปรุงรสของชาวจอร์เจีย

คลาสสิกจอร์เจียแกะปฏัก

การปรุงแต่งกลิ่นและความหอมของเนื้อทอดบนถ่านตามสูตรเคบับแบบจอร์เจียโบราณก็ไม่จำเป็น ไม่จำเป็นต้องมีการดองถ้าเนื้อมีคุณภาพสูงและอ่อนนุ่มและอร่อยในตัวเองดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับสูตรนี้ในการเลือกอย่างระมัดระวัง

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:

• เนื้อแกะ - 1 กิโลกรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรสมักจะสองสามช้อนชา
• พริกไทยดำสับ - เพื่อลิ้มรสและขอแนะนำให้ใช้พริกไทยกับถั่วและบดขยี้เล็กน้อย (ตัวอย่างเช่นมีด) ทันทีก่อนใช้: วิธีนี้รสชาติและกลิ่นจะสว่างขึ้น

นี่เป็นสูตรพื้นฐานดังนั้นรายการของผลิตภัณฑ์และวิธีการเตรียมมีความรัดกุมมาก

วิธีปรุง:

1. ล้างเนื้อให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ตรวจสอบผลิตภัณฑ์เพื่อการปนเปื้อน
2. ชิ้นถูกตัดเป็นเครื่องซักผ้าขนาดเล็กหรือก้อนหนาประมาณ 3-5 ซม. สิ่งที่สำคัญคือพวกเขามีขนาดเดียวกันมิฉะนั้นเคบับจะสุกไม่สม่ำเสมอ หากต้องการคุณสามารถดึงผลิตภัณฑ์ออกจากฟิล์มขจัดเส้นเอ็นและตัดแต่งไขมันส่วนเกิน อย่างไรก็ตามมันก็คุ้มค่าที่จะบันทึกแถบไขมันเล็ก ๆ ในแต่ละชิ้น: หากไม่เป็นเช่นนั้นเคบับก็จะกลายเป็นสิ่งที่แห้งและแข็ง
3. เนื้อสัตว์นั้นพันกันแน่นบนเสียบไม้และวางไว้เหนือถ่าน จำนวนชิ้นบนไม้เสียบขึ้นอยู่กับความยาวและขนาดของบาร์บีคิวโดยปกติจะได้ 4-6 ชิ้น หากชิ้นส่วนยังคงมีขนาดแตกต่างกันจัดกลุ่มในขนาดและเตรียมที่จะลบจากความร้อนเล็กน้อยหรือเร็วกว่าเคบับที่เหลือเล็กน้อย
4. ในระหว่างการปรุงอาหารบาร์บีคิวในอนาคตจะถูกโรยด้วยเครื่องเทศและหมุนทุกสองสามนาทีทำให้แต่ละข้างทอดได้ดีและทำให้แน่ใจว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นอย่างสม่ำเสมอ
5. โดยเฉลี่ยแล้วกระบวนการนี้ใช้เวลา 15-30 นาที แต่คุณไม่ควรพึ่งพาเวลา แต่ขึ้นกับรสชาติและรูปลักษณ์ของเนื้อสัตว์ มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะลบออกผ่าและตัวอย่างแต่ละส่วน

เพื่อเน้นความสมดุลของรสชาติและพื้นผิวของอาหารจานนี้ซอสปรุงรสต่างๆ (โดยเฉพาะแบบดั้งเดิม), ผักและสมุนไพรสด, ขนมปังพิต้าช่วย

หมูหมักไวน์

เคบับหมูสไตล์จอร์เจียมักจะมีไวน์นิดหน่อย หากคุณไม่ต้องการให้ไวน์บนหมักมีตัวเลือกแบบสายฟ้าแลบ: เพียงโรยด้วยเนื้อสัตว์ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร

ส่วนผสม:

• เนื้อหมู - 1.5 กก.
• ไวน์แห้ง - 500 มล.
• หัวหอม - 0.5 กก.
• ส่วนผสมของพริกเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ไวน์แดงไม่เพียง แต่ให้เนื้อมีกลิ่นหอมและรสชาติเปรี้ยว แต่ยังย้อมเส้นใยในสีดอกกุหลาบที่ผิดปกติ หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงภายนอกให้ใช้ไวน์ขาว

วิธีปรุง:

1. เนื้อสัตว์ถูกเตรียมในวิธีมาตรฐาน: ปอกเปลือกและหั่น
2. หัวหอมจะต้องถูกตัดเป็นวง คุณสามารถลดได้ครึ่งหนึ่ง
3. ขอแนะนำให้ผสมหัวหอมและเนื้อสัตว์หรือแม้แต่คลุกเคล้าเล็กน้อยเพื่อให้น้ำหัวหอมออกมาและเริ่มทำงาน
4. ส่วนผสมปรุงรสด้วยพริกไทยเทไวน์และทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
5. เนื้อสัตว์นั้นพันกันบนปฏักเค็มและทอดให้สม่ำเสมอ

เคบับสำเร็จรูปในจอร์เจียผสมผสานกับไวน์แดงได้อย่างลงตัว แต่มันเป็นธรรมเนียมที่จะต้องไปกับมันด้วยเครื่องดื่มอื่น: น้ำแร่

ซอสโยเกิร์ตเนื้อจอร์เจีย

เริ่มแรกพื้นฐานสำหรับซอสนี้เรียกว่า "tzakhton" เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักท้องถิ่น - โยเกิร์ต แต่คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวไขมัน 10-20% และโยเกิร์ตที่เป็นกลางและ kefir ที่หนา

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:

• โยเกิร์ต - 500 มล.
• วอลนัทที่ไม่ได้ปอกเปลือก - 120 กรัม
• ใบผักชี - 100 กรัม
• ใบผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
• ใบผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
• กระเทียม - 4 กลีบกลาง
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกแดงเพื่อลิ้มรส

ซอสเป็นส่วนผสมของนมเปรี้ยวกับสมุนไพรสดและเครื่องเทศ ข้างต้นเป็นรายการที่สมบูรณ์ของส่วนผสม แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถทำได้โดยไม่สูญเสียคะแนนสองสามจุดเพิ่มบางอย่างจากตัวคุณเองหรือเปลี่ยนสัดส่วน สิ่งสำคัญคือการรักษาหลักการพื้นฐาน

เตรียม:

1. สับถั่วคุณสามารถสับพวกเขาด้วยมีดหรือคลุมด้วยผ้าขนหนูและม้วนด้วยพินกลิ้ง ใน zakhton แบบดั้งเดิมอนุภาคของถั่วควรกระทืบบนฟันดังนั้นพวกเขาจึงใช้เศษเสี้ยวของ 3-5 มม. โดยไม่ทำให้เมล็ดกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. ผักใบเขียวจะถูกชะล้างและทำให้แห้งโดยไม่จำเป็นลำต้นแยกออกจากกันและมีการสับใบด้วยมีด
3. กระเทียมกลายเป็นกะปิ สะดวกในการใช้เครื่องคั้นกระเทียมหรือเครื่องปั่นแบบพิเศษ
4. ส่วนประกอบทั้งหมดจะรวมกันในภาชนะที่สะดวกและผสมอย่างทั่วถึง

ขอบคุณที่ฐานโยเกิร์ตซอสที่มีแสงและฤดูร้อนกระเทียมและพริกไทยเพิ่มความน่าพิศวงและถั่วและผักชีเพิ่มรสชาติที่เป็นที่รู้จักดังนั้น tzakhton อินทรีย์รวมกับบาร์บีคิวจอร์เจีย

เนื้อในน้ำทับทิม

ทับทิมมักจะใช้สำหรับบาร์บีคิวแบบจอร์เจีย วิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดคือการใช้น้ำผลไม้ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุด

ส่วนผสม:

• ทับทิม - พีซี 1 เครื่อง
• บาร์บีคิวบนไฟ

วิธีปรุง:

1. ปรุงเคบับ ความฝาดเล็กน้อยของผลทับทิมทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบกับรสชาติพูดน้อยของบาร์บีคิวคลาสสิกนั่นคือไม่ได้อยู่ภายใต้การหมักเบื้องต้น
2. ม้วนผลไม้ที่ล้างไว้บนพื้นผิวที่แข็งแล้วคลุกเคล้าเพื่อให้ธัญพืชระเบิดใต้ผิวหนัง
3. ตัดผลไม้แล้วบีบน้ำผลไม้ลงบนเนื้อย่างโดยตรง

ความอุดมสมบูรณ์ของกรดผลไม้ทำให้น้ำผลไม้ยังเป็นพื้นฐานสำหรับการหมัก

ส่วนผสม:

• เนื้อสัตว์ - 1 กก.
• หัวหอม - หลายหัว
• ทับทิมขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกแดง - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชี - เหน็บของเมล็ดหรือกิ่งสดสองสาม

ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องเทศในรูปแบบผง แต่อยู่ในรูปของธัญพืช มันก็พอที่จะสับพวกเขาเบา ๆ ด้วยมีด

วิธีทำอาหาร:

1. หัวหอมจะถูกตัดเป็นวงหรือครึ่งวง หากคุณต้องการคุณสามารถตีเป็นจำนวนเล็กน้อยในก้อน แต่ก้อนจะไม่ทำงานมันจะยากที่จะลบออกจากเนื้อ ถ่านหอมใหญ่ที่เกิดขึ้นจะทำให้รสชาติของอาหารแย่ลง
2. บีบน้ำออกจากทับทิม หากดำเนินการด้วยตนเองจะสะดวกในการใช้วิธีการด้านบน
3. เนื้อ (สะอาดและสับ) แพร่กระจายหัวหอมปรุงรสด้วยเครื่องเทศและราดด้วยน้ำผลไม้
4. หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงเนื้อจะถูกนำออกเค็มใส่ไม้เสียบและทอดจนนุ่ม

คุณสามารถทำให้สูตรพื้นฐานซับซ้อนขึ้นได้โดยเจือจางน้ำผลไม้ด้วยแอลกอฮอล์เติมน้ำมันพืชสัก 2-3 ช้อนโต๊ะหรือแช่เนื้อก่อนหน้านี้ในน้ำอัดลม มักจะขยายรายการของเครื่องเทศและจานเสร็จตกแต่งด้วยซอสทับทิมหรือผักชีสด

สูตรเคบับกับมะเขือเทศและผักชี

มะเขือเทศและผักชีใช้ทั้งในการเตรียมเนื้อสำหรับทอดและเมื่อเสิร์ฟบาร์บีคิวสำเร็จรูป สูตรเหล่านี้เกือบเหมือนกัน

ส่วนผสม:

• เนื้อ - 1.5 กก.
• มะเขือเทศ - 5 ชิ้น
• หัวหอม - 4 หัว;
• ผักชี - พวงบาง;
• กระเทียม - 1-2 กลีบ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

วิธีปรุง:

1. สับมะเขือเทศและหัวหอม มะเขือเทศชิ้นใหญ่เหมาะสำหรับน้ำดองซึ่งคุณต้องบีบน้ำและแหวนหอมใหญ่ หากกำลังเตรียมซอสขอแนะนำให้หั่นผลิตภัณฑ์ด้วยลูกบาศก์ขนาดกลางแล้วใส่ลงในชามปั่น
2. ผักชีล้างและทำให้แห้ง เฉพาะใบสับละเอียดเท่านั้นที่เข้าซอสและสะดวกกว่าที่จะทิ้งทั้งกิ่งลงในน้ำดอง ดังนั้นก่อนที่จะทอดมันจะง่ายกว่าที่จะลบเพื่อที่พวกเขาจะไม่ทำให้คาร์บอนและเสียรสชาติของจาน
3. กระเทียมสำหรับดองจะถูกตัดเป็นก้อนขนาดกลางและสำหรับซอส - บดด้วยมือกดหรือเพิ่มผักอื่น ๆ ในเครื่องปั่น
4. เนื้อดิบที่หั่นบาง ๆ แล้วก่อนหน้านี้มีหัวหอมและกระเทียมเพิ่มเครื่องเทศเทน้ำมะเขือเทศและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นนำออกจากน้ำดองเกลือป่นบนจานไม้เสียบไม้ 5-6 ชิ้นแล้วปรุงอาหารตามปกติ ซอสปรุงรสและชกต่อยจนเรียบในเครื่องปั่นแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ

ดังนั้นจากผลิตภัณฑ์เดียวกันที่หาได้ง่ายในตลาดหรือปลูกในสวนคุณสามารถปรุงหนึ่งในซอสที่อร่อยที่สุดและหมักดอง

เคบับสำเร็จรูปพร้อมเปลือกสีน้ำตาลทอง แต่ไม่ควรย่าง เส้นใยสูญเสียความเป็นสีชมพูและต่อมรสเคี้ยวง่าย; ปล่อยน้ำผลไม้สีทองใสเล็กน้อย

แม้ว่ามันจะเป็นไปไม่ได้ที่จะเสริมเทคโนโลยีที่ง่ายที่สุดสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์ แต่บาร์บีคิวก็ยังมีพื้นที่สำหรับจินตนาการและเป็นสากลในแบบของตัวเอง