เคบับหมู - 13 สูตรสำหรับการปรุงอาหารเคบับและหมัก

ตัวเลือกสำหรับการทำอาหารหมักสำหรับเสียบไม้หมูเป็นเพียงจำนวนมาก และแต่ละคนมีข้อเสียและข้อดีของตัวเอง ตัวอย่างเช่นเคบับหมูที่ปรุงในน้ำส้มสายชูหมักเป็นวิธีที่ง่ายและเป็นที่รู้จักกันดี อย่างไรก็ตามถือว่าเป็นที่ระลึกของยุคโซเวียตเมื่อมีตัวเลือกงบประมาณสำหรับการทำอาหารอร่อยถูกนำมาใช้
วันนี้ความหลากหลายของหมักมีขนาดใหญ่และเป็นไปไม่ได้ที่จะอาศัยอยู่ใน 2-3 สูตร ดังนั้นเราจึงเสนอให้ศึกษาสูตรที่น่าสนใจที่สุดตั้งแต่แบบง่าย ๆ และคุ้นเคยไปจนถึงเนื้อหมูหมักรสเผ็ดที่หายากและเผ็ดร้อนและเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเอง

หมูเสียบไม้คลาสสิคกับน้ำส้มสายชูหมัก

สำหรับเนื้อสันในหมู 5 กก. จากคอคุณจะต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้ในการเตรียมน้ำดอง:

• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%;
• น้ำกลั่น 200 มล.;
• ถั่วพริกไทยดำ
• Lavrushka;
• เกลือ
• 2-3 หัวหอม

ละลายเกลือในน้ำแล้วเทและผสมน้ำส้มสายชู ตัดหัวหอมเป็นวง หั่นเนื้อสันในเป็นชิ้น ๆ ใส่ในภาชนะขนาดใหญ่เพื่อหมักถั่วโรยระหว่างชั้นและวางใบลอเรล 1 ใบวางแหวนหอมใหญ่ ด้านบนด้วยน้ำส้มสายชูเจือจาง หมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ลุกเป็นไฟรอจนกระทั่งล็อกกลายเป็นถ่านหิน ร้อยสายเนื้อบนเสียบไม้วางบนตะแกรงและปรุงอาหาร

เพื่อเป็นโน้ตย่อ ความพร้อมจะถูกตรวจสอบโดยส่วนยาวของชิ้นเนื้อที่ใหญ่ที่สุด - ถ้ามองเห็นน้ำสีชมพูหรือสีแดงในส่วนนั้นคุณจะต้องทอดอีกเล็กน้อยถ้าไม่เช่นนั้นเคบับก็พร้อม

วิธีการหมักโอชะกับหัวหอม?

• สันในหมู - 1 กก.
• หัวหอมใหญ่ - 2 หน่วย
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• พริกไทยป่น - ½ช้อนโต๊ะ l.;
• เสา น้ำมัน - 50 กรัม

เริ่มจากการล้างเนื้อผ้าขนหนูกระดาษให้แห้งจากของเหลวส่วนเกินหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในกระทะ เพิ่มเกลือและพริกไทย - ถ้าคุณชอบมันที่คมชัดกว่าคุณสามารถเพิ่มพริกไทยได้มากขึ้นหรือเพิ่มพริกขี้หนูบดเล็กน้อยเพียงแค่ไม่กี่คู่

เราตัดหอมหัวใหญ่หนึ่งวงเป็นวงขนาดใหญ่ที่สะดวกในการเสียบไม้ แยกวงแหวนออกพักไว้ครู่หนึ่ง ยกตัวอย่างสับหัวหอมที่สองอย่างเช่นในเครื่องปั่นและใส่ลงในเนื้อ ผสมเองหลายนาที เทน้ำมันและผสมด้วยมืออีกครั้งเพื่อให้น้ำดองกระจายตัวได้ดีในทุกชิ้น หลังจากใส่หัวหอมทั้งหมดไปที่เนื้อสัตว์และผสมเบา ๆ เพื่อให้แหวนไม่แตก คุ้มค่าอย่างน้อย 4 ชั่วโมงและดีกว่าที่จะทิ้งไว้ข้ามคืนในตู้เย็น

หมูหมักมะเขือเทศ

• น้ำมะเขือเทศ - 1 ลิตร
• หมู - 1 กก.
• เกลือ - 0.5 ตาราง l.;
• ผสมเครื่องเทศ“ สำหรับบาร์บีคิว” หรือ“ สำหรับหมู” - 1-1.5 ช้อนชา

เราเตรียมเยื่อกระดาษตัดเป็นส่วน ๆ แพร่กระจายชิ้นในชั้นแต่ละโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือเบา ๆ ดองอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมงและดีกว่าทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมงคุณสามารถทำได้แม้แต่วันเดียว ขอแนะนำให้คุณผสมชิ้นส่วนต่างๆในน้ำหมักเป็นครั้งคราว

บาร์บีคิวนั้นนุ่มและชุ่มฉ่ำแช่ในน้ำผลไม้

เพื่อเป็นโน้ตย่อ ความนุ่มของเคบับนั้นขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ที่ซื้อมาสำหรับจาน ตัวอย่างเช่นการตัดโดยไม่มีเส้นเลือดและภาพยนตร์เช่นจากกระดูกสะบักนั้นเหมาะสมที่สุด หากการตัดมีภาพยนตร์จะต้องถูกลบออกอย่างระมัดระวัง

ด้วยมายองเนส

• เนื้อสัตว์ - 1 กก.
• หัวหอม - 3 หน่วย
• มะเขือเทศ - 1 หน่วย
• อะซิติกเข้มข้น - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• พริกไทยและเกลือ
• มายองเนส - 300 กรัม

เราตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ และใส่ในภาชนะเพื่อหมัก หัวหอมครึ่งหนึ่งใช้สำหรับดองเท่านั้นเราตัดเป็นครึ่งวงเล็ก ๆ รวมกับเนื้อเกลือและพริกไทย คน

ถัดไปเติมเนื้อหมูด้วยมายองเนสและน้ำส้มสายชูผสมให้เข้ากันอีกครั้ง หัวหอมที่เหลือถูกตัดเป็นวงแหวนหนาเรายังทำหน้าที่กับมะเขือเทศ แพร่กระจายบนเนื้อดอง ปิดฝาให้สนิทแล้วหมักประมาณ 12 ชั่วโมง

เพื่อเป็นโน้ตย่อ เมื่อปรุงอาหารบาร์บีคิวเป็นสิ่งสำคัญที่มักจะหันมาเสียบไม้ - ดังนั้นเนื้อสัตว์จะได้รับการปรุงอย่างสม่ำเสมอและจะได้รับเฉดสีที่น่ารับประทานโดยไม่ต้องฟอกหนัง

ส้มและมะนาว

น้ำหมักต้นตำหรับซึ่งจะให้รสชาติที่น่าสนใจแก่เคบับชิชคือส้ม ให้แน่ใจว่าได้เก็บไว้เพื่อตัวคุณเอง

การคำนวณผลิตภัณฑ์ต่อเนื้อหมู 1 กิโลกรัม:

• มะนาวครึ่งลูก
• ส้มครึ่งลูก
• 3 กลีบกระเทียม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง;
• โหระพา;
• เสา น้ำมัน
• เกลือ
• โมลพริกไทย

บีบน้ำจากส้มสับกระเทียมให้ละเอียด ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน แนะนำให้ใช้น้ำผึ้งเป็นน้ำ ถ้าไม่ละลายในอ่างน้ำ

เนื้อดองประมาณหกชั่วโมง

กีวีหมักต้นตำหรับ

• สันในหมู - 1.5 กก.
• กีวีขนาดใหญ่ - ผลไม้ 1 ชนิด
• zira - 2 ช้อนชา;
• ผักชีพื้นดิน - 1 ช้อนชา
• เกลือนิดหน่อย

ตัดเนื้อเป็นบางส่วน ปอกเปลือกและกีวี่ ผัดส่วนผสมทั้งหมดและหมักสองสามชั่วโมง

เพื่อเป็นโน้ตย่อ เนื้อจะนุ่มอย่างแม่นยำด้วยกรดที่ใช้ในการกัดกร่อนโครงสร้าง เมื่อต้องการทำเช่นนี้สูตรใช้น้ำส้มสายชูผลไม้และส่วนประกอบอื่น ๆ ที่มีสัดส่วนของกรด ระหว่างทางแต่ละองค์ประกอบให้รสชาติที่แตกต่างกับจานสำเร็จรูป

สูตรซอสถั่วเหลือง

สูตรเคบับกับซอสถั่วเหลืองหมักเป็นเรื่องง่ายและรวดเร็ว เนื้อมีรสชาติเล็กน้อยมีจุดเล็ก ๆ

• หมู - 3 กก.
• หัวหอม - 4 ใหญ่
• เกลือ
• ส่วนผสมของพริก;
• Lavrushka;
• ซอสถั่วเหลือง - 500 มล.

เราตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ ใส่มันลงในชามในชั้น ระหว่างชั้นโรยเครื่องเทศ, เกลือ, หลายใบผักชีฝรั่ง, หัวหอมสับ เทซอสราดด้วยมือของคุณ ขอแนะนำให้ดองอย่างน้อย 6 และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง 12 ชั่วโมง คุณจะต้องผสมอย่างเบา ๆ ด้วยตัวเองครั้งละหนึ่งชั่วโมงโดยไม่ทำให้แหวนหอมใหญ่แตก

วิธีการดองหมูใน kefir?

สูตรเคบับหมูเคบับเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่นิยมที่สุด:

• เนื้อหมู
• หัวหอม;
• kefir - 1 ลิตร
• พริกไทยป่น
• มายองเนส - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• ผักชีลาวสับสีเขียวสด

ตามปกติหัวหอมจะถูกตัดเป็นแหวนและเนื้อสัตว์เป็นชิ้น ทุกอย่างผสมด้วยมือในตอนท้ายมันก็ถูกเทด้วย kefir

ดองเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงผสมเป็นระยะ

เอาใจใส่! ดองใด ๆ ที่สามารถใช้ในการปรุงอาหารหมูเสียบไม้ในเตาอบ คุณสามารถหมักเนื้อหมูก่อนที่จะทอดหรืออบ

ด้วยไวน์ขาว

• คอหมู - 2 กก.
• สีขาวแห้ง ไวน์เป็นแก้ว
• พริกไทย;
• Lavrushka;
• พวกเขากล่าวว่า พริกไทย;
• เกลือ

เราล้างเนื้อสันนอกให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหั่นเป็นขนาดเท่ากันโดยประมาณ ใส่ในกระทะโรยด้วยเครื่องเทศแล้วเทไวน์ผสมให้ทั่วเพื่อแจกจ่ายเครื่องเทศและไวน์ ดองเป็นเวลาหลายชั่วโมงผสมเนื้อหาด้วยมือของคุณเป็นระยะ

ในระหว่างการหมักเทเคบับกับส่วนที่เหลือของน้ำดอง - ด้วยวิธีนี้เนื้อจะได้รับความชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ, ความอ่อนโยนและความร่ำรวยของรสชาติ

บนน้ำแร่

หมักบาร์บีคิวเนื้อหมูจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของน้ำแร่อัดลมที่อ่อนนุ่มเส้นใยได้อย่างรวดเร็วและดี ด้วยเหตุนี้เวลาดองสามารถลดลงได้ถึง 2 ชั่วโมง

• น้ำแร่เป็นประกาย - 1 ลิตร
• หัวหอมคู่;
• ชุดเครื่องเทศสำหรับทำบาร์บีคิว
• กระเทียมแห้ง
• เนื้อสันใน
• เกลือ

ตามหลักการของการเตรียมบาร์บีคิวสูตรนี้ไม่แตกต่างจากที่ผ่านมา - ชิ้นเนื้อผสมกับส่วนประกอบทั้งหมดและหมักเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เพื่อเป็นโน้ตย่อ สำหรับการเตรียมบาร์บีคิวขอแนะนำให้ใช้ท่อนไม้เบิร์ช แต่ในกรณีที่ไม่มีพวกเขาคุณสามารถแทนที่ไม้ด้วยไม้ผล

เนื้อหมูหมักบาร์บีคิวด่วน

• คอหมู - ประมาณ 2.5 กก.
• หัวหอม - 3-4 หน่วย
• เกลือและพริกไทย
• มะนาว - ½ของผลไม้

เราหั่นเนื้อสัตว์เป็นชิ้นผสมกับเกลือและพริกไทยหลายนาทีผสมกับน้ำมะนาวคั้นสดเพื่อให้เครื่องเทศน้ำผลไม้และเกลือถูเข้ากันดี

หากคุณวางแผนที่จะทอดหัวหอม - ตัดเป็นครึ่งวงถ้าไม่ - ประณีตเพื่อให้น้ำออกมาได้ดี

คุณต้องหมักเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง เรามีบาบีคิวเพื่อย่างบนเตาเทมันเป็นครั้งคราวด้วยเบียร์ไวน์หรือน้ำอัดลม

เพื่อเป็นโน้ตย่อ ยิ่งชิ้นเนื้อเล็กลงเท่าไหร่ก็ยิ่งทำให้ดองง่ายขึ้นเท่านั้น

น้ำทับทิม

มันเป็นเรื่องผิดปกติในการปรุงเคบับในน้ำดองโดยใช้น้ำทับทิม เพื่อนและญาติจะต้องประหลาดใจกับอาหารจานนี้:

• เนื้อหมู 2 กิโลกรัม
• เกลือ
• พริกป่น
• พวกเขากล่าวว่า สีดำ พริกไทย;
• ผักชี;
• ผักชีฝรั่ง;
• คำนับ 2 หน่วย
• น้ำทับทิม 1 ลิตร

ตัดเนื้อเป็นชิ้นแล้วใส่ในชาม เกลือและผสม โรยด้วยเครื่องเทศที่เตรียมไว้ทั้งหมดแล้วคลุกเคล้าอีกครั้ง

ล้างผักสับและเพิ่มเข้าไปในเนื้อสัตว์

เราทำความสะอาดหัวหอมและตัดเป็นครึ่งวงเทในน้ำผลไม้และผสมเป็นครั้งสุดท้าย ส่งดองในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เราทอดถ่านหิน

เนื้อสำเร็จรูปจะเปลี่ยนเป็นสีขาวและเมื่อกดแล้วน้ำทับทิมจะถูกปล่อยออกมา

เพื่อเป็นโน้ตย่อ บาร์บีคิวสามารถปรุงในตาราง - ตัวแปรของย่าง คุณสามารถทอดผัก - มะเขือเทศพริกหวาน ผักทั้งหมดจะถูกหั่นเป็นชิ้น

ด้วยแชมเปญ

เคบับที่ผิดปกติและอร่อยสามารถเตรียมได้ในน้ำดองแชมเปญ

• เนื้อหมู - 1.7 กก.
• หัวหอม - 4 สื่อ
• เกลือ
• แชมเปญแห้ง - ขวด;
• ผสมเครื่องเทศ“ สำหรับบาบีคิว” - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

เราตัดเนื้อสัตว์ตัดหอมใหญ่ที่ปอกเปลือกออกเป็นวง ผสมเนื้อชิ้นกับเกลือและเครื่องเทศเครื่องเทศควรกระจายทั่วเนื้อ หลังจากกระจายหัวหอมผสมอย่างระมัดระวังมากขึ้น - เพื่อไม่ให้แตกชิ้นส่วนที่ทอดด้วยเนื้อสัตว์ หลังจากทั้งหมดเทแชมเปญผสมเล็กน้อยและปิดให้สนิทเช่นเดียวกับน้ำแร่มันเป็นสิ่งสำคัญเพื่อป้องกันการระเหยของก๊าซจากน้ำดอง หมักเนื้ออย่างน้อยสามชั่วโมง