ปลาที่ทอดผ่านถ่านสีแดงเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารที่ตั้งแคมป์ อย่างไรก็ตามวันนี้เรากำลังทำบาร์บีคิวจากปลาดุกย่างและที่บ้านในเตาอบ องค์ประกอบของการหมักจะแตกต่างกัน แต่ความหวังของจานเราหวังว่าจะไม่เปลี่ยนแปลง
เนื้อหาวัสดุ:
เคบับ Shish จากปลาดุกในมายองเนสและน้ำดองครีมเปรี้ยว
องค์ประกอบที่เรียบง่ายของส่วนผสมสำหรับดองไม่ยากที่จะเตรียมและรสชาติของการรักษาจะค่อนข้างมีค่า หัวหอมจะต้องฉ่ำแน่นอนนี่คือความลับทั้งหมดของเคบับอ่อนโยน
คุณจะต้อง:
- ปลาดุกเสียใจ 3 กิโลกรัม
- 5 หัวหอม;
- มะนาว
- ครีมครึ่งแก้วและมายองเนส
- น้ำมันบริสุทธิ์ 5 ช้อนโต๊ะ
- เกลือหยาบ
- เครื่องเทศสำหรับทำปลาอบ
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
- โดยเฉพาะปลาตัวใหญ่ในการทอดจะไม่สะดวก แต่ก็ไม่คุ้มค่ากับการดองขนาดเล็กมาก ปลาดุกที่มีน้ำหนักประมาณห้ากิโลกรัมนั้นเหมาะ แต่ครึ่งหนึ่งของซากก็เหมาะสมเช่นกัน หลังจากทำความสะอาดและล้างแล้วละลายในสเต็กหนา 4 ซม. ใส่ในชาม
- บีบน้ำมะนาวลงในชามด้วยเครื่องเทศผสมและชิ้นปลาขูดด้วยการวางที่เกิดขึ้น เพิ่มบางส่วนของเครื่องเทศในหัวหอมสับเป็นวงไตรมาสพร้อมกับเนย รวมมายองเนสกับครีมเพิ่มเกลือและนำไปใช้กับสเต็ก
- การสร้างน้ำดองเสร็จสมบูรณ์โดยเพิ่มหัวหอมดองลงในปลา จะแนะนำให้ปรุงอาหารล่วงหน้าหรือลวกชิ้นหัวหอมด้วยน้ำเดือด หลังจากผสมหัวหอมกับสเต็กแล้วทิ้งไว้สี่สิบนาที คุณสามารถทำบาร์บีคิว
- มันสะดวกกว่าที่จะใช้ย่าง แต่เสียบไม้จะทำ ทอดปลาทั้งสองด้านเพียงหนึ่งในสี่ของชั่วโมง อย่าลืมให้หัวหอมสีน้ำตาลเป็นส่วน ๆ
ในการวางมะเขือเทศสุกบนตะแกรง
การกินปลาเคบับหลังจากการหมักอย่างถูกต้องจะสุกอย่างรวดเร็วและยังคงชุ่มฉ่ำเพียงสองสามเงื่อนไข: ปลาดุกต้องสด, ถ่านหินจะร้อน แต่ไม่มีเปลวไฟ
คุณจะต้อง:
- สเต็กปลาดุก 2 กิโลกรัม
- มะเขือเทศหนาหนึ่งและครึ่ง
- ใบกระเพราเขียว
- 3 หัวหอมแดง
- เกลือ
- ซอสมัสตาร์ด
- พริกไทยป่น
- น้ำมะนาวบริสุทธิ์สองช้อนโต๊ะ
- หนึ่งในสี่ของเครื่องเทศหอม
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
- วางมะเขือเทศวางในแก้วหรือชามเคลือบ กวนอย่างต่อเนื่องเพิ่มมัสตาร์ดรสและเกลือลงไป บีบมะนาวให้แน่ใจว่าไม่มีเมล็ดตกพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- ปอกหัวหอมและละลายเป็นวงกลม แยกชิ้นส่วนโดยใช้นิ้วของคุณแยกเป็นวงแหวนแล้วส่งลงในชามที่มีหมัก ตัดใบโหระพาสดผสมกับส่วนที่เหลือขององค์ประกอบและจุ่มชิ้นปลาลงไป
- หลังจากเก็บปลาดุกไว้เพียงชั่วโมงเดียวในน้ำมะเขือเทศหมักเราจะได้เคบับที่มีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนการดองสองชั่วโมงจะให้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น โสมสามารถทอดวางบนตะแกรงปกติหรือวางไว้ในอุปกรณ์พิเศษสำหรับบาร์บีคิว วิธีแรกยากกว่า แต่ก็เป็นไปได้ที่จะแยกสเต็กออกจากกันเพื่อการทอดที่สม่ำเสมอ
ในเตาอบซอสถั่วเหลือง
สำหรับปลาน้ำจืดทุกชนิดเพียงแค่พริกไทยในน้ำหมักก็เพียงพอแล้ว หากคุณต้องการให้รสชาติบาร์บีคิวเผ็ดใช้เครื่องเทศชุดสำเร็จรูป
คุณจะต้อง:
- ปลาดุกเสียใจ - 2 กก.
- น้ำมันลีน - สองช้อน;
- เหน็บพริกไทย
- หนึ่งในสี่ของถั่วเหลืองเข้มข้น
- น้ำมะนาวครึ่งลูก
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
- ไม่จำเป็นต้องกำจัดผิวหนังออกจากซากขนาดนี้ แต่คุณควรทำความสะอาดด้วยมีดเมือก ตัดเนื้อทั้งสองด้านของสันจากด้านหลังและแยกเนื้อออกจากกระดูกอย่างระมัดระวัง ละลายเป็นชิ้นขนาด "shish kebab" ยาวประมาณสี่เซนติเมตรโดยมีความกว้างน้อยกว่าเล็กน้อย
- เราเพียงผสมส่วนประกอบทั้งหมดของน้ำหมักสำหรับปลาดุกที่มีไขมันมากคุณสามารถลดปริมาณน้ำมันเล็กน้อยเพิ่มสัดส่วนน้ำมะนาวตามสัดส่วน นอกจากพริกไทยแล้วเราไม่ใช้เครื่องเทศอื่น ๆ แต่คุณสามารถสร้างรสชาติของบาร์บีคิวที่คมชัดกว่าด้วยการตัดช้อนแห่งความเอร็ดอร่อย อย่าลืมที่จะลบออกก่อนที่จะอบ
- ปลาดุกชิ้นจะถูกเก็บไว้ในน้ำหมักเป็นเวลาสองสามชั่วโมง หากคุณใส่ปลาไว้ในตู้เย็นคุณไม่ต้องกังวลเรื่องบาร์บีคิวตลอดทั้งคืน ยี่สิบนาทีด้วยความร้อน 200 องศาของเตาอบก็เพียงพอสำหรับปลาที่จะอบ หากเตาอบมีตะแกรงให้เปิดและลดเวลาเป็นหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
การทำปลาดุกในน้ำทับทิมบนตะแกรง
หากเราดองปลาในองค์ประกอบที่งดงามเช่นนี้เราจะทอดเคบับจากปลาดุกบนตะแกรง ในเตาอบอาหารจะออกมาอย่างนุ่มนวล แต่รสชาติที่มีสีสันจะหายไป
คุณจะต้อง:
- ปลาดุก 3 กิโลกรัม
- น้ำมันกลั่น - 2 ช้อนโต๊ะ;
- ผักชี, ส่วนผสมของพริกเผ็ดและเผ็ด, suneli hop;
- น้ำทับทิมธรรมชาติ 4 ถ้วย
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
- โสมภายใต้น้ำดองดังกล่าวจะดีกว่าที่จะตัดดีกว่าเล็กน้อยสำหรับสูตรอื่น ๆ สเต็กสามเซนติเมตรจะหมักได้ดีขึ้นและทอดเร็วขึ้นโดยไม่สูญเสียความชุ่มชื่นตามธรรมชาติ พับพวกเขาในชามเคลือบหรือดีกว่าเกลือและโรยด้วยเครื่องเทศ แช่สิบนาที
- บดขยี้ปลาด้วยมือของคุณเล็กน้อยเทน้ำทับทิมและน้ำมันครึ่งหนึ่ง ผัดจากนั้นเติมน้ำที่เหลือ วางแผ่นแบนคว่ำลงบนชิ้นเนื้อปลาและวางขวดน้ำหนึ่งลิตรลงไป ในตำแหน่งนี้ในตู้เย็นทั่วไปเราดองส้มสักสามชั่วโมง
- เราเตรียมเตาอั้งโล่สำหรับเคบับ shish แบบดั้งเดิมถ่านควรจะร้อนและปกคลุมด้วยขี้เถ้า สเต็กถูกพันในทันทีเสียบไม้ป้องกันไม่ให้พวกเขาเปลี่ยนเมื่อทอด
บาร์บีคิวรสเลิศในน้ำหมักไวน์
สูตรไวน์สำหรับเคบับหมักปลาดุกค่อนข้างง่าย แต่ผลลัพธ์นั้นน่าประทับใจอย่างแท้จริง เลือกปลาขนาดใหญ่เนื้อปลาดุกวัยกลางคนมีเสน่ห์ในแบบของตัวเองอย่างแม่นยำเพราะความแข็งแกร่ง
คุณจะต้อง:
- ปลาดุก 500 กรัม
- ซอสถั่วเหลือง - หนึ่งในสี่ส่วน
- มะนาวขนาดใหญ่
- กานพลูของกระเทียม
- ส่วนผสมเผ็ดของพริก;
- เกลือ
- "สมุนไพรโปรวองซ์";
- ไวน์แดงแห้ง - 100 มล.;
- ขิง 50 กรัม
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
- ละลายเนื้อเคบับเป็นชิ้นครึ่งขนาดของกลักไม้ขีดไฟ เกลือและพริกไทยพับในถุงพลาสติก ถูขิงกับกระเทียมลงในเครื่องขูดละเอียดส่งไปยังส้มหลังจากเกลือ 15 นาที เรายืนอยู่ในความร้อนของครัวแม้กระทั่งก่อนครึ่งชั่วโมง
- ผสมไวน์กับถั่วเหลืองหมักเพื่อให้แน่ใจว่ามันเค็มพอหรือเพิ่มเกลืออีกเล็กน้อย เทส่วนที่เป็นของเหลวของน้ำดองหมักปลาและคลุกเบา ๆ อุ่นปลาดุกในความร้อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในสภาพอากาศหนาวเย็นปลาในองค์ประกอบนี้ดองนานถึงหกชั่วโมง
- เนื้อปลาดุกไขมันทอดมากกว่าถ่านนานถึงหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ปลาที่ตัวเล็กและตัวน้อยจะถูกนำไปอบเร็วกว่าสามนาที
ให้เราจำไว้ว่าปลาชดเชยอย่างสมบูรณ์แบบสำหรับการขาดโปรตีนในร่างกายซึ่งเป็นเงื่อนไขสำคัญในการรักษาสุขภาพ
