ในการเพลิดเพลินไปกับเนื้อสัตว์ด้วยควันผู้คนออกไปสู่ธรรมชาติละทิ้งกิจธุระของพวกเขาและอย่างน้อยก็ลืมความวุ่นวายในชีวิตประจำวัน อย่างไรก็ตามวิญญาณสูงสามารถถูกทำลายได้หากแทนที่จะให้ผลลัพธ์ที่คาดหวังไว้บนถ่านหิน นอกจากนี้สำหรับเนื้อเสียบไม้มันไม่ใช่เรื่องแปลก เพื่อหลีกเลี่ยงความผิดหวังดังกล่าวก่อนที่จะเตรียมมันจำเป็นต้องศึกษาความแตกต่างของการเตรียมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เริ่มต้นด้วยการเลือกและสิ้นสุดด้วยการดอง
เนื้อหาวัสดุ:
ส่วนไหนของเนื้อที่ดีกว่าในการทำบาร์บีคิว
เนื้อวัวด้วยเหตุผลที่ดีมักไม่ค่อยถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารบนตะแกรงเนื่องจากทางเลือกที่ไม่เหมาะสมและการเตรียมการสามารถนำไปสู่ความจริงที่ว่าบาร์บีคิวที่รอคอยมานานจะไม่สามารถรับประทานได้อย่างสมบูรณ์
ดังนั้นเพื่อให้เนื้อนุ่มและฉ่ำเป็นสิ่งจำเป็นก่อนอื่นให้เลือกอย่างถูกต้อง
สำหรับสิ่งนี้ควรฟังคำแนะนำของเชฟที่มีประสบการณ์ดังต่อไปนี้:
- มีความจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงการซื้อเนื้อแช่แข็งตามกฎจากเคบับเนื้อแข็งและแห้ง
- ควรซื้อเนื้อวัวในศาลาเนื้อ แต่ไม่ได้อยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ตในรูปแบบของบาร์บีคิวดองแล้วเพราะมีความเสี่ยงที่ทางออกที่จะได้รับสิ่งที่ไม่น่ากินอย่างสมบูรณ์;
- ชิ้นส่วนซากสัตว์ต่อไปนี้จะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด: ตะโพกเนื้อสันในที่มีชั้นไขมันหรือด้านในของขาหลัง
เมื่อซื้อเนื้อชิ้นที่ถูกต้องแล้วคุณจะต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับทางเลือกของน้ำดองและกระบวนการดองเอง นี่เป็นองค์ประกอบที่สองที่สำคัญในการรับเนื้อเสียบไม้เนื้อฉ่ำและอร่อย
เคล็ดลับในการทำเนื้อเสียบไม้ที่นิ่มและชุ่มฉ่ำ
พ่อครัวที่มีประสบการณ์ให้เคล็ดลับเกี่ยวกับวิธีการปรุงเคบับฉ่ำโดยใช้เนื้อสัตว์เช่นเนื้อวัวที่ไม่ได้เป็นแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารจานนี้:
- ควรดองในภาชนะแก้วหรือในภาชนะสแตนเลส
- อย่ายืนเนื้อในน้ำหมักเป็นเวลาสั้นเกินไปเนื่องจากเนื้อวัวไม่มีเวลาให้นิ่ม
- ขอแนะนำให้เกลือบาร์บีคิวบนปฏักโดยตรง
- เนื้อจะต้องหมุนอย่างต่อเนื่องในระหว่างการทอด
- เวลาปรุงอาหารบนถ่านไม่ควรเกิน 25 นาทีเพื่อให้จานไม่แห้ง
- ควรเลือกส่วนผสมที่เป็นกรดสำหรับฐานดอง
- ควรเตรียมชิ้นเนื้อขนาดเดียวกัน
- ก่อนที่จะร้อยบนปฏักขอแนะนำให้ทำความสะอาดเนื้อสัตว์จากเศษของดองด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
เพื่อเป็นโน้ตย่อ สำหรับเคบับที่ประสบความสำเร็จควรหั่นเนื้อวัวเป็นชิ้น ๆ ก่อนและแน่นเป็นเส้นสลับกับผักถ้าต้องการ
การปรุงอาหารด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม
แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญบางคนอ้างว่าน้ำส้มสายชูทำให้เส้นใยเนื้อแข็ง แต่สูตรหมักที่นิยมมากที่สุดด้วยกรดอะซิติกยังคงเป็นที่นิยมมากที่สุด
ส่วนประกอบของน้ำสลัดที่เป็นกรดจากเนื้อสันใน 2 กิโลกรัม:
- 6 หัวหอม;
- พริกไทยแดงและดำ 10 กรัม
- 1.5 กองน้ำส้มสายชู;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ลำดับของการกระทำ:
- เนื้อถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ซึ่งถูกทุบแล้วแบ่งออกเป็นชิ้นส่วนขนาดเท่ากัน
- หลอดไฟถูกตัดเป็นวงแหวนบาง ๆ ซึ่งผสมกับส่วนผสมของพริก
- ชิ้นเนื้อจะซ้อนกันในกระทะแก้วที่พวกเขาจะโรยด้วยส่วนผสมหัวหอมและเทด้วยน้ำส้มสายชู
- ทุกอย่างผสมกันหมดและถูกกดขี่ส่งไปยังตู้เย็น
เวลาในการดองที่เหมาะสมด้วยวิธีนี้คือ 6 ชั่วโมง
เกี่ยวกับไวน์แดง
ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของกรดที่ดีเยี่ยมซึ่งทำให้เนื้อสัมผัสนุ่มขึ้นรวมถึงไวน์แดง
ในการยืนยันสิ่งนี้คุณต้อง:
- เนื้อ 2 กิโลกรัม
- 3 หัวหอม
- 15 กรัมของสมุนไพรโปรวองซ์;
- ไวน์แดง 250 มล.;
- เครื่องเทศที่ชื่นชอบและเกลือ (เพื่อลิ้มรส)
วิธีการดำเนินการ:
- เนื้อที่ผ่านการล้างแล้วและแห้งจะถูกแบ่งเป็นชิ้น ๆ
- สมุนไพรโปรวองซ์และเครื่องเทศอื่น ๆ ผสมกันในครก
- ชิ้นเนื้อถูกลูบด้วยเครื่องปรุงและวางในกระทะที่แหวนหอมได้ถูกส่งไปแล้ว
- มันยังคงผสมเทไวน์
- กำลังการผลิตติดตั้งอยู่บนชั้นวางของตู้เย็นซึ่งเหลืออยู่อย่างน้อย 8 ชั่วโมง
เราต้องไม่ลืมว่าการย่างเคบับเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับถ่านหินร้อนและไม่ใช่ในกองไฟที่เปิดโล่ง
วิธีการหมักเนื้อเสียบไม้กีวี่
กรดที่จำเป็นนั้นถูกสร้างขึ้นด้วยผลเบอร์รี่และผลไม้ต่าง ๆ เช่นกีวี
ส่วนผสมของการหมักที่น่าสนใจซึ่งเตรียมไว้สำหรับการปรุงเนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัม:
- 7 หัวหอมใหญ่
- 2 กีวี
- spark น้ำแร่ประกายลิตร
- 3 ใบกระวาน;
- พริกไทยป่น (ดำและ / หรือแดง)
ลำดับขั้นตอน:
- ชิ้นเนื้อถูกล้างอย่างดีใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
- เนื้อวัวถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้ได้ครึ่งหนึ่งที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้จากหัวหอมใหญ่
- ผลไม้จะถูกปอกเปลือกและบดด้วยเครื่องขูดหรือเครื่องปั่น
- มวลผลไม้ถูกโยนไปยังผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้แล้ว
- ส่งเครื่องเทศและใบกระวาน
- ทุกอย่างถูกนวดด้วยมือและเติมด้วยน้ำแร่
- รถถังเย็นในตอนกลางคืน
หากระยะเวลามี จำกัด กระบวนการดองสามารถลดลงได้ 3-4 ชั่วโมง
สูตรขั้นตอนโดยขั้นตอนสำหรับ kefir
เพลิดเพลินกับเนื้อวัวที่อ่อนนุ่มพร้อมควันจะช่วยให้หมักนมเปรี้ยวได้
มันก็เพียงพอที่จะเตรียมทุกอย่างอย่างถูกต้องในสัดส่วนต่อไปนี้:
- เยื่อกระดาษ 1 กิโลกรัม
- 2 หัวหอม;
- kefir 700 มล.;
- เกลือ, ซุนหลีและเครื่องปรุงอื่น ๆ ที่ชื่นชอบ
เพื่อรับความสุขสุดจะพรรณนาจากการดูดซึมของ skewers ฉ่ำและนุ่ม:
- เนื้อแช่เย็นจะถูกล้างและตรวจสอบอย่างดีสำหรับการปรากฏตัวของภาพยนตร์ที่จะถูกลบออกหากตรวจพบ
- หัวหอมใหญ่สับด้วยวงแหวนบาง ๆ ที่ย่นได้ดีด้วยมือเพื่อให้น้ำไหลได้
- เนื้อผสมกับหัวหอมสับและโรยด้วยเครื่องเทศด้านบน
- ฐานของเคบับในอนาคตนั้นถูกปกคลุมไปด้วยเคเฟอร์และทิ้งไว้ในความเย็นเพื่อหมักเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อเวลาดองอาจเพิ่มขึ้น
น้ำแร่หมักที่อร่อยที่สุด
หมักบาร์บีคิวเนื้อวัวที่อร่อยที่สุด 1 กิโลกรัมสามารถเตรียมได้จากชุดขายของชำราคาไม่แพงและประหยัด:
- 2 หัวหอมขนาดกลาง
- garlic หัวกระเทียมขนาดใหญ่
- น้ำแร่ 300 มิลลิลิตรพร้อมแก๊ส
- พริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ (ไม่จำเป็น)
น้ำสลัดหอมกำลังเตรียมดังนี้:
- ก่อนอื่นเนื้อสัตว์แปรรูป มันถูกล้างทำความสะอาดฟิล์มและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งจะติดอยู่กับที่เสียบไม้
- หัวหอมสับ
- หัวกระเทียมจะถูกถอดออกเป็นกลีบที่ผ่านการกด
- ในภาชนะแก้วหรือสแตนเลส, เนื้อสัตว์, หัวหอมและกระเทียมรวมกันหลังจากนั้นฐานของบาร์บีคิวถูกโรยด้วยเครื่องเทศและเทน้ำแร่
- ทุกอย่างผสมอย่างละเอียดเพื่อให้เครื่องปรุงและส่วนผสมอื่น ๆ มีการกระจายอย่างเท่าเทียมกัน
- ในการหมักดองเนื้อจะคงอยู่อย่างน้อย 3 ชั่วโมง
เมื่อทอดเนื้อเพื่อให้มันชุ่มฉ่ำมากขึ้นก็จะแนะนำให้น้ำชิ้นด้วยน้ำดอง
เนื้อเสียบหินอ่อนปรุงด้วยมะนาว
บ่อยครั้งที่ร้านค้าคุณสามารถเห็นเนื้อหินอ่อนซึ่งถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วเหมาะสำหรับบาร์บีคิวในอนาคตบรรจุในถาด
คุณสามารถเลือกใช้ผลิตภัณฑ์นี้ แต่สำหรับดองในที่ที่มีน้ำหนัก 1.5-2 กิโลกรัมขอแนะนำให้เตรียม:
- น้ำมันมะกอก
- มะนาว
- พริกไทยเกลือและเครื่องเทศกรีก
คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:
- เนื้อสัตว์มาจากบรรจุภัณฑ์ส่วนบุคคล
- ชิ้นจะถูกล้างอย่างดีและแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
- ในเวลานี้น้ำผลไม้ถูกบีบจากมะนาวซึ่งผสมกับน้ำมันมะกอกในชามขนาดเล็ก
- เครื่องเทศกรีกถูกโยนไปที่นั่นรวมถึงยี่หร่าออริกาโนกระเทียมแห้งและผักชีฝรั่งส่วนผสมของพริกและอีกมากมาย
- ชิ้นเนื้อถูกลูบอย่างดีกับของเหลวที่เตรียมไว้และวางไว้ในภาชนะที่เหมาะสมซึ่งจะย้ายไปที่ชั้นวางของตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
ขอแนะนำเคบับที่มีผักและสมุนไพรมากมาย
เนื้อเสียบไม้ - วิสัยทัศน์ที่แปลกใหม่ของจานบนตะแกรงซึ่งยืนยันอีกครั้งว่าด้วยการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมคุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ทุกชนิด
