Lamb BBQ - 5 สูตร + ของดอง!

อาหารที่ถูกต้องและดั้งเดิมที่สุดบนตะแกรงคือเคบับแกะซึ่งได้เตรียมมาตั้งแต่สมัยโบราณ บรรพบุรุษเริ่มทอดเนื้อแกะก่อนดองทันทีหลังจากได้รับความสามารถในการทำไฟ แต่แม้จะมีประสบการณ์เป็นพัน ๆ ปี ในการปรุงเคบับแกะอย่างถูกต้องและอร่อยคุณต้องรู้รายละเอียดของขั้นตอนทั้งหมด

คุณสมบัติของการเตรียมการแกะปฏัก

การรับเนื้อฉ่ำและอร่อยที่ทางออกโดยตรงขึ้นอยู่กับสามขั้นตอนต่อไปนี้:

• การเลือกแกะ
• ดอง;
• มันร้อน

ที่สำคัญ! สำหรับบาร์บีคิวที่ประสบความสำเร็จขั้นตอนทั้งหมดจะต้อง แต่ก่อนอื่นรสชาติที่เข้มข้นของมันจะขึ้นอยู่กับน้ำดอง

สูตรเคบับแกะคลาสสิก

อาหารที่ปรุงตามสูตรดั้งเดิมนั้นได้รับการลิ้มรสโดยผู้ที่ชื่นชอบบาร์บีคิวแบบดั้งเดิมและชื่นชม

เพื่อดำเนินการสูตรนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อแกะ - 1 กิโลกรัม
• หัวหอม - 5 ชิ้น หัวขนาดกลาง
• ไวน์แห้ง - 200 มล.
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือและเครื่องเทศ (พริกไทย, โหระพา, โหระพา) - เพื่อลิ้มรส

หากต้องการสร้างรสชาติคลาสสิกใหม่คุณต้องทำตามคำแนะนำต่อไปนี้:

1. เนื้อแกะที่ถูกเอาออกไปก่อนหน้านี้จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากนั้นจะถูกนำไปเค็มพริกไทยและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
2. ชิ้นเนื้อผสมกับหัวหอมสับก่อน
3. น้ำมันพืชและไวน์จะถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนผสมเนื้อหัวหอม
4. หลังจาก 1-2 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับความแข็งแกร่งของเนื้อสัตว์ชิ้นส่วนที่พันกันไปบนปฏักซึ่งถูกส่งไปยังกองไฟ
5. ในระหว่างการทอดซึ่งใช้เวลา 15 นาทีจะมีการเสียบไม้เป็นระยะและเนื้อแกะก็โรยด้วยไวน์

คำเตือน! ภาชนะแก้วหรือเซรามิกใช้สำหรับการหมัก: จานโลหะอาจเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นซึ่งอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรง

สูตรเคบับผิวขาว

ตลอดเวลาเคบับที่จัดทำโดยชาวภูเขามีชื่อเสียงการสร้างที่ต้องการผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ:

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• หัวหอม - 500 กรัม
• น้ำส้มสายชูองุ่น - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งและผักชี) - 1 พวง
• น้ำ - 200 มล.;
• เกลือและเครื่องเทศ (พริกไทย, โหระพา, โหระพา) - เพื่อลิ้มรส

สำหรับการปรุงอาหาร:

1. สับเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ และผสมกับเครื่องเทศและสมุนไพรสับ
2. น้ำจะถูกเทลงในชามแยกต่างหากที่มีการเติมน้ำส้ม
3. เนื้อวางอยู่ในภาชนะที่หมักหัวหอมหั่นเป็นแหวนบาง ๆ วางไว้ด้านบนหลังจากนั้นทุกอย่างจะถูกเทลงในน้ำส้มสายชู

หลังจาก 5-6 ชั่วโมงลูกแกะก็พร้อมสำหรับการทอดด้วยถ่านร้อนเป็นเวลา 20 นาที

เคล็ดลับ! เพื่อไม่ให้เนื้อมากเกินไปเมื่อทอดจะต้องโรยด้วยน้ำดอง

สูตรน้ำส้มสายชูและหัวหอม

เพื่อให้เนื้อนุ่มความจำเป็นต้องมีกรด - น้ำส้มสายชูน้ำมะนาว

ในการสร้างเนื้อแกะ 1 กิโลกรัมบนเตาย่างคุณจะต้อง:

• น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 หัวใหญ่;
• น้ำตาล - หยิก;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือและเครื่องเทศ (พริกไทย, โหระพา, มาจอแรม, เผ็ด) - เพื่อลิ้มรส

น้ำหมักน้ำส้มสายชูแกะเริ่มปรุงหลังจากการเตรียมเนื้อแกะตามมาตรฐานดังนี้:

1. หัวหอมปอกเปลือกจะถูกตัดเป็นวงแหวนหนาครึ่งเซนติเมตรเพื่อให้สามารถปรุงกับเนื้อสัตว์บนเสียบไม้
2. หัวหอมจะถูกวางไว้ในภาชนะสำหรับชิ้นเนื้อสัตว์ที่มีเกลือเครื่องเทศและน้ำตาลทรายเพิ่มเพื่อให้รสเปรี้ยวอ่อน
3. น้ำมันพืชน้ำส้มสายชูและน้ำผลไม้ที่บีบจากมะนาวจะถูกเทลงในส่วนผสม
4. หลังจากผสมอย่างละเอียดแล้วภาชนะที่มีเนื้อแกะดองอายุหนึ่งชั่วโมงบนโต๊ะจากนั้นจะถูกส่งไปยังตู้เย็น

ที่สำคัญ! หากเนื้อกระดาษแข็งควรทำการดองเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง

อาหารเสริมขิงหมัก

ถ้าคุณเติมขิงในระหว่างการดองรสชาติของเคบับจะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด: การเสริมขิงจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้นและให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

 

ขึ้นอยู่กับสูตรการทำอาหารบาร์บีคิวพร้อมน้ำส้มสายชูและหัวหอม และเมื่อผสมเนื้อสัตว์กับเครื่องเทศแบบดั้งเดิมจะมีการเพิ่มพื้นดินเล็กน้อยหรือรากขิงสับ

เพิ่มต้นสะระแหน่

คุณสามารถเตรียมเคบับอะโรมาติกด้วยกลิ่นที่มีกลิ่นฉุนได้โดยการเพิ่มสะระแหน่ในน้ำส้มสายชูหมัก เมื่อรวมกับเครื่องเทศจะมีกิ่งสะระแหน่หั่นสามกิ่งไว้ในเนื้อสัตว์ รสชาติที่ดียิ่งขึ้นได้จากเนื้อสัตว์หมักเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

โยเกิร์ตหมัก

อีกวิธีการดั้งเดิมของเนื้อแกะดองที่ให้รสชาติดั้งเดิมที่โดดเด่น

เพื่อเตรียมเยื่อกระดาษหนึ่งกิโลกรัมควรซื้อส่วนผสมต่อไปนี้:

• ไวน์แดง - 50 มล.
• โยเกิร์ต - 200 มล.
• กระเทียม - 4 กลีบ
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือและเครื่องเทศ (พริกไทย, พริกขี้หนู, ผักชี) - เพื่อลิ้มรส

วิธีรับบาร์บีคิวในน้ำหมัก:

1. ไวน์, เกลือ, เครื่องเทศ, น้ำมันมะกอกและกระเทียม, ผ่านการกด, มีการอบรมในโยเกิร์ต
2. ในน้ำดองที่เกิดจะมีการหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. หลังจากกวนส่วนผสมจะถูกวางในตู้เย็นประมาณ 6-10 ชั่วโมง
4. หลังจากเวลาที่กำหนดเนื้อแกะจะพันกันบนปฏักมันไหลลงก่อนที่จะวางบนตะแกรง
5. มันทอดทุกด้านไม่เกิน 10 นาทีผ่านความร้อนสูง

เคล็ดลับ! เพื่อให้จานมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษคุณสามารถเพิ่มกิ่งสะระแหน่สับลงในน้ำหมักโยเกิร์ต

สูตรน้ำผึ้งและน้ำแร่

วิธีนี้ช่วยให้คุณหมักเนื้อแกะได้อย่างรวดเร็ว

สำหรับบาร์บีคิวน้ำผึ้งจากเนื้อแกะกิโลกรัมคุณจะต้อง:

• น้ำผึ้ง - 15 กรัม
• น้ำแร่พร้อมแก๊ส - 1 ถ้วย
• หัวหอม - 150 กรัม
• ผักใบเขียว (ผักชีและผักชีฝรั่ง) - แต่ละช่อครึ่ง;
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรสและความพร้อม

สำหรับการปรุงเนื้อแกะกับน้ำผึ้ง:

1. สีเขียวและหัวหอมสับตามอำเภอใจน้ำผึ้งเหลวจะถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสัตว์หั่นบาง ๆ ในจานสำหรับดอง
2. เนื้อหาของภาชนะบรรจุเกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศและราดด้วยน้ำอัดลมอย่างยิ่งหลังจากนั้นทุกอย่างเข้ากันดี

หลังจาก 3 ชั่วโมงเนื้อสัตว์ก็พร้อมสำหรับการทอดถ่าน

สูตรกีวี

กีวีเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมที่สามารถนิ่มเนื้อแกะได้ยากมาก

ในการเตรียมเนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัมจะต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• กีวี - 1 ชิ้น;
• เลมอน - 1⁄2 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 หัวใหญ่;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือและเครื่องเทศ (พริกไทย, โหระพา, มาจอแรม, เผ็ด, ผักชีและอื่น ๆ ) - เพื่อลิ้มรส

สูตรอร่อย:ปีกไก่หมัก

หลังจากเตรียมเนื้อสัตว์ตามที่ลูกแกะต้องการการเตรียมดองเริ่มต้น:

1. หัวหอมจะถูกบดโดยเครื่องปั่นเพื่อบดขยี้หรือถูบนเครื่องขูด
2. กีวีบดในลักษณะเดียวกันกับเครื่องปั่นหรือมันฝรั่งดัน
3. เมื่อรวมกับเกลือและเครื่องเทศหัวหอมและกีวีจะถูกวางไว้ในภาชนะที่มีเนื้ออยู่
4. หลังจากเติมน้ำมันด้วยน้ำมันดอกทานตะวันส่วนผสมจะถูกผสมและมีอายุไม่เกิน 2 ชั่วโมงบนโต๊ะ

ข้อควรระวัง! อย่าปรุงเนื้อแกะในน้ำดองด้วยกีวีมากเกินไป: ชิ้นเนื้อสามารถทำให้เนื้อนุ่มขึ้น

ดังนั้นการใช้งานหนึ่งในสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้นจะให้อารมณ์ในเชิงบวกเกี่ยวกับบาร์บีคิวของ บริษัท ที่เป็นมิตรและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบของเนื้อแกะบนตะแกรง