Shish kebab เป็นอาหารแบบดั้งเดิมของอาหารตะวันออกที่คุ้นเคยกับคนรัสเซียทุกคน การเดินทางช่วงฤดูร้อนนอกเมืองจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีบาร์บีคิวและพ่อครัวที่เคารพตนเองทุกคนจะต้องมีสูตรอาหารหมักดองที่พิสูจน์แล้วสำหรับเนื้อสัตว์และวิธีการปรุงอาหารสำหรับจานนี้ เราต้องการแบ่งปันวิธีทำอาหารบาร์บีคิวที่น่าสนใจและเป็นต้นฉบับกับคุณ

เคล็ดลับการดองเนื้อสัตว์

Marinade เป็นส่วนประกอบสำคัญของสูตรเคบับใด ๆ นี่คือส่วนผสมของเครื่องเทศและเครื่องเทศฐานมันหรือเปรี้ยวและบางครั้งผักและราก

ก็ไม่มีบาร์บีคิวจะไม่กลายเป็นฉ่ำและมีกลิ่นหอมจะไม่ได้รับรสชาติที่น่าสนใจและเนื้อสัมผัสที่น่ารื่นรมย์

เพื่อที่จะหมักเนื้ออย่างถูกต้องขอแนะนำให้ปฏิบัติตามกฎง่ายๆ:

  1. ตัวเลือกอาหารที่เหมาะสมคือกุญแจสู่ความสำเร็จ ภาชนะที่เคบับจะดองควรทำจากแก้วหรือเซรามิก จานเคลือบฟันก็เหมาะ ในเครื่องใช้ที่ทำจากเหล็กและอลูมิเนียมเนื้อสัตว์สามารถออกซิไดซ์ซึ่งเต็มไปด้วยรสชาติที่เสื่อมสภาพและในบางกรณีถึงกับเป็นพิษ
  2. สำหรับการเตรียมเนื้อวัวเนื้อหมูหรือเนื้อแกะเครื่องเทศจะถูกเติมลงในน้ำหมักที่มีรสชาติเข้มข้นและสดใสปรุงรสเผ็ดและพริกไทย หากนกหรือปลาดองมันจะดีกว่าที่จะเลือกเครื่องเทศที่มีรสชาติที่รุนแรงและละเอียดอ่อนมากขึ้น
  3. ระยะเวลาของการดองขึ้นอยู่กับความแข็งแกร่งของเนื้อสัตว์ - ยิ่งแน่นอยู่ในโครงสร้างของมันยิ่งใช้เวลานานในการหมักดอง ปลาจะถูกดองอย่างรวดเร็ว - หลังจาก 40 นาทีก็พร้อมที่จะไปไฟ
  4. คุณไม่ควรเติมเกลือลงในน้ำหมักเพราะมันจะดึงของเหลวออกจากเนื้อสัตว์และอาจเสี่ยงต่อการชุ่มฉ่ำ
  5. ปริมาณของดองควรอยู่ในระดับปานกลางชิ้นที่เตรียมไว้ไม่ควรลอยอยู่ในนั้นมันจะต้องเป็นพาหะในใจว่าตัวเองผลิตน้ำผลไม้และเป็นเวลานานอยู่ในของเหลวจำนวนมากก็สามารถสูญเสียรสชาติ
  6. หลังจากแช่ในน้ำดองเนื้อจะถูกปกคลุมด้วยจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเล็กน้อยและถูกทับด้วยวัตถุที่เป็นของแข็งเช่นก้อนหินที่สะอาดหรือขวดน้ำเพื่อให้มันถูกบีบอัดเล็กน้อย หลังจากนั้นพวกเขาจะทำความสะอาดในที่มืดและเย็น
  7. มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะสังเกตเห็นการตัดที่ถูกต้องของเนื้อ - แกะและเนื้อวัวถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่หมูสามารถหั่นเป็นชิ้นใหญ่ - มันจะดีกว่ากับดอง ไก่เสียบไม้หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
  8. หากสูตรใช้หัวหอมหรือสมุนไพรสดหลังจากตัดแล้วขอแนะนำให้นวดด้วยมือของคุณเพื่อให้ได้กลิ่นที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

บาร์บีคิวที่อร่อยที่สุดและฉ่ำในเตาอบ

ในฤดูหนาวฉันต้องการที่จะรักษาตัวเองด้วยเคบับที่อร่อยและฉ่ำ แต่ก็ไม่เสมอไปที่ฟาร์มจะมีหน่วยที่มีประโยชน์เช่นเคบับแบบพกพา มีวิธีแก้ปัญหา - เคบับที่ยอดเยี่ยมสามารถปรุงในเตาอบบนเสียบไม้

หมูเสียบไม้

เนื้อหมูใช้สำหรับทำอาหารบาร์บีคิวบ่อยที่สุด เนื้อสัตว์ที่มีเนื้อนุ่มและมีความชำนาญในการดอง

ส่วนผสม:

  • เนื้อหมู (คอดี) - 1300 กรัม
  • หัวหอม - 500 กรัม
  • เครื่องเทศ - พริกไทยป่น, ส่วนผสมของสมุนไพร - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
  • น้ำส้มสายชู - 2 - 3 ช้อนชา;
  • ไม้เสียบไม้ก็จะมีความจำเป็น

วิธีทำเคบับหมู:

  1. ล้างหมูและหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากันขนาดกลางประมาณ 4 ถึง 4 เซนติเมตร
  2. ตัดหัวหอม
  3. ใส่เนื้อในชามโรยด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและผสม จากนั้นเพิ่มหัวหอมและกวนอีกครั้งเพื่อให้หัวหอมและเครื่องเทศกระจายไปทั่วด้วยเนื้อสัตว์
  4. ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำตามสัดส่วนต่อไปนี้: น้ำส้มสายชูสามช้อนชาในน้ำหนึ่งแก้ว เทเนื้อด้วยของเหลวที่เกิดขึ้น, ปก, วางไว้ภายใต้การกดและทิ้งไว้ประมาณห้าถึงเจ็ดชั่วโมงในตู้เย็น
  5. เมื่อเนื้อดองมันจะถูกวางไว้อย่างระมัดระวังบนเสียบไม้ ในการปรุงเคบับหมูในเตาอบชิ้นเนื้อควรตึงให้แน่นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
  6. วางหมูเสียบไม้บนแผ่นอบที่ปิดด้วยฟอยล์ปรุงอาหารหรือบนตะแกรงลวดพิเศษ เปิดเตาอบที่ 220 องศาและวางไม้เสียบไว้ที่นั่น
  7. หลังจากเนื้อเนื้อเป็นสีดอกกุหลาบเท่า ๆ กันก็ถึงเวลาที่จะออกจากเตาอบและให้บริการ

เนื้อสัตว์ที่ได้รับการดองมาเป็นเวลานานจะถูกปรุงสุกไม่เกินครึ่งชั่วโมง อย่าเปิดบาร์บีคิวในระหว่างการปรุงอาหาร

ในฐานะที่เป็นเครื่องเคียงคุณสามารถใช้มันฝรั่งสดและผักดอง และจากซอส adjika ธรรมชาติและซอสมะเขือเทศที่ดี คุณสามารถทดลองกับน้ำดอง - ในตอนท้ายของบทความนี้เราจะให้สูตรขององค์ประกอบดั้งเดิมที่สะดวกในการดองเนื้อสัตว์

จากไก่เมื่อเสียบไม้

ไก่เป็นเลิศในเตาอบบนเสียบไม้ - มันดองและปรุงสุกอย่างรวดเร็วเคบับนุ่มและอ่อนโยน ควรใช้อกไก่ แต่บางคนคิดว่ามันค่อนข้างแห้งดังนั้นคุณสามารถใช้ต้นขาไก่แทน ไก่เป็นเลิศถ้าคุณดองในส่วนผสมของกระเทียมและซอสถั่วเหลือง

ส่วนผสม:

  • เนื้อไก่ - อกใหญ่หรือสี่ขา
  • หัวหอมสีขาว - 1 ชิ้น;
  • ซอสถั่วเหลือง - 150 มล.;
  • พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
  • กระเทียม - 2 ถึง 3 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

  1. หั่นไก่เป็นชิ้นขนาด 3 - 4 เซนติเมตรใส่ในจานที่เตรียมไว้
  2. สับหัวหอมใหญ่ ล้างมือให้สะอาดด้วยน้ำมือ
  3. เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมซีอิ๊วในปริมาณที่เหมาะสม (คุณสามารถเพิ่มได้มากกว่าที่ระบุไว้ในสูตรจากนั้นเคบับจะออกเค็มมากขึ้น) พริกไทยและกระเทียมบดหรือขูด
  4. เทไก่และหัวหอมด้วยส่วนผสมและกวน ทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
  5. หลังจากที่ไก่หมักเสร็จแล้วคุณจะต้องร้อยชิ้นเนื้อบนเสียบไม้ระหว่างนั้นคุณสามารถวางมะเขือเทศเชอร์รี่และหัวหอมใหญ่
  6. วางช่องว่างบนแผ่นอบที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบแล้ววางในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา
  7. ไก่เสียบไม้ทอดอย่างรวดเร็ว - จาก 20 นาทีถึงครึ่งชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น

เพื่อให้เนื้อไก่ที่ปรุงสุกอย่างสม่ำเสมอคุณสามารถนำแผ่นอบที่ลึกกว่า skewers ที่เนื้อซี่โครงออกมาเล็กน้อยและวาง skewers ที่ด้านบนของแผ่นอบเพื่อไม่ให้สัมผัสด้านล่าง

บนเครื่องเคียงคุณสามารถเสิร์ฟข้าวพร้อมผักมันฝรั่งอบหรือสลัดสลัด สำเนียงรสชาติที่น่าสนใจจะให้น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะที่เติมลงในน้ำดอง

จากเนื้อวัว

ปฏักเนื้อไม่สุกบ่อยนักเพราะมีความเห็นว่านี่เป็นเนื้อที่ค่อนข้างแข็ง แต่ถ้าคุณเลือกและเตรียมมันอย่างถูกต้องคุณจะได้เคบับที่สมบูรณ์แบบ

หมักเนื้อแห้งกับน้ำมะนาวเหมาะสำหรับการทำเนื้อเสียบไม้

ส่วนผสม:

  • เนื้อวัว - 1300 กรัม
  • หัวหอมแดง - 3 ชิ้น;
  • ไวน์แดงแห้ง - 250 มล.;
  • มะนาว - 1 ชิ้น;
  • เครื่องเทศ - พริกแดงเมล็ดยี่หร่าพริกหยวก

เตรียม:

  1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ประมาณ 3 - 4 เซนติเมตร) ขอแนะนำให้ใช้สันในเพราะนี่เป็นส่วนที่อ่อนโยนที่สุด
  2. หั่นหัวหอมแดงให้เป็นร่องและใส่เนื้อให้แน่ใจว่ามันให้น้ำผลไม้
  3. สำหรับน้ำดองให้ผสมเครื่องเทศไวน์แดงและน้ำมะนาวหนึ่งมะนาวเทเนื้อด้วยส่วนผสม เป็นการดีที่สุดที่จะทิ้งไว้ข้ามคืนในตู้เย็นภายใต้ความกดดัน
  4. จากนั้นกระจายเนื้อบน skewers เพื่อให้ไม่มีระยะห่างระหว่างชิ้น สำหรับปฏักเนื้อมันจะดีกว่าที่จะใช้ปฏักอีกต่อไปและแข็งแกร่ง.
  5. วางเนื้อบนแผ่นอบหรือตะแกรง เปิดเตาอบที่ 200 องศาและวางเตาย่างไว้ในนั้น เวลาทำอาหารจะอยู่ที่ประมาณ 40 - 45 นาที แต่หลังจากผ่านไป 20 นาทีจะต้องเปิดเครื่องอย่างระมัดระวัง

เคบับพร้อมเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดมันฝรั่งและผัก คุณสามารถตกแต่งด้วยพริกหยวกสีสดใส

วิธีทำปลา

ปรากฎอย่างสมบูรณ์แบบในการอบ skewers ปลาบน skewers - มันจะปรุงอาหารอย่างรวดเร็วและจะพอใจกับรสชาติดั้งเดิม สำหรับปลาที่ดีที่สุดคือใช้ดองเปรี้ยวและส่วนผสมพิเศษของเครื่องเทศ

จานนี้มีประโยชน์มากและมีแคลอรี่ต่ำสามารถรับประทานได้เกือบทุกมื้อ

เราจะต้อง:

  • เนื้อปลาสีขาว (cod, pollock หรือ hake) - 500 กรัม
  • มัสตาร์ด (มันจะดีกว่าที่จะใช้ไม่เผ็ดมาก) - สามช้อนมากขึ้นได้ถ้าคุณต้องการที่จะบรรลุรสชาติที่สดใสและความเผ็ด;
  • หัวหอม - 1 ชิ้น;
  • น้ำมะนาวหนึ่งลูก
  • น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
  • สมุนไพรแห้ง: ใบโหระพา, โรสแมรี่, มิ้นต์;
  • พริกไทยขาว

การปรุงอาหารปลาเสียบไม้:

  1. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีกระดูกในเนื้อปลาและตัดเป็นชิ้น ๆ
  2. ตะแกรงหัวหอมบนกระต่ายขูดปรับเพื่อรับชนิดของความโหดร้าย รวมหัวหอมขูดกับมัสตาร์ดน้ำมันและน้ำมะนาว
  3. โรยปลาด้วยเครื่องเทศและส่วนผสมของสมุนไพรแห้งกระจายกลิ่นให้ทั่ว เทดองและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
  4. จากนั้นแจกจ่ายชิ้นส่วนของปลาลงบนปฏัก เพื่อให้ดีขึ้นต้องเสียบไม้ให้บางและปลาจะพันในสองครั้ง
  5. วางบิลเล็ตลงบนแผ่นอบและวางในเตาอบที่ร้อน 180 ถึง 200 องศานั้นเพียงพอสำหรับการทำอาหารปลา
  6. จานจะปรุงเร็วพอ ประมาณ 20 นาทีหลังจากเริ่มทำอาหารเปิดเตาอบและโรยหน้าด้วยน้ำมะนาวผสมน้ำมันพืช หลังจากนั้นอีกห้าหรือสิบนาทีปลาจะถูกกำจัดออกไป

ควรเตรียมมะเขือยาวอบหรือบวบสำหรับปรุงแต่ง ถั่วเขียวและข้าวโพดสดยังดีสำหรับจุดประสงค์นี้ เสียบไม้ได้รับการตกแต่งด้วยมะนาวฝาน

สูตรเด็ดสำหรับบาร์บีคิว

การทำบาร์บีคิวบนเตาย่างเป็นวิธีที่คลาสสิก เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงการเดินทางไปยังประเทศหรือสู่ธรรมชาติโดยไม่ต้องย่างบาร์บีคิวบนถ่านแบบเปิดเพื่อที่จะทำให้จานอร่อยมันเป็นสิ่งสำคัญในการเตรียมความพร้อมอย่างถูกต้อง คุณจำเป็นต้องติดตั้งล่วงหน้าทุกวิถีทางเพื่อให้สามารถเข้าถึงอุณหภูมิที่ต้องการได้

เคบับที่อร่อยและฉ่ำมากที่สุดนั้นได้มาจากถ่านหินซึ่งถูกเผาแล้วและไม่ได้ทำให้มีกลิ่นมากเกินไปทำให้เกิดความร้อนสม่ำเสมอ

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือซื้อแพ็คเกจของถ่านหินและน้ำมันติดไฟแล้วกระจายถ่านบนบาร์บีคิวด้วยชั้นที่เท่ากันเทและจุดไฟเผามัน ทันทีที่ไฟดับคุณจะต้องพัดความร้อนหนึ่งหรือสองครั้งด้วยความช่วยเหลือของพัดลมพิเศษหรือแผ่นกระดาษแข็งหนา เมื่อถ่านเปลี่ยนเป็นสีแดงคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้

เมื่อใช้ฟืนเบิร์ชหรือไม้แอปเปิ้ลจะดีที่สุด ไม่แนะนำอย่างยิ่งที่จะทอดเคบับบนไม้สน - พวกเขาให้กลิ่นควันฉุนฉุนกับกลิ่นน้ำมันดินซึ่งจะทำลายรสชาติของเคบับ

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้ถ่านที่เพียงพอและปล่อยให้มันเผาไหม้ได้ดี ทันทีที่มีการเผาถ่านหินอย่างสม่ำเสมอและได้สีเทาออกมาพวกเขาก็เริ่มปรุงเคบับ

ไก่เสียบไม้

เพื่อเตรียมความพร้อม skewers ไก่บนตะแกรงที่ดีที่สุดคือการใช้เนื้อตัดจากสะโพก - มันจะเปิดออกฉ่ำมากขึ้น ต้องแยกเนื้อออกจากกระดูกอย่างระมัดระวังด้วยมีดคม

สิ่งที่ต้องการ:

  • เนื้อไก่ - 5 - 6 ต้นขา;
  • ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
  • หัวหอมสีขาว - 2 ชิ้น;
  • กระเทียมแห้งและพริกขี้หนู - 2 - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
  • ซีอิ๊วเล็กน้อยสำหรับการหล่อลื่น

วิธีทำอาหาร:

  1. ตัดเนื้ออย่างระมัดระวังจากสะโพกแบ่งครึ่งแต่ละส่วนของเยื่อกระดาษ
  2. สับหัวหอมใหญ่ผสมกับไก่สับ
  3. ผสมเครื่องเทศ (ปาปริก้าและกระเทียม) โรยไก่ด้วยส่วนผสมนี้เติมน้ำมันและผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ขอแนะนำให้ใช้เนยในการปรุงเคบับไก่ - มันจะทำให้รสชาติของการเผาไหม้ไม่เป็นที่พอใจ
  4. ไก่ดองอย่างรวดเร็วมันจะเพียงพอในเวลานั้นในขณะที่คุณกำลังเตรียมถ่านหินและก่อบาร์บีคิว มันห้อยอยู่บนโลหะปฏัก, จาระบีเล็กน้อยกับซอสถั่วเหลืองและแผ่กระจายไปทั่วถ่านหิน
  5. ในการปรุงเคบับให้สม่ำเสมอคุณต้องเปิดมันเป็นระยะ เนื้อจะพร้อมทันทีที่มันกลายเป็นสีทองสม่ำเสมอ

เพื่อรสชาติในการหมักบาร์บีคิวคุณสามารถเพิ่มไวน์ขาวเล็กน้อย - หนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะอย่างแท้จริง คุณไม่ควรใช้ในทางที่ผิด - ไวน์จำนวนมากจะทำให้ไก่แห้ง

นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าสำหรับการปรุงอาหารไก่ความร้อนจากถ่านหินไม่ควรรุนแรงมาก - เนื้อนุ่มดังกล่าวจะไหม้อย่างรวดเร็ว

หมูทำอาหาร

บ่อยครั้งที่พวกเขาพูดถึงบาร์บีคิวบนเตาย่างพวกเขาหมายถึงการปรุงพวกเขาจากเนื้อหมู เนื้อหมูที่มีไขมันปานกลางค่อนข้างดีที่สุดดังนั้นโดยปกติจะใช้คอหรือแฮม แต่ด้วยการดองที่มีคุณภาพส่วนใดที่จะทำ จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงเนื้อไม่ติดมันและไขมันมากเกินไป

อ่านเพิ่มเติม:เคบับหมูเคบับ - สูตร

เคบับหมักใบเตยเกือบทุกชนิดมีความเหมาะสม - คุณสามารถทดลองได้อย่างปลอดภัย ในสูตรนี้เราจะพิจารณารุ่นคลาสสิค แต่อย่าลืมมัน

ส่วนผสม:

  • หมู - 1 กก.
  • หัวหอมหัวผักกาด - 2 ชิ้น;
  • น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 3 - 4 ช้อนโต๊ะ l.;
  • พริกไทยป่น (ดำหรือแดง) - 0.5 ช้อนชา
  • สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่งโหระพาผักชีเป็นสิ่งที่ดี) - เพื่อลิ้มรส

วิธีปรุง:

  1. ตัดหมูเป็นชิ้นขนาดกลางและหัวหอมเป็นแหวน ผัดและทราบว่าหัวหอมควรให้น้ำผลไม้ เพิ่มพริกไทยและสีเขียวสับละเอียด
  2. เตรียมน้ำดอง - ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำ (3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งถ้วย) เทบาบีคิวกับน้ำหมักและแจกจ่ายอย่างระมัดระวังด้วยเครื่องเทศวางไว้ใต้แท่นพิมพ์แล้วทิ้งไว้ในที่เย็น ๆ ยิ่งเคบับดองนานเท่าไหร่ก็ยิ่งเข้มข้นขึ้น แต่อย่าทิ้งเนื้อไว้นานกว่าตอนกลางคืน - รสเปรี้ยวที่ไม่พึงประสงค์อาจปรากฏขึ้น
  3. หลังจากเนื้อสัตว์หมักเสร็จแล้วและถ่านก็พร้อมแล้ววาง skewers บนตะแกรงและปรุงอาหารจนหมูปกคลุมด้วยเปลือกโลกแสนอร่อย เติมเกลือลงในระหว่างการปรุงอาหารเมื่อเนื้อไม่มีสีแดงแล้ว
  4. ก่อนทอดชิ้นงานบนถ่านที่ร้อนจัดและจากนั้นเมื่อพวกเขาได้รับโทนสีน้ำตาลให้ย้ายพวกเขาไปยังที่ที่ความร้อนลดลง ในแต่ละด้านเนื้อสัตว์จะถูกปรุงเป็นเวลาประมาณ 10 ถึง 15 นาทีและเปลี่ยนเป็นประจำ

จานสำเร็จรูปนั้นกินได้พร้อมกับอาหารเรียกน้ำย่อยหลากหลายชนิดจากผักสดและเค็มมันเข้ากันได้ดีกับไฟลนก้นนุ่มแป้งสาลี lavash และขนมปังข้าวสาลีสด

ของปลาบนตะแกรง

สำหรับการปรุงอาหารบนสเต็กถ่านแบบเปิดของปลาสีแดงบนตะแกรงก็เหมาะสม มันมีรสชาติที่สดใสดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องเตรียมน้ำดองที่ซับซ้อน

ส่วนผสม:

  • ตัวอย่างเช่นปลาแดงปลาแซลมอน - 1 กิโลกรัม
  • เครื่องเทศ (พริกไทยขาวหรือชมพูสับโรสแมรี่หรือมาจอแรม) - 2 ช้อนชา
  • น้ำมันมะกอก - 2 - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
  • น้ำมะนาวเพื่อรสชาติ
  • เกลือ

เตรียม:

  1. ตัดปลาเป็นสเต็กหนา 2 ถึง 3 เซนติเมตร
  2. ผัดน้ำมันด้วยเครื่องเทศและกระจายส่วนผสมให้ทั่วช่องว่างของปลา ทิ้งไว้ประมาณ 30 - 40 นาที - ในเวลาเช่นนั้นเตาอั้งโล่จะลุกเป็นไฟ
  3. วางสเต็กที่เตรียมไว้บนตะแกรงแล้ววางลงบนถ่าน ความร้อนไม่ควรสูงเกินไปดังนั้นจึงแนะนำให้ทอดปลาหลังจากที่ถ่านหินเย็นตัวลงเล็กน้อย
  4. ย่างเปิดเป็นระยะ เมื่อสเต็กเป็นสีดอกกุหลาบมันจะเค็มและโรยด้วยน้ำมะนาว
  5. โดยทั่วไปเวลาในการปรุงอาหารสำหรับสเต็กนั้นจะไม่เกิน 20 นาทีสำหรับถ่านที่ร้อนถึงอุณหภูมิเฉลี่ย เมื่อเคบับพร้อมแล้วพวกมันจะต้องถูกนำออกจากเตาย่างทันทีและเสิร์ฟ

นอกจากนี้ที่ดีสำหรับจานนี้เป็นสมุนไพรสด (ผักชี, ผักชีฝรั่ง) และประดับด้วยผักย่างหรือมันฝรั่ง

Juicy Lamb Kebab

บาร์บีคิวที่น่าสนใจและอร่อยมากที่ทำจากเนื้อแกะบนถ่าน น้ำหมักเกือบทุกชนิดก็เหมาะกับมันเช่นกัน แต่เนื้อแกะเสียบในน้ำส้มสายชูไวน์กับพริกไทยก็ดีเป็นพิเศษ

คุณจะต้อง:

  • เนื้อแกะ (เนื้อ) - 1 กก.
  • ไขมัน - 0.5 กิโลกรัม
  • zira (ยี่หร่า) - 1 - 2 ช้อนชา;
  • ผักชี, พริกไทยป่น - 1 ช้อนชา;
  • น้ำส้มสายชูไวน์ - 50 มล.

กระบวนการทำอาหาร:

  1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทำแบบเดียวกันกับเบคอน
  2. ผสมแกะกับเครื่องเทศและเทน้ำส้มสายชู 50 มล. เจือจางในน้ำลงในแก้วน้ำขนาดใหญ่ หากใช้น้ำส้มสายชูไวน์จะสามารถใช้น้ำได้น้อย หมักผลิตภัณฑ์ทิ้งไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมงหรือข้ามคืนในตู้เย็น
  3. ร้อยสายเนื้อบนเสียบไม้และวางไว้บนตะแกรง เนื้อแกะควรอุ่น แต่ไม่มีไฟ

ในการตรวจสอบความพร้อมของเคบับแกะให้แกะชิ้นหนึ่งออกอย่างระมัดระวังแล้วตัดด้วยมีด - ถ้าตรงกลางเป็นสีชมพูเคบับก็ยังไม่พร้อม

สำหรับเคบับเช่นนั้นหัวหอมจะได้รับบริการที่ดีที่สุดแยกกันในรูปแบบที่หมักไว้ ผักดอง, adjika เผ็ด, ซอสสีแดงเป็นสิ่งที่ดี

ตัวเลือกเนื้อ

เนื้อต้องใช้วิธีการอย่างระมัดระวังในการปรุงอาหาร - เนื้อสัตว์สามารถแข็งและแห้งมากได้ง่าย สำหรับการปรุงเนื้อวัวเสียบไม้ไวน์แดงหมักด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นสิ่งที่ดี

ส่วนผสม:

  • เนื้อสันในหรือเนื้อ - 1 กก.
  • หัวหอม - 2 ชิ้น;
  • ส่วนผสมของพริก - 1 ช้อนชา
  • ไวน์แดง - 150 กรัม
  • น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 0.5 - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

  1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับหัวหอมสับในแหวนขนาดใหญ่และทิ้งไว้ไม่กี่นาที
  2. ผสมไวน์เครื่องเทศและน้ำส้มสายชู เทเนื้อด้วยส่วนผสมนี้ผสมและทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืน
  3. วางเนื้อบนเสียบไม้สลับกับหัวหอม คุณสามารถเพิ่มเหยือกแก้วมะเขือเทศบนเสียบไม้
  4. ทอดเนื้อบนตะแกรงจนสุกความร้อนของถ่านหินควรอยู่ในระดับปานกลาง - ด้วยความร้อนสูง

เนื้อเสียบไม้เสิร์ฟพร้อมกับผักสลัดมันฝรั่ง - เกือบทุกจานเหมาะกับการทาน ซอสจะดีกว่าที่จะใช้สีแดง

ผักดองที่เป็นที่นิยมหลายรูปแบบ

ดังนั้นเราจึงตรวจสอบวิธีการหลักในการทำบาร์บีคิว นอกเหนือจากการหมักในสูตรเหล่านี้แล้วยังมีอีกหลายอย่างที่ต้องเตรียมเราจะบอกคุณว่าคุณสามารถทดลองกับเนื้อดองได้อย่างไร

  • นอกจากรุ่นคลาสสิกที่ใช้น้ำส้มสายชูแบบโต๊ะแล้วคุณสามารถใช้แอปเปิ้ลและไวน์ในการดองได้ - พวกมันมีรสชาติที่นุ่มนวลกว่า น้ำส้มสายชูหลากหลายชนิดเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมของพริกไทย
  • หมักที่ผิดปกติและมีกลิ่นหอมจะได้รับโดยการเพิ่มกีวีหั่นบาง ๆ หรือผลไม้สับปะรด พวกเขาสามารถขูดหรือบดในเครื่องปั่น พวกเขาจะดีกว่าที่จะใช้สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมสดและพริกไทยขาว
  • วิธีที่น่าสนใจในการหมักเคบับคือในน้ำแร่ สำหรับเรื่องนี้น้ำและก๊าซผสมกับขมิ้นและใบโหระพาแห้งเพิ่มหัวหอมจำนวนมากและเนื้อเทส่วนผสมนี้ ฟองก๊าซจะสร้างโครงสร้างที่ละเอียดอ่อน
  • ในการเตรียมน้ำดองกรีกผสมน้ำทับทิมหนึ่งแก้วกับแอลกอฮอล์ก้อนเล็ก ๆ (คอนยัคหรือวอดก้า) เพิ่มต้นมาเจอแรมหรือใบโหระพาเป็นเครื่องเทศและยังสามารถเพิ่มสมุนไพรสด
  • เนื้อนุ่มและอ่อนโยนจะได้รับโดยใช้ kefir marinade เพื่อเตรียมมันผสม kefir 2.5% กับพริกไทยป่นสมุนไพรสดและกระเทียมแห้ง มันจะดีกว่าที่จะไม่ทิ้งหมักไว้เป็นเวลานาน - มันสามารถเสื่อมสภาพได้อย่างรวดเร็ว

ดังนั้นอย่างที่คุณเห็นจานที่ดูเหมือนไม่ซับซ้อนอย่างเช่นบาบีคิวจึงเป็นขอบเขตที่ยิ่งใหญ่สำหรับจินตนาการและความคิดสร้างสรรค์ ทดลองและคุณจะได้รับรางวัลกับจานอร่อยและฉ่ำคุ้มค่าของตารางเทศกาล

ซอฟแวร์ที่เกี่ยวข้อง:เพิ่มเติมจากผู้เขียน: