Moonshine จากองุ่น - 5 สูตรวิธีการปรุงอาหารที่บ้าน

Moonshine ที่ทำจากองุ่นมีการจัดทำค่อนข้างง่ายโดยไม่ต้องมีการรักษาเพิ่มเติม สีรสชาติและกลิ่นที่เต้าเสียบเป็นที่น่าอัศจรรย์ไม่จำเป็นต้องยืนยันในรสชาติที่เป็นธรรมชาติ ยิ่งไปกว่านั้น - เครื่องดื่มยังคงมีวิตามินมากมายและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ขององุ่นเอง ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของแสงจันทร์ที่ทำเองที่บ้านนั้นคือเป็นวัตถุดิบที่เป็นไปได้ที่จะไม่ใช้ผลเบอร์รี่เอง แต่จะเกิดการบีบตัวหลังจากได้รับน้ำจากผลไม้หรือไวน์

เหล้าองุ่นขาวเรียกว่าอะไร

เหล้าองุ่นใสซึ่งเราเรียกว่ามูนซันเป็นที่รู้จักกันในนาม "chacha" ในเทือกเขาคอเคซัสและในอิตาลีเรียกว่า "เกรปปา" อย่างกลมกลืนยิ่งขึ้น องศาของป้อมปราการในสถานที่ของเขาสอดคล้องกับอารมณ์อิตาลีหรือจอร์เจียบางครั้งถึง 55%

Moonshine มีการเตรียมแบบดั้งเดิมที่บ้าน - บนพื้นฐานของการบดซึ่งทำให้สุกเร็วมากในกรณีขององุ่นและร้อยละของผลผลิตเอทานอลในนั้นตามที่กล่าวไว้แล้วค่อนข้างสูง

บรากาจากองุ่นเพื่อแสงจันทร์

สำหรับการเตรียมอาหารจากองุ่นคุณต้อง:

• น้ำ 15 ลิตร
• กากที่ไม่หมัก 5 ลิตรหรือเยื่อกระดาษหมัก 10 ลิตร
• 2.5 กิโลกรัมของน้ำตาล
• ยีสต์ที่ถูกกด 50 กรัม (ถ้าเป็นไปได้ควรแทนที่ด้วยยีสต์ไวน์ 5 กรัม!)

เราเตรียมภาชนะที่จะบดให้สุก ผู้ผลิตไวน์ควรเลือกใช้จานสแตนเลส - วัสดุนี้มีความแข็งแรงมากทนต่อกรดและแอลกอฮอล์สามารถยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคซึ่งทำให้เกิดอันตรายต่อบราก้าไม่ได้นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่จัดทำขึ้นในภาชนะบรรจุนั้นมีกลิ่นอิ่มตัวและน่าพึงพอใจมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันซึ่งบ่มในภาชนะแก้วอลูมิเนียมหรือพลาสติก เกี่ยวกับขนาดของเรือกฎดังต่อไปนี้: ปริมาตรควรมีอย่างน้อยสามเท่าของปริมาตรของของเหลวในนั้น

ขั้นตอนการเตรียมองุ่นจากแสงจันทร์:

1. เราหลับไปในความสามารถที่เลือกไว้ของเค้ก
2. เราอุ่นน้ำถึง 30 ° C
3. เราเตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาลทั้งหมดและของเหลวอุ่น 2.5 ลิตรที่สำคัญ! ปริมาณน้ำตาลในสูตรสามารถลดลงได้หากคุณต้องการได้รสชาติของเหล้ามูนสกินที่เสร็จแล้ว และถ้าผลเบอร์รี่ปลูกในภาคใต้ของประเทศที่พวกเขาได้รับน้ำตาลจำนวนมากในช่วงฤดูปลูกมันก็คุ้มค่าที่จะทำมันมากกว่านี้
4. เราต้มยีสต์โดยทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
5. เทน้ำเชื่อมและยีสต์ที่เจือจางลงในเยื่อกระดาษที่เตรียมไว้จากนั้นเติมน้ำปริมาณที่เหลือ
6. ผสมส่วนประกอบทั้งหมดอย่างละเอียดปิดฝาและติดตั้งล็อคน้ำ (เป็นที่ต้องการ แต่ไม่จำเป็น) หากจำเป็นให้ห่อ (ถ้า T ° C ต่ำกว่า 25 องศา) และทิ้งไว้นานในที่อบอุ่นและมืดโดยเฉลี่ยประมาณ 1.5 สัปดาห์

อย่างน้อยวันละครั้งจะต้องเปิดภาชนะที่มี braga และ "cap" ที่กระโดดจากเค้กกลับเข้าไปในของเหลว หากยังไม่เสร็จสิ้นโอกาสในการเกิดเชื้อราในเยื่อกระดาษจะสูง

สูตรขั้นตอนง่าย ๆ

หลังจากสิ้นสุดกระบวนการหมัก (เมื่อก๊าซหยุดปล่อยสีของเม็ดบดจะจางลงในบางครั้งและเกิดการตกตะกอนที่ด้านล่าง) ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะต้องผ่านการกรองด้วยตาข่ายแบบหลายชั้นผ้าม่านหรือตะแกรงที่มีตาข่ายขนาดเล็ก ทำเช่นนี้เพื่อให้ส่วนที่เป็นของแข็งของส่วนผสมที่สุกแล้วไม่ไหม้ในกระบวนการกลั่น

 

บดองุ่นที่มีกลิ่นหอมสำหรับแสงจันทร์หรือมากกว่า - การกลั่นตามมาพร้อมแล้ว

ขั้นตอนต่อไป:

1. เราใช้แสงจันทร์ของการกำหนดค่าใด ๆ การต้มอย่างเข้มข้นเป็นสิ่งต้องห้าม! ควรทำการกลั่นอย่างสม่ำเสมอบนความร้อนปานกลาง
2. ผลผลิต 30-40 มิลลิลิตรแรกซึ่งผู้คนเรียกว่า "หัว" จะถูกรวบรวมแยกต่างหากและเท ขอแนะนำให้ทำเช่นเดียวกันกับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ 20-30 มล. สำหรับน้ำตาลทุกกิโลกรัมที่เติมเข้าไป นี่เป็นส่วนที่อันตรายไม่เหมาะสำหรับการบริโภค
3. เราขับรถบดไปยัง "หาง" จากนั้นเราจะตัดมันออกเมื่อป้อมปราการในสายน้ำลดลงไปประมาณ 45 - 40 องศา เราหยุดรวบรวมกลั่นในขั้นตอนนี้ หากต้องการ Chacha ที่เกิดขึ้นสามารถกลั่นได้อีกครั้งโดยการเตรียมอุปกรณ์ด้วยเครื่องนึ่งซึ่งจะกำจัดกลิ่นเฉพาะของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทิ้งกลิ่นองุ่นที่น่ารื่นรมย์
4. โดยทั่วไปเชื่อว่าแสงจันทร์ดังกล่าวไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดด้วยนมหรือแมงกานีสเพราะพวกเขาเสียรสชาติ คุณสามารถใช้การทำให้บริสุทธิ์สองครั้งโดยใช้ถ่านกัมมันต์ (ถ่านกัมมันต์) หรือใส่ถั่วสนลงในภาชนะด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ถูกขับออกมาซึ่งสามารถดูดซับน้ำมันหอมระเหยที่เป็นอันตรายทั้งหมดได้ภายในสองสามสัปดาห์ ขั้นตอนนี้เป็นตัวแปรและยังคงขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของ "พ่อครัว"
5. การผลิตเบียร์ที่บ้านนั้นถูกทำให้เจือจางด้วยน้ำตามความแรงที่ต้องการโดยปกติ 40 องศา ไม่สามารถใช้น้ำคลอรีนรวมทั้งกลั่น ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือดีหรือนุ่มทำความสะอาด
6. เป็นเวลา 2 - 3 วันเราจะส่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปยังที่มืดเพื่อให้รสชาติมีความเสถียรและสมดุล ภาชนะถูกปิดผนึกอย่างผนึกแน่น

จากปริมาณของส่วนผสมที่เสนอสำหรับบดในท้ายที่สุดคุณจะได้รับ ∼2 - 3 ลิตรขององุ่นมูนสโตนทำเองที่บ้านความแข็งแรง 50%

อ่านเพิ่มเติม:ทุ่งหญ้าที่บ้าน

ไม่มียีสต์หรือน้ำตาล

ผู้เชี่ยวชาญในสาขาแสงจันทร์ยืนยันว่าเป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะรวมยีสต์และน้ำตาลไว้ในรายการส่วนประกอบขององุ่นจากองุ่นสำหรับแสงจันทร์ทำไม? ทุกอย่างเป็นเรื่องง่าย - บนผิวของผลเบอร์รี่ดังนั้นจึงมียีสต์ตามธรรมชาติและเป็นธรรมชาติเนื่องจากสามารถหมักได้เองตามธรรมชาติ

นอกจากนี้สำหรับ chacha ในบ้านเกิดของตนในจอร์เจียเอากลุ่มที่มีสัน (ที่เรียกว่าก้านก่อแปรงองุ่น) เนื่องจากพวกเขามีขนาดใหญ่ร้อยละของแทนนินและโพแทสเซียมซึ่งยังนำไปสู่การหมักตามธรรมชาติ ไม่ควรเติมน้ำตาลลงในสูตรสำหรับแสงจันทร์ขององุ่นเนื่องจากจะช่วยลดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเครื่องดื่มสำเร็จรูป

ส่วนผสม:

• องุ่น 25 กก. พร้อมสันเขา (หรืออาหารสำเร็จรูป);
• น้ำ 50 ลิตร

กระบวนการทำอาหารไม่แตกต่างจากที่อธิบายไว้แล้ว เว้นแต่บด "สุก" ในยีสต์ธรรมชาติอีกต่อไป - มากถึง 60 วัน ผลผลิตของผลิตภัณฑ์หลังการกลั่นจะสูงถึง 6 ลิตรหากมีการเตรียมบดจากองุ่นและสูงถึง 3 ถึง 4 ลิตรหากทำจากองุ่นป่น

Moonshine จากองุ่น Isabella ที่บ้าน

เอาใจใส่! Chacha จาก Isabella องุ่นพร้อมเสมอด้วยการเพิ่มน้ำตาลเพราะในความหลากหลายนี้มีกลูโคสน้อยมากและความเป็นกรดในทางตรงกันข้ามจะเพิ่มขึ้น สำหรับบดผลเบอร์รี่จะถูกเลือกอย่างระมัดระวัง - ต้องใช้ผลไม้สุกเท่านั้น การปรากฏตัวของกลุ่มใบไม้หรือองุ่นไม่เป็นที่ยอมรับไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะกลายเป็นทาร์ตและขม

ส่วนผสม:

• องุ่นเก็บกด 5 ลิตร
• น้ำตาลทราย 2 กิโลกรัม
• น้ำ 15 ลิตร
• 40 กรัมแห้งหรือ 200 กรัมยีสต์กด

การเตรียมแสงจันทร์องุ่นทีละขั้นตอนที่บ้าน:

1. เราส่งองุ่นสุกเป็นเวลา 12 ชั่วโมงไปยังช่องแช่แข็ง
2. ละลายน้ำแข็งในผลเบอร์รี่ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อละลายธรรมชาติหรือราดด้วยน้ำอุ่น
3. บีบอัดองุ่นอย่างระมัดระวังและส่งมวลที่ได้ไปยังถังหมัก
4. เติมน้ำอุ่นลงในเยื่อกระดาษยีสต์เจือจางน้ำตาลและผสมทุกอย่างให้เข้ากันช่างฝีมือแนะนำให้ใส่น้ำตาลลงในองุ่น Isabella ในช่วง 4 วิธี: 1 กิโลกรัมในวันแรกและครั้งที่สองในส่วนที่เท่ากันใน 3 วันถัดไป ด้วยความช่วยเหลือของวิธีการง่ายๆนี้เครื่องดื่มจะกลายเป็นรสชาติที่ดีขึ้นในบางครั้ง
5. เราส่งบรากาไปในที่มืดและแห้งเป็นเวลา 1.5 สัปดาห์ อย่าลืมที่จะกระตุ้น“ หมวก” กระโดดทุกวันเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของเชื้อรา
6. เราทำการเช็ด mash ออกจากตะกอนแล้วกลั่นผ่าน moonshine ภาพนิ่งนำโดยเคล็ดลับและรายละเอียดปลีกย่อยที่อธิบายไว้ข้างต้น

ใช้องุ่นแห้ง

ในการขับรถไปที่บ้านตามสูตรนี้คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• องุ่นแห้ง 2 กิโลกรัมเช่นลูกเกด
• 10 ลิตรน้ำบริสุทธิ์
• น้ำตาลทราย 100 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นให้เตรียมเชื้อสำหรับการบดในอนาคต ในการทำเช่นนี้ผสมลูกเกดที่ยังไม่ได้อาบน้ำ 200 กรัมกับน้ำตาลเทน้ำอุ่น 1.5 ลิตรแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงเพื่อละลายผลึกหวานและผลเบอร์รี่
2. เรานำลูกเกดออกมาบดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อแล้วนำผลิตภัณฑ์ที่บดแล้วกลับไปที่สาโท
3. เราปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มยึดและทำรูเล็ก ๆ หลาย ๆ อัน - นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับกระบวนการหมักทางเคมี ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วันจนกว่าจะมีสัญญาณการเจาะปรากฏให้เห็น
4. ลูกเกดที่เหลือจะถูกเทลงในน้ำหลังจากอาการบวมเราบดมันและผสมกับ sourdough สุก
5. เทส่วนผสมที่ได้ลงในถังหมักปิดฝาให้แน่นและทำความสะอาดในห้องที่มีอุณหภูมิอยู่ในช่วง 25 - 27 ° C เป็นเวลา 3 ถึง 5 สัปดาห์จนกระทั่งกระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์
6. เรากรอง mash ผ่านตัวกรองเรียกใช้ผ่าน moonshine สามครั้งและเพลิดเพลินไปกับกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนที่สุดและรสชาติที่นุ่มนวลขององุ่น moonshine

วิธีการปรุงอาหารจากไวน์โฮมเมด

ในการกำจัดไวน์โฮมเมดที่ไม่ประสบความสำเร็จคุณสามารถใช้สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและได้รับแสงจันทร์แสนอร่อยซึ่งดีกว่าอะนาล็อกที่ขับออกมาด้วยการเติมน้ำตาล

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เราลบไวน์ออกจากการตกตะกอน (คุณภาพความแข็งแรงอายุไม่สำคัญ) เทลงในก้อนการกลั่น
2. ครั้งแรกที่เราวิ่งโดยไม่แยกออกเป็นเศษส่วน เมื่อความแรงของกระแสลดลงถึง 25-30% กระบวนการจะเสร็จสมบูรณ์
3. เราวัดความแรงของเครื่องดื่มกำหนดเปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ในนั้นเจือจางด้วยน้ำ 20% เริ่มการกลั่นครั้งที่สองทันที
4. เรารวบรวม "หัว" แยกกันอย่าลืมว่าเศษส่วนนี้ไม่เหมาะสำหรับดื่ม
5. เรารวบรวม "ร่าง" จนถึงช่วงเวลาที่ป้อมปราการต่ำกว่า 40% กระบวนการกลั่นควรจะเกิดขึ้นอย่างช้าๆมากถึง 3 ลิตรต่อชั่วโมง
6. ดวงจันทร์ที่ถูกไล่ออกจะถูกเจือจางด้วยน้ำอีกครั้งถึง 40% มาตรฐานเทลงในขวดแก้วปิดให้สนิท เพื่อให้ปฏิกิริยาทางเคมีทั้งหมดเสร็จสมบูรณ์เครื่องดื่มจะถูกส่งเพื่อชำระเป็นเวลาประมาณ 3 วัน

อ่านเพิ่มเติม:พืชชนิดหนึ่ง - สูตรจากวอดก้า

Chacha หอมซึ่งถือว่าเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่แข็งแกร่งที่มีค่าที่สุดทั่วโลกพร้อม ได้เวลาโทรหาแขกเพื่อชิม!