ในยูเครนอาหารเบลารุสและรัสเซียมีหลายสูตรสำหรับการปรุงอาหารหมูในน้ำเกลือซึ่งเป็นวิธีแก้ปัญหาที่แข็งแกร่งของเกลือแกง บางคนมีเครื่องเทศและสมุนไพรสดในขณะที่คนอื่นมีน้ำผึ้งและส่วนผสมที่ผิดปกติอื่น ๆ จานสำเร็จรูปแตกต่างจากผลิตภัณฑ์เกลือแห้งด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนนุ่มและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม
เนื้อหาวัสดุ:
น้ำมันหมูในน้ำดองในขวด
โดยทั่วไปแล้วการหมักจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์หลัก 2 กิโลกรัมในความจุ 3 ลิตร น้ำมันหมูดองในขวดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึง 2 เดือน
ส่วนผสมเกลือเพิ่มเติม:
- น้ำ - 5 แก้ว
- เกลือแกง - 1 แก้ว
- เครื่องเทศ
- กระเทียม
กระบวนการทำอาหาร:
- เกลือเทลงในน้ำเดือดคนและต้มต่อไปอีก 3-4 นาที เตาปิดอยู่ ทัซลักเย็น
- ส่วนผสมหลักถูกตัดเป็นชิ้นขนาดใหญ่ซึ่งสามารถคลานเข้าไปในคอขวด
- น้ำมันหมูในขวดบรรจุแน่นแล้วเติมช่องว่างระหว่างชิ้นเครื่องเทศและกลีบกระเทียม
- เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วไปด้านบนและทิ้งไว้ 4-6 วันในที่มืด
ทำอาหารในยูเครน
ปลาแซลมอนในน้ำเกลือใน Transcarpathian มีรสเผ็ดและมีรสชาติเข้มข้น
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- ผลิตภัณฑ์หลัก - 0.5 กิโลกรัม
- น้ำ - 0.5 ลิตร
- หัวหอม;
- กระเทียม - หัว;
- แครอท;
- ตารางหรือน้ำส้มสายชูองุ่น - 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา;
- เกลือ - ส่วนหนึ่งของแก้ว
- พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา;
- ถั่วพริกไทยดำ - 6 ถั่ว;
- ใบกระวาน - 3 ใบ;
- กลีบแห้ง - 1 ช่อดอก
เมื่อเตรียมส่วนผสมเครื่องเทศทั้งหมด (ยกเว้นพริกไทยป่น) จะถูกเติมลงในน้ำและวางบนไฟอ่อน
ถัดไป:
- แครอทถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มลงในน้ำดอง
- หลังจากเดือดน้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่มเข้าไปในน้ำเกลือ ไฟดับแล้ว
- ตัดน้ำมันหมูและหัวหอมแพร่กระจายในชามแยกชั้นสลับ (มันจะดีกว่าที่จะใช้เครื่องแก้วสำหรับเรื่องนี้)
- สับกระเทียม สับพวกเขาด้วยพริกไทยดำและสับเป็นจำนวนมาก
- มวลถูกเทด้วยน้ำดองที่เย็นแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงจนเย็นสนิท
จากนั้นย้ายจานในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันหลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะ
ด้วยผักใบเขียว
ตามเนื้อผ้าสีเขียวแห้งจะใช้ในน้ำซุปเค็มในน้ำเกลือ แต่การเพิ่มผักชีฝรั่งสดช่วยให้คุณได้รับรสชาติที่หลากหลายมากขึ้นของจานสำเร็จรูป
ส่วนผสมเกลือเพิ่มเติม:
- พริกไทยป่น (ดำและแดง);
- ผักชีฝรั่ง;
- โหระพา;
- ผักชี;
- ผักชีฝรั่ง;
- ใบกระวาน
อ่านเพิ่มเติม:ผักชี
เช่นเดียวกับตัวเลือกก่อนหน้าน้ำมันหมูจะถูกปอกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
ถัดไป:
- มีการวางเลเยอร์ในเลเยอร์ที่มีส่วนผสมของสีเขียวสับละเอียด
- เตรียมน้ำเกลือที่เข้มข้น ความหนาแน่นของมันควรอยู่ในระดับที่ไข่ดิบหรือมันฝรั่งยังคงอยู่บนพื้นผิวของของเหลวและไม่จม
- ใบกระวานและพริกไทยทั้งหมดเทลงในน้ำเกลือเดือด
- 5 นาทีหลังจากหมักดองมันจะถูกลบออกจากความร้อนและเย็น
- ด้วยน้ำเกลือระบายความร้อนด้ายเทมันเยิ้ม
- สินค้าจะถูกทิ้งไว้ประมาณ 6-7 วันสำหรับการใส่เกลือแบบสม่ำเสมอ
วิธีการดองในเบลารุส
รสชาติของอาหารจานสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับการเลือกไขมัน ตามกฎแล้วในกรณีเช่นนี้การแบ่งประเภทร้านค้าจะถูกยกเลิกเนื่องจากผลิตภัณฑ์ในบ้านซึ่งสามารถซื้อได้ในตลาด เลือกชิ้นส่วนจากด้านหลัง มันควรจะเป็นสีขาวหรือชมพูเล็กน้อยไม่แข็ง (เมื่อสัมผัสกับเล็บควรอยู่น้ำมันหมู) กับผิวไม่หนากว่า 2 มม.
นอกจากนี้ใช้:
- เกลือ
- น้ำ
- พริกไทยดำป่น
- ใบกระวาน
- กระเทียม
สูตรอร่อยสำหรับเบคอนเค็มนี้เตรียมทีละขั้นตอน:
- ปรุงน้ำเกลือ อัตราส่วนของเกลือต่อน้ำควรเป็นเช่นนั้นที่อุณหภูมิห้องของเหลวจะแทนที่มันฝรั่งดิบต่อพื้นผิว หม้อที่มีน้ำเกลือวางบนไฟร้อนปานกลาง
- ด้วยมีดขูดผิวมันเยิ้ม เพื่อให้นุ่มขึ้นมีการขูดมากถึง 30 ครั้งตามแนวและข้ามแผ่นรอง
- น้ำเกลือที่นำไปต้มจะถูกเปิดใช้งานเพื่อให้เกิดไฟสูงสุด ค่อยๆลดน้ำมันหมูลงในกระทะบีบให้เต็ม (คุณสามารถใช้จานหรืออาหารหนักอื่น ๆ )
- ไฟถูกปิดและปล่อยว่างไว้ใต้ฝาปิดหนึ่งวัน
- shmat จะถูกลบออกด้านทื่อของมีดเอาน้ำมันหมู
- ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกรรมวิธีจะถูกวางลงบนผ้าเช็ดตัวสะอาดหรือผ้าเช็ดปาก โรยไว้แน่นด้วยใบกระวานพริกไทยดำกระเทียมสับให้ละเอียด
- ห่อด้วยแผ่นหนังหรือผ้าวางในถุง (เพื่อไม่ให้กลิ่นกระเทียมกระจายไป) และใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4-5 วัน
คุณสามารถเพิ่มเกลือในเบลารุสในอีกทางหนึ่ง
สำหรับสิ่งนี้นอกเหนือจากผลิตภัณฑ์หลักแล้วคุณต้องเตรียม:
- เมล็ดยี่หร่า - 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย - ½ส่วนช้อนชา;
- ใบกระวาน - 3 ใบ;
- กระเทียม - หัวใหญ่
- เกลือ - 6 ช้อนโต๊ะ ล.
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
- ล้างและขูดผิวหนัง shmat จะแห้งด้วยผ้ากระดาษ
- หัวกระเทียมแบ่งออกเป็นสองส่วนคือส่วนที่หนึ่งถูกตัดเป็นวงกลมบาง ๆ ส่วนอื่น ๆ จะถูกกดทับด้วยการกด ส่วนที่กดผสมกับเกลือและเครื่องเทศ
- ส่วนผสมที่ได้จะถูกถูด้วยน้ำมันหมู
- นำใบกระวานมาบดผสมกับกระเทียมแล้วถูชิ้นงาน
- หลังจากการปรุงแต่งทั้งหมดผลิตภัณฑ์จะถูกวางในภาชนะแก้วและทิ้งไว้ในที่มืดเป็นเวลา 2-3 วันจากนั้นทิ้งไว้ 3 วันในตู้เย็นและย้ายไปที่ช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งวัน ในเวลาเดียวกันชิ้นส่วนจะถูกพลิกทุกวัน
ตุซลักสำหรับล้างเกลือด้วยน้ำผึ้ง
น้ำมันหมูที่ใส่เกลือในน้ำผึ้งสามารถรับประทานได้โดยตรงในวันที่เกลือ
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- ผลิตภัณฑ์หลักที่มีหลอดเลือดดำ - 1 กก.
- น้ำ - 2 ลิตร
- เกลือ - แก้วเต็ม
- ถั่วพริกไทยดำ
- เมล็ดยี่หร่า
- กระวาน;
- ผักชี;
- น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
เตรียมแบบนี้:
- เครื่องเทศจะถูกเติมลงไปในน้ำเกลือเพื่อทำเกลือเค็มนำไปต้มทิ้งไว้อีก 3 นาทีแล้วนำออกจากเตา
- เติมน้ำผึ้งลงในน้ำดอง
- ฐานถูกตัดเต็มไปด้วยน้ำดอง
อีกหนึ่งชั่วโมงต่อมาอาหารอันโอชะพร้อม
อ่านเพิ่มเติม:สูตรที่อร่อยที่สุดสำหรับน้ำมันหมูในเปลือกหัวหอม
ไขมันมากแค่ไหนที่ควรเก็บไว้ในน้ำเกลือ
กระบวนการเค็มนั้นใช้เวลาไม่กี่ชั่วโมง (สูตรน้ำผึ้ง) ถึงหนึ่งสัปดาห์ เพื่อตรวจสอบว่าอาหารอันโอชะพร้อมให้บริการหรือไม่นั้นจะต้องถูกแทงด้วยส้อม หากฟันเบา ๆ และแทรกซึมอย่างรวดเร็วผลิตภัณฑ์ก็สามารถนำไปใช้ในอาหาร
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เสิร์ฟพร้อมกับผักใบเขียวและมันฝรั่งเป็นแซนด์วิชหรือของว่างแบบอิสระ จานนี้นุ่มและประหลาดใจอย่างรวดเร็วและสนองความหิว
