ไขมันในน้ำเกลือ - 5 ในสูตรอาหารที่อร่อยที่สุด

เบคอนเค็มชิ้นหนึ่ง, อัดฉีดด้วยมัสตาร์ดและวางบนขนมปังสีน้ำตาลเล็ก ๆ , ได้รับเสมอและจะถือว่าเป็นอาหารว่างที่ดีที่สุดสำหรับงานเลี้ยง ผลิตภัณฑ์นี้จะกลายเป็นหนึ่งในประเภทของการหั่นที่อร่อยที่สุดหากน้ำมันหมูเค็มอย่างเหมาะสม อะไรจะเป็นสูตรที่อร่อยที่สุดสำหรับน้ำมันหมูในน้ำเกลือสำหรับคุณขึ้นอยู่กับคุณ ด้านล่างนี้เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับอาหารจานนี้รวมถึงเคล็ดลับการทำอาหารที่มีประโยชน์

วิธีการเกลือหมูในน้ำเกลือ - สูตรยูเครนคลาสสิก

สูตรคลาสสิกสำหรับน้ำมันหมูในน้ำเกลือหมายถึงอาหารยูเครนและมีการใช้บ่อยที่สุด มันเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด แต่ในเวลาเดียวกันตัวเลือกที่อร่อยมากสำหรับการทำขนม ไขมันเค็มจะถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ สำหรับแซนวิช, มันฝรั่งทอดกับมันเสิร์ฟพร้อมกับ Borsch และซุป

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:

• ไขมัน 1.5 กิโลกรัม
• พริกไทยดำ 6 เม็ด
• 1 ช้อนโต๊ะพื้นดินทุกอย่างเครื่องเทศ
• เกลือสินเธาว์ 2 ช้อนโต๊ะหยาบ
• 5-6 laurels
• กระเทียมขนาดใหญ่ 6 กลีบ
• น้ำกลั่น 1 ลิตร

เกลือเค็มในน้ำเกลือที่บ้าน:

1. ล้างชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์ให้ทั่วใต้น้ำที่ใช้แล้วจากนั้นซับของเหลวส่วนเกินออกด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ตัดเป็นชิ้น ๆ ประมาณ 3-5 ชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน เพื่อทำความสะอาดผิวด้วยมีดจากซากของวิลลี่
2. สำหรับการเตรียมน้ำเกลือขอแนะนำให้ใช้จานเคลือบฟัน เทน้ำและเกลือละลายลงไปเพิ่มเครื่องเทศที่เหลือและกระเทียมสับ
3. ชิ้นส่วนของเบคอนที่จะลดลงในน้ำเกลือแล้วกระจายให้ทั่วถัง ของเหลวควรครอบคลุมไขมันอย่างสมบูรณ์
4. บนจานคุณต้องกดขี่ สำหรับการก่อสร้างของสินค้าคุณสามารถครอบคลุมเบคอนชิ้นด้วยจานแบนและใส่ขวดที่เต็มไปด้วยน้ำด้านบน
5. วางโครงสร้างทั้งหมดในที่เย็นและยืนเป็นเวลาสามวัน หลังจากระยะเวลาของการเกลือชิ้นส่วนของไขมันจะถูกลบออกจากภาชนะ, แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก, ถูด้วยพริกไทยป่นและแผ่นกระเทียมจะถูกวางลงในส่วนเล็ก ๆ

อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมเสิร์ฟ เป็นการดีที่สุดที่จะเก็บส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ไว้ในช่องแช่แข็งโดยห่อด้วยกระดาษฟอยล์ก่อนหน้านี้

การเค็มในน้ำเกลือตุซลุค

 

Tuzluk น้ำเกลือแตกต่างจากคนอื่น ๆ ในส่วนผสมที่จำเป็นขั้นต่ำ

เพื่อเตรียมใช้:

• ไขมัน 1.5 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่ง 7 แผ่น
• หัวกระเทียม
• เกลือสินเธาว์ 1 ถ้วย
• น้ำเย็น 5-6 แก้ว
• ถุงถั่วพริกไทย (คุณต้อง 15-20 ถั่ว)

ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. เทน้ำลงในกระทะที่เคลือบแล้วเติมเกลือและตั้งไฟ ในขณะที่น้ำอุ่นให้คนเป็นครั้งคราวเพื่อให้เกลือละลายได้ดี
2. ในขณะเดียวกันล้างไขมันและตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
3. ปอกเปลือกและสับกระเทียมเป็นก้อนเล็ก ๆ เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ใช้เครื่องคั้นกระเทียมในวิธีการทำอาหาร - น้ำจะไหลเร็วขึ้นและผลลัพธ์จะแตกต่างกัน ถูมวลกระเทียมให้ทั่วเบคอนทั้งหมด
4. ในเวลานี้น้ำเกลือควรจะเดือดแล้ว ทันทีที่มันเดือดมันจะต้องถูกลบออกจากความร้อนและอนุญาตให้ยืนอยู่ใต้ฝา สำหรับการเติมเกลือสามารถใช้เมื่อของเหลวเย็นตัวลงอย่างสมบูรณ์
5. ขวดสามลิตรเหมาะสำหรับการทำเกลือ พับก้อนในภาชนะ แต่ไม่แน่นเพื่อให้มีช่องว่างเล็ก ๆ ระหว่างพวกเขา หากผลิตภัณฑ์ถูกพับไว้แน่นเกินไปมันอาจจางหายไปเล็กน้อย วางเกลือในเลเยอร์ซึ่งโรยผักชีฝรั่งและถั่ว
6. เทน้ำเกลือที่ด้านบนแล้วคลุมด้วยฝาอย่างหลวม ๆ หรือใช้ฝาพิเศษที่มีรู เกลือเป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนำแท่งออกจากกระป๋องแล้วให้วางซ้อนกันในถุงและเก็บไว้ในตู้เย็น หากปริมาตรของจานปรุงสุกเกินปริมาณที่จะรับประทานใน 3-4 วันถัดไปจะเป็นการดีกว่าที่จะวางส่วนเกินในช่องแช่แข็ง - ที่อุณหภูมิลบสามารถเก็บไว้ได้หลายสัปดาห์

หมายเหตุ: ชิ้นที่เล็กกว่าดีกว่าและเร็วกว่าที่จะเค็มกว่าชิ้นที่มีขนาดใหญ่กว่า

ไขมันทรานคาร์พาเทียน

อร่อยมากเผ็ดและมีรสนิยมเป็นอาหารที่ปรุงในสไตล์ทรานส์คาร์เพเทียน

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• น้ำมันหมู 300-400 กรัม
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• 1 แครอทขนาดกลาง
• กระเทียมหัวเล็ก
• น้ำ 300-400 มล
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนชา
• เกลือสินเธาว์ 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1-2 ช้อนชา
• ใบผักชีฝรั่ง 3-4 ใบ
• ถั่ว 2-3 ลูก
• ถั่วพริกไทยดำ 4-6 เม็ด
• 1 ช่อดอกคาร์เนชั่น

วิธีทำอาหาร:

1. เครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นพริกไทยป่นเติมน้ำและใส่ไฟ
2. ในขณะที่น้ำดองกำลังอุ่นให้ปอกแครอทและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเทลงในน้ำดอง เมื่อน้ำเกลือเดือดให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วปิดไฟ
3. ล้างซัลซ่าใต้น้ำไหลตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและใส่ในชามแยกต่างหาก มันจะดีกว่าที่จะใช้จานแก้วเคลือบหรือดินเหนียว
4. ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงแล้ววางลงบนเบคอน
5. ปอกกระเทียมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ลงในเบคอน โรยด้านบนให้ทั่วด้วยพริกไทยป่น
6. ในขณะที่ไขมันกำลังเตรียมดองดองน้ำดองควรจะเย็นลงเล็กน้อย ในขั้นตอนนี้พวกเขาเติมน้ำมันหมูลงไปและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงหลังจากนั้นก็นำไปใส่ในตู้เย็นอีกวัน

จานที่เตรียมในลักษณะนี้มีแฟน ๆ จำนวนมากอยู่แล้ว แม่บ้านบางคนทดลองใช้น้ำส้มสายชูแทนที่จะใช้โต๊ะปกติพวกเขาใช้แอปเปิ้ลข้าวหรือไวน์ สำหรับความรุนแรงคุณสามารถเพิ่มพริกพริกไทยสับละเอียด แต่ไม่เกิน 3-4 กรัมต่อเบคอนในปริมาณที่สูงกว่าเพื่อไม่ให้ "หักโหม" ด้วยความคมชัด

แนะนำให้เก็บของว่างใน Transcarpathian ไม่เกิน 3-5 วันในตู้เย็น

สูตรเกลือเบลารุสในเบลารุสที่บ้าน

อาหารเบลารุสยังมีน้ำมันเค็ม แต่เครื่องเทศที่ใช้นั้นแตกต่างกันเล็กน้อยและขอแนะนำให้ใช้น้ำมันหมูโดยไม่ใช้ interlayers หรือด้วยจำนวนขั้นต่ำ วิธีการทำเกลือก็แตกต่างกันเช่นกัน - น้ำเกลือไม่ได้ใช้ในกระบวนการ

ส่วนผสมสำหรับทำขนม:

• น้ำมันหมู 1 กิโลกรัม
• 1 ช้อนชายี่หร่า
• เกลือสินเธาว์ 4 ช้อนโต๊ะหยาบ
• น้ำตาลทราย sp ช้อนชา
• ผักชีฝรั่ง 3 ใบ
• กระเทียมขนาดใหญ่ 1 หัว

วิธีการเติมเกลือในเบลารุส:

1. ล้างออกให้สะอาดโดยใช้น้ำชิ้นส่วนไขมัน หลังจากถูผิวอย่างระมัดระวังหากยังไม่ได้ทำความสะอาดเพียงพอและล้างอีกครั้ง เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษหรือระบายของเหลวส่วนเกินโดยใส่กระชอน
2. แบ่งกระเทียมออกเป็นฟันปอกเปลือกจากแกลบ ครึ่งหนึ่งจะต้องถูกกดทับด้วยการกดและอีกอันจะถูกตัดเป็นเลเยอร์
3. ผสมเกลือและเครื่องเทศเติมกระเทียมที่บดแล้ว ขูดชิ้นส่วนของไขมันด้วยส่วนผสมนี้
4. สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตและผสมกับชิ้นกระเทียม ม้วนน้ำมันหมูในส่วนผสมนี้จากทุกด้านและใส่ในภาชนะแก้วหรือชามเคลือบ คลุมด้วยฝา ความจุควรถูกส่งไปยังที่เย็นและไม่สามารถเข้าถึงแสงได้ แต่ยังไม่ถึงตู้เย็น การเกลือเป็นเวลา 5-6 วันและทุกวันต้องมีการสับเปลี่ยนชิ้นส่วน
5. หลังจากพ้นกำหนดระยะเวลาดังกล่าวตู้คอนเทนเนอร์จะถูกวางไว้ในตู้เย็นอีกหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้ผลิตภัณฑ์กลับมาใช้งานได้มากกว่าสองเท่าภายในเจ็ดวัน
6. ห่อของว่างสำเร็จรูปในแผ่นฟิล์มหรือฟอยด์แล้วนำไปแช่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

เสริฟอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมกับขนมปังโบโรดิโนสีดำไปจนถึงมันฝรั่งอบ

เพื่อเป็นโน้ตย่อ ทำความสะอาดเกลือและเครื่องเทศเท่านั้นก่อนเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยไปที่โต๊ะในบางครั้งมันอาจอยู่บนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์

น้ำเกลือรมควัน

สำหรับการเตรียมเบคอนที่มีรสชาติของเนื้อรมควันนั้นจะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกการเตรียมที่มีชั้นของเนื้อสัตว์ที่ดี ส่งผลให้ขนมขบเคี้ยวไม่เพียง แต่จะมีรสชาติที่อร่อย แต่ยังดูสวยงามบนโต๊ะ

ส่วนผสม:

• หัวกระเทียมขนาดกลาง
• น้ำเปล่า 5-6 แก้ว
• แกลบที่มี 10 หลอดขึ้นไป
• พริกในถั่ว
• ใบลอเรล 4-5 ใบ
• ไขมัน 1 กิโลกรัมพร้อมชั้น
• เกลือหยาบ½ถ้วย

เตรียม:

1. ชั้นบนของเปลือกหัวหอมจะดีที่สุดที่จะไม่ใช้เตรียมใบต่อมาเท่านั้น
2. เทน้ำลงในหม้อใส่เครื่องเทศเกลือและแกลบลงไป ใส่ไฟ
3. ล้างส่วนผสมหลักและตัดเป็นแท่งแล้วใส่ในน้ำเกลือ เมื่อของเหลวเดือดลดความร้อนและปรุงอาหารสำหรับครึ่งชั่วโมง
4. ปิดเตาปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง
5. นำแถบซัลซ่าออกจากน้ำเกลือและปล่อยให้ของเหลวระบายออก คุณสามารถจุ่มผ้าขนหนูกระดาษ
6. พันแท่งด้วยฟิล์มยึด

เปลือกหัวหอมให้อาหารเรียกน้ำย่อยรสรมควันรสเผ็ด แนะนำให้เก็บของว่างไว้ในช่องแช่แข็ง

วิธีการเลือกไขมันที่เหมาะสมสำหรับการเค็ม?

 

ชิ้นส่วนที่ถูกต้องของไขมันควรมีผิวที่บอบบางและบอบบางโดยไม่มีขนแปรงและกลิ่นควันและเนื้อไม่ควรมีกลิ่นเด่นชัด

ส่วนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำเกลือคือการตัดจากด้านหลังหรือด้านข้างของซาก

ความสนใจควรได้รับร่มเงาของผลิตภัณฑ์ - ควรเป็นสีขาวหรือสีชมพูอ่อน

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องใส่ใจกับกลิ่น - ถ้ามีกลิ่นที่ผิดธรรมชาติมันอาจจะไม่ใช่ความสดครั้งแรกและคุณไม่ควรใช้มันในกรณีใด ๆ

สภา ในการตรวจสอบเบคอนคุณต้องเจาะมันด้วยการจับคู่ - ถ้ามันเข้ามาได้อย่างง่ายดายและเบา ๆ - ของว่างจะยอดเยี่ยม!

วิธีเพิ่มความเร็วในกระบวนการเกลือไขมัน?

บางครั้งต้องเตรียมของว่างให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และไม่มีเวลารอสักสองสามวัน

คำแนะนำต่อไปนี้จะช่วยให้น้ำมันหมูอร่อยและรวดเร็ว:

1. แช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำเย็น 6-10 ชั่วโมงก่อนทำการล้างเกลือ จานจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก
2. เกลือสินเธาว์ขนาดใหญ่เท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทำเกลือ
3. ยิ่งแท่งเล็กสำหรับดองจะยิ่งเค็มและเครื่องเทศก็จะยิ่งเร็วขึ้น
4. หากเหตุผลบางประการที่บาร์ขนาดเล็กไม่น่าพอใจคุณสามารถตัดเบคอนให้ลึกกว่าเดิมได้
5. อย่ากลัวที่จะใส่เกลือมากขึ้น - ผลิตภัณฑ์จะดูดซับได้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้และส่วนที่เหลือจะเร่งกระบวนการเกลือให้เร็วขึ้น การทำขนมขบเคี้ยวเป็นไปไม่ได้เลย!

และเคล็ดลับสุดท้าย: ในแง่ของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับสีเหลืองและเสื่อมเร็วขึ้น เก็บในที่เย็นและมืด