สลัด Vinaigrette - 5 สูตรและประวัติของสลัด

สลัด Vinaigrette ผสมผสานประเพณีของอาหารรัสเซียทั้งหมด - ผักต้มมากมายกรดที่เป็นกรดจากผักดองหรือกะหล่ำปลีดอง, น้ำสลัดแสนอร่อยจากน้ำมันพืช แต่มีคนไม่มากที่รู้ว่าจานนั้นไม่ใช่ต้นกำเนิดของรัสเซีย และไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีปรุงสลัดนี้อย่างถูกต้องและอร่อย

ประวัติโดยย่อของ Vinaigrette

มันเป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างประเทศแม่เฉพาะของ vinaigrette สันนิษฐานว่าสลัดมาจากสวีเดนหรือเยอรมัน ย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่ 19 มีการพูดถึงสูตรสลัดสวีเดนในตำราอาหารอังกฤษ ส่วนผสมหลักคือผักต้มและปลาเฮอริ่ง

แต่ข้อเท็จจริงนี้ไม่ได้อธิบายที่มาของชื่อ ก่อนหน้านี้การแต่งกายด้วยน้ำส้มสายชูเป็นสิ่งที่จำเป็น หนึ่งในพ่อครัวชาวฝรั่งเศสสังเกตว่ามีการใส่น้ำสลัดลงในจานผักต้มโดยเฉพาะอย่างยิ่งร้องว่า: "Vinaigre" คำที่เวอร์ชันที่บิดเบี้ยวอย่างรวดเร็ว“ ติดอยู่” กับสลัดที่รู้จักกันดีและแปลจากภาษาฝรั่งเศสชื่อของสลัดรัสเซียก็แปลว่า“ น้ำส้มสายชู”

มีอีกเรื่องที่ค่อนข้างตลกของสลัด vinaigrette เมื่อแคทเธอรีน II ได้รับโอกาสให้ลองสลัดผักแปลก ๆ ที่ปรุงสุกแล้วพวกซาริน่าก็ใส่จานพร้อมกับคำว่า: "Fi! ไม่อบอุ่น” อันที่จริงผักปรุงสุกถูกนำมาเสิร์ฟที่มงกุฎรัสเซียร้อนเท่านั้น แต่ถึงอย่างไรก็ตามเรื่องนี้อาหารก็หยั่งรากในรัสเซียและได้รับการขนานนามว่า vinaigrette

วิธีการปรุงหัวบีทสำหรับสลัด

สิ่งแรกที่เริ่มต้นด้วย vinaigrette แสนอร่อยคือผักที่ปรุงอย่างเหมาะสม

คำถามเกี่ยวกับมันฝรั่งและแครอทไม่ค่อยเกิดขึ้น แต่มันก็คุ้มค่าที่จะปรุงหัวบีทด้วยวิธีพิเศษโดยทำตามเคล็ดลับต่อไปนี้:

• อย่าย่อยผักครึ่งชั่วโมงก็พอหลังจากน้ำเดือดแต่หัวผักกาดขนาดใหญ่จะต้องปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
• อย่าเกลือน้ำ มันจะดีกว่าที่จะเพิ่มน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา - ผักจะมีสีอิ่มตัวมากขึ้น
• อย่าตัดหัวผักกาดตัดหาง ล้างเพียงพอที่จะบันทึกสารอาหารทั้งหมด
• แครอทและมันฝรั่งปรุงอาหารไม่ควรอยู่ในกระทะเดียวกันกับหัวผักกาด - ผลิตภัณฑ์สามารถได้รับสีชมพูอ่อนและเปลี่ยนรสชาติเล็กน้อย
• คุณสามารถทำให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้นโดยใช้หม้อหุงช้า โหมดที่ต้องการ - "การทำอาหาร" หรือ "ซุป"

สูตรดั้งเดิม

Vinaigrette เป็นอาหารรัสเซียแท้ๆ (ซึ่งไม่ใช่) จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย แต่มันก็อิ่มหนำสำราญตลอดทั้งวัน

ลบอย่างเดียวของสลัดคือมันไม่ได้เก็บไว้นาน ดังนั้นจึงแนะนำให้กินทันทีส่วนที่ปรุงสุกทั้งหมด

 

สำหรับ vinaigrette แบบคลาสสิกคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ถั่วกระป๋อง - ½ธนาคาร;
• น้ำส้มสายชูตาราง - 1 ช้อนชา;
• มันฝรั่ง (กลาง) - 5 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แตงกวาดอง - 3 ชิ้น;
• หัวบีท (เฉลี่ย) - 3 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 6 ช้อนโต๊ะ l.;
• เกลือและปรุงรสเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำสำหรับการเตรียม vinaigrette:

1. ต้มหัวผักกาดและมันฝรั่งเป็นเวลา 20 ถึง 30 นาที ทำในภาชนะบรรจุที่แตกต่างกัน
2. หั่นผักเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. สับหัวหอมเป็นเส้นบาง ๆ
4. ตัดแตงกวาด้วยชิ้นกลมหรือฟางขนาดกลาง
5. ส่งถั่วเขียวไปยังชามลึกและผักที่นั่นด้วย ผัดเบา ๆ
6. จากเครื่องเทศน้ำมันและน้ำส้มสายชูราดน้ำสลัด ประดับด้วยผักใบเขียว (กิ่งไม้หรือใบสับ)

วิธีปรุงกับกะหล่ำปลีดอง

หนึ่งในสูตรอาหารที่โปรดปรานของประชากรทั้งหมด กะหล่ำปลีดองให้รสเปรี้ยวและเผ็ดที่น่าพอใจดังนั้นน้ำส้มสายชูในองค์ประกอบเป็นตัวเลือก มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะกินส่วนสุกในระหว่างวันมิฉะนั้นสลัดจะไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภค

ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลีดอง - 200 กรัม
• แครอท - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 1 - 2 pinches;
• หัวบีท - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• แตงกวาดอง - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• พริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

คุณสามารถปรุง vinaigrette ด้วยกะหล่ำปลีดองโดยใช้ขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ต้มผัก สับละเอียดเป็นก้อนโดยเฉพาะ แต่คุณสามารถทดลองกับรูปร่างได้
2. สับหัวหอมครึ่งวง อย่าให้ความร้อน
3. แตงกวาก็ยังสับละเอียด
4. รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามผสมผสมเทกับน้ำมันพืชเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

แม้ว่าที่จริงแล้วการเบี่ยงเบนจากสูตรอาหารแบบดั้งเดิมจะไม่ค่อยได้รับการต้อนรับ แต่คุณสามารถลองแปรรูปผลิตภัณฑ์ด้วยวิธีที่แตกต่าง: อบในเตาอบหรือประโยคสำหรับคู่รัก

ตัวเลือกที่มีผักดอง

แตงกวาดองกลายเป็นอะนาล็อกชนิดหนึ่งของกะหล่ำปลีดอง - พวกเขาเพิ่มความเปรี้ยวและกับพวกเขาจานไม่จำเป็นต้องแต่งกายด้วยน้ำส้มสายชู สลัดได้รับรสชาติที่แตกต่างกันด้วยเทคนิคการทำเกลือที่แตกต่างกันดังนั้นแม่บ้านแต่ละคนจะได้รับน้ำสลัดที่ไม่เหมือนใคร

เตรียมชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แครอท (ใหญ่) - 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 50 มล.;
• ผักดอง - 2 ชิ้น;
• beets - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• หัวหอม - 1 ชิ้น

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการเปลี่ยนแปลงของ vinaigrette นี้:

1. ส่งมันฝรั่งบีทรูทและแครอทลงไปในน้ำเดือดต้มประมาณครึ่งชั่วโมง ปอกเปลือกผักทั้งหมดอย่างประณีต
2. นำหัวหอมออกจากผิวหนังแล้วหั่นเป็นเส้น
3. แตงกวาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
4. ทำน้ำสลัดน้ำส้มสายชูน้ำมันพืชและเครื่องเทศ
5. ใส่ผักในชามเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ผสมกับการเคลื่อนไหวที่ง่ายและรวดเร็ว
6. ตกแต่งตามที่ต้องการให้บริการ

รูปแบบสลัดนี้ยังมีอายุสั้นดังนั้นจึงขอแนะนำให้กินอย่างรวดเร็วทั้งส่วนหรือไม่เพิ่มน้ำสลัดและแตงกวา - ผักที่ไม่มีพวกมันจะมีอายุนานกว่า 3 ถึง 4 วัน

Vinaigrette เนื้อ

อีกสูตรที่ชื่นชอบมากตามที่น่าพอใจมาก แต่ในเวลาเดียวกันสลัดแสงจะได้รับ

หากคุณต้องการทำให้รสชาติของอาหารมีความอิ่มตัวน้อยลงคุณสามารถกำจัดแตงกวาดองออกจากองค์ประกอบและปรุงรสด้วยน้ำมันพืชเท่านั้น

 

ในการทำน้ำส้มสายชูแสนอร่อยคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• แครอทต้มสุก - 1 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา;
• หัวหอม - ½ชิ้น
• ถั่วกระป๋อง - 1 กระป๋อง;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• หัวผักกาดต้ม - 2 ชิ้น;
• แตงกวาดอง - 4 ชิ้น;
• เกลือและปรุงรสเพื่อลิ้มรส;
• ถั่วเขียว - ½ธนาคาร

ในการสร้าง vinaigrette ด้วย beans สิ่งสำคัญคือต้องทำตามคำแนะนำ:

1. หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ การกระทำที่คล้ายกันจะทำอย่างไรกับ beets
2. สับแครอทด้วยฟางเรียบร้อยหรือหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
3. หั่นแตงกวาครึ่งลูกแล้วผ่าครึ่งวงกลมที่มีความหนาเล็กน้อย
4. ปอกเปลือกหัวหอมลดลงครึ่งหนึ่ง สับแหวนครึ่งบาง
5. เทผักสับลงในภาชนะที่ลึก
6. ระบายน้ำจากถั่วส่งขวดครึ่งผักและทำแบบเดียวกันกับถั่ว
7. ผัดเนื้อหาของชามเทน้ำมันน้ำส้มสายชูเพิ่มรสเพื่อลิ้มรส

เป็นที่เชื่อกันว่าผักใบเขียวแห้งจะช่วยเติมรสชาติของสลัดได้ดีที่สุด: ผักชีฝรั่งทาร์รากอนผักชีฝรั่งเชอร์วิล คุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดเล็กน้อย

ทำอาหารกับแอปเปิ้ล

สูตรดั้งเดิมที่แม่บ้านใช้บ่อยคือ vinaigrette กับแอปเปิ้ล มันจะดีกว่าที่จะเลือกผลไม้จากพันธุ์ที่เป็นกรด แต่ผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารโดยเฉพาะสามารถเพลิดเพลินกับเฉดสีหวานที่น่าสนใจ

ส่วนประกอบต่อไปนี้จะต้องใช้:

• กะหล่ำปลีดอง - 150 กรัม
• หัวบีท - 2 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น;
• แตงกวาดอง - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• ถั่ว (กระป๋อง) - 1 กระป๋อง

วิธีทำอาหาร:

1. บดผักทั้งหมดในรูปของก้อนเล็ก ๆ หลังจากต้มและปอกเปลือก
2. ระบายน้ำจากถั่ว
3. คุณสามารถบีบกะหล่ำปลีเล็กน้อย
4. ปอกเปลือกแอปเปิ้ลกำจัดแกนแล้วหั่นเป็นลูกบาศก์
5. ส่งผลิตภัณฑ์ทั้งหมดไปยังชามผสม เทน้ำส้มสายชูผสมกับน้ำมันและเครื่องเทศ

เวลาเก็บของสำหรับอาหารที่ไม่ใช่ปรุงรส

Vinaigrette เป็นอาหารที่เน่าเสียง่ายมาก เหตุผลหลักคืออาหารที่เป็นกรดในองค์ประกอบ วันต่อมาสลัดที่มีกะหล่ำปลีดองและผักดองในองค์ประกอบไม่สามารถรับประทานได้ ยิ่งไปกว่านั้นดูเหมือนว่าจะไม่มีวี่แววของความไม่เห็นด้วย แต่จานดังกล่าวมีผลกระทบอย่างรุนแรงต่อกระเพาะอาหาร

วิธีที่ดีที่สุดในการจัดเก็บระยะยาวคือการแยกส่วนผสม ผักปรุงสุกปรุงรสด้วยน้ำมันเท่านั้นจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ถึง 5 วัน การเติมน้ำส้มสายชูจะช่วยลดระยะเวลาในการเก็บรักษาลงได้ 2 ถึง 3 วันและผักดองหรือเค็มตามที่ได้กล่าวไปแล้วจะทำลายสลัดในหนึ่งวัน

Vinaigrette เป็นสลัดที่เรียบง่าย แต่อร่อย ในเวลาเดียวกันไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามสูตรอาหารที่อธิบายไว้คุณสามารถเสริมอาหารด้วยผักอื่น ๆ