มีกลิ่นหอมฉกรรจ์เต็มไปด้วยความเป็นกรดและเปลือกกรอบอร่อย ทั้งหมดนี้เป็นลักษณะที่สมบูรณ์แบบของขนมปังข้าวไรย์ sourdough ปัจจุบันเขามีความมั่นใจมากขึ้นบนโต๊ะของหลาย ๆ ครอบครัว และแม่บ้านทุกคนเห็นว่าเป็นหน้าที่ของเธอที่จะเรียนรู้วิธีการปรุงอาหาร

ขนมปังข้าวไรย์คลาสสิคเปรี้ยวในเครื่องทำขนมปัง

เชื่อกันว่ากระบวนการทำขนมปังมีความซับซ้อนและใช้เวลานาน อย่างไรก็ตามนี่ไม่เป็นเช่นนั้น ทำขนมปังข้าวไรย์อย่างอิสระในเครื่องทำขนมปังภายใต้พลังของแม่บ้านทุกคน

สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์ sourdough ในเครื่องขนมปัง

ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

  • น้ำ 0.5 ลิตร;
  • แป้งข้าวไรย์ 480g;
  • แป้งสาลี 220 กรัม
  • น้ำมันพืชบริสุทธิ์ 55 มล.;
  • น้ำตาล 65 กรัม;
  • เกลือ 25g;
  • Sourdough 200g;
  • เมล็ดยี่หร่า

ในความสามารถของเครื่องทำขนมปังก็ต้องวางน้ำน้ำมันพืชและ sourdough เพิ่มส่วนผสมแห้งทั้งหมดที่นั่น - เกลือน้ำตาลและแป้งทั้งสองชนิด

คำเตือน! ต้องทำการร่อนแป้งก่อนนวดแป้ง สิ่งนี้จะทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและเพิ่มความโปร่งสบายให้กับขนมปังในอนาคต

ในเรื่องนี้การมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการเตรียมการสิ้นสุดลงและเรื่องทั้งหมดจะผ่านไปในมือของเครื่องทำขนมปัง ต้องตั้งค่าโหมดการทำงานด้วยตนเอง

โหมดและเวลา:

  • นวด 15 นาที;
  • พิสูจน์อักษร 4.5 ชั่วโมง;
  • เบเกอรี่ 1.5 ชั่วโมง

หลังจากเสร็จงานขนมปังจะต้องถูกลบออกและอนุญาตให้เย็นอย่างสมบูรณ์

วิธีทำในเตาอบ

การอบขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบก็ค่อนข้างง่าย

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

  • หมัก 100 กรัม
  • แป้งไรย์ 300 กรัม
  • แป้งสาลี 300 กรัม
  • เกลือ 25 กรัม
  • น้ำ 550 มล.

ส่วนผสมแห้งทั้งหมด (เกลือและแป้งทั้งสองประเภท) ผสมให้เข้ากัน ต้องร่อนแป้งก่อน ในภาชนะที่สองผสมน้ำและ sourdough จากนั้นจึงจำเป็นต้องรวมส่วนผสมทั้งสองเข้ากับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องนวดแป้งด้วยแป้งสาลีเพราะ สิ่งนี้มีส่วนช่วยในการก่อตัวของกลูเตน

คำเตือน! แป้งมีความเหนียวค่อนข้างคงที่ดังนั้นควรแลกเปลี่ยนกับช้อนไม้

หลังจากแป้งพร้อมแล้วจะต้องวางในแม่พิมพ์และทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 5-6 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้มันจะเพิ่มขึ้นและกลายเป็นรูพรุน

เตาอบจะต้องร้อนถึง 240 องศาและอบขนมปังที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 200 องศาแล้วปล่อยให้อบนาน 90 นาที

ขนมโชชู

ขนมปังข้าวไรย์ sourdough รุ่นที่หรูหราและหรูหราที่สุดคือขนมปังสังขยา มันมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ มันมีลักษณะที่เกือบจะไม่มีความเปรี้ยวของขนมปังข้าวไรย์ กระบวนการในการทำแป้งทำให้ขนมปังมีความอ่อนหวานและกลิ่นหอมที่ผิดปกติ

เทคโนโลยีการปรุงอาหารที่คล้ายกันถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในช่วงก่อนสงคราม จากนั้นสูตรก็ถูกลืมอย่างไร้เหตุผลและเฉพาะตอนนี้ขนมปังชั้นสูงนี้กลับสู่ตำแหน่งได้อย่างมั่นใจ

Sourdough rye bread ในหม้อหุงช้า

หม้อ - หม้อเป็นเครื่องมือสากลในครัวของแม่บ้านทุกคน เธอยังหวังกับการเตรียมขนมปัง ปัจจุบันมีสูตรอาหารหลากหลายสำหรับขนมปัง sourdough ดัดแปลงเพื่อทำอาหารในหม้อหุงช้า เทคโนโลยีการทำอาหารเหมือนกับการทำอาหารในเตาอบ คุณสมบัติที่โดดเด่นคือหลังจากผ่านขั้นตอนการพิสูจน์อักษรแล้วขนมปังจะถูกอบในชามแบบหลายผู้รับ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 130 องศาและอบขนมปังเป็นเวลา 60 นาที จากนั้นคุณต้องเปิดหม้อหุงช้าหมุนขนมปังแล้วอบอีก 60 นาทีที่อุณหภูมิเดียวกัน

การทำอาหารทีละขั้นตอนโดยไม่ต้องยีสต์

สำหรับการเตรียมความพร้อมของยีสต์ขนมปังประเภทนี้ไม่ได้ใช้ แป้งยีสต์ให้รูพรุนนอกจากนี้ยังรับผิดชอบในการเป็นกรดในรสชาติ วันนี้มีสูตรที่แตกต่างกันจำนวนมากสำหรับการทำ sourdough

อ่านเพิ่มเติม:ขนมปังในเครื่องทำขนมปัง

นี่คือหนึ่งในนั้น:

เทแป้งข้าวไร 100 กรัมลงในน้ำอุ่น 100 มล. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในภาชนะที่มีปริมาตรใหญ่พอสมควร ในฐานะที่เป็นภาชนะสำหรับ sourdough ขวดสามลิตรเหมาะอย่างยิ่ง

คำเตือน! อุณหภูมิของน้ำไม่ควรเกิน 40 องศา

ครอบคลุมส่วนผสมที่เกิดขึ้นด้วยผ้าโปร่งและทิ้งไว้หนึ่งวันในที่อบอุ่น หลังจากเวลานี้คุณต้องเพิ่มแป้งข้าวไรย์อีก 100 กรัมและน้ำ 100 มล. ลงใน sourdough ทำกิจวัตรทั้งหมดซ้ำ หลังจากวันที่แนะนำน้ำและแป้งอีกครั้งในปริมาณ 100 กรัม การแนะนำขั้นสุดท้ายของแป้งและน้ำเกิดขึ้นในวันที่ 4 และส่วนผสมอีกครั้งยังคงอยู่ 24 ชั่วโมง หลังจากนี้เชื้อก็พร้อม ดังนั้นโดยทั่วไปจะใช้แป้งข้าวไร 400 กรัมและน้ำ 400 มิลลิลิตรเพื่อเตรียมการเริ่มต้นเพาะเลี้ยง

หลังจาก sourdough พร้อมคุณสามารถเริ่มทำขนมปังโฮมเมดได้

สูตรทั้งหมดคล้ายกันมาก ความแตกต่างที่สำคัญคือการใช้สารเติมแต่งในรูปแบบของเมล็ดยี่หร่า, ผักชี, เมล็ดต่าง ๆ และแม้กระทั่งผลไม้แห้ง

ขนมปังยีสต์แบบโฮมเมด

ขนมปังที่ปราศจากยีสต์ที่หลากหลายที่น่าสนใจคือขนมปังเปรี้ยว - ฮ็อป

มันถูกเตรียมจากกรวยกระโดดซึ่งจะต้องราดด้วยน้ำเดือด (อัตราส่วน 1: 2 โดยประมาณ) นำไปต้มและทิ้งไว้ค้างคืน วันรุ่งขึ้นน้ำซุปจะผ่านตะแกรงน้ำตาลและแป้งเข้ามา ส่วนผสมทั้งหมดได้รับการผสมอย่างดีและอุ่นในอ่างน้ำ หลังจากนี้ sourdough จะถูกลบออกในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน ในช่วงเวลานี้กระบวนการหมักจะเปิดใช้งาน

ฮอปให้ขนมปังมีกลิ่นหอมมากเป็นที่เชื่อกันว่าขนมปังประเภทนี้ไม่ได้มีผลเสียต่อระบบทางเดินอาหารของมนุษย์

สิ่งนี้น่าสนใจ:วิธีทำขนมปัง

ข้อผิดพลาดทั่วไปในการเตรียม sourdough

ด้วยความเรียบง่ายที่ชัดเจนของกระบวนการจึงจำเป็นต้องคำนึงถึงคุณสมบัติจำนวนมากที่จะให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

ปัจจัยเช่น:

  • อุณหภูมิของน้ำสูงเกินไป
  • ขาดการเข้าถึงออกซิเจน
  • การเก็บรักษาของวัฒนธรรมเริ่มต้นในตู้เย็น

ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษ เขาเป็นที่เคารพนับถือในทุก ๆ ครอบครัวไม่มีอาหารมื้อเดียวที่สมบูรณ์ถ้าไม่มีเขา ขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยจากธรรมชาติจะเข้ามาแทนที่ในทุกโต๊ะ

ซอฟแวร์ที่เกี่ยวข้อง:เพิ่มเติมจากผู้เขียน: