Fish hodgepodge - หกสูตรทำที่บ้าน

ประเดี๋ยวปลาที่แท้จริงเป็นงานศิลปะการทำอาหารที่มีส่วนผสมค่อนข้างแพงและมีความซับซ้อน อาหารเพื่อสุขภาพที่อร่อยนี้สามารถกลายเป็นของตกแต่งในตารางงานรื่นเริง และในเมนูประจำวันคุณสามารถใช้ชุดผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายสำหรับหมู่บ้านผสม แต่มันจะยังคงอร่อยลอง!

หลักการของการผสมของ

มีคุณสมบัติเด่นหลายอย่างของฮอดจ์ดอดจ์ เพราะเธอไม่ใช่พิซซ่าที่คุณสามารถเอาของเหลือทั้งหมดออกจากตู้เย็น Fish hodgepodge - เป็นกฎหมายของพวกเขา

เราจะตั้งชื่อบางอย่าง:

1. หากคุณเชื่อว่าผู้เขียนตำราอาหาร Genis และ Vail, hodgepodge ซึ่งเป็นอาหารต้นตำรับของรัสเซียตอนใต้ควรเป็นปลาสเตอร์เจียน ไม่อย่างนั้นมันก็เป็นซุปปลาไม่ใช่ที่ผสมกันเลย
2. ส่วนผสมจากปลาเนื้อสัตว์หรือเห็ดใด ๆ จะคงที่เสมอในผลิตภัณฑ์ - เหล่านี้คือแตงกวา, มะนาว, มะเขือเทศและส่วนประกอบอื่น ๆ
3. จานจะไม่ถูกเพราะจะต้องปลาสเตอร์เจียนหนักชิ้นและปลาอื่น ๆ ของเลือดขุนนางสีแดงโดยเฉพาะอย่างยิ่ง นอกจากนี้ยังมีปลาเล็กปลาน้อยสำหรับน้ำซุปตามที่กำหนดไว้ในกฎหมายการทำอาหาร

สูตรคลาสสิกสำหรับปลาผสม

รูปแบบเป็นแบบคลาสสิก: สูตรสำหรับ hodgepodge เช่นเดียวกับใน Molokhovets ได้รับในรุ่นก่อนการปฏิวัติ ไม่มีจุดในการเขียนสูตรนี้ใหม่ ประการแรกเนื่องจากการเตรียมการเขียนช้ามากจนใช้เวลาสองวัน ประการที่สองการรวบรวมเรือนเพาะชำแบบดังกล่าว (หรือ "ชาวบ้านตามธรรมเนียมที่จะพูดมาก่อน) นั้นค่อนข้างมีปัญหาในแง่ขององค์ประกอบ ยกตัวอย่างเช่น Molokhovets อ้างว่าห้องผสมควรประกอบด้วยปลาสามสายพันธุ์ ในเวลาเดียวกันปลาหนึ่งตัว (ไวต์ฟิชหรือปลาแซลมอน) ต้องอยู่ในรูปของเกลืออย่างแน่นอนและอีกสองตัวนั้นไม่น้อยกว่าปลาสเตอร์เจียนและเบลูก้าหรือไวท์ฟิชการสร้างเช่นนี้ไม่สามารถเรียกว่าถูกได้แม้ว่าจะอยู่ในหนังสือ Home Cheap Table ที่มีการตีพิมพ์สูตร

ดังนั้นเราจึงเสนอวิธีแก้ปัญหาของสูตรอาหารเก่าที่ปรับให้เข้ากับความเป็นจริงที่ทันสมัย

ซุป Solyanka ทำจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• สำหรับน้ำซุปปรุงอาหาร - หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว, แครอท 1 เม็ด, ปลาตัวเล็ก ๆ 0.6 กิโลกรัมทุกชนิด, รากผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งและเครื่องเทศอื่น ๆ หากต้องการ
• สำหรับ hodgepodge - 0.4 กิโลกรัมของปลาที่ดีใด ๆ , น้ำครึ่งมะนาว, เคเปอร์ - ไม่กี่ชิ้น, มะกอก, วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ L. หัวหอมเล็ก ๆ คู่หนึ่งครึ่งอาร์ต ล. แป้งผักดองเนยน้ำมันไขมัน 1 ช้อนโต๊ะ L. พริกไทยดำและผักชีฝรั่งสด

สำคัญ: นี่คือสูตรคลาสสิคพร้อมของดองและเคเปอร์

หากไม่มีเปอร์เปอร์คุณสามารถทำได้โดยไม่มีพวกมัน แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เปลี่ยนแตงกวาดองเป็นผักดองเพื่อไม่ให้สูญเสียความคมชัด

เตรียม:

1. จากทริปเปิ้ลปลาเราปรุงน้ำซุปที่เข้มข้น ในกระทะที่แห้งเราใส่แครอทสับหยาบ, หัวหอมและรากผักชีฝรั่งและทอดเป็นเวลาสองหรือสามนาที การแยกและล้างสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ นำไปรวมกับผักทอดในกระทะแล้วเทน้ำ 2 ลิตร ในขณะที่เดือดให้เอาโฟมเกลือและเพิ่มพริกไทยกับถั่วต้มทั้งเจ็ดนาทีหลังจากนั้นมีความจำเป็นต้องเครียดของเหลว
2. ตัดเนื้อปลาเป็นชิ้นขนาดกลางหั่นหัวหอมเป็นก้อนและแตงกวาดอง
3. ทอดหัวหอมในเนยและเพิ่มแป้งลงไป หลังจากทอดเป็นเวลาสองสามนาทีให้เพิ่มน้ำปลาเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากันจนเนียนแล้วนำแตงกวาและมะเขือเทศวางลงไป เคี่ยวต่อไปอีกห้านาทีกวนจากนั้นย้ายไปที่กระทะที่แยกต่างหาก
4. ในกระทะเดียวกันเทน้ำซุปที่เหลือต้มและใส่เนื้อปลาหั่นบาง ๆ , มะกอก, เคเปอร์และพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส ต้มต่ออีก 10 นาทีเทน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรสและเสิร์ฟตักใส่ถ้วยมะนาวและสมุนไพร

สิ่งนี้น่าสนใจ: มีดเนื้อปลา

สูตรอาหารจาก Julia Vysotskaya

เราไม่แน่ใจว่าสูตรนี้มาจาก Yulia Vysotskaya จริง ๆ แต่พวกเขาเรียกมันว่าอย่างนั้น แต่คุณสามารถเห็นด้วยตัวคุณเองว่ามันอร่อย

สำหรับประเดี๋ยวประด๋าวนี้เราต้องการ:

• เนื้อปลาสีแดงและขาวสด 100 กรัมและปลาแซลมอนสีชมพูเค็ม 100 กรัม
• สต็อกปลา 750 กรัม
• ผักดองดองครึ่งแก้ว
• ศิลปะ น้ำมะนาวหนึ่งช้อน
• กุ้งกั้งห้าตัว
• คู่ของผักดอง;
• มะเขือเทศหนึ่งลูก
• หัวหอมหนึ่งและแครอท
• เปอร์บาง
• มะกอกหนึ่งกำมือ
• เห็ดดอง
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อน
• เกลือพริกไทยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

การทำอาหาร:

1. ต้มกั้งในน้ำเกลือให้สะอาด
2. แครอทฟางและรากผักชีฝรั่ง
3. รวมน้ำซุปปลากับน้ำเกลือต้มใส่ผักทอดที่นั่น
4. ในชามแยกต่างหากที่มีก้นหนาละลายน้ำมันเพิ่มหัวหอมสับและมะเขือเทศที่ไม่มีผิวหนังเคี่ยวโดยไม่ต้องทอดเพื่อให้หัวหอมกลายเป็นโปร่งใส
5. หั่นแตงกวาเป็นก้อนเล็ก ๆ ปลารวมทั้งเกลือเค็มเป็นชิ้นและเห็ดเป็นครึ่ง ๆ
6. โอนส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะด้วยหัวหอมและมะเขือเทศเทน้ำซุปและส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีบนกองไฟขนาดเล็ก

เมื่อให้บริการตกแต่งด้วยมะนาวฝานและผักชี

ด้วยเห็ด

ด้วยมันฝรั่งและเห็ดหรือเห็ดอื่น ๆ คุณจะได้ซุปปลาที่อร่อยและเรียบง่าย

 

ประมาณหนึ่งกิโลกรัมของปลาจะต้องมีหัวหอม, แครอท, มันฝรั่งและผักดอง, มะกอกโหล, แชมเปญ 100 กรัม, น้ำมันมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ สมุนไพรสดใด ๆ รวมทั้งเกลือและพริกไทยดำหรือขาวสดๆจะมีประโยชน์

1. ต้มน้ำซุปจากกระดูกและหัวปลาเพิ่มหนึ่งหัวหอมและแครอทเพื่อรสชาติ กำจัดสิ่งที่ไม่จำเป็นและเครียดออกไป
2. ทำการทอดแครอทและหัวหอมในน้ำมันพืช หลังจากนั้นประมาณสิบนาทีเพิ่มแตงกวาสับ
3. ในสต็อกปลาที่กรองแล้วใส่มันฝรั่งสับปรุงอาหารจนสุกครึ่งแล้วใส่ปลาชิ้นหนึ่งและปรุงอาหารประมาณห้านาทีผ่านความร้อนต่ำ
4. เพิ่มเห็ดทอดและครึ่งหนึ่งลงไปที่ประเดี๋ยวประด๋าวปล่อยให้เดือดประมาณห้าถึงเจ็ดนาที
5. คนสุดท้ายที่จะใส่คือวางมะเขือเทศผสมในเนย
6. ปล่อยให้น้ำซุปเดือดสักครู่ปิดไฟแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อยืนยัน เสิร์ฟพร้อมสมุนไพร

ซุปข้นแบบชนบทและมีกลิ่นหอม

น้ำซุปนี้สามารถแทนที่จานที่สองได้เช่นกันเพราะมันเข้มข้นและหนา มันก็เรียกว่า Karelian

สำหรับปลาหนึ่งปอนด์ (โดยเฉพาะสายพันธุ์ปลาแซลมอน) คุณต้องการ:

• ซุปชุดปลา
• ห้ามันฝรั่ง
• หัวหอมหนึ่ง;
• เนย;
• ลิตรของนมหรือครึ่งหนึ่งด้วยครีม
• เครื่องเทศ - พริกไทย, เกลือ, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน

ปรุงน้ำซุปจากชุดด้วยเครื่องเทศ ทอดหอมใหญ่ในน้ำมันจนโปร่งแสง ตัดมันฝรั่งเป็นก้อนและปลาเป็นชิ้นยาว ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุปเพื่อให้มันคลุมด้วยของเหลว ต้มครึ่งเติมหัวหอมกับปลาและปรุงอาหารเล็กน้อย เทนมอุ่น (หรือครีม) แล้วปรุงมันฝรั่งจนสุก เอาออกจากความร้อนโรยพริกไทยด้วยซุปยืนยันเล็กน้อย ซุปนี้เสิร์ฟพร้อมขนมปังดิลล์และขนมปังเข้มปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว

ซุปปลาแซลมอนแสนอร่อย

ซุปเบา ๆ ที่ง่ายและรวดเร็วนั้นจัดทำขึ้นจากชุดซุปหรือสเต็กปลาแซลมอนหนึ่งคู่

 

ต้มน้ำซุปใสเกลือ เพิ่มมันฝรั่งหัวหอมและแครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ตั้งไฟให้เดือดที่ความร้อนต่ำ ถอดแยกชิ้นปลาต้มโดยการเอากระดูกออกและใส่ลงในซุปในตอนท้ายของการทำอาหาร ต้มมัน โดยหลักการแล้วนั่นคือทั้งหมดที่ เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียวและพริกไทย

ปลากะพงผสม

ในดอนจะมีการผสมฮอดจ์เซ็ทไว้ในกระถาง

ผลิตภัณฑ์: น้ำ 2 ปอนด์ปลาหนึ่งปอนด์, หัว 100 กรัม, หัวหอมคู่, แครอท 1 ลูก, แตงกวาและมะเขือเทศ 1 คู่, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันและน้ำซุปข้นมะเขือเทศ

จากหัวปลาปลาสเตอร์เจียนและแซนเดอร์น้ำซุปที่มีหัวหอมสุกแล้วกรอง หัวหอมสับและแครอทจะผัดในเนยเพิ่มวางมะเขือเทศเล็กน้อยสตูทั้งหมดประมาณ 10 นาทีใส่ผักเหล่านี้ทั้งหมดในน้ำซุปและนำไปต้ม

ชิ้นปลาสเตอร์เจียนและแซนเดอร์, มะเขือเทศสดหั่นบาง ๆ , มะกอก, พริกไทยจัดวางในกระถาง เทเนื้อหาของน้ำซุปด้วยผักใส่เกลือและส่งไปยังเตาอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง วางมะนาวและผักชีฝรั่ง