สวัสดีทุกคน! ฉันต้องการแบ่งปันสูตรอาหารสำหรับเนื้อวัวสับ เทคโนโลยีค่อนข้างแตกต่างจากวิธีการเตรียมขึ้นอยู่กับหมูไก่หรือไก่งวง และวันนี้ฉันจะบอกเคล็ดลับที่จะช่วยทำให้จานอร่อยนุ่มและชุ่มฉ่ำ
เคล็ดลับการทำอาหาร:
- ปล่อยให้เนื้อแช่ตัวในน้ำหมักก่อนที่จะนำไปย่าง - เนื้อนั้นแข็งกว่าหมูและสัตว์ปีกและคุณต้องเก็บเนื้อสับไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง พ่อครัวหลายคนแนะนำให้ดองในระหว่างวันและถ้าเป็นไปได้ควรทำเช่นนั้น
- ใส่มัสตาร์ดลงในมวลชิ้นเนื้อ - มันจะให้ความนุ่มนวลกับจานสำเร็จรูปและจะไม่ปล่อยให้แห้งในระหว่างการอบด้วยความร้อน
- ใช้หัวหอมใหญ่ - มันให้ความชุ่มชื่น สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมคุณจะต้องหัวใหญ่ 2 หรือ 3-4 หัว
ประวัติความเป็นมา เริ่มแรกคำว่า "cotelette" (fr.) หมายถึงชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ที่ปรุงบนกระดูก แต่มีเนื้อสับชิ้นเล็กชิ้นน้อยปรากฏในตำราอาหารของครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 และในรุ่นแรกของ "หนังสือเกี่ยวกับอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ" ในปี 1939 ส่วนที่เกี่ยวข้องได้อธิบายผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สับแล้ว
- เวลาทำอาหาร: การเตรียม 30 นาที / การหมัก 10 ชั่วโมง / การคั่ว 30 นาที
- เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 10-12
ส่วนผสม:
- เนื้อ - 800 กรัม
- หัวหอม - หัวกลาง 2-3
- ไข่ - 4 ชิ้น;
- มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
- ครีมหรือมายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
- แป้งสาลี - 4 ช้อนโต๊ะ l.;
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด
สภา เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มทำอาหารเนื้อบดเมื่อเนื้อไม่ได้ละลายอย่างสมบูรณ์มันง่ายกว่าที่จะหั่น และถ้าคุณมีเนื้อสด ๆ ใส่ในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการหั่นเนื้อ:
- หั่นเนื้อสัตว์ให้เล็กที่สุด ยิ่งชิ้นเล็กลงเท่าไหร่ก็จะยิ่งดีเท่านั้น
- เพิ่มหัวหอมสับในเครื่องปั่นหรือเครื่องบด
- ใส่ครีมและมัสตาร์ดผสมให้เข้ากัน
- ตีไข่โรยแป้งและแป้งปรุงรสเนื้อสัตว์บดด้วยน้ำตาลเกลือและพริกไทย
- ผัดมวล cutlet จนเรียบ ในแง่ของความหนาแน่นมันควรมีลักษณะคล้ายแป้งสำหรับชุบแป้งทอด ถ้าของเหลวเพิ่มแป้งเล็กน้อย
- นำเนื้อสับไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง ฉันมักจะปรุงมันในตอนเย็นและในตอนเช้าฉันเริ่มทอดชิ้นเล็ก ๆ
- ความร้อนน้ำมันพืชในกระทะผสมมวลและวางเสิร์ฟกับช้อนโต๊ะ โปรดจำไว้ว่าพวกเขาจะต้องปรุงสุกอย่างดี แต่ไม่ได้เผา - ดังนั้นไฟควรมีขนาดเล็กและเวลาในการปรุงอาหารควรอยู่ที่ 6-8 นาทีในแต่ละด้านจนกระทั่งเปลือกสีทองเข้มปรากฏขึ้น
นั่นคือทั้งหมด! ตอนนี้คุณสามารถเสิร์ฟจานบนโต๊ะเพิ่มมันฝรั่งบดบัควีทต้มหรือข้าวพาสต้าสลัดผักสดหั่นบาง ๆ หรือสมุนไพร
ไส้เนื้อสับ - สูตร
ส่วนผสม
- 800 ก. เนื้อวัว
- 2-3 หัวกลาง หัวหอม
- 4 ชิ้น ไข่
- 1 ศิลปะ ล. มัสตาร์ด
- 2 ศิลปะ ล. ครีมหรือมายองเนส
- 1 ศิลปะ ล. แป้ง
- 4 ศิลปะ ล. แป้งสาลี
- 1 h. ลิตร น้ำตาล
- เพื่อลิ้มรส เกลือพริกไทย
- สำหรับการทอด น้ำมันพืช
คำแนะนำทีละขั้นตอน
- หั่นเนื้อสัตว์ให้เล็กที่สุด ยิ่งชิ้นเล็กลงเท่าไหร่ก็จะยิ่งดีเท่านั้น
- เพิ่มหัวหอมสับในเครื่องปั่นหรือเครื่องบด
- ใส่ครีมและมัสตาร์ดผสมให้เข้ากัน
- ตีไข่โรยแป้งและแป้งปรุงรสเนื้อสัตว์บดด้วยน้ำตาลเกลือและพริกไทย
- ผัดมวล cutlet จนเรียบ ในแง่ของความหนาแน่นมันควรมีลักษณะคล้ายแป้งสำหรับชุบแป้งทอด ถ้าของเหลวเพิ่มแป้งเล็กน้อย
- นำเนื้อสับไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง ฉันมักจะปรุงมันในตอนเย็นและในตอนเช้าฉันเริ่มทอดชิ้นเล็ก ๆ
- ความร้อนน้ำมันพืชในกระทะผสมมวลและวางเสิร์ฟกับช้อนโต๊ะ โปรดจำไว้ว่าพวกเขาจะต้องปรุงสุกอย่างดี แต่ไม่ได้เผา - ดังนั้นไฟควรมีขนาดเล็กและเวลาในการปรุงอาหารควรอยู่ที่ 6-8 นาทีในแต่ละด้านจนกระทั่งเปลือกสีทองเข้มปรากฏขึ้น
