Beef roast beef - สูตรดั้งเดิมและ 7 ตัวเลือกการทำอาหาร

สูตรอาหารคลาสสิกสำหรับเนื้อย่างเนื้อมาถึงเราจากอังกฤษ ก่อนหน้านี้มีการปรุงอาหารบนไฟแบบเปิด แต่วันนี้สามารถทำในเตาอบธรรมดาได้ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมและปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด

เนื้อย่างเนื้อ - สูตรคลาสสิกในเตาอบ

การเดินทางการทำอาหารใด ๆ เริ่มต้นด้วยความคลาสสิกเสมอ สูตรอาหารตามที่เสนอด้านล่างนี้ถูกใช้ในการเตรียมอาหารโดยชาวอังกฤษ

คุณสามารถได้รับเนื้อย่างแสนอร่อยและฉ่ำจากเนื้อหินอ่อนที่มีชั้นไขมันซึ่งในระหว่างกระบวนการอบจะแช่เนื้อและให้อาหารรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ส่วนผสม:

• tender กิโลกรัมเนื้อสันใน
• 80 กรัมของไขมัน
• แครอท;
• หัวหอม;
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้ง
• รากผักชีฝรั่ง
• เกลือ, พริกไทย, โรสแมรี่, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน;
• น้ำมันมะกอก

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดรากผักชีฝรั่ง, แครอทและหัวหอมผสมกับเกลือน้ำตาลและพริกไทย เราเริ่มนวดผักด้วยมือของเราจนกว่าพวกเขาจะให้น้ำผลไม้
2. เราแบ่งใบลอเรลเพิ่มผักพร้อมกับน้ำมันมะกอกและใบโรสแมรี่
3. เราล้างเนื้อวัวให้แห้งแล้วนำไปแช่น้ำอย่างระมัดระวังด้วยน้ำหมักที่ได้ เราทิ้งเนื้อไว้หลายชั่วโมงและดีกว่าที่จะหมักมันเป็นเวลาหนึ่งวัน
4. ทันทีที่เนื้อหมักเสร็จแล้วให้นำผักทั้งหมดออกจากมันแล้วนำไปใส่ในแป้งแล้วทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง สำหรับการทอดคุณสามารถใช้ไขมันไขมันหรือน้ำมันธรรมดา
5. เราใช้จานอบโอนเนื้อทอดลงไปแล้วใส่ในเตาอบอุ่นที่ 220 องศาเป็นเวลา 30 นาทีเราตรวจสอบความพร้อมของจานโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์พิเศษหรือไม้จิ้มฟัน แต่อย่าเจาะเนื้อด้วยวัตถุมีคม - ดังนั้นเนื้อย่างจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำ

วิธีการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ด้วยกระดาษฟอยล์

เนื้อย่างอบฟอยล์จะไม่แห้ง แต่ในทางตรงกันข้ามเนื้อแช่ในน้ำผลไม้และจะกลายเป็นอ่อนโยนมากขึ้น คุณสามารถอบผักเช่นมะเขือยาวพริกหยวกแครอทและหัวหอมสำหรับทำกับข้าว

ส่วนผสม:

• 1.5 กิโลกรัมเนื้อ
• น้ำส้ม 30 มล.;
• ซอสถั่วเหลือง 40 มล.;
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำผึ้ง
• น้ำมันดอกทานตะวัน
• ลูกจันทน์เทศ, สมุนไพรมะกอก, พริกไทย, เกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นตอนแรกคือการเตรียมน้ำดอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ผสมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนกับน้ำส้มน้ำผึ้งและซอสถั่วเหลือง ที่ปลายมีดให้ใส่จันทน์เทศสมุนไพรโปรวองซ์เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
2. เราล้างเนื้อวัวให้แห้งแล้วถูกับน้ำดองที่ปรุงสุกทุกด้าน หมักเนื้อสัตว์ไว้เป็นเวลา 2 ถึง 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
3. เรานำกระทะเทน้ำมันและทอดเนื้อจนกระทั่งเปลือกอร่อยปรากฏขึ้น
4. จาระบีพื้นผิวของฟอยล์อาหารด้วยน้ำมันวางเนื้อบนแผ่นห่อและอบเนื้อวัวย่างในเตาอบประมาณ 40 - 45 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา

คลาสสิกเนื้อวัวย่างกับมัสตาร์ด

เนื้อย่างฉ่ำกับมัสตาร์ด - จานนี้จะทำให้ค่ำคืนของคุณน่าจดจำ! รสนิยมของเขาส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับการปรุงรสเอง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะใช้ซอสร้อนๆสดๆซึ่งจะช่วยให้คุณปรุงอาหารเนื้อนุ่มและนุ่ม

ส่วนผสม:

• 1 กิโลกรัมเนื้อ
• ศิลปะ มัสตาร์ดละเอียดหนึ่งเม็ด
• กานพลูของกระเทียม:
• พริกไทย;
• เกลือทะเล
• น้ำมันองุ่น
• ใบสะระแหน่

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรกเตรียมส่วนผสมที่เราจะถูเนื้อ ในการทำเช่นนี้ในครกคุณต้องบดถั่ว 8 ลูกพร้อมกับเกลือทะเลเติมน้ำมันองุ่นลงไปและผสมทุกอย่าง
2. ย่างเนื้อด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้และนำไปทอดในกระทะ เราแพร่กระจายเนื้อบนจานและให้มันพักสักครู่
3. บดกระเทียมผสมกับมัสตาร์ดละเอียดแล้วถูเนื้อด้วยส่วนผสม
4. ใส่เนื้อในรูปแบบที่ลึกและอบในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 220 องศาจากนั้น 30 นาทีที่อุณหภูมิ 150 องศา
5. โรยใบมินต์ด้วยน้ำมะนาว
6. โรยเนื้อย่างเสร็จด้วยมะนาวมินต์และเสิร์ฟพร้อมซอสมัสตาร์ด

ด้วยหัวหอมและเห็ด

หากคุณไม่รู้วิธีเอาใจคนที่รักให้แน่ใจว่าได้ปรุงเนื้อย่างกับเห็ดและหัวหอม กลิ่นหอมของเนื้อสัตว์และเห็ดจะไม่ทำให้ใครเฉยและรสชาติของอาหารจะเป็นกำลังใจให้ทุกคนหลังจากวันที่ยากลำบาก

ส่วนผสม

• 1 กิโลกรัมเนื้อ
• 500 กรัมเห็ด
• 6 หัวหอม;
• น้ำมันเครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. ถูเนื้อสันนอกด้วยเครื่องเทศ ที่นี่คุณสามารถใช้เกลือและพริกไทยไม่เพียง แต่รวมถึงเครื่องปรุงรสแห้งอื่น ๆ เช่นโรสแมรี่และทาร์รากอนซึ่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อวัว คุณยังสามารถเพิ่มหมักด้วยซอสถั่วเหลืองมัสตาร์ดหรือน้ำผึ้ง หากเวลาอนุญาตให้ออกจากเนื้อสัตว์เพื่อหมัก
2. ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชทอดเนื้อสันในด้วยความร้อนสูงจนเป็นสีเหลืองทอง เราลบเนื้อสัตว์ คุณสามารถเลื่อนมันเป็นแผ่นฟอยล์ได้ทันที
3. ตอนนี้เห็ดทอด ก่อนหน้านั้นพวกเขาสามารถตัดครึ่งไตรมาสหรือซ้ายทั้งหมด วางแชมเปญทอดรอบ ๆ เนื้อ
4. หั่นหัวหอมครึ่งวงปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและเกลี่ยให้ทั่วเห็ด เราครอบคลุมทุกอย่างด้วยกระดาษฟอยล์และปรุงอาหารในเตาอบเป็นเวลา 35 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา

ปรุงกับผัก

สูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อย่างกับผักมีความเกี่ยวข้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูร้อน ในการเตรียมอาหารจานนี้ชาวอังกฤษส่วนใหญ่ใช้มะเขือเทศบวบพริกและมะเขือยาวเป็นส่วนใหญ่

ส่วนผสม:

• 800 กรัมเนื้อ
• 2 ถึง 3 พริกหยวก;
• 2 มะเขือ;
• 6 มันฝรั่ง
• ซอสถั่วเหลือง 100 มล.;
• เครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เนื้อในซอสถั่วเหลืองประมาณ 3-4 ชั่วโมงและอย่าลืมพลิกกลับเป็นระยะ
2. ถูเนื้อดองด้วยเครื่องเทศสมุนไพรและแพร่กระจายบนกระทะอุ่น ในแต่ละด้านสีน้ำตาลและเปลี่ยนเป็นจานอบ
3. เราหั่นมะเขือยาวออกเป็นสี่ส่วนถ้าผักมีรสขมก็สามารถโรยด้วยเกลือแล้วล้างในน้ำหลังจากผ่านไป 10 นาที ตัดมันฝรั่งเป็นก้อนขนาดใหญ่โหมดพริกไทยครึ่ง
4. เทผักที่เตรียมไว้เบา ๆ ด้วยซีอิ๊วขาว (ถ้าต้องการคุณสามารถโรยด้วยเครื่องเทศ) แล้วใส่ลงในพิมพ์รอบ ๆ เนื้อ
5. เราครอบคลุมรูปแบบด้วยกระดาษฟอยล์และวางในเตาอบอุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 45 นาที

วิธีทำเนื้อย่างย่าง

ตามกฎแล้วเนื้อย่างอบในเตาอบ แต่คุณสามารถปรุงอาหารจานพิเศษบนเตาย่าง แน่นอนว่าเนื้อสัตว์จะไม่อ่อนนุ่มเหมือนตอนที่อบ แต่ในทางกลับกันมันจะได้รับเปลือกทอดแสนอร่อยและกลิ่นของหมอกควัน อย่างไรก็ตามการเตรียมอาหารจานนี้มีความยากลำบากและรายละเอียดปลีกย่อยจำนวนมาก

1. เนื้อย่างบนเตาถ่านจะต้องใช้เวลามากจากคุณมันอาจใช้เวลาถึง 6 ชั่วโมงในการเตรียมทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น คุณจะต้องรักษาอุณหภูมิที่ต้องการอย่างต่อเนื่องระหว่าง 130 - 180 องศา
2. การย่างแก๊สจะทำให้กระบวนการทำอาหารมีราคาไม่แพงมากเพียงแค่ตั้งอุณหภูมิที่ต้องการและบางครั้งก็ตรวจสอบ
3. ก่อนที่คุณจะส่งเนื้อไปที่เตาย่างจะต้องหมักในเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสขอแนะนำให้ยืนเนื้อในเวลาประมาณหนึ่งวัน สำหรับน้ำดองมันจะเพียงพอที่จะผสมน้ำมะนาวเกลือและพริกไทย
4. ย่างเนื้อย่างดีกว่าที่จะปรุงในอาหารฟอยล์ - ดังนั้นมันจะไม่สูญเสียความชุ่มชื่นและจะไม่บวม
5. คุณสามารถปรุงอาหารเนื้อสัตว์ที่ฉ่ำและรสชาติที่อุณหภูมิที่เหมาะสมเท่านั้น หากใช้เตาย่างถ่านถ่านจะต้องติดไฟที่ด้านหนึ่งเพื่อสร้างความร้อนสูงสุดและอีกด้านหนึ่งที่คุณต้องรักษาอุณหภูมิเฉลี่ย ขั้นแรกให้ทอดเนื้อเป็นเวลาหลายนาทีที่ความร้อนสูงสุดและทันทีที่มันเป็นสีน้ำตาลห่อด้วยกระดาษฟอยล์เลื่อนไปทางด้านอื่น ๆ และเคี่ยวเป็นเวลาหลายชั่วโมง คุณสามารถค้นหาความพร้อมของเนื้อย่างโดยใช้เครื่องวัดอุณหภูมิการทำอาหาร
6. ภาชนะบรรจุน้ำสามารถวางไว้ติดกับตะแกรงโดยการเพิ่มไวน์แดงแห้งและก้านโรสแมรี่ลงไป สิ่งนี้จะช่วยให้คุณสามารถควบคุมความร้อนป้องกันเนื้อสัตว์ไม่ให้แห้งและทำให้อาหารจานเสร็จมีรสชาติพิเศษและมีกลิ่นหอม

ตัวเลือกที่ง่ายสำหรับการทอดในกระทะ

ในการปรุงอาหารเนื้อย่างคุณต้องใช้กระทะทรงกลมและกว้าง นำเนื้อออกจากตู้เย็น 30 นาทีก่อนนำไปทอดเพื่อให้อุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิห้องและใส่เครื่องเทศ สำหรับวิธีการเตรียมนี้คุณสามารถใช้ส่วนผสมเผ็ดหรือใช้เกลือป่นกับพริกไทยป่น

ด้วยความร้อนปานกลางเราให้ความร้อนบนกระทะทาน้ำมันให้ร้อนและเริ่มทอด สามนาทีแรกจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่แตะต้องเนื้อสัตว์และเพื่อที่จะพลิกกลับได้ควรใช้แหนบพิเศษสำหรับย่าง

เป็นเวลา 10 นาทีทอดเนื้อสัตว์ด้วยความร้อนสูงและต่ำ อย่าลืมที่จะรดน้ำด้วยน้ำผลไม้ที่จัดสรร เพื่อให้มันทอดอย่างสม่ำเสมอให้ครอบคลุมกระทะด้วยกระดาษฟอยล์และใส่ในเตาอบประมาณ 10 - 15 นาที

สูตรแบบเป็นขั้นเป็นขั้นตอนของ Jamie Oliver

มีชื่อเสียงเชฟเจมี่โอลิเวอร์เสนอสูตรพิเศษสำหรับเนื้อฉ่ำ ในสูตรของเขาเขาใช้มัสตาร์ดและน้ำผึ้งรวมทั้งให้คำแนะนำการเสิร์ฟอาหารอันโอชะบนกระดานด้วยผักอบและไวน์แดงสักแก้ว

ส่วนผสม:

• 2.5 กิโลกรัมเนื้อวัว;
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนมัสตาร์ดละเอียด
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะถั่วเหลืองหรือซอสเวอร์ซ
• กระเทียม 2 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำผึ้งเหลว
• น้ำมันมะกอก 50 มล.;
• เกลือพริกไทยสาขาโรสแมรี่

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นให้เตรียมน้ำดอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้รวมน้ำมันมะกอกกับมัสตาร์ดกระเทียมสับโรสแมรี่เกลือและพริกไทย
2. ถูเนื้อผสมครึ่งที่เตรียมไว้และให้เวลายืน (2 - 2.5 ชั่วโมง)
3. เปิดเตาอบที่ 250 องศาและเริ่มอบเนื้อ หลังจาก 15 นาทีลดอุณหภูมิเป็น 160 องศาจาระบีชิ้นงานด้วยดองที่เหลือและอบต่อไปอีก 1.5 ชั่วโมง
4. 10 นาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการเราละเลงเนื้อกับน้ำผึ้งเพื่อทำให้เปลือกมันวาว

วิธีการให้บริการจาน - ซอสเนื้อวัวย่างเนื้อ

อย่างที่คุณทราบเนื้อย่างไม่ได้ให้บริการกับข้าว แต่มีเพียงอาหารว่างและซอสหลากหลายชนิด สำหรับการเตรียมการของพวกเขามีการใช้ส่วนผสมต่าง ๆ เช่นมะนาวกระเทียมมัสตาร์ดและมะรุม

1. ซอสถั่วเหลืองพร้อมกระเทียมและสมุนไพร ในการจัดทำคุณต้องผสมถั่วเหลืองและซอสเวอร์ซเตอร์ใส่น้ำมันพืช (มะกอก) กระเทียมและสมุนไพร (เช่นโรสแมรี่หรือออริกาโน)
2. ซอสกระเทียม ใช้น้ำมะนาวกระเทียมสับมัสตาร์ดน้ำมันไข่แดงและเครื่องเทศ ส่วนผสมที่ระบุไว้จะต้องผสมกันอย่างดีกับเครื่องปั่นจนได้ส่วนผสมที่หนา
3. ซอสมะรุมใส่ครีม การเตรียมซอสแบบดั้งเดิมนั้นไม่ยากเลย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ผสมพืชชนิดหนึ่งกับครีมเพิ่มเครื่องเทศและน้ำมะนาว
4. ซอสไวน์ นักชิมที่แท้จริงจะต้องขอบคุณสูตรนี้อย่างแน่นอน สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องมีไขมันที่เหลืออยู่หลังจากการทอดเนื้อสัตว์ มันจะต้องผสมกับไวน์เพิ่มแป้งข้าวโพดและน้ำซุปเนื้อ
5. ซอสมัสตาร์ด ผสมสองไข่แดงกับน้ำมะนาวและมัสตาร์ดเพิ่มน้ำมันงาและใบสะระแหน่

เนื้อย่างเนื้อสามารถให้บริการทั้งร้อนและเย็น มันถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และโรยด้วยเกลือหยาบ ชาวอังกฤษนิยมรับประทานเนื้อสัตว์ที่มีกะหล่ำปลีถั่วลันเตาผักกาดหรือพุดดิ้งยอร์คเชียร์