Risotto เป็นอาหารที่ทำจากข้าวเม็ดกลมหรือขนาดกลางซึ่งพบได้ทั่วไปในอิตาลี เป็นครั้งแรกที่อาหารดังกล่าวถูกอธิบายไว้ในตำราอาหารของต้นศตวรรษที่สิบเก้า มันทำด้วยเครื่องเทศผักสมุนไพรและส่วนผสมอื่น ๆ รวมถึงน้ำซุปและไวน์ขาวแห้ง มีหลายรูปแบบและในส่วนนี้เราจะพิจารณาสูตรริซอตโต้กับเห็ดพอร์ชินี
เนื้อหาวัสดุ:
สูตรริซอตโต้เห็ดคลาสสิก
เป็นการยากที่จะบอกว่าสูตรอาหารอิตาเลียนของ Rotto แบบใดที่คลาสสิค ดังกล่าวข้างต้นมันถูกเตรียมในรูปแบบต่าง ๆ เฉพาะส่วนผสมหลักยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - ข้าว ยิ่งกว่านั้นการเลือกของเขาจะต้องได้รับการติดต่อด้วยความสนใจเป็นพิเศษเนื่องจากไม่ใช่ความเหมาะสมของธัญพืชทุกชนิด
ข้าวสำหรับรีซอตโต้จะต้องมีแป้งเป็นจำนวนมากและแบรนด์อิตาลีเช่น "Baldo", "Padano", "Carnaroli" และ "Maratelli" ถือว่าดีที่สุด
เพื่อสร้างจานที่คุณต้องการส่วนประกอบดังกล่าว:
- ข้าว 1.5 ถ้วย
- เห็ดพอร์ชินี 280-350 กรัม
- หัวหอม
- เนย 1/2 ก้อน;
- น้ำซุปไก่ 0.8-0.9 ลิตร
- ชีสชิ้นเล็ก ๆ
- ทิงเจอร์แอลกอฮอล์สีเหลืองสองสามช้อนโต๊ะ (หากไม่พบก็สามารถเปลี่ยนเป็นไวน์ขาวได้)
- เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหารอิตาเลียน:
- ใส่น้ำมันครึ่งหนึ่งลงในกระทะลึกแล้วละลาย
- เราส่งไปหอมใหญ่สับละเอียดเราผ่านไปจนโปร่งใส
- ในกระทะอีกทอดเห็ดสับ
- เราหลับข้าวที่ล้างแล้วทิ้งไว้สักครู่
- ลดความร้อนความร้อนเนื้อหาของกระทะประมาณสองสามนาทีแล้วเพิ่มน้ำซุปในกระแสบาง ๆ
- ใส่เห็ดลงในจานเทสีส้มหรือไวน์เคี่ยวภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิทจนกว่าข้าวจะสุก
- นำภาชนะออกจากเตาใส่เนยและชีสที่เหลือลงในจาน เราผสมองค์ประกอบปล่อยให้มันชงเพียงเล็กน้อยจากนั้นก็นำไปวางบนโต๊ะ
เพื่อเป็นโน้ตย่อ หากคุณแทนที่ซุปไก่ด้วยเห็ดและเนยด้วยผักคุณจะได้รับริซอตโต้แบบลีน ตัวเลือกจานนี้ยังพบกับแฟน ๆ จำนวนมาก
ทำอาหารในหม้อหุงช้า
เมื่อใช้หม้อหุงช้ามันจะง่ายกว่าในการเตรียมอาหารยิ่งไปกว่านั้นมันจะกลายเป็นความนุ่มและอุดมสมบูรณ์มากขึ้น
ส่วนผสมที่จำเป็นต่อไปนี้:
- แก้วข้าว
- เห็ด 250 กรัม
- หนึ่งแครอท
- 2 หัวหอมเล็ก ๆ น้อย ๆ
- กลีบกระเทียม
- 50 กรัมของเนยและน้ำมันพืช
- 120 กรัม Parmesan;
- น้ำ 480-550 มิลลิลิตร
- สีเขียว, เกลือ, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ทำจานในหม้อหุงช้า:
- ตัดเห็ดและหัวหอมบดกลีบกระเทียมสามแครอท
- เราส่งส่วนประกอบไปยังชามของอุปกรณ์ที่มีไขมันผักอุ่นทอดหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- เทข้าวที่ล้างแล้วลงในชามของอุปกรณ์รอประมาณ 10 นาที
- เทน้ำใส่เกลือและเครื่องเทศปิดฝาเครื่องตั้งโปรแกรมสำหรับทำอาหาร pilaf หรือต้มโจ๊กเป็นเวลา 25 นาที
- หลังจากนั้นให้เปิดฝาเท Parmesan ที่บดแล้วใส่ผักชีใส่เนยแล้วผสมให้เข้ากัน
หลังจากเสร็จสิ้นจุดที่ห้าคุณจะต้องปิดหม้อหุงช้าอีกครั้งเพื่อให้ริซอตโต้ยืนยันเล็กน้อย
รสครีม
ริซอตโต้กับเห็ดและครีมมีรสชาติอร่อยและอุดมไปด้วยอย่างไม่น่าเชื่อ
ในการสร้างคุณจะต้องใช้องค์ประกอบดังกล่าว:
- ข้าว 0.22 กิโลกรัม
- 0.38-0.45 กิโลกรัมเห็ด;
- หัวหอม 2-3
- Parmesan ชิ้นเล็ก ๆ
- 0.5 ลิตรครีม
- เนยและมะกอกสองช้อนโต๊ะ
- ต้นไม้เขียวขจีหลายสาขา
- ปรุงรสและเกลือ
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ผัดเห็ดกับหัวหอมในน้ำมันมะกอกในกระทะอื่นเพิ่มข้าวด้วยไขมันครีม
- เรารวมส่วนประกอบเพิ่มเครื่องเทศเกลือและครีมเคี่ยวจนธัญพืชพร้อม
- นำภาชนะออกจากกองไฟเท Parmesan ที่บดแล้วผสม
- เราวางริซอตโต้อายุสั้น ๆ บนจานและโรยด้วยสมุนไพรสับ
เพื่อเป็นโน้ตย่อ หากมีครีมในตู้เย็นน้อยกว่าที่ต้องการคุณสามารถเติมเห็ดหรือน้ำซุปเนื้อรวมทั้งน้ำต้มลงในจาน
ริซอตโต้กับเห็ดพอชินีแบบแห้ง
นี่คือริซอตโต้กับเห็ด porcini แห้งและกุ้ง ตัวเลือกนี้เป็นเรื่องธรรมดาในอิตาลีที่พวกเขาชอบอาหารทะเล
ส่วนประกอบต่อไปนี้จะต้องใช้:
- แก้วข้าว
- เห็ดแห้ง 50-70 กรัม
- กุ้งปอกเปลือก 200 กรัม
- น้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา
- น้ำซุปเห็ด 0.4 ลิตรหรือน้ำต้ม
- ไวน์ขาว 80-90 มล.;
- Parmesan ชิ้นเล็ก ๆ
- น้ำมันมะกอก
ลำดับการทำอาหาร:
- นำเห็ดแห้งไปแช่ในชามขนาดใหญ่เพื่อเพิ่มขนาดให้ทีละน้อย
- ต้มกุ้ง, ระบายของเหลว, สเปรย์ผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำมะนาว
- ใส่เห็ดบวมในกระทะทอดแล้วเทข้าว
- ปล่อยให้ธัญพืชผ่านไปสองสามนาทีแล้วเทไวน์
- หลังจากหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเราแนะนำน้ำซุปปิดฝารอจนกว่าของเหลวทั้งหมดจะระเหยไปหมด
- เพิ่มกุ้งผสมองค์ประกอบเอาจานด้วยอาหารจากไฟ
- เท Parmesan ที่บดแล้วคนให้เข้ากับไม้พายอีกครั้ง
ในอีกประมาณสิบนาที Risotto จะพร้อมรับประทาน
กับไก่
เนื้อไก่จะช่วยเพิ่มความอิ่มของอาหาร ควรทานเนื้อไก่เพื่อความสะดวกในการทานรีซอตโต้
ส่วนประกอบต่อไปนี้จะต้องใช้:
- ข้าว 0.21-0.22 กิโลกรัม
- 0.3 กิโลกรัมเห็ด;
- ไก่สองชิ้น
- หัวหอมใหญ่
- แครอท;
- ชิ้นส่วนของชีสแข็ง
- น้ำซุปหรือน้ำต้มหนึ่งแก้วครึ่งแก้ว
- ไวน์ขาว 3 ช้อนโต๊ะ;
- หยิกสีเหลืองและสมุนไพรโปรวองซ์;
- เกลือและพริกไทยป่น
วิธีปรุงอาหาร:
- โยนหญ้าฝรั่นเป็นไวน์ผสมช้อนชาแล้วปล่อยให้ยืน
- ทอดหัวหอมด้วยแครอทจนนิ่มหั่นเป็นชิ้นตามต้องการ
- เราแนะนำเห็ดและเก็บส่วนผสมลงบนกองไฟต่อไป
- ตัดเนื้อเป็นเส้นและใส่ในกระทะทอดจนสีเปลี่ยน
- เทเหล้าเทข้าวราดไฟอีกสองสามนาที
- เพิ่มน้ำซุปหรือน้ำในปริมาณที่ครอบคลุมเนื้อหาของจานประมาณเซนติเมตร ปิดฝา
เมื่อข้าวพร้อมก็ยังคงอยู่เพียงเพื่อลบกระทะจากเตาโรยจานด้วยชีสสับและผสมอย่างละเอียด
ตัวเลือกอาหารที่มีน้ำมันทรัฟเฟิล
น้ำมันทรัฟเฟิลเป็นส่วนประกอบที่ถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารหลากหลายชนิดเพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เป็นที่น่าสังเกตว่าไม่มีทรัฟเฟิลเป็นกรัม พวกเขาทำเครื่องปรุงรสที่คล้ายกันโดยใช้น้ำมันมะกอกเพิ่มรสชาติและเพิ่มรสชาติแบบพิเศษ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ถูก แต่ริซอตโต้ต้องใช้น้อยมาก
ในการสร้างจานด้วยส่วนประกอบนี้คุณจะต้องใช้ส่วนประกอบดังกล่าว:
- ข้าว 0.21-0.23 กิโลกรัม
- 0.2 กิโลกรัมของเห็ด
- กระเทียมเล็กน้อย
- เนยแข็ง (ประมาณ 110-120 กรัม);
- ไวน์แห้ง 3-4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันทรัฟเฟิล 5-7 มล.;
- น้ำซุปไก่หรือเห็ด;
- เครื่องเทศและเกลือ
ขั้นตอนการสร้าง risotto:
- ความร้อนกระเทียมสับในกระทะจากนั้นเพิ่มเห็ดและทอด
- ใส่ข้าวรอประมาณสองสามนาทีแล้วเติมไวน์
- เก็บจานบนกองไฟกวนตลอดเวลาจนกว่าแอลกอฮอล์จะระเหย
- เพิ่มน้ำซุปเกลือและเครื่องเทศปิดฝาจานด้วย
- หลังจากทำข้าวให้นิ่มแล้วนำกระทะออกจากเตาใส่ชีสสับน้ำมันทรัฟเฟิลผสมทุกอย่าง
สภา มันจะดีกว่าที่จะปล่อยให้จานชงเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟเพื่อให้มันอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของส่วนผสมสุดท้าย
ริซอตโต้กับเห็ดพอร์ชินีจาก Julia Vysotskaya
ในการดำเนินการสูตรนี้ใช้เวลานานกว่าในกรณีก่อนหน้าเล็กน้อย อย่างไรก็ตามผลลัพธ์นั้นน่าประทับใจดังนั้นจึงควรลองดู
คุณจะต้องมีส่วนผสมเหล่านี้:
- ข้าว 0.2 กิโลกรัม
- 0.2 กิโลกรัมของเห็ดสดหรือแช่แข็ง
- เห็ดแห้ง 25-30 กรัม
- 2 หัวหอม;
- แครอท;
- ก้านขึ้นฉ่ายไม่กี่;
- กระเทียม 3-4 กลีบ
- เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ;
- ไวน์ขาว 50 มล.;
- ชิ้นส่วนของ Parmesan ชั่งน้ำหนัก 90-110 กรัม
- เกลือ, พริกไทยป่น, สมุนไพรโพรวองซ์
วิธีปรุงริซอตโต้:
- เราใส่ผักในกระทะ (ใช้หัวหอมเพียงอันเดียว) ใส่เห็ดแห้งลงไปเทลงในน้ำแล้วต้มน้ำซุปประมาณครึ่งชั่วโมง
- ความร้อนไขมันพืชในกระทะโยนกลีบกระเทียมปอกเปลือกที่นั่นทอดพวกเขาจนกว่าพวกเขาจะเป็นสีน้ำตาลเข้มแล้วลบ พวกเขาไม่ต้องการอีกต่อไปสำหรับขั้นตอนต่อไปของการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้น้ำมันหอมระเหยนี้เท่านั้น
- หั่นหัวหอมโอนไปยังกระทะทอดจนโปร่งใสจากนั้นเพิ่มเห็ด
- เราเก็บจานบนกองไฟเป็นเวลา 10 นาที, นอนหลับข้าว, เทไวน์ขาว
- ปล่อยให้ธัญพืชยืนสักสองสามนาทีจากนั้นเติมน้ำซุปเกลือและเครื่องปรุงรสที่ทำให้เครียด
- ผัดจานเป็นประจำจนกว่าของเหลวจะถูกดูดเข้าสู่ปลายข้าวแล้วนำออกจากเตา
- โรยด้วยริซอตโต้ชีสขูดใส่เนยผสมและยืนยันสั้น ๆ ภายใต้ฝา
เสิร์ฟบนโต๊ะคุณสามารถโรยจานด้วยโรสแมรี่สับหรือสมุนไพรอื่น ๆ รวมทั้งโรยเล็กน้อยด้วยทิงเจอร์สีเหลือง
ชัดเจนจากสูตรข้างต้นจึงไม่ยากที่จะทำอาหารริซอตโต้ และถ้าพบส่วนผสมบางอย่างในร้านที่ใกล้ที่สุด มันค่อนข้างเป็นที่ยอมรับได้ที่จะแทนที่มันด้วยอะนาล็อกที่ราคาไม่แพงมากเพราะโดยปกติแม่บ้านปรุงอาหารไม่เข้าร่วมในการแข่งขัน แต่เพื่อสร้างอาหารอร่อยแม้ว่าสูตรของมันจะไม่ได้ถูกสังเกต
อ่านเพิ่มเติม:ริซอตโต้กุ้ง - สูตร