สูตร Tiramisu กับ Mascarpone ที่บ้าน

มีการถกเถียงกันมากมายเกี่ยวกับสถานที่และเวลาที่ทีรามิสุจัดทำขึ้นเป็นครั้งแรก อาจเป็นไปได้ว่าเราจะไม่สามารถรู้ความจริง แต่เรารู้เพียงว่าขนมนี้มาจากอิตาลี มีความเชื่อกันว่ามันถูกจัดทำขึ้นในศตวรรษที่สิบสองสำหรับดยุคที่มีชื่อเสียงและเขาเป็นอะไรที่คล้ายซุป ดยุคชอบของหวานมากจนเขาค้นพบวิธีเตรียมครีมทีรามิสุด้วยมาสคาร์โปเน่นำสูตรกลับบ้านและสรุปให้ได้ ของหวานที่เกิดตามแบบนั้น ตอนนี้เขามีการตีความมากมายและวันนี้เราจะได้รู้จักพวกเขาบ้าง

ไม่มีอะไรซับซ้อนในการทำทีรามิสุและถ้าคุณเข้าใจวิทยาศาสตร์ในการทำคุ๊กกี้ Savoyardi แล้วของหวานของคุณจะไม่เท่ากันแม้แต่ในร้านอาหาร

สูตร Tiramisu คลาสสิกด้วย Mascarpone

แน่นอนว่ามันคุ้มค่าที่จะเริ่มต้นด้วยสูตรดั้งเดิมโดยใช้นิ้วมือของ Savoyard ที่กรอบด้านนอกและมีรูพรุนอิ่มตัวด้วยกาแฟเข้มข้นและครีมมาสคาโปเน่ครีมและไข่ที่โปร่งสบาย ของหวานที่เสร็จแล้วนั้นอร่อยมากจนคุณต้องอยู่ในสวรรค์จนกว่าคุณจะกินเศษชิ้นสุดท้ายจากจาน โดยวิธีการที่ชื่อของชิ้นเอกนี้แปลมาจากภาษาพูดภาษาอิตาลีหมายถึง "ยกระดับให้ฉันสวรรค์" - เป็นจริงมาก

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• นิ้วบิสกิต Savoyardi สูงถึงครึ่งกิโลกรัม
• Mascarpone ในปริมาณเท่ากัน
• ห้าไข่ไก่มีขนาดใหญ่กว่าค่าเฉลี่ย
• น้ำตาลผง 175 กรัม
• ครีม 250 มล.;
• กาแฟหนึ่งแก้วครึ่งแก้วที่มีความสดใหม่
• เหรียญกษาปณ์สำหรับตกแต่งและผงโกโก้

ในเมืองใหญ่การค้นหา savoyardi ไม่ใช่ปัญหา แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับคุกกี้รสเลิศ หลายคนแนะนำให้เปลี่ยนเป็นบิสกิตปกติ ... บางทีมันอาจจะอร่อย แต่อยู่ไกลจากต้นฉบับ ขนมของคุณจะออกมานิ่มเกินไปเพราะแป้งบิสกิตโปร่งสบาย มันจะอิ่มตัวอย่างรวดเร็วด้วยกาแฟและครีมนุ่มและในกรณีที่เลวร้ายที่สุดจะคล้ายกับโจ๊ก อย่าสิ้นหวัง! การทำอาหาร "นิ้วมือของผู้หญิง" ของจริง "เป็นเรื่องง่าย

ทำอาหาร "นิ้วมือของผู้หญิง" Savoyardi ที่บ้าน

ในการเตรียมแท่งไม้กรอบคุณจะต้อง:

• 4 ไข่
• น้ำตาล 250 กรัม (10 ช้อนเต็ม)
• แป้ง 350 กรัม (12 ช้อนโต๊ะ)

ระวังให้มากกับสัดส่วน หากคุณเติมน้ำตาลอย่างน้อยอีกนิดนิ้ว "สุภาพสตรี" ที่สง่างามของคุณจะเปลี่ยนเป็น "นิ้วมือของเกษตรกรชาวนา" - คุกกี้จะออกมานุ่มโดยไม่มีกรอบจะไม่จับรูปร่างและไหลบนแผ่นอบ

1. Savoyardi จะต้องใส่ในเตาอบร้อนทันทีมิฉะนั้นพวกมันจะไม่ลุกขึ้นมาเปิดเครื่อง - ปล่อยให้มันอุ่นขึ้น
2. ไข่จะต้องเย็นดังนั้นควรเก็บไว้ในตู้เย็นก่อน
3. ใส่ไข่แดงลงในชามแยกต่างหากแล้วใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งลงไป เอาชนะพวกเขาจนกว่าพวกเขาจะสดใส แต่ไม่มีความคลั่ง! ความสอดคล้องควรจะมีความหนืด - มวลสำเร็จรูปไม่ไหล แต่เอื้อมมือไปถึงเช่นเดียวกับน้ำผึ้ง
4. ในการตีกระรอกเย็นอย่างรวดเร็วด้วยเครื่องผสมให้เติมเกลือเล็กน้อยลงไป ปริมาณของพวกเขาจะเพิ่มขึ้นหลายครั้งและความสอดคล้องควรเป็นเช่นนั้นโปรตีนจะไม่หลุดออกจากชามคว่ำ ด้วยวิธีนี้แป้งบิสกิตจะคงรูปร่างและ "นิ้ว" จะออกมามากมายไม่แบน เอาชนะมวลโปรตีนด้วยความเร็วปานกลางค่อยๆเพิ่มขึ้น
5. เมื่อโปรตีนเกือบพร้อมให้ค่อยๆใส่น้ำตาลและพาที่ความเร็วสูงสุดจนกระทั่งละลายได้หมด
6. ใส่โปรตีนสำเร็จรูปลงในชามที่มีไข่แดงและไม้พาย (ไม่ใช่เครื่องผสม!) ผสมให้เข้ากันจนละเอียด
7. ค่อยๆตักแป้งลงในมวลน้ำตาลไข่เขียวชอุ่มและด้วยไม้พายนวดแป้ง ในตอนท้ายถ้าคุณต้องการให้เพิ่มความมีชีวิตชีวาของมะนาวหรือส้มเล็กน้อย
8. จัดเรียงแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้วถูด้วยแป้ง โอนแป้งลงในถุงแน่นและทำให้รูบนปลายของมัน บีบมวลอร่อยในแถบ 10 ซม. ลงบนกระดาษบดคุกกี้อย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยน้ำตาลผงแล้วส่งไปยังเตาอบที่ร้อนอยู่แล้ว
9. ที่อุณหภูมิ200ºСอบซาวอยเป็นเวลา 5 นาที - สิ่งนี้จะทำให้เปลือกโลกบาง ๆ จากนั้นลดอุณหภูมิลง 20 องศาและอบต่ออีก 10 นาที

เมื่อคุกกี้เย็นตัวลงคุณสามารถปล่อยให้มันไปได้! และในที่สุดเราก็กลับไปที่ของหวาน

1. ในขณะที่ผู้ช่วยให้รอดกำลังเตรียมครีมสำหรับผลงานชิ้นเอกของคุณ Mascarpone ควรจะเย็นดังนั้นก่อนอื่นใส่ไว้ในตู้เย็น
2. ใช้ครีม 250 กรัมแล้วตีให้เป็นฟองด้วยเครื่องผสม ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 5 นาที
3. แยกไข่แดงห้าฟองและเติมน้ำตาลผง 175 กรัม (หรือ 7 ช้อน) ลงในไข่ คนให้เข้ากันจนหนาแล้วใส่มาสคาโปนลงในชาม ดำเนินการต่อไปเรื่อย ๆ จนไข่และเนยแข็งมีมวลและเขียวชอุ่มโดยไม่ต้องมีก้อนชีส
4. เพิ่มครีมใน mascarpone และผสมอีกครั้ง ครีมที่เสร็จแล้วควรมีความหนามากพอที่จะอยู่บนสะบักโดยไม่ต้องระบายออก
5. หล่อลื่นก้นแก้วหรือพลาสติกด้วยครีมบาง ๆ ถึงเวลาที่จะรูปร่าง Tiramisu ของเรา!
6. ชงกาแฟ 400 มล. แล้วปล่อยให้เย็น เทเครื่องดื่มลงในจานที่สะดวก - คุณจะจุ่มคุกกี้ลงไป จุ่ม“ นิ้ว” แต่ละอันในกาแฟเพียงไม่กี่วินาที นั่นก็เพียงพอแล้ว หากเปิดรับแสงมากเกินไปคุกกี้จะอ่อนตัวลง
7. ใส่ savoyards ในแถวที่ค่อนข้างแน่นในแบบพิมพ์และจาระบีอย่างดีด้วยครีมด้านบน (สูงสุด 2 ซม.) บดครีมแต่ละชั้นด้วยผงโกโก้หรือช็อคโกแลตขูดละเอียด คุกกี้ 2-3 ชั้นก็เพียงพอแล้ว

เสร็จสิ้นการก่อตัวของ tiramisu ด้วยชั้นของครีมประดับด้วยโกโก้และมิ้นต์หรือชิ้นส่วนของผลเบอร์รี่ ใส่ขนมในตู้เย็น - มันจะพร้อมใน 15 นาทีใส่กาน้ำลงไป!

Tiramisu โดยไม่ต้องใช้ mascarpone ชีสที่บ้าน

เราพบวิธีการทำโดยไม่ใช้แท่งซาวอย แต่คุณไม่สามารถหาส่วนผสมที่สำคัญที่สองได้ทุกที่ แต่จะเปลี่ยนมาสคาร์โปนในทีรามิสุได้อย่างไร? อย่าเศร้าตอนนี้โดยไม่มีของหวานที่คุณชื่นชอบ! แทนที่จะใส่ซอฟต์ชีสเพิ่มครีมเปรี้ยวโฮมเมด

ปล่อยให้ส่วนผสมทั้งหมดในสัดส่วนเท่ากัน แต่ตุนเหล้าหวานหนึ่งแก้ว

อ่านเพิ่มเติม:tiramisu - สูตรดั้งเดิมที่บ้าน

แทนที่จะใช้ mascarpone ให้ใช้:

• ครีมเปรี้ยวครึ่งลิตร
• น้ำตาลวานิลลา 2 กรัม

ครีมเปรี้ยวจะดีกว่าที่จะเลือกโฮมเมดเนื่องจากร้านค้ามักจะมีกรดเฉพาะและไม่เคยอ้วนพอ

เตรียมครีมดังนี้

1. รวมครีมและน้ำตาลวานิลลา ใส่มวลในตู้เย็น
2. ตีไข่แดงกับน้ำตาลผงและเพิ่มในครีมเปรี้ยวเย็น
3. ใส่วิปครีมในโฟมแน่น ๆ
4. นวดครีมเสร็จแล้วด้วยไม้พายจนเนียน

เทเหล้าลงในกาแฟสดแล้วจิ้มคุกกี้ในสมูทตี้แสนอร่อยเช่นเดียวกับในสูตรดั้งเดิม สร้างทีรามิสุตามปกติโดยการใส่คุกกี้แต่ละชั้นด้วยครีมเปรี้ยว ทิ้งของหวานไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือตอนกลางคืน ในตอนเช้าคุณจะได้รับประทานอาหารเช้าที่คู่ควรกับราชวงศ์

บางครั้งทีรามิสุที่ไม่มีมาสคาร์โปนปรุงด้วยคัสตาร์ด ของหวานออกมาอร่อยจริงๆ แต่ ... ไม่ใช่ทีรามิสุ

ทีรามิสุกับครีม

ถ้าพูดตรงไปตรงมาเราคงไม่เจอมาสคาร์โปเน่จริง ผู้เชี่ยวชาญบอกว่าชีสนี้ส่งมอบสดใหม่เกือบทุกสามชั่วโมงไปยังร้านอาหารอิตาเลี่ยนจากหมู่บ้านที่ใกล้ที่สุด ... เอาล่ะ แต่พวกเขาไม่เคยกินบอร์ชต์ที่ถูกต้อง! และเราจะทำมาสคาโปนโฮมเมดจากครีมที่ดี เชื่อฉันสิมันจะออกมาไม่แย่

ในการทำครีมชีสโฮมเมดนิ่มคุณจะต้อง:

• ครีมมันโฮมเมด 750 กรัม (3 ถ้วย)
• มะนาว

ปริมาณของมาสคาร์โฟนจะอยู่ที่ 500 กรัมซึ่งเป็นปริมาณที่คุณต้องการในการทำทีรามิสุตามสูตรดั้งเดิม ที่นี่มันยังคงมีค่าบอกว่าครีมร้านค้าไม่น่าจะบันทึกสถานการณ์ อย่ารับความเสี่ยงมิฉะนั้นจะทำลายอารมณ์และถ่ายโอนผลิตภัณฑ์ของคุณ

1. เทครีมทั้งหมดลงในหม้อเย็นแล้ววางไฟ
2. อุ่นครีมจนฟองแรกปรากฏขึ้นจากนั้นนำออกจากเตา
3. บีบน้ำมะนาวครึ่งลูกลงไปแล้วนำกลับมาที่เตาลดความร้อนเล็กน้อย
4. อย่างต่อเนื่อง (!) กวนดูว่าความสอดคล้องของครีมเปลี่ยนไปอย่างไร ก่อนอื่นพวกเขาจะรวบรวมก้อนและกลายเป็นเหมือน kefir จากนั้นจะมีก้อนมากขึ้นเช่นเดียวกับในชีสกระท่อมเม็ด หลังจากนั้นประมาณ 10 นาที“ ไม่ครีมอีกต่อไป” เหล่านี้จะหนาขึ้นและสม่ำเสมอขึ้น - ถึงเวลาที่ต้องเอาออกจากความร้อน
5. ตอนนี้ต้องแยกชีสออกจากหางนม ง่าย: ครอบคลุมตะแกรงขนาดใหญ่ที่มีตาข่าย 3-4 ชั้นและใส่มวลครีมลงไป เซรั่มจะระบายออกและมาสคาโปนบ้านของเราจะยังคงอยู่บนผ้า เมื่อเย็นลงให้วางไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง

ในขณะที่ชีสกำลังมาทำคุกกี้หรือเพียงแค่ผ่อนคลาย จากนั้นทำครีมด้วยครีมของเราเช่นเดียวกับในสูตรคลาสสิค สร้างทีรามิสุตามปกติ ในกาแฟให้เพิ่ม Amaretto จุ่มคุกกี้ในเครื่องดื่มและเลเยอร์เลเยอร์ หล่อลื่นชั้นด้วยครีมและโรยด้วยช็อคโกแลตเสร็จแล้ว!

Tiramisu สูตรไข่ฟรี

ในการทำอาหารทีรามิสุเป็นคุณสมบัติ ของหวานนี้ไม่ได้อบซึ่งหมายความว่าไข่ในครีมสำเร็จรูปยังคงดิบและไม่ได้รับการรักษาความร้อน ใช่การผจญภัยที่ค่อนข้างอันตราย ... แต่คุณมีหลายวิธีในการแก้ปัญหานี้:

• ซื้อไข่ในสถานที่ที่พิสูจน์แล้ว;
• ล้างพวกเขาด้วยโซดาก่อนปรุงอาหาร
• วางกระรอกและไข่แดงในชามแล้ววางลงในช่องแช่แข็งหลายนาที
• ก่อนปรุงอาหารให้จุ่มไข่ดิบลงในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาที (ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะถูกจับภายในด้วยฟิล์มบาง ๆ แต่ไม่สุก)

หากทั้งหมดนี้ไม่น่าเชื่อเพียงพอสำหรับคุณแล้วให้ทำทีรามิสุโดยไม่ใส่ไข่ด้วยครีมและมาสคาโปน

ทุกอย่างง่าย - เราปล่อยให้ส่วนผสมในสัดส่วนเดียวกัน แต่เราไม่รวมไข่จากครีม

1. ตีครีมด้วยเครื่องผสมจนเข้ากัน "เพื่อให้ช้อนยืนอยู่" ในตอนท้ายของกระบวนการใส่น้ำตาลไอซิ่ง
2. เราได้มาสคาร์โปเน่จากตู้เย็นหรือใช้แทนและใส่ครีมในชีส นวดคลึงเบา ๆ

นั่นคือทั้งหมดที่ จากนั้นเราสร้างทีรามิสุตามสถานการณ์ปกติ

สูตร Tiramisu ที่บ้านกับคอทเทจชีสหรือครีมเปรี้ยว

 

นี่เป็นอีกวิธีในการเปลี่ยนมาสคาร์โฟน เตรียมครีมตามชีสกระท่อมไขมันตลาดสด ไม่มีเหตุผลที่จะพูดว่า "การชุมนุม" ของทีรามิสุเองยังคงเป็นความคลาสสิค ครีมจะต้องเตรียมด้วยวิธีนี้

1. ซื้อชีสกระท่อมไขมัน 400-500 กรัมและครีมเปรี้ยวตลาดสด เทคอทเทจชีสนิ่ม ๆ หากคุณพบจากนมอบ - ดีมาก
2. ส่งชีสกระท่อมไปที่เครื่องปั่นและตีจนเนียน
3. จากนั้นใส่ครีมและน้ำตาลผงแบบดั้งเดิมจำนวน 7 ช้อนโต๊ะ

นั่นคือครีมทั้งหมด หล่อลื่นพวกเขาด้วยของหวานและทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 4-6 ชั่วโมงหรือนานกว่านั้น

สูตร Tiramisu ช็อคโกแลตกับไวน์

ทว่าเนื่องจากเราย้ายไปไกลจากสูตรดั้งเดิมแล้วมันไม่มีเหตุผลที่จะหยุดอยู่แค่นั้น มาเพิ่มช็อคโกแลตและไวน์หวานไปทีรามิสุ!

นอกจากส่วนผสมตามปกติแล้วยังตุน:

• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• ช็อคโกแลตชิพ (หรือสับละเอียดครึ่งแท่งของช็อกโกแลตแท่ง);
• ไวน์ 100 มล.

หากคุณพบ Marsala อิตาลี - ยอดเยี่ยม! ถ้าไม่ใช่ให้แทนที่ด้วย Sherry หายไปอีก รับเบลีย์! เทแอลกอฮอล์ลงในกาแฟและส่วนที่สองจะใส่ครีม ดังนั้นรสชาติของไวน์จะกระจายไปทั่วของหวาน

ถูช็อคโกแลตลงในเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วเทครีมแต่ละชั้นลงไปพร้อมกับช็อคโกแลตชิพ ช็อกโกแลตรอยเปื้อนกรอบเพิ่มเครื่องเทศให้กับของหวาน

บางครั้งคุณสามารถหาสูตรที่เพิ่มช็อคโกแลตละลายในครีมเนย แน่นอนว่าตัวเลือกนี้ก็เป็นไปได้เช่นกัน แต่จากนั้นครีมจะไม่ออกมาที่โปร่งและคุกกี้จะถูกแช่ไว้เป็นเวลานาน

ทีรามิสุกับช็อคโกแลตและกล้วย

 

รสชาติของครีมกลมกลืนกับช็อคโกแลตและ ... กล้วย มีการคิดค้นของหวานจำนวนเท่าใดด้วยการรวมกันที่ประสบความสำเร็จของผลิตภัณฑ์! ทำไมไม่ลองรวมส่วนผสมเหล่านี้ในทีรามิสุ?

เพิ่มไปยังชุดผลิตภัณฑ์มาตรฐาน:

• กล้วยสองคู่
• น้ำเชื่อมช็อคโกแลต;
• เหล้ารัมหรือเหล้าช็อคโกแลต;
• นมครึ่งแก้ว
• ช็อคโกแลตสีขาวและสีดำสองสามชิ้น

เราจะเตรียมทีรามิสุไว้เกือบทุกครั้งเพียงแค่ปรับเปลี่ยนสูตรเล็กน้อย

1. กล้วยหนึ่งผลสุกควรบดด้วยส้อมหรือสับในเครื่องปั่น เพิ่มมวลผลไม้นี้ลงในครีมที่เตรียมไว้แล้ว
2. กล้วยลูกที่สองควรเป็นสีเขียวหั่นเป็นชิ้น ๆ - เราใช้พวกมันในการตกแต่ง
3. ในการแช่ชงกาแฟนมอุ่น ๆ และผสมกับเหล้ารัม
4. ถูช็อคโกแลตทั้งสองประเภทและโรยหน้าด้วยทีรามิสุแต่ละชั้นและที่สำคัญที่สุดคือสุดท้ายบนกล้วย

ทีรามิสุไม่มีแอลกอฮอล์

ตามเนื้อผ้าคุกกี้ Savoyardi จะจุ่มลงในกาแฟสดที่แข็งแกร่ง และในกาแฟเองก็มักจะเพิ่มเหล้าหวานคอนยัคหรือเหล้ารัม มีสูตรที่เรียกว่าคลาสสิกและดั้งเดิมพร้อมกับการเพิ่มของไวน์ Marsala อิตาลีในกาแฟ บางครั้งแอลกอฮอล์ถูกฉีดเข้าไปในครีมโดยตรง เราจะไม่เถียงกันเลยว่าไวน์ถูกเพิ่มลงใน tiramisu แรกหรือไม่ แต่ไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะเป็นการดีกว่าสำหรับเด็กและสตรีมีครรภ์ที่จะใช้ของหวานนี้โดยปราศจากมัน

ดังนั้น Savoyardi สามารถจุ่มลงในกาแฟที่สะอาดและคุณสามารถแทนที่กาแฟด้วยน้ำเชื่อมได้อย่างสมบูรณ์ การยกเว้นแอลกอฮอล์ไม่ได้หมายความถึงการเปลี่ยนแปลงในสูตร หากคุณต้องการเพิ่มชิ้นส่วนของผลเบอร์รี่ผลไม้หวานลงในครีม บางคนถึงกับทดลองใช้ถั่วตกแต่งของหวานเมอแรงค์สำเร็จรูป - ให้ทีรามิสุของคุณไม่เหมือนใคร!