เค้กสายรุ้งเป็นแขกต่างประเทศที่โต๊ะของเรา มันเกิดมาจากผู้ผลิตและย้อมสีลูกกวาดที่มีชื่อเสียงชาวอเมริกัน เค้กสายรุ้งได้รับความนิยมในหมู่ประชาชนทั่วไปและแม่บ้านหลายคนเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารโดยใช้ analogues ทำเองของวัตถุเจือปนอาหารสี

เค้กสายรุ้งสุดคลาสสิคที่มีสีธรรมชาติ

ในสูตรดั้งเดิมของอเมริกาเค้กฟองน้ำชิฟฟ่อนถูกทาสีด้วยรุ้งทุกสีด้วยความช่วยเหลือของสีย้อมเจลจากธรรมชาติและชั้นครีมครีมชีส

สำหรับบิสกิต:

  • แป้ง 550 กรัม
  • น้ำตาล 600 กรัม
  • ผงฟู 60 กรัม
  • เกลือ 20 กรัม
  • น้ำมันพืช 380 กรัม
  • 10 ไข่แดง
  • 16 โปรตีน
  • นม 360 มล.
  • สารสกัดวานิลลา

ในการเตรียมเมอแรงค์ที่มีความหนาแน่นสูงคุณจะต้องใช้น้ำมะนาว 2-3 หยด

  1. ร่อนส่วนผสมแห้งและผสม
  2. เทลงในเนยไข่แดงและนม นวดแป้ง
  3. แยกเมอแรงค์คุณภาพสูงออกจากกัน
  4. เทแป้งลงในชิ้นส่วนและผสมกับไม้พายจากด้านล่างขึ้นด้านบนราวกับห่อด้วยมวลโปรตีน
  5. แป้งถูกแบ่งออกเป็นเจ็ดส่วนเท่า ๆ กัน
  6. สีแต่ละสีด้วยสีธรรมชาติเกรดอาหาร แนะนำให้ใช้ยี่ห้อที่ผ่านการพิสูจน์แล้วและศึกษาข้อมูลในบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด เพิ่มเจลรงควัตถุเจลลงในแป้งเทเพียงสองสามหยดแล้วคลุกให้เข้ากัน เจือจางสีผงที่ละลายน้ำได้ในนมหนึ่งช้อน
  7. อย่าใส่จาระบีหรือปิดแผ่นหนัง อบ billets ในแม่พิมพ์ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางเท่ากัน จานเดียวไม่พอเนื่องจากในขณะที่เค้กชิ้นหนึ่งกำลังอบและระบายความร้อนส่วนที่เหลือของแป้งจะหยุดและเปลี่ยนคุณภาพ
  8. อบที่ 160 160Сประมาณหนึ่งชั่วโมง บิสกิตที่ทำเสร็จแล้วอยู่ใต้นิ้วมือและไม่ทำให้คราบไม้เสียบ
  9. เพื่อป้องกันเค้กอย่าพลิกแม่พิมพ์ร้อน แต่อย่าวางบนกระดาน จากด้านล่างบิสกิตควรหายใจ
  10. แยกเค้กที่ระบายความร้อนด้วยมีดจากผนังแล้วเขย่ามันออกจากแม่พิมพ์ด้วยแรงกระแทก

แส้สำหรับครีม:

  • 1 กิโลกรัม "Mascarpone";
  • น้ำตาลทราย 300 กรัม
  • ครีม 400 มล.;
  • สารสกัดวานิลลา

ในการยกระดับเค้กคุณสามารถเตรียมครีมที่มีความหนาแน่นเพิ่มขึ้นเล็กน้อยแทนที่ครีมด้วยเนย ครีมสำหรับตกแต่งเป็นสีขาวแบบดั้งเดิมสำหรับตัดกับเค้ก

มันยังคงอยู่เพื่อรวบรวมเค้กสังเกตสีของรุ้งในขนม ตกแต่งและเท่ห์

ด้วยการเคลือบรุ้ง

เพื่อไม่ให้เค้กใส่ครีมมากเกินไปคุณสามารถเคลือบผิวหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่งทาสีให้สว่างเหมือนเค้ก

น้ำตาลไอซิ่งเตรียมโดยไม่ให้ความร้อนจากน้ำตาลไอซิ่งและน้ำในอัตราส่วน 4: 1

สำหรับเคลือบช็อคโกแลต:

  • ช็อคโกแลตสีขาว 200 กรัม
  • น้ำตาล 200 กรัม
  • ครีม 40 มล. 30%

เตรียม:

  1. ตั้งไฟจนข้น
  2. เอาชนะได้ดี
  3. ใช้ความร้อนจนมวลสูญเสียความเหนียว

หากคุณหยดสีที่แตกต่างกันสองสามหยดลงในภาชนะที่มีการเคลือบในระยะสั้น ๆ จากนั้นเทเค้กโดยไม่ต้องกวนคุณจะได้รับลวดลายนามธรรมที่น่าทึ่ง

ตัวเลือกอื่น: แบ่งการเคลือบออกเป็นเจ็ดส่วนและสีแต่ละสีด้วยสีของมันเอง ใช้สีสลับกับลายเส้นหรือทำเซกเตอร์สีบนเค้ก

เค้กสายรุ้งสำหรับวันเกิดของเด็ก

ไม่ว่าผู้ผลิตสีย้อมอุตสาหกรรมจะยกย่องผลิตภัณฑ์ของตนได้อย่างไร เค้กสายรุ้งสำหรับเด็กไม่เพียง แต่จะสดใส แต่ยังปลอดภัย

สารเคมีถูกแทนที่อย่างง่ายดายด้วยเม็ดสีธรรมชาติ:

  • สีม่วง - แบล็กเบอร์รี่;
  • สีฟ้า - บลูเบอร์รี่
  • สีน้ำเงิน - กะหล่ำดอก;
  • สีเขียว - ผักโขม
  • สีเหลือง - ไข่แดง
  • สีส้ม - แครอท
  • สีแดง - หัวบีท

น้ำผลไม้ที่ผ่านการกรองอย่างดีจะถูกเพิ่มลงในแป้งหรือครีม ในปริมาณเล็กน้อยก็จะไม่ส่งผลต่อรสชาติของขนม

การผสมสีหลักสามสี (แดงเหลืองและน้ำเงิน) จะได้เฉดสีและสีใด ๆ คุณไม่สามารถรวมสีย้อมเองคุณต้องผสมแป้งสี

บางสีต้องมีความเข้มแข็งหรืออ่อนแอ:

  • ตะแกรงหัวผักกาดและสตูว์ด้วยช้อนน้ำเป็นเวลา 3 ถึง 5 นาที เพิ่มน้ำมะนาว
  • แครอทสตูว์เหมือนกัน แต่ในเนย เพิ่มขมิ้น
  • ผสมไข่แดงกับช้อนนม
  • บลูเบอร์รี่ในรูปแบบธรรมชาติให้สีม่วงถ้าคุณเพิ่มโซดา - น้ำเงินกับน้ำมะนาว - สีน้ำเงิน คุณสามารถใช้หนึ่งส่วนผสมสำหรับสามเค้ก

ข้อเสียของเม็ดสีธรรมชาติคือในระหว่างการอบชุบจะสูญเสียความสว่าง ดังนั้นเวลาอบขนมเค้กสีจึงควรน้อยที่สุด

บิสกิตด่วน:

  • ห้าไข่
  • แป้ง 100 กรัม
  • น้ำตาล 200 กรัม

ความงดงามของเค้กขึ้นอยู่กับคุณภาพของเมอแรงค์ดังนั้นคุณต้องตีโปรตีนให้เป็นโฟมหนาทึบ

  1. ตีไข่ขาวกับไข่แดง
  2. เพิ่มแป้งที่ร่อนลงในไข่แดง
  3. เพิ่มเม็ดสี
  4. ใส่เมอแรงค์และนวดแป้งเบา ๆ เพื่อรักษาโครงสร้าง
  5. นำเข้าอบประมาณ 20 - 25 นาที

เพื่อให้เค้กสว่างขึ้นสามารถทาสีครีมได้หลายชั้น ในนั้นเม็ดสีธรรมชาติจะถูกเก็บรักษาไว้ดีกว่า

รักษาแพนเค้ก

ใช้สีย้อมจากผลิตภัณฑ์ธรรมชาติคุณสามารถทำเค้กสายรุ้งจากแพนเค้ก พวกเขาอบอย่างรวดเร็วและสูญเสียสีน้อยลง

ส่วนผสม:

  • แป้ง 250 กรัม
  • 500 มล. ของนม
  • 4 ไข่
  • น้ำตาล 60 กรัม
  • เนย 50 กรัม
  • น้ำมันพืช 50 กรัม

ขั้นตอนการทำงาน:

  1. ผสมส่วนผสมทั้งหมด
  2. เทแป้งอย่างสม่ำเสมอลงในเจ็ดภาชนะ
  3. เพื่อให้สี
  4. อบแพนเค้กสองสามสีแต่ละสี
  5. เย็น
  6. เค้กชั้นด้วยวิปครีมซึ่งสามารถทาสีได้

ขนมเยลลี่

เค้กสายรุ้งที่น่าประทับใจเป็นพิเศษนั้นได้มาจากเยลลี่หลากสีกับโยเกิร์ตเลเยอร์

สำหรับชั้นที่มีสีจะใช้ส่วนผสมของเยลลี่ผลไม้ที่เตรียมไว้ เค้กที่มีประโยชน์และแสนอร่อยทำจากน้ำผลไม้สีที่สอดคล้องกันด้วยการเพิ่มเจลาติน เจลาตินเป็นพันธุ์ตามคำแนะนำการแก้ปัญหาจะถูกเพิ่มในทับทิม, ส้ม, พีช, บลูเบอร์รี่, น้ำผลไม้ชนิดหนึ่งและน้ำผลไม้กีวี

สำหรับเลเยอร์โยเกิร์ต:

  • โยเกิร์ตที่ไม่มีสารเติมแต่ง;
  • น้ำตาลไอซิ่ง
  • วุ้น

ขั้นแรกให้ผงละลายในโยเกิร์ตจากนั้นจึงนำสารละลายเจลาติน ตีส่วนผสมโดยไม่ต้องใช้ฟองอากาศในเค้ก

  1. อัดจาระบีให้ลึกด้วยน้ำมันบาง ๆ
  2. เริ่มประกอบด้วยสีม่วงหรือสีแดง เลเยอร์แรกที่เทลงบนเค้กจะอยู่ด้านบน
  3. เจือจางวุ้นสำเร็จรูปหรือผสมน้ำผลไม้เข้ากับสารละลายเจลาติน เทลงในแบบฟอร์ม รวบรวมโฟมจากพื้นผิวด้วยช้อนถ้ามันก่อตัว เย็น
  4. เมื่อชั้นแรกแข็งตัวให้เจือจางโยเกิร์ตบางส่วนเทชั้นสีขาวและทำให้เย็นลง

เติมสำหรับเลเยอร์ใหม่แต่ละรายการจะถูกจัดเตรียมก็ต่อเมื่อมีการแช่แข็งก่อนหน้านี้

แต่ละเลเยอร์จะต้องใช้เวลาอย่างน้อย 3-5 ชั่วโมงดังนั้นจะต้องคำนวณเวลาล่วงหน้า โดยคำนึงถึงเลเยอร์สีขาวและเลเยอร์สีเค้กสายรุ้งจะถูกประกอบในไม่น้อยกว่าสองถึงสามวัน

เค้กสำเร็จรูปสามารถเปลี่ยนเป็นจานเสิร์ฟได้เท่านั้น ก่อนหน้านี้ชามกับขนมหวานควรแช่ในน้ำร้อนเป็นเวลาหนึ่งนาที ตัดขนมอย่างสะดวกด้วยมีดร้อน

เค้กสายรุ้งจาก "I'm Tortodel"

ในเวอร์ชั่นเค้กสายรุ้งจากช่อง "I TORTodel" บน Youtube จะมีบิสกิตเบา ๆ ที่ผสมกับครีมโยเกิร์ต

ในเค้กเดียว:

  • ไข่สองฟอง
  • 30 กรัมน้ำตาล
  • แป้ง 60 กรัม
  • แป้ง 10 กรัม
  • โซดา 2 กรัม
  • 5 กรัมผงฟู
  • เจลสีย้อม

ขั้นตอนการทำงาน:

  1. ตีไข่ด้วยน้ำตาล
  2. เติมสีย้อม 3 หยด
  3. ร่อนส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมไข่
  4. เอาชนะทุกอย่างอีกครั้ง
  5. ใส่แป้งในรูปแบบไขมัน
  6. อบในเตาอุ่นที่ 155 ºСเป็นเวลา 15 นาที หากมีการใช้รูปแบบใดรูปแบบหนึ่งขณะที่เค้กชิ้นหนึ่งอบแป้งจะถูกเตรียมไว้สำหรับถัดไป
  7. ตัดยอดจากเค้กเย็น
  8. เจือจางน้ำนมด้วยน้ำประมาณ 1: 1
  9. แช่เค้กทั้งหมด แต่สำหรับการใช้งานด้านล่างครึ่ง impregnation มาก

ครีมโยเกิร์ต:

  • ครีมขนมเบลลาเรีย 450 มล.;
  • 80 กรัมนมข้นต้ม;
  • วานิลลิน
  • โยเกิร์ต 300 กรัมมิราเคิลรสพีช

ส่วนผสมทั้งหมดเย็นถึง 2 - 3 ºС

  1. ตีครีมกับนมข้นและวานิลลาในครีมข้น
  2. เพิ่มโยเกิร์ตและเอาชนะทุกอย่างอีกครั้ง องค์ประกอบที่เกิดขึ้นจะยังคงเป็นชิ้นเล็ก ๆ ของผลไม้จากโยเกิร์ต
  3. ครีมเย็น
  4. ทำเค้ก

สูตรอาหารจาก Julia Small

บล็อกเกอร์ทำอาหาร Julia Small เสนอให้ทำเค้กสายรุ้งสำหรับ CandyBar's ที่มีธีมสำหรับปาร์ตี้เด็ก

ในเค้กเดียว:

  • 40 กรัมเนย
  • 40 กรัมน้ำตาล
  • ไข่
  • 70 กรัมแป้ง
  • 5 กรัมผงฟู
  • เกลือ 2 กรัม
  • นม 20 กรัม
  • วานิล;
  • สีย้อมเจลสูตรน้ำ

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดควรอุ่นประมาณ 20 ºС

  1. ผสมและร่อนส่วนผสมแห้งทั้งหมด: แป้ง, เกลือ, ผงฟูและวานิลลิน
  2. ตีเนยที่นิ่มด้วยน้ำตาลที่เครื่องผสมความเร็วสูงสุด
  3. เพิ่มไข่ ตีส่วนผสมให้ละเอียดหลังจากแต่ละส่วนผสมลดพลังงาน
  4. เทแป้งครึ่งหนึ่ง
  5. เทนม
  6. เทลงในแป้งที่เหลือ
  7. เพิ่มสีย้อมหนึ่งหยด หลังจากอบแล้วสีของเค้กจะเข้มกว่าสีของแป้งจึงใช้สีย้อมในปริมาณเล็กน้อย
  8. ปกคลุมด้านล่างของแบบฟอร์มด้วย parchment อย่าหล่อลื่นด้านข้างไขมันส่วนเกินจะป้องกันบิสกิตไม่ให้สูงขึ้น
  9. ทาแป้งให้เรียบด้วยไม้พาย - มันหนาและกระจายช้าๆ
  10. นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 forСเป็นเวลา 20 - 25 นาที
  11. วางเค้กบนตะแกรงให้เย็น ตัดปลายนูนออกด้านข้างเป็นสีแทน

เค้กที่ทำตามสูตรนี้รักษาความสดใหม่เป็นเวลาสามวัน ท็อปส์คัทสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นห่อด้วยพลาสติกและใช้เป็นของหวานในภายหลัง

วิชกานาชสำหรับชั้น:

  • ช็อคโกแลตสีขาว 85 กรัม
  • ครีมหนัก 200 กรัม

การเตรียมครีม:

  1. ความร้อนครึ่งครีมโดยไม่ต้องเดือด
  2. เทชิ้นส่วนของช็อคโกแลตด้วยของเหลวร้อนแล้วละลายให้เข้ากัน
  3. เพิ่มครึ่งหลังของครีม
  4. คลุมด้วยกระดาษฟอยล์“ สัมผัส”
  5. แช่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงก่อนที่จะตี
  6. เอาชนะความหนาแน่นค่อยๆเพิ่มความเร็วของเครื่องผสม
  7. รวบรวมและตกแต่งเค้ก

ของหวานที่สดใสจะสร้างความประหลาดใจให้แขกผู้เข้าพักและทำให้พวกเขามีอารมณ์สีรุ้ง

ซอฟแวร์ที่เกี่ยวข้อง:เพิ่มเติมจากผู้เขียน: