ขนมปังข้าวสาลี - 6 สูตรในการอบที่บ้านในเตาอบและในเครื่องทำขนมปัง

ขนมปังแฮนด์เมดไม่เพียง แต่อร่อยมีสไตล์และทำกำไร ประการแรกสิ่งเหล่านี้คือการแสดงผลที่สร้างสรรค์อย่างมีชีวิตชีวาความสุขของกระบวนการและผลลัพธ์ กลิ่นของขนมปังโฮลวีตสดใหม่ทำให้ขับได้อย่างคาดไม่ถึงซึ่งคุ้มค่าที่จะได้รับประสบการณ์อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต

ปริมาณแคลอรี่คุณค่าทางโภชนาการและ BJU ของขนมปังโฮลวีต

ขนมปังขาวอยู่ไกลจากผลิตภัณฑ์อาหาร เป็นครั้งแรกที่ขนมอบอันงดงามจากแป้งข้าวสาลีและยีสต์ถูกเตรียมในอียิปต์โบราณเพื่อความละเอียดอ่อนต่อโต๊ะของฟาโรห์ และเช่นเดียวกับอาหารอันโอชะที่รับประทานในปริมาณมาก ๆ ก็สามารถเป็นอันตรายต่อร่างกายได้

คุณควรคำนึงถึงปริมาณแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นี้รวมถึงในอาหารของคุณด้วย

เมื่อรวบรวมเมนูตารางของค่าจะช่วยให้คุณนำทาง

เนื้อหาขนมปังขาวธรรมดา 100 กรัม:

• โปรตีน - 8 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 48.8 กรัม
• ไขมัน - 1.5 กรัม

มีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ - 244 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม - ผลิตภัณฑ์นี้มีคาร์โบไฮเดรตสูงมาก

หากเราพิจารณาบรรทัดฐาน 2,000 กิโลแคลอรีต่อวันดังนั้นคุณค่าทางโภชนาการมีดังนี้:

• โปรตีน - 12%;
• ไขมัน - 2%;
• คาร์โบไฮเดรต - 18%;
• เนื้อหาแคลอรี่ - 12%

เตาอบขนมปังโฮลวีตโฮมเมด

Starter หรือ sourdough เป็นแป้งชนิดหนึ่งที่มีกรดแลคติคและยีสต์ในเวลาเดียวกัน มันให้ความงดงามของขนมปังเฉดสีที่เข้มข้นและเพิ่มอายุการเก็บรักษา ในยุโรปเรียกว่าการทดสอบมารดา

Sourdough เตรียมล่วงหน้าและให้อาหารอย่างสม่ำเสมอ ด้วยการดูแลอย่างไม่เหน็ดเหนื่อยเธอสามารถอยู่ได้หลายปี

• ผสมแป้งและน้ำต้มในปริมาณที่เท่ากัน วางในที่ที่เงียบและไม่มีร่างปิดฝาให้แน่น ในระหว่างกระบวนการทำให้สุกผู้เริ่มต้นไม่จำเป็นต้องผสมและเขย่าบ่อยๆ อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับยีสต์ในการทำงานคือ 25 - 27 ºСแป้งอยู่ภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน หลังจากผ่านไปหนึ่งวันยีสต์ซึ่งมักปรากฏอยู่ในอากาศจะตั้งตัวและทวีคูณในอาหารที่มีสารอาหาร
• น้ำสลัดยอดนิยมที่มีจำนวนเท่ากันจะดำเนินการทุกวันเป็นเวลา 5 ถึง 7 วัน sourdough ที่เป็นผู้ใหญ่จะหยิบขนมปังได้ดีกว่าดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องรีบเร่ง
• ถัดไปชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น พวกมันฟีดมันทุกๆ 5 ถึง 7 วันหรือหลังการใช้เพื่อกู้คืนโวลุ่ม

ก่อนใช้งานสตาร์ทเตอร์จะต้องเก็บไว้ในห้องเพื่อให้มีความอบอุ่น

สำหรับแป้ง 0.5 กิโลกรัม:

• น้ำ 300 มิลลิลิตร
• 60 กรัมของ sourdough;
• เกลือ 20 กรัม

ขนมปังเริ่มต้นอาจมีรูพรุนสูงหากคุณเตรียมแป้งสองประเภท

1. เตรียมแป้งสดเพื่อให้แป้งพองตัวมากขึ้น มันจะพัฒนากลูเตนให้มากขึ้นซึ่งหมายความว่าแป้งจะจับฟองอากาศได้มากขึ้น ดังนั้นรวมแป้งและน้ำครึ่งหนึ่งไว้ใต้แผ่นฟิล์มเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
2. สำหรับแป้งโดผสมส่วนผสมที่เหลือ ในสภาพที่ดีแป้งจะเพิ่มขึ้นในหกชั่วโมง
3. รวมและคลุกทดสอบทั้งสอง ครึ่งชั่วโมงแป้งอยู่และการเชื่อมต่อขององค์ประกอบที่ลึกลงไป
4. จากนั้นปั้นก้อน สำหรับสองถึงสามชั่วโมงมันจะถูกวางโดยตรงบนแผ่นอบ
5. เปิดเตาอบที่ 230 ºС วางกระทะน้ำร้อนที่ด้านล่าง อบไตรมาสแรกของชั่วโมงด้วยไอน้ำ ปริมาณเท่ากันโดยไม่มีไอน้ำ

เมื่อข้าวไรย์ sourdough

ข้าวไรย์เปรี้ยวจัดทำในลักษณะเดียวกับข้าวสาลี นอกจากนี้ยีสต์ข้าวสาลีสามารถกลายเป็นข้าวไร ก็พอที่จะเลี้ยงเธอสองสามวันด้วยแป้งข้าวไรย์และน้ำ (1: 1: 1) ทุก ๆ 10 ถึง 12 ชั่วโมง

ส่วนผสม:

• 10 กรัมข้าวไรย์ sourdough;
• แป้ง 800 กรัม
• น้ำ 500 มล.;
• 30 กรัมน้ำตาล
• เกลือ 20 กรัม
• เนย 30 กรัม

จากนั้นทุกอย่างเรียบง่าย:

1. สำหรับแป้งผสมตัวเริ่มต้นและ 200 กรัมของแป้งและน้ำ ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
2. สำหรับแป้งให้รวมส่วนผสมที่เหลือเข้ากับแป้ง แป้งเหมาะสำหรับสองชั่วโมง
3. แบบก้อน จากการทดสอบคุณสามารถทำสอง หากต้องการให้ขนมปังออกมาสูงและเขียวชอุ่มก่อนอื่นให้ยืดแป้งออกแล้วพับในซองจดหมายซ้อนทับขอบ
4. กองช่องว่างในรูปแบบที่มีรอยต่อลง เทคนิคเดียวกันนี้ใช้ในการนวดแป้งในระหว่างกระบวนการพิสูจน์อักษร
5. อบที่ 250 250С 15 นาทีแรกด้วยไอน้ำ ลดความร้อนที่ 210 andСและสังเกตสีของเปลือกโลก

ขนมปังโฮลวีตยีสต์

ยีสต์สำเร็จรูปทำสดหรือขายเร็วเป็นผงจำหน่ายในร้านค้า ยีสต์แห้งต้องการครึ่งหนึ่งของยีสต์ที่มีชีวิตนั่นคือสูตรใด ๆ ที่สามารถปรับให้เข้ากับผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่

อ่านเพิ่มเติม:ขนมปังหลายคน

ส่วนผสม:

• แป้ง 500 กรัม
• น้ำ 300 มิลลิลิตร
• ยีสต์แห้ง 10 กรัมหรือสด 20 กรัม
• เกลือ 20 กรัม

เพื่อความสะดวกในการนวดแป้งพื้นผิวของโต๊ะและมือได้รับการหล่อลื่นอย่างกว้างขวางด้วยน้ำมันพืช แป้งจะร่อนได้ดีและไม่ดูดซับแป้งส่วนเกิน

1. ผสมส่วนผสม
2. โอนแป้งไปยังคณะกรรมการชุด มีความจำเป็นต้องนวดให้ยืดหยุ่นโดยไม่ต้องรอให้ยีสต์ทำงาน
3. ทิ้งแป้งไว้สำหรับการพิสูจน์อักษรเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในสถานที่อบอุ่นโดยไม่มีร่าง
4. ก้อนที่เกิดขึ้นใส่ในแม่พิมพ์หรือบนแผ่นอบ
5. สำหรับครึ่งชั่วโมงแป้งควร "พักผ่อน"
6. อบขนมปังที่ 200 aСมากกว่าครึ่งชั่วโมงเล็กน้อย
7. เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกแข็งเกินไปให้ห่อก้อนในผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วทิ้งไว้ให้เย็นบนตะแกรง

จากแป้งสาลี

แป้งสาลีทำขนมปังโซดาเลิศหรือขนมปังไอริช ไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์ในการทำ ขนมปังเพิ่มขึ้นเนื่องจากปฏิกิริยาของโซดาและกรดแลคติค

สำหรับ 350 มล. ของเครื่องดื่มนมเปรี้ยวใด ๆ :

• แป้ง 450 กรัม
• โซดา 15 กรัม
• เกลือ 15 กรัม

ในขนมปังคุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งเครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

1. ส่วนประกอบต่างๆนั้นผสมกันอย่างรวดเร็วมากเมื่อการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เริ่มขึ้นทันที มีความจำเป็นต้องเก็บฟองอากาศทั้งหมดไว้ในการทดสอบ
2. แม้ว่าแป้งจะเป็นของเหลวเล็กน้อย แต่ก็เป็นไปได้ที่จะสร้างชามสำหรับขนมปังจากเตา แต่มันง่ายยิ่งกว่าที่จะใช้แบบฟอร์ม
3. นำเข้าอบที่ 200 ºСประมาณ 40 นาที

ทำอาหารในเครื่องทำขนมปัง

ผู้ผลิตเทคโนโลยีอัจฉริยะอ้างว่าเครื่องทำขนมปังจะรับมือกับกระบวนการทำขนมปังเองบ่อยครั้งที่มีสูตรหลายสูตรในชุด อย่างไรก็ตามความแตกต่างบางอย่างขึ้นอยู่กับมือของมนุษย์

ส่วนผสม:

• แป้ง - 370 กรัม
• น้ำ - 250 มล.;
• น้ำตาล - 15 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม
• น้ำมันพืช - 50 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 11 กรัม

เทคนิคของคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์:

1. น้ำจะต้องใช้ความร้อนถึง 35 - 40 ºС
2. ยีสต์ไม่ควรผสมกับน้ำและเกลือก่อนนวดแป้ง
3. น้ำตาลและเกลือควรละลายในน้ำทันที
4. วางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในภาชนะพิเศษ
5. ตามคำแนะนำให้เลือกโหมดสำหรับการทำขนมปังโฮลวีต
6. ได้แป้งประมาณ 750 กรัมจากผลิตภัณฑ์ที่ใช้ ต้องระบุไว้ในโปรแกรม
7. เลือกสีเปลือกที่ต้องการบนแผงควบคุม
8. อุปกรณ์ตัวเองนวดแป้ง แต่จะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะดูแลกระบวนการนี้ บางครั้งน้ำหรือแป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะสามารถเปลี่ยนคุณภาพของแป้งได้อย่างสมบูรณ์
9. การพิสูจน์อักษรแป้งเป็นกระบวนการที่ละเอียดอ่อน มันจะดีกว่าที่จะไม่รบกวน microclimate ที่สร้างขึ้นภายใต้ฝาครอบของอุปกรณ์และไม่ควรมองออกจากความอยากรู้
10. หลังจากรอสัญญาณความพร้อมคุณควรทำให้ขนมปังเย็นลงเล็กน้อยในชามแล้วค่อยขยับไปที่ตะแกรง

สูตรอาหารจาก Julia Vysotskaya

Yulia Aleksandrovna ทำขนมปังโฮลวีตในเตาอบในแม่พิมพ์เค้กแบบแบ่งส่วนใหญ่ และถ้าไม่มีอุปกรณ์พิเศษเธอก็จะได้ขนมปังที่มีเปลือกกรอบอร่อย

สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม:

• น้ำ 700 มล.;
• เกลือ 14 กรัม
• ยีสต์ความเร็วสูง 14 กรัม

แป้งยังใช้กันมากที่สุดไม่ใช่การอบ

1. ผสมแป้งร่อนกับยีสต์และเกลือ เทลงในน้ำ
2. ทำชุดแรกด้วยช้อน
3. เทแป้งจำนวนมากลงบนกระดาน ใส่แป้งลงในชามแล้วนวดด้วยมือของคุณ แป้งจะได้รับปริมาณแป้งที่ต้องการและหยุดเอื้อมมือ คุณต้องทำงานไม่มากเลยเถิด มือควรรู้สึกเบาและนิ่มนวล
4. ใส่มวลทั้งหมดลงในชาม greased ด้วยน้ำมันมะกอกและครอบคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว
5. Nakhodka Yulia Alexandrovna: สถานที่ที่เหมาะสำหรับการพิสูจน์อักษรแป้งเป็นตู้ชั้นบนที่มีประตู ไม่มีร่างและอากาศอุ่น ๆ จากห้องครัวขึ้นไปชั้นบน แป้งควรใช้ในตู้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและสองเท่าในปริมาณ หากชามลึกพอที่จะไม่ "วิ่งหนี" ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องตรวจสอบ
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงคุณจะต้องคลุกแป้งแล้วใส่ชามอีกครั้งแล้วนำกลับมาใส่ใหม่ โรยด้วยแป้งที่ด้านบน
7. กลับไปที่ตู้เก็บของอีกชั่วโมง
8. พยายามที่จะไม่รบกวนชั้นของแป้งวางแป้งในแม่พิมพ์และใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 250 องศาเซลเซียส
9. หลังจากหนึ่งในสี่ของชั่วโมงลดความร้อนที่ 220 ºСและเก็บการอบในเตาอบในปริมาณเดียวกัน
10. ตรวจสอบความพร้อมโดยการแตะอย่างง่าย หากคุณแตะที่เปลือกโลกด้วยนิ้วของคุณจะได้ยินเสียงอู้อี้เป็นพิเศษ

ตามที่ Yulia Alexandrovna เพื่อให้ขนมปังประสบความสำเร็จคุณไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษหรือพรสวรรค์ที่เหลือเชื่อเพียงความปรารถนาอย่างจริงใจเท่านั้นที่สำคัญ ถ้ามันไม่ได้ผลในครั้งแรกมันจะออกมาในวันที่สิบห้า สิ่งสำคัญคือต้องไม่สูญเสียความปรารถนาในการทดลอง