แป้งขนมปังขิง - 7 สูตรการทำอาหารแบบโฮมเมด

คุกกี้ขนมปังขิงหยุดนานแล้วที่จะเป็นขนมอบเล็ก ๆ น้อย ๆ ตอนนี้เป็นงานศิลปะที่แท้จริงซึ่งบางครั้งก็เผยให้เห็นศิลปินที่แท้จริงในขนม นอกเหนือจากความจริงที่ว่าผลงานชิ้นเอกที่น่ารักเหล่านี้ควรจะสวยงามพวกเขาก็ต้องอร่อย เพื่อตอบสนองเงื่อนไขสุดท้ายคุณต้องเปิดเผยความลับของวิธีการปรุงอาหารแป้งขนมปังขิงน่ารับประทานและมีกลิ่นหอม ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารที่มีคุณค่าเจ็ดอย่างสำหรับขนมปังขิงประเภทต่างๆ

บ้านขนมปังขิง

บ้านขนมปังขิงเป็นเทพนิยายขนาดเล็กที่คุณสามารถสร้างในห้องครัวของคุณเอง ในวันหยุดปีใหม่ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารและสถาปัตยกรรมดังกล่าวจะทำให้เด็กและผู้ใหญ่ชื่นชมมากกว่าต้นไม้สองเมตรที่ตกแต่งไว้

หากในความคาดหมายของวันหยุดที่กำลังจะมาถึงความปรารถนาที่จะสร้างบางสิ่งเช่นนี้จะทำให้คุณตื่นขึ้นมาคุณต้องพับแขนเสื้อและเตรียมตัว:

• 250 กรัมของน้ำผึ้ง
• น้ำตาล 250 กรัม
• เนย 150 กรัม
• 1 ไข่
• โกโก้ 25 กรัม
• เหล้ารัมหรือบรั่นดี 20 มล.
• 5 กรัมผงฟู
• 625 กรัมแป้ง
• ช่อเครื่องเทศสำหรับขนมปังขิงเพื่อลิ้มรส

ทีละขั้นตอนนวดแป้ง:

1. ความร้อนน้ำตาลเนยและน้ำผึ้งบนเตาจนธัญพืชและคริสตัลละลายหมดส่วนผสมไม่ควรต้ม
2. ร่อนครึ่งหนึ่งของแป้งทั่วไปกับโกโก้เครื่องเทศและผงฟู
3. ในส่วนผสมของน้ำผึ้งที่เย็นลงถึงสถานะอบอุ่นให้เทไข่และคอนญักที่กระจัดกระจายในของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นในส่วนเล็ก ๆ แนะนำส่วนผสมแป้ง
4. ใส่แป้งลงในแป้งจนมวลแน่น แต่ยังยืดหยุ่น เพื่อให้สามารถเปิดเผยคุณสมบัติทั้งหมดของการทดสอบได้อย่างเต็มที่เขาควรใช้เวลาทั้งกลางวันและกลางคืนในตู้เย็น

สำหรับผนังและหลังคาของบ้านแป้งจะต้องรีดเป็นชั้นหนา 5 มม. หากคุณใส่คาราเมลที่บดแล้วลงในช่องสำหรับหน้าต่างจากนั้นหลังจากอบคุณจะได้หน้าต่างที่มีแว่นตาสี เฉพาะขนมปังขิงอบในกรณีนี้คุณต้องทาน้ำมันพืช

การปรุงอาหารดิบ

วิธีการแบบดิบนั้นง่ายกว่าเนื่องจากในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องทำแป้งส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมที่อุณหภูมิห้อง แป้งเป็นผลค่อนข้างหลวมและในเวลาเดียวกันความหนืด

สูตรง่ายๆสำหรับคุกกี้ขนมปังขิงดังกล่าวรวมถึง:

• น้ำตาล 250 กรัม
• น้ำ 100 มล.;
• เนย 50 กรัม
• โซดา 3 กรัม
• 1.5 กรัมของ vanillin;
• แป้ง 390-460 กรัม

อัลกอริทึมการนวด:

1. ละลายน้ำตาลกับวานิลลาในน้ำอุ่น เมื่อน้ำเชื่อมเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องให้ใส่เนยอ่อนลงไปและผสมให้เข้ากัน
2. รวมแป้งกับโซดา, ร่อนแล้วผสมเป็นส่วน ๆ ในแป้ง ทันทีหลังจากการนวดคุณสามารถเริ่มต้นสร้างและอบผลิตภัณฑ์ ความหนาที่แนะนำของแป้งคือ 5 - 6 มม.

เพื่อให้คุกกี้ขนมปังขิงผสมในแบบดิบเพียงแค่เพลิดเพลินกับรสชาติของพวกเขาเป็นสิ่งสำคัญในการตรวจสอบอุณหภูมิของแป้ง ไม่ควรเกิน 22 องศามิฉะนั้นมวลจะล่าช้าและอุดตันด้วยแป้ง ที่อุณหภูมิสูงขึ้นคุณควรลดเวลาในการนวด

สำหรับขนมปังขิงทาสี

คุกกี้ขนมปังขิงในรูปแบบของตัวการ์ตูนที่วาดด้วยน้ำตาลเคลือบสีตอนนี้ได้รับความนิยมมาก ด้วยทักษะการวาดขั้นต่ำมันไม่ยากเลยที่จะเตรียมพวกเขาไว้ที่บ้านคุณเพียงแค่หยิบสูตรแป้งที่หลังจากการอบจะมีพื้นผิวที่เรียบเหมาะสำหรับการวาดภาพและพื้นผิวที่เปราะบาง

เกณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้สอดคล้องกับแป้งที่เตรียมไว้ตามสูตรต่อไปนี้:

• น้ำตาล 100 กรัม
• 1 ไข่
• น้ำมันพืช 50 มล.;
• 50 กรัมของน้ำผึ้ง
• เกลือ 3 กรัม
• โกโก้ 10 กรัม
• โซดา 3.5 กรัม
• 3,5 - 7 กรัมของสุราแห้งสำหรับขนมปังขิง
• แป้ง 220 กรัม

เทคโนโลยีการนวด:

1. ใส่ผงไข่น้ำมันพืชและน้ำผึ้งลงในชาม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน (ไม่ต้องตี ได้แก่ ส่วนผสม) ตีให้เข้ากัน
2. รวมแป้งกับโกโก้โซดาเกลือและเครื่องเทศ เพิ่มส่วนผสมที่เกิดขึ้นในสองสามช้อนให้ส่วนประกอบของเหลวและนวดแป้ง
3. เก็บไว้ในก้อนเงาเมื่อสัมผัสอาจรู้สึกเหนียวหนึบเล็กน้อยและส่งไปทำให้สุกในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

เพื่อให้คุกกี้ขนมปังขิงเหมาะสำหรับการทาสีพวกเขาจำเป็นต้องรีดให้มีความหนาเท่ากันและทำให้พื้นผิวเรียบเนียนไม่เอียง

ในการรีดแป้งอย่างสม่ำเสมอคุณสามารถใช้พินพิเศษหรือม้วนมวลระหว่างแผ่นไม้สองแท่งที่มีความหนาตามต้องการ กระดานไม้วางไว้บนถาดอบห้านาทีซึ่งเพิ่งนำออกจากเตาอบจะช่วยยกระดับพื้นผิวของคุกกี้ขนมปังขิง

ขนมโชชู

ด้วยความหลากหลายของสูตรอาหารเชฟที่มีประสบการณ์ยืนยันว่าแป้งขนมปังขิงจริงนั้นจัดทำขึ้นในแบบสังขยา ในกรณีนี้เทคโนโลยีการนวดประกอบด้วยสามขั้นตอนหลัก: การต้มแป้งด้วยน้ำเชื่อมน้ำผึ้งน้ำตาลหวาน, การทำให้ฐานคัสตาร์ดเย็นและการนวดโดยตรง

รายการของส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับแป้งขนมปังขิงคัสตาร์ด:

• น้ำผึ้งเหลว 100 มล.;
• 150 กรัมน้ำตาล
• น้ำ 100 มล.;
• 3.5 กรัมผสมเครื่องเทศสำหรับขนมปังขิง
• 390 - 420 กรัมแป้ง
• โซดา 3.5 กรัม
• เนย 20 กรัม
• 2 ไข่

วิธีทำอาหารด้วยวิธีสังขยา:

1. ในกระทะผสมน้ำน้ำผึ้งและน้ำตาลเข้าด้วยกัน นำส่วนผสมนี้ไปที่อุณหภูมิ 70 - 80 องศาจากนั้นเติมครึ่งหนึ่งของปริมาณแป้งที่ผสมกับเครื่องเทศ กวนองค์ประกอบที่เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วเพื่อให้ไม่มีก้อนและชง แป้งที่หมักแล้วจะรวมตัวเป็นก้อนและจะทิ้งฟิล์มแป้งบางไว้ที่ด้านล่างของจาน
2. ร่อนแป้งที่เหลือด้วยโซดา ไข่แพร่กระจายด้วยส้อมในส่วนผสมไข่เหลว ทำให้น้ำมันอ่อนตัวที่อุณหภูมิห้อง เมื่อฐานคัสตาร์ดของแป้งเย็นลงจนเกือบจะอยู่ในอุณหภูมิห้องให้ผสมกับส่วนที่เหลือของส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วคลุกแป้ง

ผลิตภัณฑ์จากแป้งประเภทนี้สามารถอบได้ทันทีหลังจากการนวด แต่สำหรับขนมปังขิงกับขอบโค้งที่ซับซ้อนจะดีกว่าที่จะเย็นมันเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง ดังนั้นมันจะง่ายต่อการทำงานกับมวล

เทคโนโลยีการทำอาหารโดย Julia Small

บล็อกเกอร์อาหารยอดนิยม Julia Small เสนอสูตรแป้งขนมปังขิงพื้นฐานของเธอเองในช่องของเธอ เพื่อให้ขนมอบมีรสชาติมากขึ้นเธอแนะนำให้ใช้เครื่องเทศที่เธอโปรดปราน: กระวาน, กานพลู, อบเชย, ลูกจันทน์เทศ, allspice, โป๊ยกั๊กและขิงรวมถึงความเอร็ดอร่อยของส้ม

สัดส่วนของส่วนผสมสำหรับส่วนหนึ่งของแป้งจะเป็นดังนี้:

• เนยนิ่ม 100 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• 1 ไข่
• 50 กรัมของน้ำผึ้ง
• แป้ง 250 - 300 กรัม
• โซดา 3.5 กรัม
• ขิง 10 กรัม
• 5 กรัมอบเชย

ลำดับของการกระทำ:

1. ก่อนอื่นให้เตรียมส่วนผสมแห้งของแป้ง ในการทำเช่นนี้ร่อนแป้งลงในชามเพิ่มโซดาและเครื่องเทศลงในชามแล้วผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันด้วยมือที่แห้ง
2. จากนั้นก็ตีเนยด้วยเครื่องผสมที่มีอัตราน้ำตาล เมื่อมวลเพิ่มความสว่างและเขียวชอุ่มคุณควรตีไข่และผสมทุกอย่างอีกครั้งด้วยเครื่องผสมจนกระทั่งเนียน
3. เป็นกลุ่มผสมองค์ประกอบจำนวนมากในปริมาณที่แบ่งออกเป็นสอง นวดแป้งให้เข้ากัน จากนั้นรวบรวมไว้ในขนมปังแล้วนำไปใส่ในชามซึ่งห่อด้วยพลาสติกแล้วนำไปแช่ตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง สิ่งนี้จะทำให้แป้งทำงานหนักขึ้นและง่ายขึ้นด้วย

ในการรับแป้งที่เข้มกว่าแทนน้ำตาลปกติคุณสามารถใช้น้ำตาลหรือแทนส่วนหนึ่งของแป้งด้วยผงโกโก้

แป้งไข่ปลา

Kozuli เป็นคุกกี้ขนมปังขิงที่จัดทำขึ้นในภูมิภาคเซิร์ฟเวอร์ของรัสเซีย (ตัวอย่างเช่นใน Arkhangelsk) แทนที่จะใส่เครื่องเทศสมุนไพรทางตอนเหนือก็ถูกเพิ่มเข้ามาซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์และยืดอายุการเก็บของพวกเขา

ด้วยการแพร่กระจายของเครื่องเทศสูตรสำหรับไข่ปลาก็หายไป แต่คุณสมบัติอื่น ๆ ของการทดสอบยังคงอยู่

แป้งขนมปังขิงยังคงนวดคลุกกับน้ำตาลที่ถูกเผาและแป้งสองประเภท (ข้าวสาลีและข้าวไรย์):

• น้ำตาล 250 กรัม
• น้ำเดือด 125 มล.;
• เนย 100 กรัม
• 1 ไข่และไข่แดง 2 ฟอง
• โซดา 3.5 กรัม
• 1.5 กรัมเกลือ
• แป้งสาลี 300 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 200 กรัม
• 5 - 7 กรัมหรือเพื่อลิ้มรสส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับขนมปังขิง

ความคืบหน้า:

1. เทน้ำตาลลงในหม้อที่มีก้นหนาหรือในกระทะเหล็กที่มีกำแพงสูงและละลายให้เป็นคาราเมลเข้ม (เช่นท๊อฟฟี่นม) ในเวลานี้คุณต้องเก็บกาต้มน้ำด้วยน้ำเดือดในมือ
2. ทันทีที่น้ำตาลอยู่ในสภาพที่ถูกต้องเทปริมาตรน้ำเดือดที่จำเป็นลงในหม้อแล้วคนให้เข้ากัน หลังจากที่น้ำให้น้ำตาลส่งโซดาเครื่องเทศและเนย องค์ประกอบสุดท้ายจะถูกจัดวางเป็นชิ้นส่วนและทุกอย่างจะถูกกวนจนเรียบ
3. ฐานของเหลวที่ได้ควรเป็นสีอำพันที่สวยงาม ก่อนขั้นตอนถัดไปจะต้องได้รับอนุญาตให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง กระจายไข่จนเนียนและผสมกับสารประกอบหายากที่เย็นลง
4. จากนั้นก็ยังคงค่อยๆเพิ่มส่วนผสมของแป้งสองชนิดแล้วคลุกแป้งนิ่มซึ่งก็จะต้องใช้เวลาทั้งคืนในตู้เย็นเพื่อให้สุกเต็มที่

แป้ง Roe นั้นสมบูรณ์แบบสำหรับคุกกี้ขนมปังขิงแบบขนมปังบางและสำหรับการอบแบบหนาบ้านขนมปังขิงก็สามารถทำจากมันได้เช่นกัน หากในมือไม่มีส่วนผสมพิเศษของเครื่องเทศสำหรับขนมปังขิงก็สามารถแทนที่ด้วยส่วนผสมสำหรับการทำไวน์ mulled บดในเครื่องบดกาแฟ

เมื่อน้ำตาลถูกเผา

น้ำตาลที่เผาแล้วไม่ได้ใช้เฉพาะกับไข่ไก่แบบดั้งเดิม แต่ยังรวมถึงสูตรขนมปังขิงอื่น ๆ บนแป้งสาลี

นี่คือหนึ่งในนั้น:

• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำเดือด 50 มล.;
• 150 กรัมของน้ำผึ้ง
• เนย 150 กรัม
• โซดา 5 กรัม
• 10 - 14 กรัมของส่วนผสมของเครื่องเทศบดสำหรับขิง
• 1 ไข่
• แป้ง 350 กรัม

ทำอาหารแป้งขนมปังขิง:

1. ในชามที่มีก้นหนาทำคาราเมลจากน้ำตาล ลบองค์ประกอบที่หลอมเหลวจากความร้อนเทน้ำเดือดลงไปในนั้นและคน
2. จากนั้นเพิ่มเครื่องเทศโซดาเพิ่มน้ำผึ้งและกลับไปที่ไฟ ด้วยความตื่นเต้นและต่อเนื่องเดือดผสมเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาทีจากนั้นเพิ่มน้ำมันในส่วนเล็ก ๆ กวนจนเรียบ
3. หลังจากนั้นนำฐานออกจากความร้อนและเย็นถึง 60 ° C, กวนไข่ให้แน่ใจว่ามันไม่ได้ขด จากนั้นก็เหลือเพียงการผสมแป้งเท่านั้น ยิ่งแป้งมีขนาดเล็กก็จะยิ่งนุ่ม

ขั้นตอนบังคับในการเตรียมการทดสอบนี้คือการทำให้สุกในตู้เย็น ถุงพลาสติกที่มีส่วนประกอบขนมปังขิงนี้สามารถเก็บไว้ในชั้นวางของที่เย็นได้นานถึงสามสัปดาห์โดยไม่สูญเสียรสชาติ

โดยสรุปแล้วมันคุ้มค่าที่จะพักสักหน่อยกับสิ่งที่ทำให้คุกกี้ขนมปังขิงมีความเอร็ดอร่อยไม่เหมือนใครซึ่งเรียกว่า "ช่อดอกไม้", "น้ำหอมแห้ง" หรือเพียงแค่ "ส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับการอบ" แน่นอนคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่ควรปรุงด้วยตัวคุณเองโดยรวมเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบในเครื่องบดกาแฟ

แต่มันก็คุ้มค่าที่จะระลึกไว้ว่าถึงแม้ว่าปริมาณของโป๊ยกั๊กจะถูกพิจารณาว่าเป็น "ดาว" แต่มีเพียงธัญพืชที่ใช้สำหรับ "วิญญาณ" และมันจะดีกว่าถ้าเอาเฉพาะส่วนบนของกลีบจากกลีบ