Profiteroles สังขยา - ขนมฝรั่งเศสตัวเล็ก ๆ ที่มีไส้หลากหลาย ในต้นฉบับคำนี้แปลว่า "รางวัลเงินขนาดเล็ก"

profiteroles คัสตาร์คลาสสิก

profiteroles คลาสสิกเป็นความภาคภูมิใจของอาหารฝรั่งเศสและลองพวกเขาไม่จำเป็นต้องไปที่บ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของจานเพราะพวกเขาสามารถทำที่บ้านไม่ได้เลวร้ายยิ่ง แป้งในสูตรนี้เป็นแบบคลาสสิกสามารถใช้กับท็อปปิ้งอื่น ๆ ได้

สำหรับครีมที่คุณจะต้อง:

  • ลิตรของนม
  • แป้งสามช้อนโต๊ะ
  • ประมาณ 150 กรัมน้ำตาล
  • ก้อนเนย;
  • สองไข่

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:

  • แก้วน้ำ
  • น้ำตาลหนึ่งช้อน
  • เกลือตามต้องการ
  • แพ็คเก็ตเนยขนาดเล็ก
  • สี่ไข่
  • ประมาณ 150 กรัมแป้ง

กระบวนการทำอาหาร:

  1. เราใส่น้ำมันและน้ำตามจำนวนที่ระบุไว้ในกระทะและเริ่มอุ่นเนื้อหาเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกันและรอให้เนื้อหาเดือด
  2. รวมแป้งกับเกลือน้ำตาลและเทส่วนผสมนี้ลงในเนย ลดระดับความร้อนและค้างไว้อีกสองสามนาทีตื่นเต้นตลอดเวลาจนกว่ามวลจะเริ่มก่อตัวเป็นลูกบอล
  3. ทิ้งไว้ให้เย็นประมาณสองสามนาทีแล้วเริ่มนำไข่ออกมาทีละฟองแล้วนวดจนเข้ากันดี
  4. เราเติมเข็มฉีดยาทำอาหารด้วยมวลที่ได้จากนั้นบีบมันลงบนแผ่นอบในรูปของลูกบอลขนาดเล็กหรือรูปอื่น ๆ เราอบที่ 200 องศาประมาณ 40 นาทีเพื่อให้สีดอกกุหลาบปรากฏขึ้น
  5. ในขณะที่กระบวนการนี้อยู่ในระหว่างดำเนินการคุณสามารถใช้ครีม ผสมไข่กับปริมาณแป้งและน้ำตาลที่ระบุไว้นำไปให้สม่ำเสมอและเทนมอย่างระมัดระวังในขณะที่ยังผสมต่อไป
  6. เราส่งไปที่เตารอจนกว่าจะเดือดลบเย็นและเริ่มเชื่อมต่อกับน้ำมันซึ่งจะต้องมีการชะลอตัวล่วงหน้าเพื่อให้ไม่มีก้อน
  7. เรารวบรวมครีมลงในหลอดฉีดยาและเติมด้วย billets อบจากด้านล่าง

สูตรทีละขั้นตอนจาก Julia Vysotskaya

Profiteroles ยังสามารถเตรียมตามสูตรของ Julia Vysotskaya ที่มีชื่อเสียง

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับครีม:

  • แป้ง 50 กรัม
  • เมล็ดถั่วพิสตาชิโอ - 100 กรัม
  • ประมาณ 400 มิลลิลิตรนม
  • ไข่แดงสามลูก
  • น้ำตาล 120 กรัม

สำหรับการทดสอบ:

  • 4 ไข่
  • เนย 100 กรัม
  • 130 มิลลิลิตรของนม
  • น้ำตาลหนึ่งช้อน
  • เกลือเล็กน้อย
  • ประมาณ 100 กรัมแป้ง

กระบวนการทำอาหาร:

  1. เราแพร่กระจายส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งยกเว้นแป้งและไข่ลงไปในกระทะรอให้เดือดแล้วเพิ่มแป้งที่ระบุจำนวนผสมเย็นเล็กน้อยรวมกับไข่ก่อนตีและนำมาให้สม่ำเสมอ
  2. ใช้ช้อนขนาดใหญ่ใช้แป้งเล็กน้อยแล้ววางลงในกองเล็ก ๆ บนแผ่นอบอบที่ 170 องศาประมาณ 20 นาที
  3. นำนมไปต้มแล้วรวมครึ่งหนึ่งกับไข่แดงวิปปิ้งกับน้ำตาลและแป้ง
  4. เกิดอะไรขึ้นเมื่อผสมกับนมที่เหลือ, ความร้อน, กวนอย่างต่อเนื่อง, เพิ่มพิสตาชิโอวาง, ผสม
  5. Profiteroles ควรเติมครีมโดยใช้เข็มฉีดยาขนมหรือโดยการทำแผลขนาดเล็กด้วยมีด

การปรุงอาหารด้วยการเติมครีมเปรี้ยว

สูตรอื่นสำหรับฟิลเลอร์แสนอร่อยสำหรับ profiteroles

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:

  • ชุดใหญ่ของครีมเปรี้ยว
  • ประมาณ 600 กรัมแป้งสำหรับ profiteroles;
  • แก้วน้ำตาลผง

ขั้นตอน:

  1. เติมเข็มฉีดยาด้วยแป้งหรือเติมด้วยช้อนวางในรูปแบบใด ๆ บนแผ่นอบแล้วนำเหล็กแท่งยาว 200 องศาเป็นเวลา 20 นาที
  2. ก่อนครีมเย็นรวมกับผงตีให้ละเอียดเพื่อให้มวลกลายเป็นหนา แต่ไม่หนืด
  3. เติมช่องว่างด้วยครีมด้วยเข็มฉีดยาหรือทำแผลและปล่อยให้ยืนในที่เย็นประมาณ 30 นาที

สูตรอร่อย:คัสตาร์ด - สูตรสำหรับนม

ขนมช็อคโกแลต

สูตรดูเหมือนจะง่าย แต่จะใช้เวลาพอสมควร

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:

  • ช็อคโกแลต 150 กรัม
  • แก้วนม
  • ประมาณ 600 กรัมของแป้งสำหรับ profiteroles;
  • แป้ง 40 กรัม
  • ช็อกโกแลตนม 250 กรัม
  • น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ
  • เนย 120 กรัม
  • สองไข่แดง

ขั้นตอน:

  1. ผสมไข่แดงกับน้ำตาลแล้วตีเบา ๆ ใส่แป้งผสมจนเนียน
  2. เพิ่มส่วนของนมอุ่นแล้วลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในนมที่เหลืออยู่ให้ร้อนและค้างไว้จนครีมข้น
  3. รอให้การระบายความร้อนที่สมบูรณ์และผสมกับน้ำมันนุ่มและวิปปิ้งเล็กน้อย ที่นี่เทช็อกโกแลตนมละลาย
  4. จากแป้งปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยช้อนแล้วอบในเตาอบประมาณ 20 นาทีที่ระดับความร้อน 190 องศา
  5. เติมครีมที่ปรุงแล้วแล้วเทช็อกโกแลตสีเข้มละลายด้านบน

คาราเมล Profiteroles

หากคุณต้องการสิ่งที่ผิดปกติลองใช้วิธีนี้

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:

  • แป้งคัสตาร์ดสำหรับ profiteroles - 500 กรัม
  • แป้งสองช้อนโต๊ะ
  • เนย 200 กรัม
  • ประมาณ 200 มิลลิลิตรนมและนมข้นต้มมากที่สุด;
  • น้ำตาลหนึ่งช้อน

กระบวนการทำอาหาร:

  1. รวมนมกับน้ำตาลและแป้งผสมให้เข้ากัน
  2. ใส่เตาอุ่นและคนให้เข้ากันจนมวลหนาพอ ลบจากความร้อนผสมกับนมข้นและปล่อยให้รอสักครู่เพื่อให้มวลเย็นสนิท
  3. เราขัดจังหวะน้ำมันด้วยมิกเซอร์เพื่อให้อากาศถ่ายเทได้ดีและผสมกับครีมที่เตรียมไว้แล้วปัดอีกครั้งและนำไปสู่ความสอดคล้องที่ต้องการ
  4. จากแป้งที่เราอบไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 20 นาทีและเติมครีมโดยใช้เข็มฉีดยาขนม

ด้วยการเติมเนยคัสตาร์ด

แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเติมน้ำมัน แต่ควรลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:

  • แป้ง - ครึ่งกิโลกรัม
  • แป้งประมาณ 30 กรัม
  • ไข่สองฟอง
  • 500 มิลลิลิตรของนม
  • เนย - ประมาณ 150 กรัม
  • น้ำตาล 150 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

  1. เราสร้างช่องว่างจากแป้งอบประมาณ 20 นาทีที่ 200 องศา
  2. รวมจำนวนที่ระบุของไข่และน้ำตาลถูจนมวลกลายเป็นสีขาว
  3. จากนั้นเทแป้งเติมนมและทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
  4. ความร้อนรอสองสามนาทีหลังจากเดือดและกระจายน้ำมัน 50 กรัม
  5. นำครีมออกอย่างน้อย 4 ชั่วโมงในตู้เย็นจากนั้นรวมกับน้ำมันที่เหลือและตีให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม
  6. ใช้ครีมตัดหรือเข็มฉีดยาเติม profiteroles ด้วยครีม

ด้วยช็อกโกแลตคัสตาร์ด

ตัวเลือกการเติมสำหรับคนรักช็อคโกแลต

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:

  • ถุงน้ำตาลวานิลลา;
  • สองช้อนโต๊ะแป้งและโกโก้มาก
  • สี่ไข่
  • 700 มิลลิลิตรของนม
  • 180 กรัมน้ำตาล
  • ประมาณ 500 กรัมของแป้งสำหรับ profiteroles

ขั้นตอน:

  1. จากแป้งโดยใช้ถุงขนมทำช่องว่างส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีด้วยความร้อนที่ 200 องศา
  2. รวมนมเล็กน้อยกับแป้งผสม
  3. ผสมไข่แดงกับโกโก้และน้ำตาล
  4. อุ่นนมที่เหลือทั้งหมดแล้วเทลงในมวลที่เตรียมไว้ เทเพื่อลิ้มรสวานิลลาน้ำตาลและแป้งที่เจือจางด้วยนม
  5. เกิดอะไรขึ้นกับความร้อนรอต้มตุ๋นอีกห้านาทีแทรกแซงอย่างต่อเนื่อง
  6. ตีไข่ขาวให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมเทลงในส่วนผสมที่อบอุ่นแล้วเอาออกให้เย็น
  7. เติม profiteroles ด้วยครีมเย็นแล้ว

ความลับและกลเม็ดในการทำอาหาร

  1. เป็นการดีที่สุดที่จะร่อนแป้งจากนั้นแป้งจะเป็นเนื้อเดียวกัน
  2. อย่าใช้ไข่เย็น
  3. เป็นที่เชื่อกันว่าคุณเพียงแค่ต้องตีแป้งด้วยการตีเพราะเครื่องผสมทำให้มันเป็นของเหลวมากขึ้น
  4. Profiteroles ต้องอบจากแป้งที่อบอุ่น
  5. อย่านำชิ้นงานออกทันทีหลังจากการอบ

จานแคลอรี่

แน่นอนว่าคัสตาร์ดนั้นมีแคลอรีสูงมาก แต่ก็ยากที่จะบอกชื่อที่แน่นอนเพราะมันขึ้นอยู่กับไส้และผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการเตรียมมัน

แคลอรี่คลาสสิก profiteroles พร้อมคัสตาร์ด - ประมาณ 300 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม

ซอฟแวร์ที่เกี่ยวข้อง:เพิ่มเติมจากผู้เขียน: