ไฟที่ดีควรโรยด้วยน้ำผลไม้คายรสครีมและมีเปลือกสีทองกรอบ เสิร์ฟพร้อมกับเห็ดและมันฝรั่งกับข้าวก็ถือว่าเป็นราชินีแห่งอาหารรัสเซียได้อย่างปลอดภัย สูตรอาหารที่ถูกต้องและอร่อยสำหรับทอดไฟนั้นไม่ง่ายอย่างที่คิด: เพียงแค่ความผิดพลาดเพียงอย่างเดียวก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้จานไม่ดึงดูด เทคโนโลยีและวิธีการปรุงอาหารทอดไฟที่บ้านคืออะไร?
เนื้อหาวัสดุ:
Fire cutlets - สูตรคลาสสิคที่เหมาะสม
ไม่มีคนเดียวที่ปฏิเสธที่จะลองอาหารอันโอชะที่แม้แต่ซาร์รัสเซียก็ชอบ ไส้ Pozharsky เรียกว่าแหล่งอาหารของรัสเซีย แต่แม้จะมีชื่อเสียง แต่ก็ไม่สามารถเรียกจานตี นี่เป็นส่วนใหญ่เนื่องจากเทคโนโลยีการทำอาหารค่อนข้างเข้มงวด: การเบี่ยงเบนเล็กน้อยสามารถเปลี่ยนรสชาติของจาน แต่คุณสามารถเชี่ยวชาญเทคโนโลยีเป็นครั้งแรกที่สำคัญที่สุดทำทุกอย่างตามกฎและจากนั้นมันจะเป็นเหมือนเครื่องจักร
สำหรับสูตรคลาสสิกสำหรับทอดไฟคุณจะต้อง:
- เนื้อไก่ - 800 กรัม
- ครีมที่มีปริมาณไขมัน 20% - 250 มล
- ขนมปังขาว (ควรเป็นก้อน) - 200 กรัม
- หัวหอมใหญ่ - 400 กรัม
- เนย - 200 กรัม
- น้ำมันพืช (ดอกทานตะวัน) - 50 กรัม
- เกล็ดขนมปังโฮมเมด - 500 กรัม
- พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส
จากนั้นความสนุกก็เริ่มขึ้น เมื่อเตรียมจานภายใต้การสนทนาเป็นสิ่งสำคัญที่จะทำทุกอย่างในขั้นตอนโดยไม่ทำลายลำดับ และสิ่งแรกที่ต้องทำคือสับไก่สับ ยังคงมีการอภิปราย: วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหาร คุณสามารถปรุงอาหารทอดไฟที่บ้านด้วยแส้บดเนื้อบดในเครื่องบดเนื้อ แต่เนื้อสับคุณภาพดีที่สุดนั้นมาจากการตัดเนื้อจนถึงขนาด 2-3 มม.
เราเริ่มทำอาหาร:
- แช่แป้งขนมปังในครีม
- ตัดเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ (5 มม.) ด้วยมีดแล้วนำไปแช่แข็งในช่องแช่แข็ง
- สับหัวหอมให้ละเอียดตามขนาดของเมล็ดข้าวและทอดในเนย มันจะต้องละลายกลายเป็นโปร่งใส
- ผสมหัวหอมเย็นเนื้อขนมปังเกลือ
- เพิ่มก้อนน้ำมันลงในเนื้อสับ
- นวดจนพลาสติกเรียบสม่ำเสมอ
- เราทำความสะอาดตู้เย็นครึ่งชั่วโมง
- เราก่อตัวเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
- เราอุ่นกระทะ
- ม้วนลูกชิ้นอย่างรวดเร็วใน breadcrumbs และลดลงทีละหนึ่งลงในกระทะ
- ทอดบนไฟแรงจนเปลือกเปลี่ยนได้อย่างรวดเร็ว
- เปิดเตาอบที่ 200 องศา
- เรานำชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ให้พร้อมภายใน 15 นาที
ไม่สามารถทอดเกินพิกัดได้ - ไม่เช่นนั้นรสชาติจะเปลี่ยนไป พวกเขากินมันร้อนด้วยมันฝรั่งบดสมุนไพรขนมปังขาว
เคล็ดลับของเทคโนโลยี! ทอดไม่สามารถทำให้มีขนาดใหญ่มิฉะนั้นพวกเขาจะไม่ทอด ปั้นพวกเขาเป็นรูปวงรีในรูปร่างน้อยกว่าฝ่ามือเล็กน้อย ในกรณีนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะทำให้มือของคุณเปียกด้วยน้ำอุ่นล้างเนื้อสับและแครกเกอร์ส่วนเกินออก ในการทำเช่นนี้ให้วางภาชนะบรรจุน้ำอุ่นไว้ถัดจากเนื้อสัตว์แล้วล้างมือให้สะอาดอย่างรวดเร็วเป็นครั้งคราว กระบวนการจะไปอย่างรวดเร็วและน้ำมันจะไม่มีเวลาละลาย
สูตรก่อนปฏิวัติสำหรับไฟทอด
Pozharsky cutlets ถูกประดิษฐ์ขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 โดยเจ้าของโรงแรมเล็ก ๆ แห่งหนึ่งจาก Torzhok Daria Pozharskaya และสามีของเธอ มีตำนานที่จักรพรรดิสั่งหยุดเพื่อทานอาหารเย็นและสั่งซื้อเนื้อลูกวัวทอด เนื่องจากไม่มีเนื้อลูกวัวในขณะนั้นเจ้าของโรงแรมเสี่ยงต่อการรักษาจักรพรรดิด้วยจานไก่ และเขาก็ยินดี! ตั้งแต่นั้นมาร้านอาหาร Pozharsky ก็มี แต่จะรุ่งเรืองเฟื่องฟู: ทุกคนคิดว่ามันเป็นหน้าที่ของเขาที่จะได้ลิ้มรสลูกชิ้นแสนอร่อยใน Torzhok ดังนั้นในไม่ช้าอาหารจานนี้ก็โด่งดังไปทั่วรัสเซีย
สูตรก่อนปฏิวัติแตกต่างจากสูตรสมัยใหม่อย่างไร
- Daria Pozharskaya ไม่เคยเพิ่มหัวหอมลงในเนื้อสับ
- ไข่ไก่ก็ไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมที่จำเป็น
- การบรรจุถูกเตรียมโดยการสับ
- เครื่องเทศมีราคาแพงในขณะนั้นและไส้ไม่ได้ปรุงรสด้วย
- เศษขนมปังไม่เคยถูกบีบ แต่มี แต่ขนมปังคุณภาพสูงเท่านั้น - แน่นและไม่มีช่องว่าง
สำหรับส่วนที่เหลือสูตรโบราณสำหรับไก่ทอดไฟยังคงไม่เปลี่ยนแปลง
เป็นที่น่าสนใจ! ต้องการทราบว่าแขกของโรงเตี๊ยม Pozharsky ชอบกิน cutlets ไหม? ปรากฎว่าเป็นที่นิยมมากที่สุดคือซอส ala-bechamel กับเห็ด porcini มันบดกับมันฝรั่งบดและรดน้ำพวกเขาด้วย cutlets ด้านบน
ไส้ไฟเรียบง่ายและอร่อยพร้อมชีส
แน่นอนว่าไส้ชีสไม่เหมาะกับสูตรดั้งเดิม แต่ทำให้ไส้ไส้มีรสชาติดีกว่า ในรูปแบบนี้สามารถเพิ่มกระเทียมลงในเนื้อสับซึ่งเข้ากันได้ดีกับชีสและเพิ่มความน่าพิศวง
วิธีการปรุงไส้เช่น? เราทำทุกอย่างเหมือนกับในสูตรพื้นฐาน นวดเนื้อสับให้เข้ากันดี แต่ไม่มีน้ำมัน เราเริ่มต้น "ขนมปัง" ของเรากับชีสทุกชนิดแม้ว่ามันจะดีกว่าที่จะใช้ชีสกึ่งแข็งด้วยจุดหรือ dorblu ด้วยแม่พิมพ์สีน้ำเงิน
ชิ้นขนมปังทอดในเกล็ดขนมปังทอดทอดบนแผ่นอบแล้วนำเข้าอบประมาณ 15 นาทีในเตาอบร้อนถึง 180 องศา คุณต้องกินอาหารจานร้อนในขณะที่เพลิดเพลินกับชีสเหลว
เนื้อหมูนุ่ม
แม้จะมีความจริงที่ว่าสูตรคลาสสิกแนะนำให้ใช้เฉพาะไก่ แต่เชฟที่มีประสบการณ์ไม่ยอมแพ้ที่จะพยายามทำอาหารให้หลากหลาย พวกเขาผสมเนื้อสัตว์ที่มีปริมาณไขมันต่างกันกินหลาย ๆ อย่างและบางคนก็สรุปว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะคิดอะไรดีไปกว่าหมู: เธอเป็นคนที่ให้ความอ่อนโยนเป็นพิเศษ
ความลับของอาหารในรูปแบบพิเศษในการปรุงเนื้อสับ ก่อนที่จะหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเนื้อหมูจะถูกตีเพื่อให้ชั้นเนื้อโปร่งแสงและมีกระดาษเขียนที่มีลักษณะคล้ายกับความบอบบาง สำหรับเรื่องนี้พ่อครัวทำอาหารห่อด้วยฟิล์มในการยึดชิ้นส่วนด้วยค้อนทุบอาหาร เนื้อหมูหรือชิ้นส่วนของคอเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้
เนื้อสับถูกนวดโดยการเพิ่มส่วนผสมตามสูตรพื้นฐาน ชิ้นเนื้อทอดสอดไส้ด้วยน้ำมันทอดและปรุงในเตาอบ
พร้อมเนื้อลูกวัวและเบคอน
นักประวัติศาสตร์การทำอาหารอ้างว่าในโรงเตี๊ยมในตำนานอาหารปรุงจากเนื้อลูกวัวและมีโอกาสบริสุทธิ์เท่านั้นลูกชิ้นก็มีชื่อเสียงในฐานะไก่ เราคิดว่ารุ่นนี้มีสิทธิ์ที่จะมีอยู่ นอกจากนี้เนื้อลูกวัวเช่นเนื้อนุ่มและอาหารเหมาะสำหรับเด็กและผู้ที่มีโรคกระเพาะอาหาร รักษาสัดส่วนเช่นเดียวกับในสูตรพื้นฐาน แต่แทนที่จะใช้เนยให้ใช้น้ำมันหมูที่ไม่มีกระเทียม
ดังนั้นเราจึงแช่ขนมปังในครีมตัดไขมันด้วยก้อนเล็ก ๆ แล้วแช่แข็งในตู้เย็น เราสับเนื้อลูกวัวเป็น "ถั่ว" ขนาดเล็กผสมทุกอย่างกับน้ำมันหมูและขนมปัง ตอนนี้มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะผสมเนื้อสับละเอียดให้ละเอียดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วรีดในเกล็ดขนมปังโฮมเมด ทอดให้ละเอียดจนเหลืองทองใส่เนยแล้วนำไปอบในเตาอบ เบคอนควรละลายในช่วงเวลานี้ทำให้แต่ละชิ้นมีความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ เราเสิร์ฟเสริฟพร้อมกับข้าว
สูตรอร่อย: สูตรลูกชิ้นคลาสสิกสับ
Pozharsky cutlets จาก Julia Vysotskaya
นางฟ้าทำอาหาร Julia Vysotskaya มอบรสชาติดั้งเดิม เธอเรียกร้องให้เธออย่าทิ้งเครื่องเทศสุดโปรดของเธอและเพิ่มส่วนผสมของพริกไทยกับเนื้อสับซึ่งเธอมักจะชื่นชมในความเก่งกาจและความหอมที่เลียนแบบไม่ได้ของมัน
ความแตกต่างระหว่างสูตรและความจริงที่ว่าพร้อมกับเนื้อมันเจาะมันฝรั่งสุกจนสุกครึ่งในเครื่องปั่น ในความคิดของเธอทำให้จานน่าพึงพอใจและน่าดึงดูดสำหรับเด็ก ๆ เธอยังชอบที่จะเตรียมความพร้อมในอ่างน้ำ: เนื้อสับนึ่งกลายเป็นอาหารและฉ่ำอย่างน่าประหลาดใจ
สูตรสำหรับไฟทอดจาก Ilya Lazerson
Ilya Lazerson เป็นที่รู้จักในเรื่องวิธีการทำอาหารที่“ โหดร้าย” ของเขาใช้เต้านมไก่เพียงชิ้นเดียวในไฟและเพิ่มปริมาณไขมันผ่านครีม 20% ซึ่งเขาเทลงในขนมปังขณะแช่ ในเวลาเดียวกันเขาแนะนำให้ทานขนมปังปิ้งที่ "เหนียว" ที่สุดและเหมาะสำหรับเนื้อสับ
เขาทำขนมปังกรอบตัวเองโดยใช้ก้อนหั่นบาง ๆ แล้วม้วนเป็นชิ้นเล็ก ๆ ให้เป็นรูปทรงของสัตว์ชนิดหนึ่งที่มีขนแหลมคล้ายเม่น มีเพียง Laserson ที่ทอดจานในกระทะ - กระบวนการทำอาหารหลักเกิดขึ้นในเตาอบ เครื่องเคียงที่ดีที่สุดตามหลักคือมันฝรั่งบดและซอสแชมปิญองหนา
โดยทั่วไปแล้วพ่อครัวทุกคนมุ่งมั่นที่จะยึดมั่นกับความคลาสสิกของประเภท - ฐานเนื้อ, เกล็ดขนมปัง, ก้อนเนยสับ ที่นี่มีปลาวาฬสามชิ้นที่มี "ไฟ" ทอด ลองทำเองด้วยตัวเองแล้วคุณจะค้นพบรสชาติใหม่ทำความคุ้นเคยกับอาหารรัสเซียต้นตำรับ
