โดนัท - สูตรสำหรับการรักษาที่คุ้นเคยและเป็นที่รักตั้งแต่วัยเด็ก นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมพร้อมกับ "คนผิวขาว", "พาย", "นักหนา" ชื่อ "โดนัท" ปรากฎขึ้นมา? ใช่ - แคลอรี่สูงใช่ - การทอดลึกเป็นอันตราย แต่บางครั้งคุณกลับไปสู่วัยเด็กที่ดีและไร้กังวลและให้กำลังใจตัวเองกับขนมที่คุณรักพิษจากพิษ (ตามที่บางคนเรียกว่าโดนัท) จะกลายเป็นการรักษาอารมณ์เสีย ความปรารถนาในวัยเด็กในการสร้างและการกระทำจะช่วยให้ใช้แคลอรี่พิเศษได้อย่างรวดเร็ว
เนื้อหาวัสดุ:
โดนัท - สูตรคลาสสิก
มีหลายวิธีในการปรุงอาหาร (รักษาความร้อน) โดนัท:
- ในเตาอบเพื่อสมัครพรรคพวกของวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและคนที่ตรวจสอบรูปของพวกเขา
- ในกระทะ - แบบดั้งเดิมมากที่สุด แต่ไม่ใช่วิธีที่มีประโยชน์ที่สุด
- ในหม้อหุงช้าการใช้แกดเจ็ตนี้ช่วยลดความยุ่งยากในการทำงานของพนักงานต้อนรับ
แต่ละวิธีการเหล่านี้มีลักษณะของตัวเองในสัดส่วนของส่วนผสมหรือเทคโนโลยีเอง
ในเตาอบ
โดนัทในเตาอบเป็นขนมอบที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นเรื่องการทำอาหาร พวกเขาเรียกอีกอย่างว่าโดนัทหลอกเพราะรูปร่างของแหวนเป็นเรื่องธรรมดากับผลิตภัณฑ์ปกติทอดในน้ำมันและแป้งคล้ายกับองค์ประกอบคัพเค้ก เพื่อให้ได้รอบที่สมบูรณ์แบบแม้กระทั่งผลิตภัณฑ์ที่เหมือนกันคุณจะต้องใช้เงินและซื้อแม่พิมพ์โลหะหรือซิลิโคนพิเศษ
แป้งโดนัทเตาอบนวดจาก:
- 2 ไข่
- 150 กรัมน้ำตาล
- kefir 170 มล.;
- เนยละลาย 50 กรัม
- เกลือ 3 กรัม
- 3 กรัมของผงวานิลลาหรือ 5 มิลลิลิตรของสารสกัดจากของเหลว
- 14 กรัมผงฟู
- แป้ง 220 กรัม
ทำอาหารทีละขั้นตอน:
- เทผลิตภัณฑ์ที่แห้งและหลวมทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่ใบเดียว ส่วนประกอบทั้งหมดมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอในมวลรวมคุณต้องผสมให้เข้ากัน
- ในภาชนะอื่นให้รวมไข่กับเนยที่ละลายแล้วและคีเฟอร์อุ่น ๆ ลงในส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์
- ในการรวมมวลชนทั้งสองเข้าด้วยกันคุณควรได้รับแป้งจำนวนมากซึ่งควรนำไปใส่ในถุงขนมหรือถุงพลาสติกหนาแน่นเช่นแช่แข็ง
- ตัดมุมของถุง (ถุง) และเติมด้วยแป้งสำหรับ 2/3 ของแม่พิมพ์ (โลหะจะต้องหล่อลื่น) โดนัทเตาอบที่ 200 องศาเป็นสีทองอ่อนอย่าต้มมากเกินไป
- ใน 5 นาทีแรกโดนัทที่เสร็จแล้วควรเย็นตัวเป็นรูปร่างและบนตะแกรง เพื่อให้ขนมอบมีลักษณะเหมือนโดนัทอเมริกันคุณสามารถปิดมันด้วยการเคลือบหลายสีและโรย
ในกระทะ
ไม่ว่าจะเป็นขนมอบทอดอันตรายแค่ไหนบางครั้งคุณอยากจะลืมเรื่องแคลอรี่พิเศษและเพลิดเพลินกับโดนัทแสนอร่อย หากคุณดื่มด่ำกับความอ่อนแอในการทำอาหารคุณควรทำในห้องครัวที่บ้านทำอาหารตามสูตรที่พิสูจน์แล้วจากผลิตภัณฑ์คุณภาพ
สำหรับโดนัทแบบคลาสสิกที่ปรุงในกระทะคุณต้องใช้:
- นม 225 มล.
- 50 กรัมน้ำตาล
- 12 กรัมของยีสต์แห้ง
- ไข่ไก่ 2 ลูก
- 40 กรัมเนย
- บรั่นดี 50 มล.;
- 2.5 กรัมเกลือ
- แป้ง 400 กรัม
ลำดับของกระบวนการทำอาหาร:
- ในนมอุณหภูมิ 35-40 องศาละลายน้ำตาลตีไข่แดงเนยเหลวและคอนยัคด้วยตะกร้อมือ
- หลังจากเทแป้งเข้าด้วยกันร่อนด้วยเกลือและยีสต์แห้ง ในส่วนเล็ก ๆ แนะนำส่วนผสมแป้งลงในองค์ประกอบของเหลวและรวบรวมทุกอย่างในแป้งนุ่มซึ่งเหลือเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในการเติบโตในความร้อน
- นวดแป้งเสร็จแล้วคุณสามารถเริ่มตัดวงแหวน - ช่องโดนัท แผ่นแป้งสำหรับชิ้นงานควรมีความหนาไม่เกิน 2-3 มม.
- ให้ชิ้นงานเพิ่มขึ้นประมาณ 10-15 นาทีและคุณสามารถเริ่มทอดในน้ำมันพืช สำหรับไขมันลึกน้ำมันไร้กลิ่นที่มาจากพืชจะต้องได้รับความร้อนจากความร้อนสูงถึง 180 องศาซึ่งเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสมและลดเปลวไฟให้อยู่ในระดับเฉลี่ยเพื่อไม่ให้โดนัทเผาไหม้
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่านำสินค้าอบร้อนบนวัสดุพิมพ์กระดาษ (ผ้าเช็ดตัวหรือผ้าเช็ดปาก) เพื่อให้ไขมันส่วนเกินวางซ้อนกันและไม่ดูดซึมเข้าสู่ผลิตภัณฑ์
ในหม้อหุงช้า
มันเร็วและสะดวกที่จะทอดโดนัทไม่ได้อยู่ในกระทะหรือในกระทะ แต่อยู่ในหม้อหุงช้า ขอบคุณโปรแกรมที่เหมาะสมผู้ช่วยอัจฉริยะจะทำทุกอย่างในไม่ช้าและง่ายที่สุดจากเมนูของเธอ
วิธีทำโดนัทในหม้อหุงช้าก่อนอื่นคุณต้องนวดแป้งจาก:
- kefir 250 มล.;
- น้ำมันกลั่น 50 มล.;
- ยีสต์แห้ง 10 กรัมทันที
- น้ำตาล 100 กรัม
- เกลือ 3 กรัม
- แป้ง 500 กรัม
วิธีการอบ:
- ในภาชนะที่เหมาะสมรวม kefir และน้ำมันพืช ส่งส่วนผสมที่ได้ไปยังความร้อนเล็กน้อย
- ผสมผลิตภัณฑ์ที่เหลือรวมเข้าด้วยกันในชาม (หรือกระทะ) เพื่อเตรียมแป้ง เทเคefirอุ่น ๆ กับน้ำมันลงในส่วนผสมที่แห้งแล้วผสมให้เข้ากัน
- หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง มันอาจเป็นวงแหวนวงกลมหรือ koloboks เล็ก ๆ
- เทน้ำมันลงใน multicooker แล้วเปิดตัวเลือก "Fry" เมื่อน้ำมันอุ่นอย่างถูกต้องให้ดำเนินการปรุงอาหารโดยตรง การทอดโดนัทหนึ่งครั้งจะใช้เวลาประมาณหกนาที
โดนัทยีสต์
โดนัทยีสต์นั้นปรุงได้นานกว่าแป้งชนิดอื่น แต่ความนุ่มนวลและกลิ่นหอมของการอบยีสต์นั้นหาที่เปรียบมิได้ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงมีตัวเลือกนี้เป็นรายการโปรด และอย่ากลัวที่จะทำงานกับยีสต์คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามสัดส่วนอย่างเคร่งครัดและดำเนินการอย่างสม่ำเสมอ
ส่วนผสมสำคัญ:
- 500 มล. ของนม
- ยีสต์แห้งความเร็วสูง 15 กรัม
- น้ำตาล 100 กรัม
- 2 ไข่
- เนย 100 กรัม
- เกลือ 3 กรัม
- วานิลลา 2-3 กรัม
- แป้ง 900 กรัมขึ้นไป
นวดแป้งและอบ:
- เทยีสต์และน้ำตาลลงในนมอุ่นละลายทุกอย่างได้ดีและปล่อยให้มันอุ่นในสถานที่จนเป็นฟองยีสต์ปรากฏ
- ประมาณสิบนาทีต่อมาเมื่อฟองปรากฏขึ้นบนพื้นผิวให้เทไข่ที่คลายแล้วละลายเนยลงในนมยีสต์ใส่เกลือและวานิลลา
- หลังจากนี้ก็เหลือเพียงการผสมแป้ง ทันทีที่มวลหยุดยึดติดกับมือแป้งก็พร้อมสำหรับการพิสูจน์อักษรต่อไป
- ทำให้สุกควรจะอบอุ่น 1.5 ชั่วโมง ทุกครึ่งชั่วโมงจะต้องถูกบดขยี้เพื่อไม่ให้แป้งแห้ง
- ปั้นแป้งก้อนเล็ก ๆ ให้เป็นก้อนแบน ๆ หนาหนึ่งเซนติเมตรแล้วตัดเป็นวงกลมโดยมีรูตรงกลาง
- ช่องว่างที่เกิดขึ้นให้นอนลงเล็กน้อยในขณะที่ไขมันลึกถูกทำให้ร้อนจากนั้นทอดในน้ำมันเดือดจนสีคาราเมล
- ลบจากน้ำมันเดือดบนผ้ากระดาษเพื่อไขมันส่วนเกินเปียก
บน kefir
หากคุณต้องการใช้เวลาในการปรุงอาหารน้อยที่สุด แต่ได้รับผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมที่สุดจากนั้นโดนัทบน kefir จะช่วยให้ฟันหวาน บ่อยครั้งที่สูตรโดนัทนี้เรียกว่าโดนัทใน 15 นาที แน่นอนว่าต้องใช้เวลาในการอบมากขึ้น แต่กระบวนการของการเตรียมการทำให้เสียชื่อเสียงนั้นยังง่าย
รายการผลิตภัณฑ์ในการทดสอบ:
- kefir 500 มล.;
- น้ำตาลทราย 200 กรัม;
- 2 ไข่
- น้ำมันพืช 75 มล.;
- เกลือ 3 กรัม
- 7 กรัมผงฟู
- แป้ง 500-550 กรัม
อบ:
- เขย่าไข่ด้วยเครื่องตีหรือเครื่องตีพร้อมกับน้ำตาลจนกว่าโฟมจะปรากฏ เพิ่ม kefir อบอุ่นและน้ำมันพืชให้พวกเขากวนส่วนผสมเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน
- รวมแป้งกับผงฟูและเกลือ เพิ่มส่วนผสมแห้งที่เกิดขึ้นกับองค์ประกอบของเหลวและนวดแป้งอย่างระมัดระวัง ยิ่งกระบวนการนี้ใช้เวลานานเท่าไรโดนัทจะยิ่งสวยงามมากขึ้นเท่านั้น
- หลังจากแป้งคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วออกไปพักผ่อนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถดำเนินการต่อการก่อตัวของผลิตภัณฑ์และทอดลึกของพวกเขา
ตั้งแต่แป้งสาลี
เขียวชอุ่มโดยไม่ต้องยีสต์จะได้รับไม่เพียง แต่โดนัทบน kefir แต่ยังอยู่ในนม ความลับหลัก: ควรเลือกนมทำเองหรือเก็บนมที่มีปริมาณไขมันสูง (สูงกว่า 3.5%)
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- 200 มิลลิลิตรของนม
- น้ำดื่ม 100 มล.;
- 2 ไข่
- น้ำตาล 100 กรัม
- เนย 25 กรัม
- ผงฟู 7 กรัม
- 4 กรัมวานิลลา (สามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลวานิลลา);
- แป้งร่อน 480 กรัม
ความคืบหน้า:
- เทนมอุ่นและน้ำอุ่นลงในไข่ที่ใส่น้ำตาลและวานิลลา คนให้เข้ากัน
- ในขั้นตอนต่อไปควรผสมแป้งกับผงฟูเป็นส่วนเล็ก ๆ เมื่อมันยากที่จะกวนมวลด้วยช้อนให้นวดด้วยมือของคุณแล้วคลุกเนยชิ้นเล็ก ๆ
- แป้งสาลีที่เสร็จแล้วไม่ควรติดอยู่ในมือของคุณ แบ่งมันออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่ละชิ้นจะม้วนเป็นก้อนจากนั้นจึงทำการเจาะรูตรงกลางทำให้ชิ้นงานมีลักษณะเป็นวงแหวน
- ในน้ำมันพืชร้อนทอดโดนัททั้งสองด้านจนกรอบคาราเมล มันสะดวกมากที่จะสลับกลับขนมอบทอดของแบบฟอร์มนี้ด้วยสองส้อม
โดนัทนมเปรี้ยว
มีหลายสูตรสำหรับคอทเทจชีสโดนัท พวกเขาแตกต่างกันในตัวเองส่วนใหญ่ในสัดส่วนของส่วนผสมหลัก ผู้ชื่นชอบการอบเต้าหู้เมื่อแป้งไม่อุดตันเหมือนสูตรดังต่อไปนี้ หากทันใดนั้นในขั้นตอนของการสร้างโดนัทปรากฎว่าแป้งเกาะติดกับมือของคุณคุณต้องใช้ฝ่ามือชุบน้ำเล็กน้อย
สำหรับการทดสอบเต้าหู้คุณจำเป็นต้องทำ:
- 500 กรัมของชีสกระท่อม (ปริมาณไขมันสามารถนำมาได้);
- 3 ไข่ไก่
- 50-100 กรัมน้ำตาล (เพื่อลิ้มรส);
- น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
- 14 กรัมผงฟู
- แป้ง 220 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ในชามสำหรับแป้งอย่าตี แต่บดไข่ด้วยน้ำตาลสองชนิดและชีสคอทเทจ คอทเทจชีสจะไม่ฟุ่มเฟือยก่อนที่จะดันผ่านตะแกรง
- ตอนนี้ในก้อนนมเปรี้ยวคุณจะต้องผสมแป้งก่อนรวมกับผงฟูสำหรับแป้ง
- ลูกบอลเล็กเปียกจากแป้งเต้าหู้ด้วยมือที่เปียก เส้นผ่าศูนย์กลางของพวกเขาไม่ควรเกินวอลนัท
- ทอดชีสกระท่อมโดนัทในน้ำมันร้อน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะปรากฏขึ้นในไขมันลึกและได้รับสีทองสวยงาม
- โดนัทจะต้องถูกลบออกบนผ้าเช็ดปากและเมื่อน้ำมันส่วนเกินถูกดูดซึมเพื่อให้ขนมอบหวานและอร่อยมากขึ้นคุณสามารถโรยด้วยผงหวาน
รักษาช็อกโกแลต
ช็อคโกแลตโดนัทที่ละเอียดอ่อนบนโยเกิร์ตด้วยกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนของอบเชยจะช่วยเติมเต็มกาแฟหรือชาได้อย่างสมบูรณ์แบบ เพื่อให้ความชุ่มฉ่ำของขนมมันสามารถเคลือบด้านบนด้วยน้ำตาลไอซิ่งตัดกันน้ำตาลสีขาวหรือช็อคโกแลตสีเข้มที่ตรงกับ fondant
องค์ประกอบของแป้งช็อคโกแลตสำหรับโดนัทรวมถึง:
- แป้งพรีเมี่ยม 560 กรัม;
- โยเกิร์ตขาว 300 มล. โดยไม่มีสารตัวเติม
- น้ำตาลทรายขาว 180 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟองและไข่แดง 1 ฟอง
- เนย 60 กรัม
- ผงโกโก้ 50 กรัม
- อบเชย 3 กรัม
- เกลือ 3 กรัม
- ผงฟู 7 กรัม
วิธีการอบ:
- เทผลิตภัณฑ์แห้งทั้งหมดยกเว้นน้ำตาลทรายในภาชนะเดียว ละลายเนยในไมโครเวฟหรือบนเตาทิ้งไว้ให้เย็น
- แปลงไข่และไข่แดงด้วยเครื่องผสมเป็นมวลเขียวชอุ่มพร้อมกับน้ำตาล จากนั้นให้เทโยเกิร์ตและน้ำมันสลับกันผสมผลิตภัณฑ์เหล่านี้ลงในส่วนผสม
- ขั้นตอนต่อไปคือการเพิ่มส่วนผสมของผลิตภัณฑ์จำนวนมากและนวดแป้ง เพื่อที่ว่าแป้งจะไม่เกาะติดกับมือของคุณมันจะยืดหยุ่นและเชื่อฟังได้มากขึ้นมันต้องถูกเอาออกไปเป็นเวลาหนึ่งถึงสองชั่วโมงในความเย็นเพื่อทำให้เสถียร
- แบ่งขนมปังออกเป็นสี่ส่วน แต่ละม้วนเป็นเค้กแบนหนาหนึ่งเซนติเมตรตัดโดนัทออกเป็นวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 ซม. สีน้ำตาลในน้ำมันพืชประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้าน
เมื่อนมข้น
มันอาจดูไม่สมจริงสำหรับบางคน แต่โดนัทที่มีนมข้นเป็นอาหารฝรั่งเศส การทำอาหารเป็นเรื่องง่ายมากดังนั้นแม้แต่ผู้หญิงที่คึกคักที่สุดก็สามารถตามใจครอบครัวด้วยขนมอบแสนอร่อย
ในการปรุงโดนัทกับนมข้นควรเตรียม:
- 4 ไข่ไก่
- นมข้น 380 กรัม
- 14 กรัมของผงฟู (สามารถแทนที่ด้วยโซดา slaked);
- แป้งร่อน 500 กรัม
ขั้นตอนการเตรียมการ:
- เคาะไข่ลงในมวลปุยฟองอย่างระมัดระวังเทนมข้นหวานในขณะที่ยังคงตีมวลด้วยเครื่องผสม
- ผสมครึ่งหนึ่งของปริมาณแป้งที่ระบุในรายการส่วนผสมด้วยผงฟูและเทลงในไข่หนึ่งไปด้วยนมข้นและผสม
- เพิ่มแป้งที่เหลืออีกเล็กน้อยจนแป้งเริ่มยืดหยุ่น แต่ในขณะเดียวกันก็สามารถจับแป้งได้เล็กน้อย
- ทำโดนัทออกมาจากมัน รูปร่างของพวกเขาสามารถใด ๆ : ลูกหรือวงกลมที่มีรูตรงกลางหรือไม่มีมัน ทอดด้วยไฟปานกลาง
โดนัทท็อปปิ้ง
ขนมอบทอดหวานที่ฉันเรียกว่าโดนัทมีรูปร่างที่แตกต่าง: แหวนที่มีรูตรงกลางวงกลมหรือลูกบอล อุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็ว (จากอุณหภูมิห้องจนถึงอุณหภูมิของน้ำมันเดือด) เช่นเดียวกับการใช้ผงฟูและยีสต์ทำให้เกิดช่องว่างขนาดใหญ่ภายในผลิตภัณฑ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสองรูปแบบสุดท้าย
ความจริงเรื่องนี้มีส่วนทำให้ลักษณะของการอบกับการอุดทุกชนิด ภายในโดนัทคุณจะพบแยมหรือแยมนมต้มหรือนมข้นธรรมดาคัสตาร์ดหรือนมเปรี้ยวครีมกานาชจากนมเข้มหรือช็อคโกแลตสีขาว
ในการเติมผลิตภัณฑ์ด้วยการเติมคุณจะต้องใช้เข็มฉีดยาขนมที่มีครีมที่เลือกหรือไส้อื่น ๆ และทำให้มัน "ฉีด" หวานในใจกลางของลูกโดนัทหรือวงกลม ไส้จะกระจายตัวในการอบและหาช่องว่างที่ว่างเปล่า
หากไม่มีเข็มฉีดยาขนมหรือถุงที่มีหัวฉีดที่เหมาะสมในคลังแสงของพนักงานต้อนรับคุณสามารถใช้เข็มฉีดยาขนาดยี่สิบลูกบาศก์ปกติโดยไม่ต้องใช้เข็ม อย่างไรก็ตามเนื่องจากเข็มฉีดยามีปริมาณน้อยจึงต้องมีการเติมไส้กรองเป็นเวลานาน
สำหรับแหวนโดนัทจะไม่มีการแนะนำการเติม แต่สามารถตกแต่งด้วยการเคลือบขนมและโรยได้หลายสี
