การสะกดคำ - ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกายคุณสมบัติ วิธีการปรุงโจ๊กและพาสต้า

การอ่านหนังสือในวัยเด็ก พุชกินของ "เรื่องของนักบวชและคนงานของเขา Balda" หลายคนอาจให้ความสนใจกับอาหารที่ไม่คุ้นเคย - "ต้มตุ๋น" ซึ่ง Balda เรียกร้องให้จ่ายค่าแรงของเขา วันนี้มีคนไม่มากที่รู้เรื่องการสะกดคำ อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์จากเมล็ดพืชที่ถูกลืมนี้เริ่มปรากฏบนชั้นวางของในร้านและนักโภชนาการกำลังถกกันอย่างจริงจังว่าผลประโยชน์และอันตรายใดบ้างที่จะได้รับจากการสะกดคำ ดังนั้นจึงควรสำรวจในรายละเอียดมากขึ้นว่า "สะกด" และกินอะไร

ประวัติความเป็นมาโดยย่อ

ตัวสะกดเป็นข้าวสาลีหนึ่งใน 27 สายพันธุ์ บรรพบุรุษของข้าวสาลีอ่อนสมัยใหม่นี้เลี้ยงชาวนารัสเซียในช่วงเวลาของ Pushkin แต่ข้อมูลเกี่ยวกับการสะกดคำย้อนหลังไปหลายศตวรรษ

เมื่อขุดพื้นที่แห่งยุคหินใหม่นักโบราณคดีพบธัญพืชที่สะกดซึ่งบรรพบุรุษของเราปลูกฝังและบริโภคในดินแดนอันกว้างใหญ่ที่มีภูมิอากาศแตกต่างกัน ในยุคหินการสะกดคำถูกปลูกฝังในประเทศเยอรมนีในยุคเหล็กในอิตาลีและสวิตเซอร์แลนด์ ในอียิปต์โบราณธัญพืชจากธัญพืชนี้มาพร้อมกับฟาโรห์ในการเดินทางสู่ชีวิตหลังความตาย อารยธรรมของบาบิโลนและสุเมเรียนคิดว่าการสะกดคำเป็นแหล่งอาหารหลักและใช้ในอาหารประจำวัน

ในรัสเซียการสะกดถูกครอบครองเป็นผู้นำในซีเรียลจนถึงศตวรรษที่ 15 - สิบเก้า และในดินแดนที่รัสเซียครอบครองอยู่ตอนนี้การสะกดคำได้รับการปลูกฝังตั้งแต่ศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสต์ศักราช อี พื้นที่ที่ถูกครอบครองโดยเขตสะกดที่แพร่กระจายจากแอฟริการ้อนถึงสแกนดิเนเวียเย็น มันได้รับการปลูกฝังในพื้นที่ภูเขา

แม้กระทั่งก่อนกลางศตวรรษที่ XIX พืชผลนี้ได้รับความนิยมมากกว่าข้าวสาลีทั่วไปสะกดไม่โอ้อวดกับคุณภาพและองค์ประกอบของดินทนทานต่อสภาพภูมิอากาศที่รุนแรงสามารถทนต่อที่พัก ธัญพืชที่มีตัวสะกดมีความอ่อนไหวต่อความเสียหายจากเชื้อราและถูกเก็บไว้นานกว่าและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ แต่เนื่องจากความจริงที่ว่าเมื่อบดเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกเมล็ดออกจากฟิล์มและเกล็ดดอกไม้การตั้งค่าได้ถูกกำหนดให้มีการเพาะปลูกพันธุ์ข้าวสาลีเปล่า

จนถึงยุค 80 ของศตวรรษที่ 20 นักวิทยาศาสตร์ผู้เพาะพันธุ์และผู้ที่ชื่นชอบการเพาะพันธุ์พืชได้จดจำการสะกดคำ ในพื้นที่โดดเดี่ยวของโลกเก่าที่แยกจากอิทธิพลของอารยธรรมการสะกดคำยังคงเติบโตขึ้นผู้แทนของประชาชนที่ได้อนุรักษ์วัฒนธรรมและประเพณีของตัวเอง

แต่ในปลายศตวรรษที่แล้วนักโภชนาการกำลังพูดถึงการสะกดคำ ประโยชน์และอันตรายจากการสะกดคำได้รับการศึกษาไม่เพียง แต่สนับสนุนโดยโภชนาการที่ดีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแพทย์นักสรีรวิทยาและนักชีววิทยา

สะกดคำ - ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกาย

นักวิทยาศาสตร์ผู้ยิ่งใหญ่ชาวรัสเซียนักพันธุศาสตร์และนักพฤกษศาสตร์ N. I. Vavilov เรียกว่า "คาเวียร์สีดำของธัญพืช" ที่สะกดคำ ในธัญพืชที่มีการสะกดคำสารอาหารจะถูกกระจายอย่างสม่ำเสมอตลอดทั้งเล่มดังนั้นจึงยังคงคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์เอาไว้แม้หลังจากกำจัดฟิล์มทำความสะอาดและการเจียรที่ดีที่สุด

อ่านเพิ่มเติม:สะกด - มันคืออะไร

ตัวสะกดประกอบด้วยโปรตีน 13-17% ซึ่งสูงกว่าปริมาณข้าวสาลีสมัยใหม่ 30-40% Spelt protein (เป็นชื่อสำหรับการสะกดคำอื่น) มีความโดดเด่นด้วยการย่อยได้ในระดับสูง รูปนี้คือ 80%

ในการสะกดก็มีค่าสูงกว่าในข้าวสาลีด้วย:

• เหล็ก
• โปรตีน
• วิตามินบี

คุณภาพของกลูเตน (กลูเตน) ในการสะกดสูงกว่าในข้าวสาลีซึ่งไม่เพียง แต่กำหนดรสชาติที่ดีที่สุดของผลิตภัณฑ์ข้าว แต่ยังเนื่องจากดัชนีน้ำตาลในเลือดเฉลี่ย (45) ดัชนีการสะกดผลิตภัณฑ์มีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานคนที่มีน้ำหนักเกินหลอดเลือดและหลอดเลือด โรค สำหรับการเปรียบเทียบ GI ของแป้งสาลีคือ 69 นอกจากนี้ขนมปังที่ทำจากแป้งสะกดไม่ได้กลายเป็นเก่าหรือราเป็นเวลานาน

ไขมันที่มีอยู่ในธัญพืชที่มีตัวสะกดนั้นมีค่ามากกว่าข้าวสาลีธรรมดา ปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวในระดับสูง (เพิ่มขึ้น 2 เท่า) เป็นตัวกำหนดมูลค่าของการสะกดคำในการบำรุงหัวใจและระบบไหลเวียนโลหิต

มีไฟโตสเตอรอลมากกว่า 20 ชนิดในเมล็ดที่ถูกสะกดซึ่งเป็นสารที่คล้ายกับหน้าที่ของคอเลสเตอรอลและพบได้ในพืชเท่านั้น ไฟโตสเตอรอลลดระดับของคอเลสเตอรอล "เลวร้าย" ป้องกันการสะสมในรูปแบบของเนื้อเยื่อที่ไม่ละลายน้ำในเส้นเลือด นักวิทยาศาสตร์พบว่าการบริโภคไฟโตสเตอรอล 2-3 กรัมต่อวันเป็นเวลา 1 เดือนจะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "แย่" ลง 10 เท่า ดังนั้นนักโภชนาการจึงควรใช้ผลิตภัณฑ์สะกดคำสำหรับผู้สูงอายุและผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูง

นอกจากนี้ไฟโตสเตอรอลสามารถป้องกันร่างกายมนุษย์จากโรคมะเร็ง - มะเร็งของรังไข่เต้านมกระเพาะอาหารและปอด สำหรับโจ๊กเพศที่ยุติธรรมจากการสะกดก็เป็นที่สนใจเช่นกัน การใช้งานเป็นประจำจะช่วยกระตุ้นการสังเคราะห์คอลลาเจนและอีลาสตินของตัวเองในผิวหนังซึ่งทำให้เกิดการฟื้นฟูรักษารูปทรงของใบหน้าและรูปร่างและชะลอกระบวนการชรา

การขาดไฟโตสเตอรอลในร่างกายนำไปสู่:

• ความไม่สมดุลของฮอร์โมนและความผิดปกติในระบบสืบพันธุ์, ระบบต่อมไร้ท่อ;
• ฟังก์ชั่นลดลงของระบบทางเดินหายใจและระบบย่อยอาหาร;
• ภูมิคุ้มกันลดลง

องค์ประกอบเชิงปริมาณของกรดอะมิโนในการสะกดก็มีลักษณะเฉพาะเช่นกัน จากการศึกษาโดย J. Wagey ธัญพืชที่มีการสะกดคำมีกรดอะมิโนมากกว่าข้าวสาลี 20-60% ยกเว้นอาร์จินีน

ปริมาณไลซีนสูงจะพิจารณาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของการสะกดคำสำหรับ:

• การดูดซึมและการสะสมของแคลเซียม
• การซ่อมแซมเนื้อเยื่อกระดูกและข้อต่อ
• การสังเคราะห์แอนติบอดีฮอร์โมนและเอนไซม์

นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันพบว่าไลซีนช่วยเพิ่มการผลิตโปรตีนซึ่ง:

• ปรับปรุงความสามารถในการมีสมาธิและดูดซับวัสดุใหม่;
• เพิ่มปริมาณหน่วยความจำ
• ป้องกันการพัฒนาของโรคอ่อนเพลียเรื้อรัง
• ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหลอดเลือดตา;
• ปรับปรุงโครงสร้างของเส้นผมและเล็บ
• ป้องกันพยาธิสภาพของอวัยวะเพศ
• ไม่รวมการพัฒนาของโรคโลหิตจาง;
• กำจัดความหดหู่ใจหงุดหงิด

ตัวสะกดประกอบด้วยวิตามินบีจำนวนมาก (B1, B2, B3) และ A, E, D นอกจากนี้การทำงานของวิตามินอียังสูงกว่าข้าวสาลี 1/3

มีองค์ประกอบหลายอย่างในธัญพืชที่มีการสะกดคำ ได้แก่ ฟอสฟอรัสโคบอลต์เหล็กแมกนีเซียมแมกนีเซียมสังกะสีซีลีเนียมทองแดง

ไม่เพียง แต่องค์ประกอบของเมล็ดข้าวมีความสำคัญอย่างยิ่งในด้านโภชนาการ แต่ยังรวมถึงโครงสร้าง เกล็ดที่กระชับแน่นซึ่งจะสร้างความยากลำบากในการแปรรูปเมล็ดป้องกันเมล็ดพืชจากการกลืน:

• โลหะหนัก;
• สารกัมมันตภาพรังสีและสารก่อมะเร็ง;
• จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค

ข้อดีอีกประการของการสะกดคือความสามารถในการใช้สำหรับอาหารในระยะต่าง ๆ ของวุฒิภาวะ แป้ง, ซีเรียล, พาสต้า, ขนมปัง, คุกกี้, วาฟเฟิล, เบียร์, แอลกอฮอล์, วอดก้าจัดทำขึ้นจากเมล็ดที่สุกเต็มที่ ซอส, น้ำสลัดสำหรับซุปที่เตรียมจากธัญพืชในขั้นตอนการสุกของขี้ผึ้ง, เพิ่มลงในชิ้นเล็ก ๆ , พุดดิ้ง, โยเกิร์ต

ในเวลส์ (สหราชอาณาจักร) ร้านขนมปังแห่งหนึ่งผลิต "Bread of Heaven" ขนมปังที่ทำจากแป้งสะกดมีราคาแพงกว่าข้าวสาลีถึงสี่เท่า ชื่อนี้ตามชื่อเจ้าของร้านเบเกอรี่นั้นมีสาเหตุมาจากความจริงที่ว่าขนมปังจากการสะกดคำนั้นอยู่บนโต๊ะในช่วงอาหารมื้อสุดท้าย

ข้อห้ามเพียงประการเดียวสำหรับการรับประทานอาหารที่มีการสะกดคำคือโรค celiac อย่างไรก็ตามการแพ้กลูเตนบางส่วนทำให้สะกดได้ดีกว่าข้าวสาลีเนื่องจากมีกลูเตนน้อยกว่า

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของซีเรียลสำหรับการลดน้ำหนัก

นักสะกดคำในกลุ่ม Croup แนะนำโดยนักโภชนาการด้านโภชนาการคลินิกและเพื่อรักษาน้ำหนักในอุดมคติ สะกดแคลอรี่เพียง 127 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ คาร์โบไฮเดรตซึ่งเป็นส่วนเล็ก ๆ ของเมล็ดข้าวจะถูกแทนด้วยคาร์โบไฮเดรตที่เรียกว่า "ช้า" คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนจะถูกดูดซึมช้ากว่าคาร์โบไฮเดรต (“ เร็ว”) ที่เรียบง่ายและพลังงานถูกผลิตใน“ ส่วน” ในระหว่างการเผาผลาญ ดังนั้นความอิ่มตัวจึงเกิดขึ้นกับปริมาณที่น้อยลงของผลิตภัณฑ์และความรู้สึกของความอิ่มนานกว่า

นอกจากนี้การสะกดคำมีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดโดยเฉลี่ยซึ่งช่วยให้คุณรักษาระดับกลูโคสให้เป็นปกติป้องกันการสะสมของสารอิ่มตัวที่มีพลังในเนื้อเยื่อไขมัน

มีเส้นใยจำนวนมากในธัญพืชที่มีการสะกดคำโดยไม่มีการเคลื่อนไหวของลำไส้ไม่รุนแรงพอและมีสารตกค้างที่ไม่ได้ย่อยอยู่ในลำไส้เป็นเวลานานโดยที่พวกมันเน่าและหมัก

นักโภชนาการแนะนำให้รับประทานโจ๊กจากอาหารเช้าที่สะกดคำเมื่อเริ่มกระบวนการย่อยอาหารและพลังงานที่ปล่อยออกมาจากการย่อยเสิร์ฟก็เพียงพอสำหรับทั้งวัน

หลักสูตรของการใช้การสะกดคำสำหรับการลดน้ำหนักคือ 5-7 วัน โจ๊กสะกดถูกปรุงโดยไม่ต้องใส่เกลือและเติมน้ำมัน ซุป - กับน้ำซุปผัก ก่อนรับประทานแนะนำให้ดื่มน้ำหนึ่งแก้ว

การประยุกต์ด้านความงาม

ผู้หญิงทุกคนในคลังแสงของเธอได้พิสูจน์สูตรความงามที่มีประสิทธิภาพแล้ว พวกเขาสามารถเสริมด้วยการเยียวยาที่บ้านจากการสะกดคำ

เม็ดละเอียดสามารถใช้เป็นสารขัดผิวตามธรรมชาติ

1. สำหรับผิวแห้ง: ผสม groats ตัวสะกด 1 ถ้วยหมายเลข 5 กับแอปเปิ้ลเปรี้ยวปอกเปลือก 1 ช้อนโต๊ะและ 1 ช้อนโต๊ะปอกเปลือกผ่านเครื่องบดเนื้อ ล. ครีม ผลิตภัณฑ์ถูกนำไปใช้กับใบหน้าที่ทำความสะอาดกระจายเบา ๆ และนวดเป็นวงกลม ทนต่อ 10-15 นาทีและล้างออก สครับจะถูกเตรียมทันทีก่อนใช้
2. เพื่อทำความสะอาดผิวมัน สะกดหมายเลข 5 นึ่งด้วยน้ำเดือด อนุญาตให้เย็นเล็กน้อยและเพิ่มแอลกอฮอล์นำมวลไปที่ความสอดคล้องของครีมเปรี้ยวหนา บนใบหน้าที่ทำความสะอาดให้ใช้สครับนุ่ม ๆ กับแปรงเครื่องสำอางคลุมด้วยหน้ากากผ้าแล้วค้างไว้จนแห้ง ล้างออกด้วยน้ำอุ่น ล้างหน้าของคุณด้วยยาต้มดอกคาโมไมล์หรือมิ้นต์
3. จากฝีผื่นและปลาไหล เศษขนมปังจากการสะกดถูกแช่ในส่วนผสมของนมร้อนกับน้ำผึ้งและสารละลายที่เกิดขึ้นจะถูกนำไปใช้ในชั้นหนาไปยังพื้นที่ที่มีปัญหาปกคลุมด้วยแผ่นหนังและฉนวน การบีบอัดนี้มีส่วนช่วยให้ฝีสุกเร็วและบริสุทธิ์ของฝี
4. หน้ากากสำหรับซีดจางผิวแห้งและปกติ 2 ช้อนโต๊ะผสมไข่แดงกับไข่แดง 1 ฟองแล้วเติม 1 ช้อนชา น้ำผึ้งเหลว 1 ช้อนชา น้ำมันมะกอก มวลแป้งที่ได้จะถูกนำไปใช้กับใบหน้าที่สะอาด ค้างไว้ประมาณ 10-15 นาที ล้างออกด้วยน้ำอุ่น

ด้วยส่วนผสมของวิตามินและแร่ธาตุที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้การฟื้นฟูผิวของใบหน้ามีชีวิตชีวา ด้วยการใช้มาสก์และสครับจากการสะกดเป็นปกติผิวจะสะอาดเนียนนุ่มเป็นรูปไข่ของใบหน้าได้รับการฟื้นฟูทำให้ริ้วรอยเล็ก ๆ หายไป ผิวจะถูกปรับระดับ, เรือขยาย, สีแดงและการปอกเปลือกจะหายไป เนื่องจากการเพิ่มขึ้นของคุณสมบัติการกีดกันของผิวหนังจึงมีการสัมผัสน้อยลงกับจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค

Groats spelled: สูตรการทำอาหาร

ในประเทศต่าง ๆ ที่สะกดมีชื่อของตัวเอง

ดังนั้นในร้านค้าคุณสามารถหาถุงซีเรียลที่เรียกว่า:

• สะกด;
• Kamut;
• ข้าวสาลี;
• dvuzernyanka

นี่คือหนึ่งและปลายข้าวเดียวกัน ไม่เพียง แต่ซีเรียลขนมปังและพาสต้าเท่านั้นที่จัดทำขึ้นจากการสะกดคำ ซอสและพุดดิ้งขนมแคลอรี่ต่ำจัดทำขึ้นจากการสะกดคำในยุโรป แต่ในอาหารรัสเซียโบราณไม่มีสูตรที่น่าสนใจและอร่อยสำหรับอาหารสะกดคำ

โจ๊กปรุงอาหาร - สูตรทีละขั้นตอน

สำหรับโจ๊ก "รัสเซียเก่า" ใช้เวลา:

• โจ๊กสะกด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• โยเกิร์ต - ½ช้อนโต๊ะ;
• น้ำเย็น - 2 ช้อนโต๊ะ;
• นม - ½ช้อนโต๊ะ
• เกลือ, น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส;
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ล้างโจ๊กด้วยน้ำและเทส่วนผสมของโยเกิร์ตและ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ ปล่อยให้กลุ่มอาการบวมเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง ของเหลวส่วนเกินจะต้องระบายออก เท 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ น้ำและ½ช้อนโต๊ะ นมวางซีเรียลที่เตรียมไว้แล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เมื่อของเหลวเดือดใส่เกลือน้ำตาลและเนยลงในจานสำเร็จรูป คน ห่อความจุและอนุญาตให้มีระยะห่าง 1-1.5 ชั่วโมง จานเสร็จเป็นอิสระหรือเพิ่มผลเบอร์รี่สดและผลไม้ชิ้น

วิธีการปรุงอาหารในหม้อหุงช้า?

ก่อนที่จะวางในชามเทฟลอนของผู้ใช้งานหลายคนโจ๊กวิปปิ้งจะถูกล้างด้วยน้ำไหล เทธัญพืชกับน้ำในอัตรา 1: 3 ตั้งระบอบ "ข้าว - ข้าว" และปรุงเป็นเวลา 30-35 นาที เกลือโจ๊กพร้อมเพิ่มน้ำมันและสมุนไพร ในหม้อหุงช้าคุณจะได้รับโจ๊กแสนอร่อยจากการสะกดคำด้วยผักหรือเห็ด

สะกดพาสต้าโรยหน้า

พาสต้าที่สะกดถูกปล่อยออกมาในรูปแบบของแตรขนนกเกลียว พาสต้าในปริมาณที่ต้องการจะถูกเทลงในน้ำเดือดเค็มและต้มประมาณ 7-10 นาที ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกกรองล้างเพิ่มน้ำมันสมุนไพร คุณสามารถโรยเนยแข็งขูดบนจานเสร็จ

สูตรโจ๊กเนื้อ

โจ๊กสะกดคำมีรสชาติอ่อน ๆ ของมันเองดังนั้นจึงเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และผักใด ๆ เน้นรสชาติของพวกเขา

สำหรับโจ๊กที่มีเนื้อสัตว์:

• สะกด - 100 กรัม
• หมูกับไขมัน - 50 กรัม
• หัวหอม -1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ - 200 มล.;
• ผักใบเขียว

ล้าง groats ใต้น้ำไหลเพิ่มน้ำและเคี่ยวผ่านความร้อนต่ำจนสุก ในขณะเดียวกันเตรียมเนื้อที่เตรียมไว้เป็นชิ้นทอดและพักไว้ในจาน สำหรับไขมันละลายทอดหัวหอมสับและแครอทขูดฝอย ใส่ทุกอย่างลงในหม้อด้วยโจ๊กผสมเกลือพริกไทยและเคี่ยวใต้ฝาจนสุก สรุป ทิ้งไว้ประมาณ 30-60 นาที ก่อนเสิร์ฟใส่จานด้วยสมุนไพรสดสับ

สะกดในรูปแบบใด ๆ ไม่เพียง แต่รักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด แต่ยังปลูกโดยไม่ต้องใส่ปุ๋ยการประมวลผลยาเสพติดที่มีศัตรูพืช ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่สะกดไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมอีกด้วย