Pancakes - อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมซึ่งมักจะปรากฏที่โต๊ะรื่นเริงและทุกวัน ในการเตรียมการของพวกเขาไม่มีอะไรซับซ้อน แต่บางครั้งผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารหลายคนประสบปัญหาและถามคำถาม - ทำไมแพนเค้กถึงขาด? ลองหาสถานการณ์อันไม่พึงประสงค์นี้ดู
เนื้อหาวัสดุ:
แพนเค้กติดกระทะ: เหตุผล
- นมเย็น บางทีนี่อาจเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดสำหรับการทำอาหารที่ไม่ประสบความสำเร็จ ประเด็นก็คือผลิตภัณฑ์นมจากตู้เย็นไม่สามารถละลายส่วนผสมแห้งได้ ดังนั้นน้ำตาลและเกลือจึงเริ่มละลายในกระทะทำให้เกิดชั้นเหนียวที่ป้องกันการเอาออกจากแพนเค้กได้ฟรี
- นมไขมันสูง. แม้ว่าแป้งจะถูกปรุงอย่างเคร่งครัดตามกฎ แต่แพนเค้กยังไม่กลายเป็นพลาสติกและติดมันคุ้มค่าที่จะให้ความสนใจกับปริมาณไขมันของนมที่ใช้ ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันมากเกินไปอาจทำให้ผลิตภัณฑ์ลุกไหม้และนี่เป็นการละเมิดความยืดหยุ่นของแพนเค้ก
- แป้งไม่เพียงพอ. ในกระทะร้อนผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งเพียงเล็กน้อยจะสูญเสียความชุ่มชื้นทันทีดังนั้นจึงไม่แปลกเลยที่จะหมุนเค้กที่บางเบา
- ขาดหรือขาดไข่. ในการเตรียมแป้งแพนเค้กไข่มีบทบาทเป็นสารยึดเกาะและการขาดของพวกมันละเมิดความหนาแน่นของแป้ง
- น้ำตาลในแป้งมากเกินไป. เหตุผลอีกประการหนึ่งที่ว่าทำไมแพนเค้กแตกเมื่อหันกลับและเผาเป็นน้ำตาลหรือเครื่องเทศมากเกินไปสิ่งที่เป็นในปริมาณมากส่วนผสมเหล่านี้ยากที่จะผสมเพราะแป้งจะกลายเป็นต่างกัน
- โซดามากเกินไป แน่นอนว่าถ้าไม่มีส่วนผสมนี้แพนเค้กจะไม่ออกเขียวชอุ่มและโปร่งสบาย อย่างไรก็ตามถ้าคุณทำมากเกินไปด้วยอัลคาไลแป้งจะหลวมเกินไปและไม่ยอมให้
วิธีการปรุงแพนเค้กเพื่อไม่ให้ติด: เคล็ดลับ
หากแพนเค้กตัวแรกติดกับกระทะคุณควรลองอบอีกอัน มันมักจะเกิดขึ้นที่อินสแตนซ์แรกไม่สำเร็จและจากนั้นแพนเค้กก็เชื่อฟังมากขึ้น สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้เนื่องจากกะทะร้อนที่ไม่ดี อืม ในกรณีที่แพนเค้กที่ตามมาแตกและติดกระทะคุณสามารถใช้เทคนิคบางอย่าง:
- ชงแป้งด้วยน้ำเดือด ความลับนั้นง่าย - น้ำร้อนละลายส่วนผสมที่เป็นของแข็งได้อย่างสมบูรณ์แบบ แป้งเป็นเนื้อเดียวกันและพลาสติก
- เพิ่มแป้ง แค่สองสามช้อนของส่วนประกอบนี้จะช่วยให้แป้งเขียวชอุ่มและบรรเทาการเกาะติดกับกระทะ
- ใช้น้ำตาลไอซิ่งสำหรับนวดแป้ง หากน้ำตาลบดในเครื่องบดกาแฟเล็กน้อยมันจะละลายเร็วกว่ามาก ซึ่งหมายความว่าจะไม่มีผลของคาราเมลและการเกาะติดเมื่อถูกความร้อน
- เพิ่มของเหลวหลังจากแป้ง ในการเตรียมแป้งเป็นสิ่งสำคัญที่จะผสมส่วนผสมจำนวนมากก่อนแล้วจึงแนะนำนมน้ำหรือ kefir เคล็ดลับนี้ช่วยกำจัดก้อนและทำพลาสติกแป้ง
- อย่าเริ่มอบจนกว่าจะมีหมอกควันจาง ๆ ในกระทะ มันเป็นกระบวนการที่บ่งบอกถึงความร้อนที่เหมาะสมของกระทะ และนี่คือเงื่อนไขหลักสำหรับการทอดแพนเค้กที่สม่ำเสมอ
รายการสาเหตุทั่วไปของแพนเค้กที่ล้มเหลว
อย่างไรก็ตามมันมักจะเกิดขึ้นว่าเทคนิคที่พยายามทั้งหมดเหมือนกันทั้งหมด - ไม่ช่วยให้ได้ผลลัพธ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งบ่อยครั้งสิ่งนี้เกิดขึ้นกับพนักงานเสิร์ฟมือใหม่ อย่าสิ้นหวังโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมันไม่ยากเลยที่จะแก้ไขสถานการณ์ พิจารณาสาเหตุหลักของการเผาแพนเค้กและเรียนรู้วิธีแก้ไขสถานการณ์
สูตรอร่อย:แพนเค้กกับนมอบหมัก
ความมั่นคง
แป้งแพนเค้กควรหนากว่าเคเฟรเล็กน้อย มวลของเหลวมากเกินไปจะคืบเข้าไปในกระทะและเผา ในกรณีนี้การเติมแป้งจะช่วยแก้ไขปัญหาได้ มีเพียงดีกว่าที่จะเติมลงในส่วนเพื่อไม่ให้หักโหมจนเกินไปกับปริมาณ
หากแป้งในทางกลับกันมีความหนาแน่นและหนาคุณต้องเพิ่มนมหรือน้ำเล็กน้อย หลังจากนี้ควรผสมแป้งให้เข้ากัน
ความล้มเหลวในการกําหนด
การเบี่ยงเบนจากจำนวนที่ระบุของผลิตภัณฑ์และขั้นตอนการวางในโดแป้งจะเป็นการละเมิดกระบวนการทำอาหารทั้งหมด ตัวอย่างเช่นหากมีการเติมไข่ไม่เพียงพอแป้งแพนเค้กจะไม่เหนียว ในทางตรงกันข้ามแพนเค้กจะกลายเป็นยาง
เช่นเดียวกันกับลำดับของการเพิ่มส่วนผสม ตัวอย่างเช่นถ้าคุณตีไข่ด้วยน้ำตาลก่อนแล้วจึงใส่แป้งลงไปแป้งจะเป็นเนื้อเดียวกัน มิฉะนั้นคุณจะได้ก้อนที่ไม่มีขนที่มีก้อน
อีกจุดสำคัญคือการปล่อยให้การทดสอบเกิดขึ้น กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 15 นาที ในช่วงเวลานี้ส่วนผสมทั้งหมดละลายได้ดีและกลูเตนปรากฏในแป้ง
เปลี่ยนกะทะหรือประหยัดน้ำมัน
สองสาเหตุที่พบบ่อยของแพนเค้กซุกซนซึ่งสามารถพบได้โดยผู้เริ่มต้นไม่เพียง แต่ยังโดยแม่บ้านที่มีประสบการณ์ ลองแก้ไขปัญหาเหล่านี้กัน
I. เตรียมอาหารสำหรับการอบ
ตามหลักการแล้วแพนเค้กสำหรับทำอาหารควรแยกออกจากกันนั่นคือไม่เป็นที่พึงปรารถนาในการปรุงอาหารจานอื่น ๆ มันจะดีถ้าเครปชงทำจากเหล็กหล่อหรืออลูมิเนียม หากแพนเค้กทำงานไม่สามารถใช้งานได้หรือมีแพนเค้กใหม่ปรากฏขึ้นในคลังแสงปัญหาเกิดขึ้นบ่อยครั้ง - แพนเค้กฉีกขาดอยู่ตลอดเวลาเมื่อทอดหรือไม่ทอดอย่างสม่ำเสมอ ในการบันทึกกระทะเก่าหรือปรับใหม่สำหรับการอบไม่ใช่เรื่องยาก
ประการแรกผลิตภัณฑ์จะต้องล้างและทำให้แห้งดีจากนั้นใส่กองไฟเทเกลือหยาบสองช้อนโต๊ะลงบนพื้นผิวทั้งหมดแล้วปิดด้วยฝา ในสถานะนี้ต้องเลื่อนกระทะทิ้งไว้ประมาณ 3-4 นาที จากนั้นปิดไฟทิ้งเกลือทิ้งไว้ให้เย็นแล้วนำออกจากกระทะ ทำอย่างระมัดระวังเพื่อให้ผลึกเกลือขนาดใหญ่ไม่ทำลายพื้นผิวที่ไม่เกาะติด
ขั้นตอนที่สองคือการหล่อลื่นจาน ทำให้ดีขึ้นก่อนที่จะทำแพนเค้ก ในการหล่อลื่นกระทะจะได้รับความร้อนอย่างทั่วถึงและทาน้ำมันหมูหมูเค็มอย่างไม่เห็นแก่ตัว หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มกระบวนการทำอาหารได้ทันที แพนเค้กแรกที่อบหลังจากการหล่อลื่นไม่ดีต่ออาหาร มันจะมีกลิ่นของไขมันที่เด่นชัดเกินไป ในรสชาติของสำเนาที่ตามมาการใช้น้ำมันหมูจะไม่ส่งผลกระทบ แต่อย่างใด โดยทั่วไปแล้วการหล่อลื่นเพียงอย่างเดียวจะเพียงพอสำหรับการเตรียมแป้งทั้งชุด แต่ถ้าแพนเค้กเริ่มติดอีกครั้งเป็นระยะ ๆ สามารถทำซ้ำได้
ครั้งที่สอง เติมน้ำมันพืชในปริมาณที่เหมาะสม
แม้อาหารที่เตรียมไว้อย่างถูกต้องจะไม่รับมือกับการทดสอบซึ่งมีน้ำมันดอกทานตะวันไม่เพียงพอ มันจะดีกว่าที่จะเพิ่มน้ำมันไม่มีกลิ่นในปริมาณสองแก้วต่อลิตรของของเหลว แนะนำให้ฉีดไขมันพืชเป็นครั้งสุดท้ายเมื่อแป้งได้รับการนวดอย่างเต็มที่แล้ว หลังจากเพิ่มมวลจะต้องปล่อยให้อบอุ่นประมาณ 5-7 นาที
ภายใต้กฎพื้นฐานทั้งหมดสำหรับการเตรียมแป้งและอาหารปัญหาเกี่ยวกับการอบมักจะไม่เกิดขึ้น และแพนเค้กก็โรยอบอย่างสม่ำเสมอและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
