ขนมปังเป็นขนมอบแสนอร่อยที่ทำจากแป้งยีสต์ซึ่งทำจากชั้นแบน (แบนหรือแบน) พวกเขามาจากวัยเด็ก คนรักมัฟฟินในอดีตสหภาพโซเวียตเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องของขนมปังที่ทำจากเบเกอรี่ด้วยน้ำตาลจากแป้งยีสต์ แต่นอกจากนั้นยังมีไส้และวิธีการอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นขนมปังที่มีเมล็ดงาดำ, ชีสกระท่อมหรืออบเชยมักพูดถึงในเทพนิยายเกี่ยวกับคาร์ลสันซึ่งอาศัยอยู่บนหลังคา
ยีสต์ขนมปังคลาสสิค
ขนมปังคลาสสิกพวกเขาจะเรียกว่ามอสโกอบจากแป้งยีสต์โดยไม่ต้องเติมชั้นของฐานเมื่อสร้างขนมปังจะถูกคั่นด้วยน้ำมันพืชและน้ำตาล แต่ถึงแม้จะไม่มีไส้ขนมก็เป็นที่รักของทั้งเด็กและผู้ใหญ่เช่นการดื่มชาหรือเป็นอาหารว่างยามบ่ายพร้อมเคเฟอร์ชิคโครีหรือนม
ในการอบขนมปังไส้ตามสูตรดั้งเดิมที่คุณต้องทำ:
- 25 กรัมของยีสต์กด
- แก้วนม
- น้ำตาลทราย 190 กรัม
- 570-600 กรัมแป้ง
- 70 กรัมเนยหรือมาการีนสำหรับการอบ;
- 3 ตารางไข่
- น้ำมันพืช 50 มล.
ขั้นตอน:
- ละลายยีสต์ที่กดแล้วในนมอุ่นใส่น้ำตาลทราย 90 กรัมและแป้งในปริมาณเดียวกัน คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนกระทั่งยีสต์ตื่นขึ้นดังหัวโฟมที่สวยงามบนพื้นผิวของแป้งจะบอก
- ละลายน้ำมันและเย็น แยกไข่แดงหนึ่งฟองออกจากไข่เพื่อหล่อลื่นผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นและเขย่าไข่ทั้งหมดและโปรตีนด้วยส้อมจนเนียน
- เทน้ำมันไข่ลงในแป้งที่เหมาะสมคนให้เข้ากันแล้วใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงในส่วนเล็ก ๆ
- นวดแป้งแบบนิ่มซึ่งต้องอุ่นไว้ก่อน จะใช้เวลา 40 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง เมื่อมวลเพิ่มขึ้นสองเท่ามันเป็นไปได้ที่จะทำงานกับมัน
- แบ่ง kolobok จากแป้งเป็นแปดส่วนที่เหมือนกันม้วนของพวกเขาแต่ละคนลงในชั้นกลมบาง ๆ เดินบนมันด้วยแปรงซิลิโคนชุบน้ำมันพืชและน้ำตาลบดที่ด้านบน สำหรับวิธีการขึ้นรูปแบบดั้งเดิมคุณต้องม้วนมันพับครึ่งพับปลายให้เข้าด้วยกันแล้วทำการตัดตามยาวจากรอยพับไม่ถึงจุดสิ้นสุดของชิ้นงาน ขยายส่วนแบ่งที่ได้เพื่อทำขนมปังหัวใจ
- วางบิลเล็ตลงบนแผ่นอบที่เตรียมไว้เคลือบไว้ล่วงหน้าด้วยกระดาษรองพื้นหรือจาระบี
- อัดจาระบีที่ผิวด้วยไข่แดง
- นำเข้าอบประมาณ 15-20 นาทีที่ 230-240 องศา
ขนมปังเมล็ดงาดำ
มัฟฟินที่มีเมล็ดงาดำนั้นไม่ได้รับความนิยมเท่าน้องสาว สำหรับการอบคุณสามารถใช้ไส้ที่เสร็จแล้วหรือปรุงเอง ในกรณีที่สองคุณสามารถมั่นใจได้อย่างสมบูรณ์เกี่ยวกับประโยชน์ของขนมปังและการไม่มีสารเพิ่มความหนาและสารกันบูดที่เป็นอันตรายในการอบ
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์สำหรับแป้งยีสต์และการเติมเมล็ดงาดำ:
- นมอุ่น 580 มล. (รวม 200 มล. สำหรับนึ่งป๊อปปี้);
- 40 กรัมของยีสต์กด
- 260 กรัมของน้ำตาล (60 กรัม - แป้งและ 200 กรัม - เพื่อเติม)
- เนยหรือมาการีน 120 กรัม
- 3 ตารางไข่
- แป้งพรีเมี่ยม 900-1,000 กรัม
- เมล็ดงาดำ 200 กรัม
ในการอบขนมปังด้วยการเติมเมล็ดงาดำคุณต้องทำตามขั้นตอน:
- นวดแป้งคล้ายกับรุ่นคลาสสิก จากนมยีสต์น้ำตาลและแป้ง 60 กรัมทำแป้ง แช่น้ำประมาณ 20-30 นาที
- ในเนยละลายเล็กน้อยตีไข่และคนมัฟฟินจนเนียน
- ผสมแป้งและเบเกอรี่แนะนำแป้งและนวดแป้งซึ่งจะนุ่มและเหนียวเล็กน้อยที่มือ ทิ้งไว้ให้เข้าใกล้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น
- สำหรับการเติมให้ต้มนมเทเมล็ดงาดำที่ล้างแล้วและต้มทุกอย่างด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาห้านาที จากนั้นนำออกจากเตาพักและระเหยเป็นเวลา 60 นาที
- ทิ้งงาดำนึ่งในกระชอนบีบช้อนเล็กน้อยด้วยช้อนเพื่อปั๊มของเหลวส่วนเกินออก จากนั้นใส่ชามปั่นเทน้ำตาลและตีให้ละเอียด ไส้ก็พร้อม
- ม้วนแป้งสำเร็จรูปเป็นมัดแบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันก่อตัวเป็นลูกบอลและกลิ้งเป็นเค้กแบนหนา 3-5 มม.
- วางไส้ 1-2 ช้อนชาลงในแท่งเหล็กแต่ละอันแล้วทำขนมปังให้เป็นรูปหัวใจ
- ย้ายผลิตภัณฑ์จากตารางไปยังแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ
- แฟนของเปลือกมันบนขนมอบสามารถทาด้วยไข่และอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศา เวลา 20-30 นาที
ด้วยการเติมชีสกระท่อม
แน่นอนว่าขนมปังยีสต์ที่เป็นที่นิยมมากขึ้นกับคอทเทจชีสก็คือชีสเค้ก แต่ขนมปังที่มีการเติมเต้าหู้ไม่น่ารับประทานโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากพวกมันสามารถก่อตัวขึ้นในรูปแบบที่น่าสนใจมากกว่าชีสเค้กที่คุ้นเคย
สำหรับขนมปังคุณสามารถใช้สูตรอย่างใดอย่างหนึ่งข้างต้นหรือคุณสามารถคลุกขนมด้วยยีสต์และครีมเปรี้ยวซึ่งคุณควรเตรียม:
- นมอุ่น 250 มล.;
- 150 กรัมน้ำตาล
- ครีมเปรี้ยว 50 กรัม
- เนย 50 กรัม
- น้ำมันพืช 30 มล.;
- 14 กรัมยีสต์แห้งทันที
- เกลือ
- วานิลลา;
- แป้งพรีเมี่ยม 400 กรัม
องค์ประกอบของการเติมเต้าหู้รวมถึง:
- 250 กรัมของชีสกระท่อมนุ่ม ๆ
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- ลูกชิ้นนึ่ง 50-70 กรัม
- 2 ไข่ (จำเป็นต้องใช้หนึ่งไข่ในการหล่อลื่นพื้นผิว);
- ผงวานิลลา
ความคืบหน้า:
- แป้งจะสุกในแบบที่ไม่ผ่านการปรุง อย่างแรก, นม, เกลือ, น้ำตาล, ครีม, เนยละลายและน้ำมันพืชผสมกันให้เป็นเนื้อเดียวกันสูงสุด
- ผสมแป้งยีสต์แห้งและวานิลลาแยกต่างหาก รวมส่วนประกอบแห้งและของเหลว นวดมวลเพื่อให้มันยื่นออกมาจากมืออย่างสมบูรณ์ ปล่อยให้มันสุกในความร้อนจนกว่ามันจะเติบโตในขนาด
- สำหรับการผสมให้ผสมคอทเทจชีสถูตะแกรงด้วยน้ำตาลไข่วานิลลาและลูกเกด
- ตัดแป้งเป็นสองชิ้นเท่ากัน แต่ละม้วนเป็นเค้กบาง ๆ 6-7 มม., ไขมันครึ่งชั้นนมเปรี้ยวห่อด้วยม้วนและแบ่งออกเป็นส่วนหนา 3-4 ซม. ตั้งขนมปังด้วยการตัดลงบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษและครอบคลุมกับบ๊อบไข่ด้านบนในอีกทางหนึ่งคุณสามารถปั้นขนมปังโดยตัดเป็นชั้น ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมใส่เต้าหู้เล็กน้อยเติมลงไปที่กึ่งกลางของแต่ละอัน ในแนวทแยงทำให้ตัดเล็ก ๆ ในสองมุม ดึงมุมหนึ่งเข้าไปในรูด้านตรงข้ามและพันอีกด้านเพื่อให้มองเห็นได้เล็กน้อย อัดจาระบีกับไข่แล้วโรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อย
- โดยไม่คำนึงถึงวิธีการอบขนมปังด้วยไส้นมเปรี้ยวจะใช้เวลาประมาณ 20 นาทีที่ 180-200 องศา
วิธีอบยีสต์อบเชย
ขนมปังอบเชยแสนอร่อยไม่ได้ด้อยไปกว่าซินนามอนที่มีชื่อเสียง คุณสามารถทำขนมปังในรูปแบบของหัวใจหรือม้วนหั่น วิธีที่สองเป็นวิธีที่ดีกว่าเพราะช่วยให้คุณสามารถตกแต่งการอบด้วยน้ำตาลหรือเศษขนมปังด้านบน
สำหรับฐานยีสต์ที่อุดมไปด้วยชั้นที่มีกลิ่นหอมและการตกแต่งที่คุณต้องการ:
- 500 มล. ของนม
- ยีสต์สด 25 กรัม
- น้ำตาลทราย 100 กรัม (ครึ่งหนึ่งของแป้งและอีกอันสำหรับไส้);
- เนย 130 กรัมซึ่ง 50 กรัม - เพื่อการกรอก;
- 800 กรัมแป้งอบ
- ผงซินนามอน 20 กรัม
- 1 ไข่
- เกล็ดขนมปัง 100 กรัม
วิธีการอบ:
- ละลายยีสต์ในนมอุ่น 200 มล. รอจนกว่ามันจะถูกคลุมด้วยโฟม จากนั้นใส่นมที่เหลือ, น้ำตาล, เนยอุ่นและแป้ง นวดแป้งให้นิ่ม แต่ไม่เหนียว มันควรจะเหมาะสำหรับหนึ่งชั่วโมงในความร้อนออกไปจากเสียงที่รุนแรงและร่าง;
- สำหรับชั้นละลายเนยผสมกับน้ำตาลและอบเชยพื้น คนให้เข้ากันเพื่อให้ได้ส่วนผสมหวานน้ำตาลเหลวที่มีรสชาติของอบเชย
- หลังจากรอการเพิ่มขนาดของก้อนแป้งนวดเล็กน้อย จากนั้นม้วนมันเป็นเลเยอร์สี่เหลี่ยมที่มีด้านข้างของ 20 และ 50 ซม. จาระบีแต่ละตารางเซนติเมตรของสี่เหลี่ยมผืนผ้านี้ด้วยไส้ที่เตรียมไว้แล้วรีดด้วยม้วนและแบ่งออก
- วางช่องว่างด้วยฝานลงบนกระทะที่เตรียมไว้หลังจากผ่านการพิสูจน์อักษรยี่สิบนาทีจาระบีกับไข่ที่ถูกตีด้วยน้ำเย็น 20 มล. โรยด้วยเกล็ดและอบในเตาอบที่อุ่น
- ทำให้ขนมปังเย็น
- แต่งหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่ง
