ถึงแม้ว่า pilaf ที่แท้จริงจะไม่ได้ปรุงในเตาอบ แต่ในกองไฟที่เปิดอยู่หรือในเตาอบแม่บ้านทุกวันนี้มักจะทำอาหารแบบตะวันออกบนเตาปกติ มันกลับกลายเป็นว่าแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ไม่อร่อยน้อยลง ในการตรวจสอบเรื่องนี้เป็นการส่วนตัวก็จะเสนอให้ศึกษาตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับ pilaf ในกระทะ
เนื้อหาวัสดุ:
Pilaf กับไก่ในกระทะ
หากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟอาหารที่นำเสนอให้กับเด็ก ๆ หรือถ้าคนในครอบครัวชอบสัตว์ปีกก็แนะนำให้ใช้ข้าวตุ๋นกับอกไก่
ส่วนผสมสำคัญ:
- ข้าวสำหรับ pilaf - 0.4 กก.
- เนื้อไก่ - 0.6 กก.
- แครอท - 0.2 กก.
- หัวหอม - 0.2 กก.
- เครื่องเทศสำหรับ pilaf - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
- เกลือแกง - เพื่อรสชาติ
- น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด
- ผักชีฝรั่งสด - 10 กรัม
- หัวกระเทียม - 1 ชิ้น;
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส;
- barberry - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
- น้ำ - สำหรับ pilaf และข้าวนึ่ง
สูตรตามขั้นตอน:
- ล้างหลายครั้งแล้วเทน้ำเดือดทับ ทิ้งไว้ใต้ฝาครอบ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในขณะที่ซีเรียลกำลังนึ่งให้ปอกผัก
- ตอนนี้สับหัวหอมและถูแครอท เทน้ำมันสักสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะที่มีกำแพงหนาและก้น Anneal แล้วฉีดผักที่เตรียมไว้
- ผัดสักสองสามนาทีหลังจากนั้นก็ใส่ไก่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ปรุงอาหารจนเป็นสีขาวสนิท
- ในขั้นตอนต่อไปโรยด้วยพริกไทยครึ่งเครื่องเทศสำหรับ pilaf และเกลือ เทข้าวไว้ด้านบนซึ่งจำเป็นต้องระบายน้ำเย็น ปรับระดับพื้นผิว
- เพิ่มส่วนที่สองของเครื่องเทศและ Barberry ทั้งหมด เกลืออีกครั้ง สอดหัวกระเทียมที่อยู่ตรงกลาง
- เทลงในน้ำซึ่งควรปิดฝาไว้ประมาณสองสามเซนติเมตร ใช้ผ้าสะอาดบาง ๆ คลุมกระทะ วางฝาปิดโดยมีรูอยู่ด้านบน ใส่วงแหวนตรงกลาง
- สตูตุ๋น pilaf กับไก่ในกระทะประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นเอาผ้าขนหนูที่มีฝาปิดแล้วผสมข้าวกับส่วนที่เหลือเบา ๆ เพิ่มผักชีลาวสับ เติมน้ำถ้าจำเป็น
- วางจานไว้ที่ความร้อนต่ำสุดจนกว่าข้าวจะสุกเต็มที่
มันสำคัญมากที่จะไม่เทน้ำมิฉะนั้น pilaf กับไก่จะกลายเป็นโจ๊ก ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มเข้าไปใน 2-3 ขั้นตอนโดยพิจารณาถึงความต้องการขั้นตอนนี้“ ด้วยตา”
วิธีปรุงกับสตูว์
ในกรณีที่ไม่มีเวลาก็อนุญาตให้ทำ pilaf ในกระทะด้วยสตูว์เนื้อซื้อหรือปิดสำหรับฤดูหนาวด้วยมือของคุณเอง มันจะอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์!
ในการสร้าง pilaf คุณต้อง:
- สตูว์ - 1 กก.
- ข้าวรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า - 450-500 กรัม
- น้ำ - สำหรับซีเรียลและ pilaf;
- เกลือ / เครื่องเทศ
- แครอทและหัวหอม - แต่ละ 190 กรัม
- น้ำมัน (ผัก) - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
- กระเทียม - 6-7 ฟัน;
- Barberry - ตัวเลือก
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
- เทข้าวที่ล้างแล้วลงในชามที่มีน้ำเดือดประมาณครึ่งชั่วโมง ในเวลานี้หัวหอมสับและแครอททอดในน้ำมันที่ด้านล่างของหม้อ
- หลังจาก 3-4 นาทีเพิ่มสตูว์ (หมูหรือเนื้อวัว) คน ตอนนี้ระบายน้ำออกจากชามข้าวแล้วย้ายธัญพืชผสมเพื่อย่าง
- เพิ่มเครื่องเทศสำหรับ pilaf, barberry และเกลือ
- แนะนำน้ำประมาณ 3 ถ้วย ในตอนท้ายให้วางกระเทียมสองสามกลีบ ตั้งอุณหภูมิเฉลี่ยโดยครอบคลุมกระทะด้วยผ้าวาฟเฟิล
- สตู pilaf ประมาณ 30-40 นาทีหลังจากนั้นผสมทุกอย่าง เคี่ยวจนข้าวนิ่มเติมน้ำให้เพียงพอถ้าจำเป็น
หากเนื้อในขวดมีการสับหยาบขอแนะนำให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และถ้ามีไขมันอยู่ในสตูว์มากมันก็เป็นการดีกว่าที่จะทอดผักบนมันยกเว้นน้ำมันจากสูตร มิฉะนั้นจานจะกลายเป็นไขมันมากเกินไป ดังนั้นเราจึงหาวิธีการปรุงอาหารกับสตูว์!
กับเห็ด
พ่อครัวชาวเอเชียไม่เคยใส่เห็ดลงใน pilaf อย่างไรก็ตามไม่มีสิ่งใดที่จะป้องกันไม่ให้คุณลองตัวเลือกนี้ด้วยแชมเปญสด
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- อกไก่ - 0.5 กก.
- แชมเปญ - 0.5 กก.;
- ข้าว - 0.5 กิโลกรัม
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
- หัวหอมและแครอทสด - 150 กรัมแต่ละ
- ปรุงรสสำหรับ pilaf - 1.5 ช้อนโต๊ะ l.;
- กระเทียมและเกลือเพื่อลิ้มรส;
- น้ำเย็น
สูตรทีละขั้นตอน:
- ในกระทะที่มีกำแพงหนาทอดต้นหอมเห็ดและแครอทในน้ำมันร้อน หลังจาก 5-6 นาทีเพิ่มอกไก่สับชิ้นกลาง
- ทันทีที่เนื้อสัตว์ปีกเปลี่ยนเป็นสีขาวทุกด้านเทข้าวสวยในน้ำเดือด (ไม่มีของเหลว) แนะนำเครื่องปรุงรสน้ำและเกลือ 2-2.5 ถ้วย
- ใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วลงในซีเรียล
- ดับใต้ผ้าเช็ดตัวซึ่งจะไม่ปล่อยให้ของเหลวระเหยไปอย่างรวดเร็วประมาณ 25-30 นาที
- ในตอนท้ายผสมหากต้องการเทผักสีเขียวสับจากนั้นทิ้ง pilaf ด้วยการเพิ่มเห็ดอีกหนึ่งชั่วโมงในไตรมาสก่อนที่จะหายไปจากน้ำ
นอกจากเห็ดที่ระบุในรายการแล้วยังอนุญาตให้ใส่เห็ดป่าในจานได้อีกด้วย ในกรณีนี้จะเป็นการดีกว่าถ้านำตัวอย่างเล็ก ๆ ซึ่งจะทำให้สุกเร็วขึ้นและจะดูสวยงามใน pilaf
ด้วยเนื้อวัวและลูกพรุน
ลูกพรุนปรับรสชาติของเนื้อไม่ติดมันได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นหาก pilaf ทำขึ้นโดยเฉพาะกับเนื้อสัตว์ชนิดนี้จะอนุญาตให้ลองปรุงอาหารด้วยการเพิ่มส่วนผสมนี้
ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:
- ลูกพรุน - 5-6 ชิ้น;
- เนื้อวัว (ลีน) - 0.5 กิโลกรัม
- ข้าวขาวสำหรับ pilaf - 0.3 กก.
- น้ำบริสุทธิ์
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 1.5 ช้อนโต๊ะ l.;
- แครอทและหัวหอม - 180-185 กรัมละ
- ปรุงรสสำหรับ pilaf - 1-2 ช้อนโต๊ะ l.;
- Barberry และกระเทียม - เพื่อลิ้มรส;
- เกลือสินเธาว์ - ใน pilaf
สูตรสำหรับขั้นตอน:
- ทอดหอมใหญ่ (สับละเอียด) และแครอท (ขูด) ในน้ำมันที่ผ่านการเผาที่ด้านล่างของหม้อ หลังจาก 2-4 นาทีใส่ในก้อนเนื้อไม่ติดมัน
- เมื่อผ่านไปอีก 5-6 นาทีเติมข้าวต้มชั้นบนสุด (ไม่มีของเหลว) เติมเกลือ เพิ่มเครื่องเทศสำหรับลูกพรุน pilaf, barberry และสับ
- เทน้ำเย็น 2-3 ถ้วย วางกลีบกระเทียมคลุมด้วยรูหรือผ้าสะอาด
- ปรุงอาหารในเตาประมาณ 30-35 นาทีหลังจากนั้น pilaf กับเนื้อวัวและลูกพรุนก็ดี แต่ผสมเบา ๆ
- ดับต่อไปจนกว่าน้ำทั้งหมดจะระเหย ยืนยันจาน
ลูกพรุนมีรสชาติที่ค่อนข้างสดใสดังนั้นอย่าเพิ่มในปริมาณมาก มิฉะนั้นมันจะ "บล็อก" กลิ่นของ pilaf ซึ่งไม่สามารถยอมรับได้
สูตรอาหาร Pilaf กับหมู
พ่อครัวที่โอเรียนเต็ลที่ได้รับการติดต่อทางศาสนาอย่าทำ pilaf กับหมู อย่างไรก็ตามหากตัวเลือกดังกล่าวเป็นที่ยอมรับก็เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การปรุง
ในการเตรียมอาหารคุณจะต้อง:
- หมูอ้วนปานกลาง - 600-700 กรัม
- ข้าว (สีขาว) - 500 กรัม
- หัวหอม (หัวหอม) - 150 กรัม
- ปรุงรส“ สำหรับ pilaf” - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ l.;
- แครอท - 150 กรัม
- เนย - สำหรับทอด
- น้ำกรอง
- เกลือ / กระเทียม
- ผักชีฝรั่งสด - ใน pilaf
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
- ในหม้อขนาดใหญ่หรือในกระทะที่เหมาะสมเนยร้อน (ประมาณ 40 กรัม) ซึ่งมีหัวหอมสับทอดและแครอทโทรม
- หลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็ให้โยนชิ้นเนื้อหมู ปรุงอาหารที่อุณหภูมิเดียวกันประมาณ 5-7 นาที
- ในขั้นตอนต่อไปแนะนำเกลือแกงปรุงรสครึ่งหนึ่งแล้วครอบคลุมข้าวที่ต้มในน้ำเดือด
- ตอนนี้เทลงไปในน้ำแล้วใส่กระเทียมสดๆหลาย ๆ ซี่ลงไปในนั้น ปิดฝา pilaf หมูด้วย
- ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมด เทพาร์สลีย์สับ อิดโรยต่อที่อุณหภูมิต่ำสุด หลังจากหนึ่งในสี่ของชั่วโมงข้าวพร้อมเนื้อจะพร้อม นี่คือสูตรสำหรับ pilaf กับหมู!
สำหรับตัวเลือกนี้หมูบนกระดูกค่อนข้างเหมาะสมซึ่งจะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกชิ้นเนื้อขนาดกลาง แต่ผักชีฝรั่งสามารถเปลี่ยนหรือเสริมด้วยสมุนไพรสดอื่น ๆ ได้
ทำอาหารในอุซเบกในกระทะเหล็ก
สูตรสุดท้ายคือ pilaf อุซเบกิสถานจริงซึ่งจะทำในกระทะเหล็ก
ส่วนผสมสำคัญ:
- แกะบนกระดูก - 1 กก.
- ข้าว (เมล็ดยาว) - 0.3 กก.
- หัวหอม - 0.3 กก.
- ไขมัน - 1/2 ถ้วย;
- แครอทสำหรับ pilaf - 0.3 กก.
- กระเทียม - 2 หัว;
- ผักชีพริกไทยแดงแห้ง
- ใบโหระพาแห้งเกลือ
- ยี่หร่าพื้นดิน (ซีร่า);
- น้ำใน pilaf
สูตรขั้นตอน:
- ข้าว 2-3 ครั้งแล้วนำไปนึ่งในน้ำเดือด ในเวลานี้ปอกหัวหอมจากเปลือกแห้ง เพื่อทำการบด
- เพิ่มไขมัน (หางไขมันโดยเฉพาะอย่างยิ่ง) ให้กับเครื่องครัวซึ่งควรจะอุ่นขึ้น จากนั้นโยนหัวหอม ทอดจนมืด จากนั้นใช้ช้อน slotted เพื่อรับผัก มันจะไม่ถูกต้องการอีกต่อไป
- ในขั้นตอนต่อไปให้โยนชิ้นเนื้อแกะลงบนกระดูกและแครอทขูด ปรุงอาหารไม่เกิน 10 นาทีผสมกับไม้พายเป็นระยะ
- เพิ่มน้ำซึ่งควรครอบคลุมส่วนผสมในนิ้ว ลดอุณหภูมิของแผ่นความร้อน เพื่อละเหี่ยครึ่งชั่วโมง
- หลังจากเวลาที่ระบุให้ป้อน เครื่องเทศทั้งหมด: เกลือ, zira, barberry, ผักชีและพริกแดง ผสมเบา ๆ เทข้าวด้านใน (ไม่มีน้ำโคลนที่ซีเรียลผสมอยู่) ปรับระดับพื้นผิว
- เทน้ำลงในหม้อเป็นครั้งที่สอง เวลานี้ของเหลวควรครอบคลุมซีเรียลโดย 3 ซม. วางกระเทียมสองหัวด้วยเปลือก
- ในการปรุงอาหาร pilaf ในกระทะอย่างถูกต้องคุณต้องใช้ผ้าคลุม ความเครียดจนกระทั่งของเหลวหายไปและข้าวนิ่ม นี่คือสูตรขั้นตอนง่าย ๆ สำหรับอาหารตะวันออกที่มีชื่อเสียงที่บ้าน
เครื่องเทศเหล่านี้ทั้งหมดจะแนะนำให้ซื้อในตลาดที่มีทางเลือกมากขึ้นและสามารถตรวจสอบคุณภาพโดยตรงเมื่อซื้อ จากนั้นปรุงอาหารในอุซเบกในกระทะเหล็กจะง่าย!
