พิซซ่าซีซาร์มีต้นกำเนิดมาจากสลัดที่มีชื่อเดียวกันซึ่งแตกต่างจากพิซซ่าแป้งบางกรอบและเปลือกชีสแสนอร่อย ปฏิคมที่ครั้งหนึ่งเคยลองมันกำลังพยายามทำด้วยตัวเองเพื่อเอาใจแขกและคนที่รัก

แป้งพิซซ่าซีซาร์แบบดั้งเดิม

รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของพิซซ่านั้นเกิดจากส่วนผสมและแป้งที่ลงตัว

ปริมาณแป้งขึ้นอยู่กับยี่ห้อ ในระหว่างการนวดอาจจำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ในปริมาณมากเกินกว่าที่ระบุไว้ในสูตร ด้วยเหตุนี้จึงเป็นการดีกว่าที่จะซื้อแป้งจากผู้ผลิตรายหนึ่ง เมื่อผสมยี่ห้อต่าง ๆ แป้งอาจไม่ได้คุณภาพสูง

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:

  • แป้งสาลี 400 กรัม
  • 2 ช้อนชา ยีสต์แห้งสำหรับการอบ
  • 1⁄4 ช้อนชา เกลือ
  • 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
  • น้ำ 250 มล.

กระบวนการทำอาหาร:

  1. แป้งจะร่อนผ่านตะแกรงเกลือจะถูกเทลงบนและผสม
  2. น้ำต้มจะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 45 องศาน้ำมันพืชจะถูกเพิ่มเข้าไปและทั้งหมดนี้จะถูกเทลงในแป้ง
  3. นวดแป้งเป็นเวลา 15 นาทีก็ควรจะเหมือนกัน
  4. ครอบคลุมจานด้วยฟิล์มยึดและปล่อยให้อยู่ในสถานที่โดยไม่มีร่างเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

สูตรซอสพิซซ่า

บทบาทหลักในพิซซ่าคือซอส เป็นที่ทราบกันดีว่ารากของสูตรนั้นกลับไปสู่ยุคของสมเด็จพระราชินีวิกตอเรีย Caesar Cardini เจ้าของร้านอาหารใช้ซอส Worcester นี้กับปลากะตักเพื่อสร้างพิซซ่า พ่อครัวชาวอิตาเลียนใช้ชีสเคเปอร์เปอร์น้ำส้มสายชูไวน์ขาวมัสตาร์ด Dijon และไข่แดง

อ่านเพิ่มเติม: สูตรแป้งพิซซ่าในร้านพิชซ่า

ซอสกระเทียมเวอร์ชั่นอิตาลีประกอบด้วย:

  1. กระเทียมสับ 3 กลีบ
  2. เพิ่มน้ำมันพืช 150 มล. สองช้อนโต๊ะ แป้งและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
  3. ทั้งหมดผสมกันอย่างทั่วถึง

ซอสมายองเนสจัดทำขึ้นดังต่อไปนี้:

  1. มายองเนส 100 กรัม
  2. กระเทียม 4 กลีบ
  3. 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
  4. 1 ช้อนชา น้ำมะนาว
  5. ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งหรือโหระพา

สูตรสำหรับซอสพิซซ่านี้นำเสนอโดยพ่อครัวของร้านพิซซ่าแห่งหนึ่งในรัสเซีย:

  1. ใส่มายองเนสในชามขนาดเล็ก - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
  2. ผ่านกระเทียม (3-4 กลีบ) ผ่านการบดในกรณีที่ไม่มีมันสับด้วยมีด
  3. ผสมกระเทียมกับมายองเนส
  4. คุณสามารถเพิ่มครีม (2 ช้อนโต๊ะแอล) ชีส (100 กรัม) พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

องค์ประกอบและสูตรดั้งเดิมสำหรับพิซซ่าซีซาร์

พื้นฐานสำหรับพิซซ่าคือแป้งยีสต์ ผู้ผลิตพิซซ่าอิตาเลียนแท้ๆอย่าปล่อยให้เขาไปเป็นเวลานาน เค้กที่ได้จะถูกรีดด้วยมืออย่างประณีต พิซซ่าที่บ้านทำมาจากผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยมายาวนานซึ่งขึ้นอยู่กับความมั่งคั่งของครอบครัวหนึ่ง ๆ

ส่วนผสม:

  • แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 250 - 300 กรัม;
  • ยีสต์สด - 10 กรัม
  • น้ำตาล - ครึ่งช้อนชา
  • เกลือ - ที่ปลายช้อนชา;
  • น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ลำดับของการเตรียมการทดสอบ:

  1. ควรร่อนแป้งเพื่อเติมด้วยออกซิเจน ยีสต์เป็นผงฟูของแป้ง
  2. ถัดไปคุณต้องทำแป้ง: ในชามผสมน้ำต้มอุ่น (50 มล.), แป้ง (2 ช้อนโต๊ะ. ลิตร), น้ำตาลและยีสต์ ส่วนผสมควรมีความสอดคล้องครีมเปรี้ยว
  3. คลุมชามด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนดฟองอากาศขนาดเล็กจำนวนมากควรเกิดขึ้นบนพื้นผิวของส่วนผสม
  4. ร่อนแป้งที่เหลือลงบนเขียงหั่นแป้งเล็ก ๆ ไว้ตรงกลาง เทแป้งลงไปแล้วเกลือเติมน้ำอุ่น (125 มล.)
  5. นวดแป้งเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้นุ่มและไม่เหนียว เพื่อเพิ่มความยืดหยุ่นคุณสามารถเพิ่มน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
  6. แป้งสำเร็จรูปควรคลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น ปริมาณของมันควรจะเพิ่มขึ้นประมาณ 2 ครั้ง

ในช่วงเวลาที่แป้งจะ“ พอดี” คุณสามารถจัดการการทำไส้และซอส พิซซ่าซีซาร์พร้อมไก่เป็นตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุด

สำหรับการเติมคุณจะต้องเตรียม:

  • พาเมซานชีส 100 กรัมและมอสซาเรลล่า 250 กรัม
  • มะเขือเทศเชอรี่ 300 กรัมหรือมะเขือเทศตามฤดูกาล
  • อกไก่;
  • 1⁄4 ช้อนชา เกลือและพริกไทย
  • สลัด 2 แผ่น;
  • สีเขียว;
  • กระเทียม 1-2 กลีบ
  • มายองเนส 150 กรัม
  • 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวและซอสถั่วเหลือง

ขั้นตอนหลัก:

  1. อกไก่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
  2. ความร้อนน้ำมันพืชในกระทะและไก่ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
  3. เพื่อเกลือ โรยด้วยพริกไทยและปรุงรสอยู่ด้านบน
  4. นำแป้งออกแล้วม้วนให้บาง เพื่อป้องกันไม่ให้เกาะติดโรยเขียงเล็กน้อยด้วยแป้ง คุณสามารถม้วนมันออกทันทีบนกระดาษหรือแผ่นรองอบ
  5. โอนแป้งลงในแม่พิมพ์
  6. อัดจาระบีกับซอสที่ทำไว้ล่วงหน้า
  7. ใส่มอซซาเรลล่าสับลงไปแล้วใส่ไก่ลงไป
  8. มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วจัดวางให้ดูสวยงาม
  9. เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้ววางพิซซ่าลงไป
  10. อบหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
  11. เปิดเตารับพิซซ่าโอนไปจานแบน
  12. ตกแต่งขนมอบด้วยผักกาดหอมฉีกด้วยมือของคุณเทซอสที่เหลือ
  13. พาเมซานชีสและพิซซ่าโรยด้านบน

สูตรคลาสสิกสำหรับซอสเผ็ดจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของปลากะตัก - ปลาเล็กปลาน้อยที่มีความยาวไม่เกิน 20 ซม. ชนิดย่อยในยุโรปเรียกว่า hamsa

สิ่งนี้น่าสนใจ:น้ำสลัดซีซาร์ - สูตร

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:

  • พาร์เมซานชีส - 10 กรัม
  • มัสตาร์ดหวานไม่แหลมเกินไป - 1 ช้อนโต๊ะ 2
  • ไข่ - 1 ไข่แดง
  • น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 1/2 ช้อนชา;
  • กระเทียม - 1 กานพลู;
  • เปอร์ (ลูกบอลสีเขียวเค็มซึ่งขายในกระปุกเล็ก) - 10 กรัม
  • ปลากะตัก - 5 กรัม
  • เกลือ - 1⁄4 ช้อนชา;
  • น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
  • พริกไทยเพื่อลิ้มรส

อัลกอริทึมทีละขั้นตอน:

  1. ตะแกรงชีสอย่างประณีต
  2. ปลากะตักและเคเปอร์
  3. สับหรือบดกระเทียม
  4. ใส่ทุกอย่างไว้ในชาม
  5. เพิ่มไข่แดง, น้ำมัน, มัสตาร์ด, เครื่องเทศ
  6. ผสมทุกอย่างจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน

หากต้องการสูตรคลาสสิกสามารถเสริมด้วยส่วนผสมอื่น ๆ และจึงเปลี่ยนสีของรสชาติ

ทำอาหารกุ้ง

พิซซ่าที่แปลกใหม่จะได้รับโดยใช้อาหารทะเล คุณสามารถเตรียมแป้งโดยใช้สูตรคลาสสิกที่กำหนด

สำหรับการเติมคุณจะต้อง:

  • มะเขือเทศเชอร์รี่ - 100 กรัม
  • Parmesan - 50 กรัม;
  • กุ้ง - 300 กรัม
  • ฮาร์ดชีส - 200 กรัม

ในการทำซอสซีซาร์คุณต้องเตรียม:

  • ปลากะตัก (ปลาทะเลเล็ก) - 2 ชิ้น;
  • ไข่แดง - 1 ชิ้น;
  • น้ำมันมะกอก - 50 มล.;
  • ซอสเวอร์ซและไวน์ - 1/2 ช้อนชา;
  • น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา;
  • มัสตาร์ด Dijon - 1 ช้อนชา;
  • พาร์เมซานชีส - 10 กรัม
  • กระเทียม - 1-2 กลีบ

ขั้นตอน:

  1. ปอกเปลือกกุ้งออกจากอ่างล้างจาน
  2. ขูดชีสแข็งบนกระต่ายขูดหยาบ
  3. สับพาร์เมซานเพื่อทำชิปชั้นดี
  4. ทำซอส แอนโชวี่กระเทียมและพาเมซานนำไข่แดงจากไข่ดิบ เทน้ำมันมะกอกลงในชามวางส่วนผสมทั้งหมดไว้ในนั้น เอาชนะได้ดีด้วยการตี
  5. หลังจากโรยแป้งลงบนโต๊ะแล้วคลี่แป้งออกเป็นชิ้นเพื่อให้ความหนาสอดคล้องกับ 2 มม.
  6. วางแพนเค้กบนแผ่นอบแล้วบิดปลายรอบปริมณฑลเล็กน้อย
  7. ใส่จาระบีกับซอสแล้วเกลี่ยให้ทั่ว
  8. จากนั้นทำชั้นของกุ้งโรยด้วยชีสแข็งด้านบน
  9. เปิดเตาอบที่ 200 องศาวางพิซซ่าเป็นเวลา 10 นาที
  10. ตัดสลัดและมะเขือเทศเชอร์รี่เป็นชิ้น ๆ
  11. รับพิซซ่าจากเตาอบหั่นบาง ๆ โรยหน้าด้วยมะเขือเทศและสมุนไพร โรยชั้นของ Parmesan ด้านบน

วิธีทำเบคอน

เนื่องจากจานนี้เป็นของอาหารประจำชาติจึงมีผลิตภัณฑ์เพิ่มสำหรับครอบครัวทั่วไป

  • แป้งพิซซ่า - 300 กรัม
  • ชีส - 200 กรัม
  • เบคอน 200 กรัม
  • มะเขือเทศ 150 กรัม
  • หน่อไม้ฝรั่ง 50 กรัม
  • หัวหอม
  • ต้นหอม 150 กรัม
  • แครอท - 1 ชิ้น;
  • ครีม - 100 กรัม
  • เนย - 50 กรัม
  • นม - 200 มล.
  • ไข่ - 3 ชิ้น;
  • ผักใบเขียว - 50 กรัม
  • พริกไทยดำป่น
  • เกลือ - ที่ปลายช้อนชา

ลำดับของการกระทำ:

  1. ชีสถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
  2. หน่อไม้ฝรั่งวางในกระทะด้วยน้ำเค็มและลวกหลังจากเดือด
  3. มะเขือเทศผัดในเนยจนน้ำระเหย
  4. แยกหัวหอมสับแครอทกระเทียมลงทอด
  5. แป้งถูกรีดและวางบนแผ่นอบ วางบนพื้นผิวเบคอนมะเขือเทศชีสหน่อไม้ฝรั่งหัวหอมแครอทวาง
  6. มีส่วนผสมของไข่ครีมเปรี้ยวนมเกลือและพริกไทยวางบน
  7. ผักใบเขียว
  8. เตาอบอุ่นได้สูงสุด 200 องศา
  9. กระบวนการใช้เวลาหนึ่งชั่วโมง

พิซซ่าซีซาร์ปิด

ในการเตรียมตัวเลือกนี้ให้ใช้แป้งพิซซ่าสำเร็จรูป

ส่วนผสมอื่น ๆ :

  • เนื้ออกไก่ - 1 ชิ้น;
  • มะเขือเทศ - 1 ชิ้น;
  • ผักกาดหอม - 2-3 ชิ้น

ซอสปรุงในสองวิธี:

  1. ผสมกับวิปปิ้งหรือเครื่องปั่น: ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว, กระเทียมสับละเอียด 2 กลีบ, มัสตาร์ดเผ็ด 1 ช้อนชา, แตงกวาดอง 1 ชิ้นสับบนเครื่องขูดหยาบ
  2. ส่วนผสมที่เตรียมไว้คือไข่แดง 2 ฟองกระเทียม 2 กลีบมัสตาร์ดหนึ่งช้อนน้ำผลไม้ครึ่งมะนาวและน้ำมันพืช 100 มล.

เตรียม:

  1. แป้งถูกแบ่งออกเป็นสองส่วน อย่างแรกคือแผ่ออกแผ่ไปทั่วทั้งปริมณฑลด้วยซอสปรุงสุก
  2. ก่อนหน้านี้ใบจะถูกฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ และวางเป็นชั้นบนแป้ง
  3. เนื้อไก่ชิ้นกระจายอยู่ด้านบนแล้วชั้นของมะเขือเทศ
  4. เติมพิซซ่าด้วยซอสที่เหลือ
  5. ส่วนที่สองของแป้งที่มีพินกลิ้งถูกรีดออกมาโดยการเปรียบเทียบกับชั้นแรกปกคลุมด้านบน ขอบของแป้งเชื่อมต่อกัน ด้านบนถูกทาด้วยไข่ที่ตี
  6. มันจะถูกนำไปอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาจนกระทั่งเปลือกโลกสีทองปรากฏขึ้น

นี่คืออาหารจานพิเศษที่สามารถเน้นรสชาติให้เป็นอิสระในการจินตนาการของพ่อครัว ช่วยให้คุณสร้างสูตรของคุณเองโดยการเพิ่มผลิตภัณฑ์ใหม่

ซอฟแวร์ที่เกี่ยวข้อง:เพิ่มเติมจากผู้เขียน: