Pizza Margherita - 5 สูตรสำหรับพิซซ่าอิตาเลี่ยน

Pizza Margarita ได้รับสถานะสัญลักษณ์การทำอาหารที่แท้จริงของบ้านเกิดของเธอในอิตาลีด้วยการผสมผสานสีที่ประสบความสำเร็จ - มอสซาเรลล่าสีขาวหิมะมะเขือเทศสีแดงและใบโหระพาสีเขียว มันเป็นการรวมกันที่ทำให้พิซซ่าคล้ายกับธงชาติอิตาลี อย่างไรก็ตามทั่วทุกมุมโลก Margarita ตกหลุมรักรสนิยมของเธอ แม้จะมีส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่างและท็อปปิ้งง่าย ๆ รสชาติของพิซซ่าจะไม่ทำให้ใครเฉย

สูตรพิซซ่าอิตาเลียนมาร์การิต้าคลาสสิก

พิซซ่าถูกคิดค้นโดยพ่อครัวชาวอิตาลีเมื่อปลายศตวรรษที่ 18 สำหรับกษัตริย์อุมแบร์โตฉันและภรรยาของเขาชอบมาร์การิต้าแห่งซาวอยซึ่งเธอได้รับการตั้งชื่อตามราชวงศ์นี้ แม้จะมีประวัติความเป็นมาที่ยาวนานของอาหารคุณสามารถปรุงอาหารได้ทุกวันในห้องครัวและบางทีที่ไหนก็ได้ในโลก

ส่วนผสมดั้งเดิม: องค์ประกอบ

สูตรดั้งเดิมสำหรับพิซซ่า Margherita เกี่ยวข้องกับการทำแป้งยีสต์บรรจุด้วยมอสซาเรลล่าพาเมซานมะเขือเทศและใบโหระพา เกลืออีกเล็กน้อยน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงและนี่คือส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์พิซซ่า

สำหรับชีสคุณสามารถแทนที่ด้วยบางสิ่งบางอย่างที่คล้ายกับมอสซาเรลล่าและพาเมซาน แต่นี่คือการออกเดินทางครั้งใหญ่จากสูตรดั้งเดิม ที่นี่พาเมซานละลายไปทั่วฐานและมอสซาเรลล่าให้รสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน นอกจากนี้ในกรณีที่คุณต้องคิดว่าใบโหระพาแห้งสามารถแทนที่สด พวกเขามีรสนิยมที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงและ“ Margarita” ดั้งเดิมต้องการใบสดของใบโหระพาสีเขียวฉ่ำ

แป้งพิซซ่า Margarita

ฐานแบบดั้งเดิมทำจากแป้งสาลีสีขาวละเอียดพร้อมยีสต์แป้งสำเร็จรูปหลังการอบควรมีลักษณะบางและนุ่ม แต่แข็งแรงและยืดหยุ่น - ชาวอิตาเลียนพับพิซซ่าครึ่งแผ่นแล้วกัดออกเพื่อไม่ให้ฉีกขาดได้ง่าย

ผู้ผลิตพิซซ่าตัวจริงหมุนแป้งแป้งข้าวสาลียืดมันด้วยมือของคุณแล้วหมุนเป็นวงกลมบาง ๆ เหมาะสำหรับพิซซ่า หากคุณไม่มีทักษะดังกล่าวเพียงแค่ใช้มือลูบบนโต๊ะด้วยขนาดที่ต้องการ อย่ากลิ้งด้วยหมุดกลิ้ง

ซอสพิซซ่าคลาสสิค

สูตรซอสอิตาเลียนคลาสสิกซึ่งเปื้อนด้วยวงกลมของแป้งไม่ได้แปลว่าอะไรนอกจากมะเขือเทศน้ำมันพืชและเครื่องเทศ มะเขือเทศที่สุกแล้วจะถูกบดผิวจะถูกเอาออกแล้วต้มเบา ๆ ด้วยการเติมน้ำมัน ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อแก้กรดมะเขือเทศ เมื่อซอสนี้ได้รับการยอมรับและใช้เวลาประมาณ 15 นาทีก็ควรที่จะเย็นแล้วเทลงบนแป้งพิซซ่า

สูตรเตาอบที่เรียบง่าย

วิธีทำมาการิต้าเรียบง่าย แต่อร่อยอย่างเหลือเชื่อ

• 250 กรัมแป้งที่ดีที่สุดที่คุณสามารถซื้อได้เท่านั้น
• น้ำอุ่น 100 มล.;
• เกลือ 1 ช้อนชา
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกคุณภาพ
• ยีสต์ขนมปังอบแห้ง 20 กรัม
• มะเขือเทศสุก 3 ชิ้น
• มอซซาเรลล่า 200 กรัม
• Parmesan 50 กรัม
• ใบโหระพาสด

เพื่อเริ่มต้นเตรียมแป้ง - เจือจางยีสต์ในน้ำอุ่นและเมื่อพวกเขาแยกย้ายกันเพิ่มสามช้อนโต๊ะแป้งพวกเขา ปล่อยให้ยีสต์ค็อกเทลยืนครึ่งชั่วโมงแล้วเทน้ำมันใส่แป้งที่เหลือและเกลือหนึ่งช้อนชา นวดแป้งซึ่งจะต้องได้รับอนุญาตให้พักผ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะกลิ้งและอบ

ในเวลานี้เตรียมซอส - ปอกมะเขือเทศและตัดเนื้อในเครื่องปั่น ใส่มะเขือเทศลงในหม้อเติมน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะเครื่องเทศและต้มให้เดือดประมาณ 15 นาที ทำซอสให้เย็นแล้ววางบนแป้งเค้กที่ม้วนแล้วกระจายให้ทั่ว

ตัดพาร์เมซานอย่างประณีตและตัดมอสซาเรลล่าเป็นชิ้น ๆ ถ้าคุณเอามอสซาเรลล่าดองแล้วคุณไม่จำเป็นต้องหั่นมันเพียงแค่บีบชิ้นและวางบนซอส โรยหน้าด้วยชีสและวางบนใบโหระพา วางฐานในเตาอบที่อุ่นถึง 220 องศาสูงสุด 20 นาที ดูอย่างระมัดระวังควรจะอบ แต่ไม่เกิน

Pizza "Margarita" บนเปลือกบาง

ปรุงอาหารด้วยแป้งทอดกรอบบาง ๆ กับซอสเล็กน้อยจากรุ่นคลาสสิค

สำหรับการทดสอบใช้:

• แป้งสาลีสีขาว 250 กรัม
• 150 มล. น้ำอุ่น
• 3.5 กรัมยีสต์แห้ง
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• ช้อนชาครึ่งลูก เกลือ
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก

แช่ยีสต์และน้ำตาลในน้ำ รวมแป้งกับเกลือร่อนทุกอย่างแล้วเทสไลด์ที่ทำรูในรูปของภูเขาไฟ เทลงในค็อกเทลยีสต์จากนั้นเนยและส้อมเริ่มนวดแป้ง เมื่อส่วนผสมแห้งผสมกับของเหลวเริ่มนวดด้วยมือของคุณ ม้วนเป็นลูกบอล, จาระบีพื้นผิวของมันด้วยน้ำมันใส่ในชามและครอบคลุมด้วยฟิล์ม ปล่อยให้แป้งขึ้น 40 นาที

ในเวลานี้เตรียมซอสที่ใช้:

• มะเขือเทศ 250 กรัมในน้ำผลไม้
• กระเทียม 1 กลีบ
• ครึ่งช้อนชาเครื่องเทศ - ออริกาโน, โหระพา, มาจอแรมและเกลือ

ต้มมะเขือเทศในกระทะจนกระทั่งปริมาณของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง เพิ่มเครื่องปรุงที่ส่วนท้ายแล้วบีบกระเทียม ปล่อยให้ซอสเย็นลง

เตรียมไส้จาก:

• มอสซาเรลล่า 200 กรัมไม่มีเกลือ
• 2 มะเขือเทศ

ตะแกรงชีสและตัดมะเขือเทศด้วยเครื่องซักผ้า ม้วนแป้งบาง ๆ ให้เป็นวงกลมแปรงด้วยซอสโรยด้วยชีสใส่มะเขือเทศลงไปด้านบนแล้วโรยชีสอีกเล็กน้อย นำเข้าอบ 7 นาทีที่ 230 องศา เนื่องจากแป้งบางเขาไม่ต้องการเวลามากในการอบ

ทำอาหารบนพื้นฐานของยีสต์ฟรี

หากคุณไม่ต้องการปรุงอาหารยีสต์ให้ทำมาร์การิต้าด้วยความสดและปราศจากยีสต์ - มันอร่อยไม่น้อยมันจะกลายเป็นความชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม

สำหรับการทดสอบใช้:

• แป้ง 1.5 ถ้วย;
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• เกลือครึ่งช้อนชา
• น้ำ 100 มล.;
• น้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะ

ร่อนแป้งใส่ผงฟูและเกลือ เทน้ำและน้ำมันลงในแป้งนวดแป้ง สำหรับการทำงานที่เร็วยิ่งขึ้นคุณสามารถใช้เครื่องผสมหรือเครื่องเตรียมอาหารที่มีหัวฉีดสำหรับนวดแป้ง เครื่องทำขนมปังสามารถช่วยในเรื่องนี้ - คุณสามารถนวดแป้งในแป้งแล้วม้วนออกด้วยมือของคุณ

พิซซ่าที่เหลือเป็นแบบคลาสสิก - ซอสมะเขือเทศต้มชีสและใบโหระพา อบพิซซ่าด้วยแป้งยีสต์ฟรีเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 220 องศา

วิธีทำขนมปังไฟลนก้นในกระทะ

เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการใช้แป้งแช่แข็งสำเร็จรูปหรือแม้แต่ขนมปังพิต้าไร้เชื้อ คุณสามารถปรุงพิซซ่าไม่ได้อยู่ในเตาอบ แต่ในกระทะ แน่นอนว่าสูตรนี้อยู่ไกลจากรุ่นคลาสสิค แต่ก็อร่อยมาก

สำหรับพิซซ่าใช้:

• 1 ไฟลนก้น;
• น้ำเกลือ 50 กรัม
• วางมะเขือเทศ 100 กรัม
• ใบโหระพาหลายใบ
• โหระพาแห้ง 2 ช้อนชา
• เกลือพริกไทย

ใส่กระทะลงบนกองไฟจาระบีด้วยน้ำมันเล็กน้อย วางมะเขือเทศลงบนขนมปังไฟลนก้นใส่ชีสชิ้น แต่ไม่จำเป็นต้องใช้มอสซาเรลล่า สามารถใช้ Suluguni ในสูตรนี้ได้ โรยด้วยโหระพาเกลือและพริกไทยวางใบโหระพา ใส่ขนมปังไฟลนก้นในกระทะแล้วทอดประมาณ 10 นาทีเพื่อละลายชีส

เสิร์ฟพิซซ่าที่เตรียมตามสูตรใด ๆ ทันทีหลังจากอบในขณะที่มันร้อนและชีสมีความหนืดและละลาย อย่าปรุงอาหารล่วงหน้าเพราะมันเย็นตัวลงมันจะสูญเสียรสชาติไปครึ่งหนึ่ง